Carne al horno: principios generales y métodos de cocción
La carne al horno es un plato increíblemente sabroso. Satisface perfectamente el hambre en el menú diario, y en la mesa festiva ocupa un lugar dominante. Y la carne al horno está presente en la cocina de diferentes países. Como regla general, las piezas de carne entera se cuecen al horno. Las recetas más famosas son el cerdo hervido eslavo oriental, el roast beef inglés, la rôti de porc canadiense, el Schweinsbraten austriaco.
Carne al horno - Preparación de alimentos
Para asar un pedazo, es mejor tomar trozos de carne de cerdo, cordero o carne deshuesada. Lo mejor de todo, si es un solomillo, jamón o paletilla. Para darle al plato sabor y especias, utiliza todo tipo de condimentos y especias. Se pueden frotar con carne o rellenar. Como regla general, use pimienta negra, ajo, laurel, paprika, cebolla.
Carne al horno - preparación de platos
Para asar carne, utilice bandejas en las que se coloca el producto, generalmente envueltas con papel de aluminio. Es el papel de aluminio que hace posible freír bien la carne, para hacerla jugosa y fragante. Algunas recetas implican el uso de sartenes - esmaltadas adecuadas.
Receta 1: Carne Cocida Al Horno
Descripción: Esta es una receta sencilla para cocinar carne. Además, este plato puede ser alimentado para alimentar a la familia, y usted puede impresionar a los invitados en la mesa festiva. Ingredientes:
Medio kilo de ternera o cerdo,
una zanahoria
3 dientes de ajo,
una cebolla
perejil y eneldo,
sal y especias
Para engrasar la sartén con aceite vegetal y un poco de agua.
Preparación:
1. La carne de res o de cerdo debe lavarse y secarse.
2. Las zanahorias limpias deben cortarse en rodajas pequeñas.
3. Deben cortarse los círculos finos y el ajo. Y las cebollas se cortan en medias anillas.
4. Luego en la carne es necesario hacer pequeños surcos en los cuales colocar el ajo y las zanahorias. Después de eso, la carne se sazona con especias y se sala.
5. En el papel doblado, debe colocar un medio anillo de cebolla, encima coloque un ramito de verduras y luego un trozo de carne. La carne se envuelve en varias capas de papel de aluminio y luego se coloca sobre una bandeja para hornear engrasada con aceite vegetal. Y en la sartén hay que echar un poco de agua.
6. El horno se calienta a 200 grados y la carne se coloca allí durante 90 minutos. Cuando pase este tiempo, deberá abrir el papel de aluminio para que la carne tenga la oportunidad de enrojecerse. Después de eso, puedes servirlo en la mesa.
Receta 2: Cerdo con salsa de arándanos rojos
Descripción: La carne de cerdo cocinada de acuerdo con esta receta tiene un sabor agridulce muy picante debido a la salsa de arándano y vino. Tal plato puede ser central para la mesa festiva.
Ingredientes:
2 kilogramos de solomillo de cerdo.
Para la salsa:
medio kilo de arándanos rojos,
250 ml de vino tinto seco,
Una cucharada de condimento de pimienta o carne. 2 cucharadas de miel
0.5 taza de azucar
30 gramos de raíz de jengibre fresco,
Sal, canela molida.
Preparación:
1. La miel y el vino tinto seco deben colocarse cuidadosamente en un recipiente pequeño para obtener una masa homogénea.
2. El jengibre pelado debe ser rallado finamente y rallado en un recipiente con miel y vino. La canela y el condimento para platos de carne también se agregan allí (se pueden reemplazar con una mezcla de pimientos). La salsa necesita ser salada. Y una vez más mezclarlo.
3. El horno debe calentarse a 220 ° C. Lavar la carne lavada con servilletas de papel. Luego se debe recubrir por todos lados con el adobo resultante.
