En cuanto a la cocina rusa, hay sopas en ella, sin excepción, los primeros platos en todos los sentidos de la palabra. Y las vastas extensiones de bosque en Rusia son la fuente más rica de "pan de bosque", como suelen llamarse los hongos.
Desde la primera primavera, tempestades de truenos cálidos e incluso a las heladas, los recolectores de setas caminan por los senderos del bosque, en busca de su creciente felicidad, un comercio conocido por la humanidad desde la antigüedad. Y el bosque no es tacaño, por lo que tiene la oportunidad de abastecerse de boletus y hongos rojos, boletus y miel, hongos de leche y rebozuelos, boletus, olas, hongos.
Las setas son saladas y encurtidas, secadas y asadas, guisadas y hervidas. Las características modernas le permiten hacer espacios en blanco mediante la congelación. Las setas se pueden congelar en hervidas, crudas o fritas. La sopa de champiñones semiacabada se cocina mucho más rápido.
Sopa de champiñones de champiñones congelados: principios tecnológicos generales
Hablando sobre la tecnología de la sopa de hongos de los hongos congelados, en primer lugar, prestamos atención al componente principal: los hongos, y solo entonces se tratará de la sopa.
Las setas no son alimento vegetal o animal. En la comida, como en la naturaleza, ocupan un nicho particular. Y no solo por las precauciones en su uso, sobre las cuales, tal vez, ya se ha dicho muchas veces y suficiente.
Platos de setas en el puesto ortodoxo sustituyen a los productos cárnicos. Por ejemplo, el picado de champiñones con el agregado de ajo y algunas especias no es muy diferente en sabor a la carne picada. Los hongos saturan rápidamente el cuerpo sin crear problemas para la lucha contra el exceso de calorías. Pero al mismo tiempo, la sopa de champiñones puede ser un plato alto en calorías, dependiendo del método de preparación. Y este es el secreto principal del producto. Vale la pena señalar que los hongos contienen proteínas y carbohidratos. También contienen azúcar, grasas, aminoácidos. Los hongos son una fuente de vitaminas, calcio, potasio y hierro. Buenas noticias: no hay colesterol en la composición química de los hongos, que el cuerpo humano produce en abundancia sin estimulación adicional. Sorprendentemente, en un hongo grande y pequeño, las proteínas y otros elementos están contenidos exactamente en la misma cantidad, y la diferencia de tamaño radica en el volumen de agua que contienen. Por lo tanto, no tiene sentido vagar por el bosque en busca de un gran hongo. Además, los especímenes más grandes tienen una estructura más suelta, que puede afectar la calidad de su cocción, y entre ellos se encuentran con mayor frecuencia los hongos con gusanos.
Ahora sobre el principal secreto de los hongos: para esto, profundizaremos ligeramente en la cuestión de la estructura de las moléculas del hongo.
Dependiendo del método de cocción mecánica, toda esta composición química rica puede ser absorbida completamente por el cuerpo o convertirse en lastre, complementando el volumen de los ingredientes restantes del plato. Los elementos valiosos están contenidos precisamente dentro de las moléculas cubiertas con una cubierta exterior duradera. Por lo tanto, si los hongos son el ingrediente principal del plato, entonces deben triturarse, al menos parcialmente. Pero para una dieta, para causar una sensación de saciedad en el estómago, cortes más bien grandes, o, si los champiñones son pequeños, entonces no puede cortarlos en absoluto.
La siguiente pregunta es la combinación de hongos con otros productos. La principal diferencia entre un plato de setas es el olor a setas. Por lo tanto, si desea conservar el aroma único del bosque, entonces no sea celoso con las especias. Se apartan los condimentos con un olor muy picante y persistente. Con mucho cuidado, solo para enfatizar el olor, agregue la hoja de laurel, el eneldo, el perejil, el ajo y la cebolla a la sopa. Fortalecer y resaltar especialmente los productos lácteos con sabor a champiñones. Los champiñones no contienen ácido, y para impartir un sabor apropiado, se pueden rellenar con crema agria. Pero recuerde que los champiñones picados con crema agria son alimentos ricos en calorías. Usted puede, para impartir un sabor agrio, utilizar pasta de tomate o vino blanco seco. Las setas más armoniosas se combinan con papas, trigo sarraceno, arroz y frijoles. De la carne, optar por setas de ave, cerdo, hígado.
Para la preparación de platos de setas es posible utilizar diferentes tipos de setas.
Muy útil sería el uso de polvo de hongos secos, que realzará el sabor del plato.
