La mayoría de nuestros compatriotas están acostumbrados a ver refrigerios fríos en grasa, pero los platos calientes son sabrosos y tiernos. Los que han probado al horno, lo consideran una de las delicias de carne, que no es vergonzoso poner en la mesa festiva. Puede hornearlo directamente en la bandeja para hornear, en la funda o papel de aluminio, incluso en un frasco, pero cualquiera que sea la receta que elija, puede estar seguro de que la grasa será apetitosa, fragante y se derretirá literalmente en la boca.
Características de cocción
Es fácil preparar los platos con tocino en el horno: una gran cantidad de grasa hace posible que no se preocupe si la pieza está seca. Sin embargo, es necesario conocer algunas cosas para obtener una deliciosa manteca al horno.
- Solo el sebo fresco es adecuado para hornear. Cocineros experimentados no recomiendan el uso de productos salados o congelados para esto.
- El plato será más delicioso si la carne de un cerdo joven se toma para ello. Una buena grasa tiene un color blanco, a veces incluso con un matiz rosáceo, sin el más mínimo indicio de amarillez, así como una piel suave y fina.
- ¿Qué tan grande debe ser en un pedazo de tocino, destinado a asar, las venas de la carne, se puede discutir sin cesar. De hecho, solo depende del gusto de quienes lo coman. Solo es importante que la grasa en la pieza sea aún mayor que la carne; de lo contrario, la grasa se puede derretir casi por completo, por lo que, en lugar de grasa, se extrae del horno una pieza blanda de carne dura.
Puedes cocinar manteca de cerdo con una amplia variedad de especias y condimentos, con o sin ajo. Muchas amas de casa tienen su propia receta para la manteca al horno. Sin embargo, antes de experimentar, es mejor dominar las recetas básicas.
Manteca al horno en papel de aluminio
Composición:
- grasa - 0, 8 kg;
- mostaza rusa - 50 g;
- guisantes negros - 8 uds .;
- clavel - 4 piezas;
- ajo - 4 dientes;
- hoja de laurel - 2 uds.
Método de preparación:
- Lave y quite cuidadosamente la grasa, raspe la piel con un cuchillo. Secar con una toalla de cocina.
- Pelar el ajo, cortar cada diente en 3-4 trozos.
- Cuando cortes pequeños agujeros en grasa con un cuchillo estrecho, pégalos en trozos de ajo.
- Presione los granos de pimienta, los paraguas de mostaza en la grasa.
- Esparcir con mostaza, dejar reposar durante una hora en un lugar fresco.
- Retire una pieza del refrigerador, coloque hojas de laurel en ella.
- Envuélvelo en papel de aluminio para que su lado brillante esté en el exterior. Es recomendable envolver una pieza en varias capas de papel de aluminio para que la grasa no pueda drenarla en la bandeja para hornear.
- Coloque la grasa en el papel de aluminio en una bandeja para hornear. Enciende el horno.
- Cuando la temperatura en el horno se eleva a 180 grados, coloque una sartén con manteca.
- Hornee a esa temperatura durante 45 minutos.
La combinación de manteca de cerdo con mostaza se puede considerar un clásico, el sabor del plato terminado será armonioso y familiar para la mayoría de nuestros compatriotas, por lo que el plato debe ser adecuado para sus invitados.
Grasa horneada en la manga
Composición:
- grasa - 1 kg;
- ajo - 5 dientes;
- cilantro - 5 g;
- pimentón - 10 g;
- Comino - 5 g;
- pimienta molida negra - 5 g;
- sal - al gusto.
Método de preparación:
- Prepara rebanadas de tocino para hornear. Para hacer esto, necesitas lavarlo con agua tibia, limpiar la piel.
- Mezclar la sal con cilantro, pimentón, comino y pimienta negra. El cilantro y el comino se pueden usar en semillas o molido, a su gusto. Frote la mezcla con tocino por todos lados.
- Cortar los dientes de ajo pelados en 2-3 piezas, y hacer agujeros poco profundos en la grasa con un cuchillo, rellenar la pieza.
- Dejar marinar el tocino durante media hora.
- Ate un manguito para hornear en un lado, ponga manteca en él y átela en el otro lado. Haz unos pequeños agujeros en la manga para que el vapor escape con un palillo.
- Después de calentar el horno a 180 grados, coloque una sartén con manteca. Hornear la grasa en la manga durante 45 minutos. Si tiene más de lo indicado en la receta, el tiempo de cocción debe aumentarse proporcionalmente.
La mezcla de condimentos con los que se frota la grasa se puede cambiar, enfocándose en su gusto.
