Carpa frita

Los pescadores se enorgullecen de estar orgullosos cuando logran atrapar carpas. Este pescado se llama real, ya que con cualquier método de cocción resulta muy sabroso. Lo principal es hacerlo correctamente y preparar adecuadamente las materias primas para un posterior tratamiento térmico. Muy a menudo, este pescado se cocina en el horno o en una sartén. Los gourmets creen con razón que es carpa frita, la más deliciosa. En muchos países, se considera un plato festivo. Por ejemplo, en la República Checa se sirve en Navidad.

Características de cocción

Los pequeños trucos ayudarán a cocinar una deliciosa carpa frita, incluso para una anfitriona inexperta.

La carpa, al igual que otros peces de río, es la más sabrosa fresca, francamente hablando, recién capturada. Es por eso que a menudo se vende cangrejo vivo. La conclusión es simple: no debe congelarla, a menos que la captura sea tan grande que ninguna familia pueda comerla en un día. Luego, la carpa puede ser destruida, limpiada y colocada en el congelador por un tiempo.
Otra característica de la carpa es la presencia de una cantidad significativa de huesos delgados. Hay tantos de ellos que es desconcertante por qué este pez fue llamado real. Pero, de hecho, los chefs experimentados han sabido por mucho tiempo la forma más sencilla de deshacerse de este problema. La carpa limpia se hace muescas en la región de la cresta con tiras oblicuas, primero en una dirección, luego en otra. Cuanto más frecuentes son las incisiones, más se aplastarán los huesos que se encuentran dentro. Como resultado de esta simple manipulación, los huesos se vuelven tan pequeños que no son capaces de dañar a quienes comen la carne de la carpa asada.
El olor a barro que proviene de una carpa es también muy poca gente le puede gustar. Por lo tanto, es necesario deshacerse de él. Lo mejor de todo, el olor a tina interrumpe el limón. Hierbas picantes como el romero y el tomillo hacen un buen trabajo de esto. Lo suficiente como para marinar el pescado por un tiempo, frotado con hierbas picantes y espolvoreado con jugo de limón para que el olor desagradable no sea peculiar al plato terminado.
Antes de cocinar, la carpa debe limpiarse y eliminarse. Cuando destruya, intente no rasgar la vesícula biliar. Si esto sucede, espolvoree la barriga con sal gruesa, luego de un corto tiempo, enjuague bien con agua corriente. Las escamas de la carpa deben eliminarse, ya que es áspera y grande. No es tan difícil hacer esto, lo principal es actuar en la dirección correcta, es decir, de la cola a la cabeza, y no al revés. No quite la piel del pescado, ya que es el más delicioso en el pescado frito.
La tecnología de freír carpa en una sartén es bastante simple: necesita ser empanada en harina. Poner en una sartén caliente con una gran cantidad de aceite caliente, después de formar una corteza apetitosa, voltearla y ponerla a disposición. Sin embargo, en esta materia todos los detalles son importantes. Es decir, la sartén debe estar caliente, el aceite también. El aceite debería ser mucho, casi hasta la mitad del pescado. Freír en una costra debe estar a fuego medio o incluso alto, poner a disposición - en una llama de menor intensidad, ya debajo de la tapa. Si sigue todas las reglas enumeradas, la carpa en una sartén se vuelve sabrosa y apetitosa.
La carpa en el horno se fríe en papel de aluminio o se cubre con papel de aluminio, de lo contrario se quemará antes de hornearse. Para formar una costra marrón, la lámina se levanta o despliega un cuarto de hora antes de que el pescado esté cocinado; este tiempo es suficiente para que la carpa ase apetitosa.

La carpa puede ser frita no solo entera, sino también con filetes. Hay recetas que le permiten cocinar en una sartén o en el filete de horno de este pescado. La elección de la opción de cocción depende del tamaño de las carpas. Si son pequeños, es recomendable freírlos enteros, si son grandes, tiene sentido freírlos cortados en filetes o filetes.

Una receta simple para carpa frita

Composición:

carpa - 0, 4-0, 6 kg;
limón - 1/4 uds.
sal, pimienta - al gusto;
Aceite vegetal, harina - cuánto va a ir.

Método de preparación:

Limpie y destruya cuidadosamente la carpa, separe la cabeza. En la cresta, realizar frecuentes cortes diagonales. Escurrir la carcasa con servilletas de papel.
Mezcla la sal con pimienta y frota el pescado.
Salpique la carpa con jugo de limón exprimido de un cuarto de fruta.
Dejar reposar durante 20 minutos para marinar el pescado.
Sacude el exceso de sal.
Calentar el aceite en una sartén.
Sumergir la carpa en harina y colocar en la sartén con aceite hirviendo.
A fuego medio, hojee el pescado por un lado, déle la vuelta. Cuando esté enrojecido en el otro lado, baje el fuego y cubra la sartén con una tapa. Freír otros 5-7 minutos, girando el pescado una o dos veces durante el proceso de fritura.

Cuando se sirve, la carpa frita se puede decorar con rodajas de limón o verduras frescas. El perejil rizado es ideal para esto.

Si tienes un pescado más grande de lo que indica la receta, fríelo en trozos mejores. En este caso, cada harina debe ser empanada en harina, y de todos lados. Además, la tecnología de freír carpa en la sartén será aproximadamente la misma, solo se puede reducir el tiempo de tratamiento térmico.

