La carne es un aminoácido que el cuerpo humano no puede prescindir. Pero la mayoría de las veces los productos cárnicos contienen mucha grasa, que en grandes cantidades no es útil. Si usa carne magra, es fácil de secarla, porque con el tratamiento térmico a largo plazo pierde humedad y, con ella, la jugosidad se convierte en una goma. La carne joven es buena porque no es grasa y al mismo tiempo aún se vuelve tierna. Para aquellos que se preocupan por su salud, la ternera al horno puede ser un plato favorito.
Características de cocción
La ternera pierde todas sus ventajas si no se selecciona, prepara o seca adecuadamente durante la cocción. Para que un plato que no sea del producto más barato se envíe a la papelera, debe conocer algunas sutilezas.
- Cuando compre carne, intente elegir una buena pieza y no compre carne de res o cerdo común bajo la apariencia de ternera. La ternera es mucho más ligera que la carne de res, pero más oscura que la carne de cerdo, tiene fibras delicadas y no demasiado largas. Si no se congela, entonces no habrá un charco rojo debajo, cuando se presiona con un dedo, la carne adquirirá rápidamente la misma forma y la sangre no se liberará cuando se presione. Una costra marrón gruesa que cubre un trozo de carne indica que ha estado sobre el mostrador durante bastante tiempo, por lo que tampoco es conveniente tomarlo para hornear.
- Dado que hay poca grasa en la ternera, se debe dar preferencia a las piezas que aún no se hayan congelado. Lo ideal es comprar ternera emparejada. Si esto no es posible, entonces se enfría. Cuando se hornea, la carne congelada puede ser menos jugosa, especialmente si no está descongelada adecuadamente. La preservación de la humedad dentro de la pieza contribuirá a descongelarla en el refrigerador. De lo contrario, un plato sabroso puede no funcionar.
- La protección de la ternera contra la pérdida de humedad también es necesaria cuando se hornea, especialmente si se cocina en una pieza grande, ya que debe permanecer en el horno durante mucho tiempo. El problema se resuelve fácilmente con la ayuda de una lámina de aluminio o una manga de cocina de polietileno resistente al calor. Al cocinar la ternera, al horno en un horno en trozos, la situación ahorrará las verduras o la salsa grasa.
Conociendo las reglas generales para la ternera al horno, puedes elegir una receta y comenzar a crear un plato delicioso.
Ternera Cocida Al Horno Con Ajo Y Zanahorias
Composición:
- filete de ternera - 1 kg;
- zanahorias - 150 g;
- ajo - 4-6 dientes;
- sal - 20 g;
- pimienta molida negra - 5 g.
Método de preparación:
- Lave y seque un trozo de ternera con un paño de cocina.
- Pelar la cebolla y el ajo.
- Cortar los dientes de ajo en 2-3 piezas cada uno.
- Corte las zanahorias en barras, corte las esquinas de cada una de ellas para que las piezas de zanahoria se parezcan a las clavijas.
- Haz un corte en la carne con un cuchillo, inserta las zanahorias y el ajo en ellas.
- Frotar la ternera con pimienta y sal.
- Envuelva bien el papel de aluminio y colóquelo en una bandeja para hornear.
- Encienda el horno, y cuando la temperatura alcance 200 grados, envíe una cacerola con carne.
- Hornear a la temperatura especificada durante 2 horas. Desenrolle el papel aluminio y continúe horneando durante otros 20 minutos.
Este plato se sirve bien frío, cortando la carne en rodajas finas a través del grano. Gracias a las rociadas de ajo y zanahorias, se ve muy apetecible.
Ternera al horno en una manga con hierbas picantes
Composición:
- ternera - 0, 5-0, 6 kg;
- mayonesa o crema agria - 0, 2 l;
- ajo - 2-3 dientes;
- hoja de laurel - 4 piezas;
- Hierbas picantes, sal, pimienta - al gusto.
Método de preparación:
- Prepare la ternera para hornear lavándola y secándola.
- Machacar el ajo, agregarlo a la mayonesa o crema agria. Poner sal y condimentar en ella.
- Extienda bien la carne sobre la mezcla y colóquela en la manga.
- Poner hojas de laurel en la manga sobre la carne.
- Atar una manga en ambos lados. Con un palillo de dientes, haga pequeños agujeros en la lámina para permitir que el vapor se escape.
- Precalentar el horno a 190 grados. Coloque la manga con la carne en el formulario, ponga el formulario en el horno.
- Hornear la ternera durante media hora. Antes de llegar, compruebe el grado de preparación con un cuchillo: si el icor no sigue, la carne está lista.
La ternera cocida según esta receta puede servirse tanto fría como caliente. En el primer caso, necesitarás un plato de acompañamiento, mejor vegetal; Necesitas cortar la carne en trozos de 1-1, 5 centímetros. En el segundo caso, tendrá que enfriarse y cortarse en rodajas finas.