4. Extienda la carne sobre la rejilla y póngala en una bandeja para hornear. Después de que la carne haya estado en el horno durante 10 minutos, el calor del horno debe reducirse a 160 ° C. Cubra la carne de cerdo con una hoja de papel de aluminio y hornee por 1.5 horas. 30 minutos antes de que la carne esté lista, la lámina debe retirarse; luego, la carne de cerdo se dorará. Pero cuando la carne se saca del horno, debe cubrirla nuevamente con papel aluminio durante 15 minutos.
5. Durante este tiempo, debes preparar la salsa. Jugo liberado de la carne en una bandeja para hornear, debe verter en una cacerola y agregar vino al mismo lugar. Coloque la sartén a fuego medio y manténgala hasta que queden 2/3 de la salsa; el resto se evaporará.
6. Los arándanos deben ser recogidos y lavados. Una parte de las bayas debe triturarse junto con el azúcar en una licuadora para hacer un puré. Es este puré de bayas que debe combinarse con la salsa, agregue las bayas restantes de lingonberry, mezcle y vierta la carne sobre la salsa.
Receta 3: Ternera, al horno con cítricos
Descripción: la ternera cocida con cítricos tiene un sabor especial. Las especias y el vino blanco le dan un aroma único. Y distribuido en un plato, será uno de los puntos centrales de cualquier mesa festiva.
Ingredientes:
800 gramos de pulpa de ternera,
media taza de vino blanco seco,
un limon
una naranja
un pomelo rojo y uno amarillo,
3 cucharadas de aceite de oliva,
30 gramos de mantequilla,
1 diente de ajo,
3 cucharadas de harina,
una pizca de pimiento rojo picante,
sal
6 hojas de salvia.
Preparación:
1. Desde el limón y la naranja es necesario cortar varias rebanadas de cáscara, que se deben cortar finamente. Estas piezas de cáscara deben presionarse en la carne, después de hacer pequeños pinchazos con la punta de un cuchillo.
2. Un trozo de carne debe estar firmemente atado con una cuerda - esto le permitirá mantener su forma durante la cocción. Y luego en harina. 20 gramos de mantequilla y aceite de oliva deben calentarse en una sartén en el horno. En la misma sartén hay que poner la ternera y dorarla ligeramente, sin olvidar dar vuelta la carne. También vierte el vino, esperando que se evapore en aproximadamente un tercio.
3. Las hojas de salvia y el ajo deben picarse, mezclar con la ralladura de limón restante y la naranja y el pimiento picante. Esta mezcla se debe agregar a la sartén con la carne y luego se salta el plato. Dejar cocer la carne en el horno durante una hora a 180 ° C.
4. En este momento, debes pelar y cortar las toronjas en rodajas. En la mantequilla restante, necesitan freír rápidamente. Apagando el fuego, necesitan mantenerse calientes. 5. Del horno, retire la ternera al horno y retire la cuerda. La carne debe colocarse en un plato y cortarse en rodajas, luego verterla con su propio jugo.
6. El limón y la naranja deben cortarse en cubos, cortar las hojas de salvia restantes - mezclar todo. La carne se espolvorea con una mezcla de cítricos y salvia. Rodajas de pomelo asado se colocan alrededor de la carne en una bandeja. Y todo esto se sirve a la mesa.
Carne en el horno - consejos de chefs experimentados
Para asar carne en el horno, es mejor tomar un jamón, cuello o incluso una espátula. Es recomendable no cortar la capa de grasa de la carne, por lo que la carne será más jugosa. Al mismo tiempo, es necesario comprender que el sabor no se fríe tanto como ligeramente estofado.
Para asar la carne es mejor ponerla en el espejo, superficie brillante de la lámina. En el horno, el calor de la superficie del espejo se reflejará hacia el interior, es decir, sobre la superficie de la carne horneada. Tal simple recepción no permitirá perder un calor precioso.
Por cierto, la carne horneada en un horno debe mantenerse durante unos 15 minutos antes de cortarla. Durante este tiempo, mientras la carne esté en reposo, los jugos se distribuirán por toda la pieza, las piezas en porciones serán más jugosas.