Manteca al horno en un frasco
Composición:
- grasa - 1 kg;
- condimento complejo para cerdo con sal - al gusto.
Método de preparación:
- Salo lave, raspe, corte en trozos de tal tamaño que pasen fácilmente al cuello del frasco.
- Frote cada pieza con el condimento. Sacude el exceso.
- Coloca las piezas en el frasco. Debe estar limpio y completamente seco.
- Coloque el frasco en una bandeja para hornear en un horno frío.
- Enciende el horno. Deje que se caliente hasta 160 grados. Asegúrese de que la temperatura en el horno no supere la marca especificada. Hornear la manteca en un frasco durante una hora.
- Apague el horno y deje que el recipiente se enfríe gradualmente, sin sacarlo del horno hasta que esté caliente.
La manteca preparada de esta manera se puede almacenar en un refrigerador en el mismo recipiente que se hornea durante 2-3 días. Antes de servirlo puede calentarse, entonces será un refrigerio caliente.
Rollo de tocino al horno en el horno
Composición:
- capa delgada de grasa con papel de lija - 0, 5 kg;
- ajo - 4 dientes;
- perejil fresco - 50 g;
- Sal, condimentos - al gusto.
Método de preparación:
- Lave bien un trozo de tocino y séquelo. Usando un cuchillo grande y afilado, separe la capa de grasa de la piel, tratando de no dañarla.
- Picar finamente los dientes de ajo pelados con un cuchillo.
- Cortar el perejil.
- Frote la manteca por ambos lados con especias y sal.
- Pon una capa de manteca sobre la mesa, espolvoréala con ajo y perejil, enróllala en un rollo.
- Envuelva el rollo en la piel, envuélvalo con hilos para que la piel no se despliegue.
- Coloque el rollo en una manga para asar, atándolo en ambos lados. No olvide hacer algunos agujeros pequeños en la película para liberar vapor.
- Hornear el rollo en el horno. La temperatura recomendada es de 180 grados, el tiempo de cocción es de 1 hora.
Después de que el rollo se haya enfriado, se puede cortar, eliminando el hilo, círculos hermosos. Si los colocas en un plato, este plato tendrá un aspecto festivo. Sus invitados seguramente apreciarán esta merienda inusual.
Manteca al horno con ajo y cebolla
Composición:
- grasa con capas de carne - 1 kg;
- cebollas - 0, 4 kg;
- cilantro molido - 5 g;
- pimienta negra molida - 5 g;
- ajo - 4 dientes;
- habas de mostaza - 10 g;
- hoja de laurel - 4 piezas;
- azúcar - 10 g;
- sal - al gusto.
Método de preparación:
- Lave y seque la grasa con una toalla de papel.
- Cortar los dientes de ajo en rodajas finas.
- Pele las cebollas, córtelas por la mitad, córtelas por la mitad.
- Poner la cebolla en un bol, agregar el azúcar y la sal. Pues recuérdalo con sus manos, para que le deje el jugo. Agregue el ajo, la pimienta, la mostaza y el cilantro a la cebolla, mezcle.
- Aparta la mitad de la mezcla. En el lugar restante 2 hojas de laurel, poner sobre ella grasa.
- Cubra la manteca con la mezcla restante, coloque 2 hojas de laurel más en la parte superior.
- Pon un plato en el tocino, establece la opresión. Deje marinar la grasa en el refrigerador durante 6-12 horas.
- Coloque la manteca marinada con cebolla, ajo y especias en papel de aluminio o en una manga para hornear. Hornear a 200 grados durante 45 minutos.
Espere hasta que la grasa se haya enfriado, córtela en rodajas y sirva a la mesa. Antes de servir, puedes decorar el plato con hierbas frescas.
Manteca al horno con patatas
Composición:
- grasa (sin capa intermedia) - 0, 3 kg;
- patatas - 0, 6 kg;
- adjika - 50 g;
- sal - al gusto.
Método de preparación:
- Picar el tocino en rodajas finas, marinar en adzhika. Esta adjika caucásica es muy salada, por lo que no se puede agregar sal. Si tienes un condimento moderadamente salado, entonces puedes agregarle un poco de sal. Marinado en grasa adjika debe ser de aproximadamente una hora.
- Pelar y cortar las patatas en rodajas finas.
- Coloque las papas y la manteca en una fuente para hornear de manera que haya una papa debajo y una manteca encima. Las capas deben ser 4 o 6.
- Poner el molde en el horno. Cocine a 200 grados durante 35 minutos.
Este plato es un almuerzo completo, muy satisfactorio.
La manteca al horno es un plato adecuado para una cena familiar y para recibir invitados.