Carpa frita en crema agria

Composición:

carpa (o carpas) - 1 kg;
crema agria - 0, 25 l;
huevo de gallina - 4 piezas;
perejil - 100 g;
sal, pimienta, eneldo seco - al gusto;
harina, aceite vegetal - cuánto va a ir.

Método de preparación:

Limpie el pescado, la tripa y enjuague bien. Cortar en rodajas de unos 3-4 cm de ancho. Escurrir con una servilleta.
En un bol, batir los huevos, agregando eneldo, sal y pimienta.
Tamizar la harina en un plato separado.
Sumergir cada pieza en la mezcla de huevo, luego espolvorear con harina y colocar en una sartén con aceite caliente.
Freír por todos lados hasta que estén doradas.
Verter la crema agria y reducir el calor. Tan pronto como la crema agria comience a hervir, retire la sartén con pescado del fuego.
Al servir, decorar generosamente con perejil.

Si tienes un pez pequeño, puedes freírlo en crema agria, manteniendo las proporciones indicadas en la receta.

Carpa frita en masa

Composición:

filete de carpa - 0.5 kg;
huevo de gallina - 2 uds.
crema agria o mayonesa - 50 ml;
agua - 40 ml;
sal, pimienta negra, hierbas secas - al gusto;
harina, aceite vegetal - cuánto va a ir.

Método de preparación:

Carpa limpia cortada en filetes, sin quitar las pieles. Asegúrese de verificar que no queden huesos grandes en el filete. En cada pieza, desde el lado donde estaba la cresta, una serie de cortes frecuentes. Luego corte el filete en trozos de 2, 5-3, 5 cm.
Espolvorea los trozos con sal, pimienta y hierbas secas. Después de 10 minutos, sacuda el exceso de sal.
En un tazón, batir los huevos, verter agua en ellos, agregar crema agria o mayonesa, batir nuevamente.
Poco a poco se vierte la harina y se agita, se obtiene una masa, la consistencia de crema agria de espesor medio.
Calentar el aceite en una sartén.
Ensartar trozos de pescado en un tenedor, sumergirlos en una masa y extenderlos en una sartén caliente.
Freír de todo hasta que esté completamente preparada (debe estar seca y rosada, y por todos lados).

Los trozos de pescado terminados deben colocarse en una servilleta para que absorba el exceso de aceite, luego colocarlo en un plato y servirlo en la mesa. Este aperitivo será delicioso tanto frio como caliente.

Carpa asada en el horno

Composición:

carpa - 0, 6-0, 9 kg;
cebollas - 0, 2 kg;
crema agria - 0, 2 l;
zanahorias - 0, 2 kg;
limón - 1 pieza;
sal, pimienta de Jamaica - al gusto;
aceite vegetal - 20 ml.

Método de preparación:

Exprime el jugo de medio limón, corta la segunda parte en semicírculos delgados.
Canal de carpas de tripa, limpiar de escamas. Se debe dejar la cabeza, pero se deben quitar las branquias. Lavar la carcasa y secar con servilletas. No olvide hacer frecuentes cortes diagonales a lo largo de la cresta, y en dos direcciones, para moler lo más posible los huesos delgados en el interior.
Picar pimienta y mezclar con sal. Frote el pescado con esta mezcla por dentro y por fuera. Espolvoréelo con jugo de limón y déjelo durante media hora a temperatura ambiente para que quede decapado.
Pelar las zanahorias y cortarlas en rodajas finas. Si encuentras que los vegetales son grandes, puedes cortarlos en otros más pequeños. Es decir, mitades o círculos de cuartos.
Retire las cáscaras de los bulbos, córtelos en medias anillas, no muy delgadas.
Agregue un poco de pimienta y sal a la crema agria, también puede poner un poco de ralladura de limón rallado. Untar el pescado con crema agria. Y debe hacerse no solo afuera, sino también adentro.
Lubrique con aceite un pedazo grande de lámina doblada por la mitad. Poner pescado en él.
Coloca verduras y rodajas de limón en el abdomen. Coser el abdomen o sujetar con palillos para que el relleno no se caiga. Empaque la carpa en papel de aluminio.
Precaliente el horno a 200 grados.
Coloque el pescado envuelto en papel de aluminio en una bandeja para hornear y colóquelo en el horno. Asar la carpa en el horno durante 40-50 minutos dependiendo de su tamaño. 15 minutos antes de la preparación, despliegue la lámina para que el pescado se dore bien.

Servir carpa asada entera es lo mejor para que tus invitados vean toda esta magnificencia. No sea perezoso para imponer generosamente pescado con perejil fresco, adornar con rodajas de limón o tomate.

Por el mismo principio, puede asar la carpa en el horno con miel y miel y verter tomates. Para el vertido, necesitará un vaso de vino blanco seco y un par de cucharadas de miel, esta mezcla debe recubrirse con carpa en lugar de crema agria. En este caso, el pescado se puede rellenar con perejil y tomates, y las rodajas de tomates se colocan sobre el pescado. Esto dejará un pequeño racimo de perejil y 2 tomates de tamaño mediano.

Carpa frita - plato fácil de preparar, pero muy sabroso. Al mismo tiempo se ve muy agradable y apetitoso. No es una coincidencia que antes este pez fuera considerado digno de una mesa real.

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