Si necesita enfatizar la presencia de hongos en la sopa, puede picar algunos de ellos para que el plato tenga un mayor valor nutricional, y la segunda parte se puede poner entera (champiñones pequeños) o cortar en platos, o por la mitad a lo largo. Es necesario tener en cuenta que los champiñones durante la cocción tienen un tamaño significativamente reducido, ya que consisten principalmente en agua que se evapora durante el proceso de cocción. Por lo tanto, cortar champiñones no debe ser demasiado pequeño.
Ahora prestemos atención a los métodos de congelación de setas, que son importantes para el primer plato de setas congeladas.
Los champiñones congelados fritos o hervidos no necesitan procesamiento adicional, por lo que se pueden agregar a las sopas, sumergirlas en agua hirviendo, directamente en forma congelada. Al mismo tiempo, no deben hervirse durante mucho tiempo. Los champiñones congelados crudos hierven durante al menos 40 minutos en total, pero al mismo tiempo drenan el agua dos veces. Después del tratamiento previo, se lavan y se usan para la sopa de champiñones de los hongos congelados.
Al comprar champiñones en un supermercado, es poco probable que caigan entre ellos venenosos, pero debe prestar atención al empaque: los champiñones no pueden volver a congelarse. Por lo tanto, si el paquete está cubierto de hielo, esto significa que se ha violado el modo de congelación y no vale la pena comprar ese producto. Por la misma razón, los hongos se congelan en pequeñas porciones, para usar cada uno según sea necesario. Si los champiñones frescos descongelados no se cocinaron de inmediato, es mejor desecharlos. De todos los métodos conocidos, el método más comúnmente utilizado para las sopas de champiñones es tecnología de preparación de sopas calientes:
A base de caldo claro de carnes, verduras y setas. Los champiñones y champiñones blancos son adecuados para el caldo concentrado de champiñones. Después de la cocción, el caldo se clarifica por colado, retrasando. A veces, para obtener un caldo claro, es suficiente remojar el ingrediente principal con anticipación y eliminar oportunamente la espuma formada durante el proceso de cocción. En este caso, la etapa inicial de la cocción debe ocurrir a fuego lento. Es posible congelar el caldo, lo que también le permite cocinar rápidamente la sopa de acuerdo con cualquier receta. Para hacer esto, se vierte el caldo frío y filtrado de los hongos en recipientes pequeños, que previamente se colocan en bolsas de plástico selladas. Por cierto, puedes hacer cualquier caldo perfectamente transparente usando el método de congelación. Para limpiar de varias impurezas, basta con poner la briqueta congelada en una gasa enrollada en varias capas y esperar hasta que el líquido se derrita y fluya a través del filtro. Para este propósito también es conveniente utilizar toallas desechables. Después de la filtración, el caldo congelado se utiliza para sopas, como de costumbre.
Relleno de sopa, con verduras doradas, aditivo de tomate, con o sin agregar harina.
Sopa espesada, en la cual, según la tecnología, la harina, los huevos o los productos lácteos, o una mezcla de los componentes enumerados, se utilizan para espesar.
La tecnología de asado para cocinar sopas de hongos se utiliza con bastante frecuencia. En particular, se recomienda este método si durante la congelación no se eliminó todo el líquido de los hongos. En el proceso de asar setas, este defecto de congelación se elimina fácilmente. Y los champiñones fritos obtienen un sabor más interesante, en particular, si se cocinan, se fríen en mantequilla. Para hacer una sopa de crema o una crema de crema no hay necesidad de grandes esfuerzos ni conocimientos especiales; solo use una licuadora u otro equipo que pueda convertir cualquier sopa en una masa cremosa. En este caso, puede cocinar cada ingrediente por separado, luego combinarlos en una licuadora o cocinar la sopa de cualquiera de las siguientes maneras, asegurándose de que la proporción de masa espesa y líquida sea aproximadamente la misma: esto logrará el espesor necesario para las sopas o cremas cremosas. .
La base líquida para la sopa de champiñones puede ser carne, champiñones o caldo de verduras (incluso congelado), así como leche o crema. Las sopas de champiñones también se preparan en caldos de pescado, pero al mismo tiempo se debe elegir qué sabor dar preferencia al pescado o al champiñón.
Las setas en la sopa se pueden utilizar como ingrediente principal y como ingrediente adicional.
Receta 1. Sopa de champiñones congelada, papa y crema - sopa de crema
Composición:
• Patatas hervidas - 450 g
• Champiñones fritos, congelados 450 g
• Crema, caliente 1.25 litros.
• Agua 200 ml.
• Condimento de setas - 50-70 g
Para la presentación - eneldo.
Cocinar:
Los hongos fritos listos se descongelan, se cocinan al vapor en una cacerola y se agrega el condimento de champiñones para realzar el sabor. Combínelos con papas hervidas y aplaste con una licuadora para obtener una masa homogénea. Hierva la crema y viértala caliente sobre las gruesas partes de masa de papa y champiñones, sin detener el batido. Si es necesario, sal y sazone el puré con especias. Servir en soperas, caliente, adornado con eneldo picado.