Ternera Cocida Al Horno Con Mostaza
Composición:
- lomo de ternera - 0, 8-0, 9 kg;
- semillas de mostaza - 100 g;
- pimienta molida negra - 5 g;
- cilantro molido - 2-3 g;
- tomillo seco - 2-3 g;
- crema agria - 50 ml;
- ajo - 2 dientes;
- sal - al gusto.
Método de preparación:
- Picar finamente el ajo con un cuchillo.
- En un tazón, mezcle la crema agria con ajo, tomillo, pimienta, cilantro y sal.
- Poner los granos de mostaza en la salsa, mezclar.
- Lave el filete de ternera, seque con toallas de papel. Cubrir la marinada por todos lados. Coloque en un recipiente, cubra con película adhesiva y deje en un lugar fresco durante un período de 2 a 6 horas.
- En una forma resistente al calor en varias capas, coloque una lámina para que sus extremos cuelguen hacia abajo. Pon la carne en el centro. Levante los bordes de la lámina y sujete sus extremos.
- Precaliente el horno a 180 grados y coloque en él un molde con carne.
- Después de 2, 5 horas, despliegue el papel de aluminio, hornee la ternera durante otros 20 minutos y luego retírela.
Espere hasta que la carne se haya enfriado a temperatura ambiente y colóquela en el refrigerador. Cuando se enfríe, córtelos en tiras finas y póngalos en el plato.
Ternera, Al Horno Con Patatas
Composición:
- ternera (espalda, pierna) - 1 kg;
- patatas - 0, 8 kg;
- pimienta negra molida - 2-3 g;
- sal - 5 g;
- romero - 1 ramita;
- mantequilla - 50 g;
- tomillo - 2-3 g;
- caldo de res - 0, 3 l;
- cebolla blanca - 75 g;
- ajo - 2 dientes.
Método de preparación:
- Lava la carne, seca y pica el ajo, luego de cortar cada una de sus rebanadas en varios pedazos.
- Mezclar tomillo y pimienta con sal. Frote un trozo de esta mezcla. Cubrir con papel aluminio, dejar marinar durante 1, 5-2 horas.
- Pelar las patatas, cortar en rodajas redondas.
- Picar los aros de cebolla.
- Unte una cacerola para asar con mantequilla derretida, coloque las papas en ella y póngale cebollas.
- Ponga la carne de res marinada en las verduras y ponga una ramita de romero encima.
- Precaliente el horno a 200 grados y coloque un molde para asar en él.
- Hornear la ternera con papas durante 2, 5 horas, verter periódicamente el caldo. Debería ser suficiente para guisar las verduras, pero al mismo tiempo no debe cubrir la carne, de lo contrario no será una corteza apetitosa.
Tal ternera se sirve caliente con un plato de patatas. Puedes agregarle otros vegetales.
Ternera Al Horno Con Zanahorias Y Judías Verdes
Composición:
- ternera - 0, 7 kg;
- zanahorias - 0, 2 kg;
- judías verdes (frescas o congeladas) - 0, 2 kg;
- cebolla de bulbo - 0, 2 kg;
- lima o limón - 1 ud .;
- crema para beber - 150 ml;
- harina - 50 g;
- mantequilla - 40 g;
- mayonesa - 150 ml;
- queso (opcional) - 100 g;
- sal, pimienta - al gusto.
Método de preparación:
- La ternera lavada y secada con servilletas debe cortarse en porciones. Batir con un martillo culinario. Para evitar salpicaduras, antes se pueden colocar piezas en la bolsa.
- Mezclar sal y pimienta con mayonesa. Difunde los filetes, déjalos marinar durante media hora.
- Lavar, pelar las verduras. Los frijoles también se lavan y se secan. Si lo utiliza congelado, debe descongelarlo, sumergirlo durante un par de minutos en agua hirviendo y, arrojándolo de nuevo en un colador, dejar que drene.
- Cortar las zanahorias en tiras. Cebolla - medias anillas.
- Derretir la mantequilla en una sartén. Añadir la harina y freírla ligeramente.
- Vierta la crema en la sartén con un chorro fino, revolviendo ocasionalmente, deje que se espesen ligeramente.
- Coloque los pedazos de ternera en una sartén o en una sartén con lados altos.
- Coloca las verduras encima, vierte sobre toda la salsa.
- Coloque en un horno precalentado a 180 grados durante 60-90 minutos. 20 minutos antes de que el plato esté listo, puede espolvorearlo con queso rallado, que será aún más sabroso.
No se requiere una guarnición adicional para ternera al horno según esta receta, se sirve caliente.
Ternera, cocida al horno, resulta deliciosa y apetitosa. Dependiendo de la receta, se puede servir como un refrigerio caliente o frío.