Receta 2. Sopa de champiñones congelados con aderezo de tomate
Lista de ingredientes:
• Patatas - 300 g
• Harina para passerovka - 25 g
• Zanahorias - 150 g • Ostra, cruda, 300 g
• Pasta de tomate - 50 g
• Polvo de champiñones para realzar el sabor.
• Cebollas - 100 g
• Caldo de carne (o champiñones) - 2 l
• Aceite refinado
• Verdes, especias y sal.
• Agua - 2.0 L
Cocinar:
Las setas de ostra congeladas y picadas hierven durante unos diez minutos. Escurra el agua, lave los champiñones con agua corriente y vierta el caldo listo (opcional). Después de que el caldo con champiñones hierva, reduzca el calor y agregue las verduras preparadas por turno.
Mientras que los champiñones son cebollas hervidas, papas y zanahorias. Patatas en cubitos verter en caldo de setas hirviendo. Verter la cebolla picada en una sartén con aceite caliente y freír hasta que esté transparente, luego agregar las zanahorias ralladas, dorar hasta que esté suave y verter un vaso de caldo de champiñones, combinado con harina y pasta de tomate. Saltear el asado en una cacerola con caldo, agregar las hojas de laurel y la sal. Diez minutos más tarde, retire la cacerola con la sopa de la estufa. Al servir, decorar con verduras.
Receta 3. Sopa de champiñones congelados, con calabacín
Composición de los productos:
• Leche 0.45 L
• Calabacín, blanco - 250 g
• Crema agria baja en grasa (15%) - 120 g
• Aceite refinado (para dorar)
• Cebollas - 200 g
• Champiñones hervidos, congelados - 0.5 kg
• Agua (o caldo de carne)
• Zanahoria 150 g
• Verdes, especias, pasta de setas.
Cocinar:
Ponga las ollas en el horno a 50 ° C para calentar. Frotamos las zanahorias en un rallador, descongelamos champiñones y cortamos platos no muy delgados, trituramos cebollas en un cuchillo. En aceite caliente, primero pase una zanahoria y luego una cebolla. En las verduras cocidas, vierta los champiñones y el estofado. Luego coloque el calabacín rallado y vierta la leche y la sal. Poner el contenido en ollas y verter caldo caliente o agua hirviendo en la parte superior. En todas las ollas agregue la crema agria y póngalas en el horno, precalentado a 210 ° C, durante aproximadamente media hora. Antes de servir, justo en porciones, sazona con perejil verde.
Receta 4. Sopa de champiñones congelados, magras, con frijoles blancos
Composición de los productos:
• Agua - 2.7 L
• Frijoles blancos, finos 400 g
• 450-500 g de champiñones fritos
• Ajo - 1/2 cabeza mediana
• Ghee 50g
• Aceite, oliva 100 ml.
• Champiñones secos (en polvo)
• Chile 1 pieza.
• hoja de laurel, especias
• perejil fresco
• sal
Preparación:
Frijoles empapados (es deseable que ella se quedara durante la noche) para cocinar. Sazone con dos hojas de laurel y sal. La mitad de los frijoles cocidos deben romperse y volver a colocarse en la sartén. Chiles y 2 dientes de ajo medianos se aplastan y se fríen en aceite caliente. Después de que se vuelven dorados, necesitan ser sacados y tirados, y en este aceite, hervir las setas y agregarlas al caldo de frijoles. Hervir todos juntos por otros 10 minutos. Agregue un par más de rebanadas de ajo picado, perejil y pimienta negra.
Receta 5. Sopa de champiñones congelados, con tomates
Composición de los productos:
• Caldo, carne 2.0 l
• Cebollas 150g
• Patatas Peladas - 200 -300 g
• 2 rebanadas de ajo
• 500 gr. champiñón
• Verdes
• 2 piezas. tomates rojos (grandes)
• 200 g de filete de pollo hervido
• Aceite refinado (para freír)
• Especias, sal
Cocinar:
Vierta un poco de aceite en la sartén para cubrir su parte inferior, arroje las cebollas, el ajo picado y las fríe hasta que estén transparentes. Añadir las setas picadas, la sal y la pimienta. A continuación, agregue los tomates pelados, picados y passeruem unos minutos. Luego, ponga las papas y el pollo en cubitos en el mismo tazón, vierta el caldo, lleve al gusto requerido y hasta que las papas estén listas.
Receta 6. Sopa de champiñones de champiñones congelados, en un rollo
Composición:
• 5 piezas. bollos de centeno
• 500 ml de crema espesa • Quesos duros, como el holandés 200 g.
• 600 g de rebozuelos congelados (hervidos)
• 600 g de papas
• Ajo - al gusto
• Cebolla 300g
• Aceite
• Sésamo (en polvo)
• Sal, polvo de setas
Cocinar:
Pica las patatas y ponlas a hervir. Los champiñones se saltean con las cebollas y se agregan a las papas. Escurrir el caldo y mezclar las papas con champiñones con una licuadora, luego agregar la crema tibia. Retire la parte superior del pan, que luego se convierte en la "tapa", retire la miga. No limpie a fondo el pan: la parte inferior no debe dañarse. Coloque los rollos en una bandeja para hornear y envíelos al horno, precalentado a 180ºC. Es necesario que los rollos se vuelvan rojos y se sequen. Mezcle el ajo y el aceite vegetal y la mezcla con una mezcla del centro del pan y la "tapa". Vierta la sopa sobre los panecillos, espolvoree con queso encima, cubra con la “tapa” espolvoreada con sésamo encima y sirva.
Receta 7. Sopa de champiñones congelados, con queso
Composición:
• Agua 3 litros.
• Champiñones congelados (crudos) 0.5 kg
• Papa 400 g
• Queso, derretido 4x50 g.
• Zanahorias 100 g
• Cebollas 150g
• Pimienta, sal
• Aceite (para dorar)
Cocinar:
Cocinar las patatas en cubitos. Cuando hierva el agua, vierta el queso derretido derretido y revuelva muy intensamente. Para que el queso se derrita bien, debes elegir quesos de buena calidad. Champiñones descongelados, cortarlos y ponerlos a freír hasta que el agua se evapore. Cuando la humedad se evapore, sazone con pimienta y sal si es necesario. Por separado, la cebolla y la zanahoria rallada deben pasarse. Ponga las verduras y los champiñones listos en una cacerola y déjelos hervir por otros 5-10 minutos.
Receta 8. Sopa de champiñones congelados, con arroz en caldo de pollo
Composición:
• Hongo de miel congelado, frito 450 g.
• Caldo 2.7 L • Patatas 300 g (2-3 piezas)
• Arroz al vapor 100 g
• Cebolla 250 g
• Verdes, pasta de setas
• Harina y mantequilla para dorar - 30-40 g cada una.
• Crema agria 50-75 g
• Leche 250 ml
• hoja de laurel
Preparación:
Arroz previamente remojado para agregar en caldo de pollo hirviendo, junto con papas, cortado en cubos pequeños. Cuando el arroz y las papas hiervan, poner los champiñones en la sartén. Freír la cebolla picada en una sartén, agregar harina y luego poner crema y leche. Coloque el aderezo preparado en la cacerola con la sopa y deje que hierva. Sazone la sopa con especias, sal. Servir, disponer cada porción de hojas verdes de perejil.
Sopa de champiñones de champiñones congelados - consejos y consejos útiles
• La variedad de sopas con champiñones se puede hacer más diversa con la ayuda de frutas secas. Para la sopa de champiñones de las setas congeladas, los albaricoques secos son excelentes.
• Desde hongos comestibles para sopa, use hongos tubulares con una textura densa.
• Si está cosechando hongos para el invierno por su cuenta, recuerde que deben recogerse lejos de la ciudad, de la carretera, ya que absorben toda la contaminación del suelo, el aire y el agua. Recolectando hongos, especies desconocidas, o aquellos en duda, debes evitar resueltamente el lado, incluso sin tocarlos con las manos. El mejor momento para reunirse es temprano en la mañana, cuando los hongos y el suelo están cubiertos de rocío.
• Comprar setas debe ser solo en las cadenas minoristas que tienen certificados. No utilice los servicios de vendedores desconocidos en el mercado. Antes de cocinar, vuelva a ordenar los champiñones para asegurarse de que estén a salvo.
• Para caldos de champiñones solo son adecuados los champiñones o champiñones blancos.
• A partir de hongos porcini secos, prepare el polvo y guárdelo en un recipiente bien cerrado. Entonces, no tiene que comprar condimentos especiales para hongos que contengan sal y conservantes, y los platos con hongos siempre serán fragantes, como los hongos congelados que se acaban de traer del bosque. • Mantener los champiñones secos en leche salada. Se hinchan y consiguen un olor fresco.
• Trate de elegir siempre los champiñones jóvenes, con una tapa sin abrir. Debajo de ella están las placas esporíferas o una esponja, en la que cae la arena, insectos, cuando la tapa se ha abierto. Esto ahorrará tiempo al procesar setas.
• Los hongos casi no contienen ácido ni azúcar, por lo que una pequeña cantidad de estos productos mejorará el sabor del plato de hongos.
• Trate de evitar el uso excesivo de hongos: son difíciles de digerir, incluso si se cocinan adecuadamente y son muy sabrosos.
