Los crucianos son comunes en todas partes, pero solo la cocina nacional rusa está decorada con una maravillosa selección de platos crucianos en crema agria.
Poco a poco, este milagro se extendió a nuestros vecinos más cercanos.
El pescado pequeño se fríe y se vierte con crema agria en Turquía, estofado en ollas con crema agria en Rumania.
Incluso en Austria los crucianos, rellenos con rodajas de verduras, se fríen y, regados con crema agria, se sirven en la mesa festiva.
Carpa cruciana en crema agria - principios generales de cocción
• La carpa cruciana: el pescado es barato y está muy extendido, es fácil elegirlo para nuestros propósitos. Un pez vivo no podrá realizar una inspección especial, si el pez no se mueve, abra la cubierta branquial. Si un color rosa brillante prevalece en el interior, el pescado está fresco. También inspeccione las escalas, si no está dañada, es más probable que el pescado esté bien.
• Limpie la zanahoria crucian con cuidado, el pez es tenaz y puede lastimarse fácilmente si comienza a revolotear en sus manos. Asegúrese de quitar las agallas, puede completamente con su cabeza. Los cruceros en crema agria es mejor cocinar sin aletas, córtelos antes de limpiar las escamas. El pescado destripado debe lavarse con agua corriente, quitar todas las películas del abdomen.
• Carne de carpa cruciana. Haga unos pocos cortes transversales en el pescado hasta la cresta, a una distancia de no más de un centímetro, durante la fritura se fríen los huesos.
• La sal y las especias se frotan, incluso desde el interior del abdomen.
• Pescado "ama" sal y aceite hirviendo. A menos que se especifique lo contrario en la receta, trate de freír rápidamente, al máximo calor. Un poco de salazón, dada la ternura de la salsa de crema agria, no se notará en el plato terminado. • Crema agria es preferible tomar no grasosa, es mejor remojar el pescado, y la grasa permitirá "arreglar" el pescado demasiado seco o demasiado magro.
• Los cruceros en crema agria se sirven fríos y calientes, puede servirlos directamente en los platos en los que se cocinan. Para decorar platos utilizando verduras grandes, rodajas de limón.
Crucian al horno en crema
Para cocinar una sabrosa carpa cruciana en crema agria según esta receta, lo mejor es tomar un pescado pequeño, Karasiki es el tamaño y es más pequeño que la palma de la mano.
Ingredientes:
• un kilogramo de pescado;
• bombilla mediana;
• medio limón;
• 250 ml de crema agria;
• 120 ml de crema baja en grasa.
Preparación:
1. Seque bien el pescado preparado con una toalla desechable por todos lados y en cada canal con un cuchillo afilado, a través de las muescas. La distancia entre las muescas no debe ser más de medio centímetro.
2. Exprima el jugo de medio limón, rocíe bien el pescado, cubra el recipiente con una tapa o una toalla y déjelo por veinte minutos.
3. Retire el pescado, séquelo con una toalla y frótelo con especias y sal, lo mejor es usar una mezcla de sal y pimienta negra.
4. En una sartén con un fondo espeso para verter aceite vegetal, su profundidad no debe ser superior a medio centímetro. Pon la sartén a fuego medio.
5. Coloque el pescado en la mantequilla caliente y fríalo por ambos lados hasta que se doren.
6. Corte las cebollas finamente y colóquelas para saltear a fuego medio a una sombra ámbar.
7. Coloque la cebolla en el plato para hornear u otros platos adecuados y coloque la carpa frita encima.
8. En un recipiente pequeño, mezcle la crema agria con crema, si la salsa es demasiado espesa, agregue más crema. Vierta el pescado con la salsa de crema agria y hornee durante media hora a 180 grados. 9. Servir, decorado con verduras.
Carpa cruciana en crema agria en turco
Ingredientes:
• medio kilo de pescado;
• media taza de crema baja en grasa;
• 60 gramos de harina de trigo;
• un pequeño diente de ajo;
• 200 gramos de nueces tostadas;
• tres huevos;
• perejil, cilantro, verduras frescas en la mitad de un racimo mediano;
• 400 gramos de crema agria.
Preparación:
1. En un pequeño plato hondo batir el huevo con un batidor.
2. Picar los granos de nuez con un cuchillo y aplastar el ajo en un mortero.
3. Cortar el pescado procesado en pequeñas porciones. Sumergir cada pieza en un huevo, enrollar la harina por todos lados y freír en aceite caliente en una sartén.
4. Para la salsa, mezcle la crema y la crema agria en un recipiente aparte, agregue ajo picado, nueces, sal y pimienta y mezcle bien todos los ingredientes de la salsa.
5. Coloque los trozos de pescado frito en un plato para servir, vierta con salsa de crema agria y decore con ramitas de verduras lavadas y secas.
Carpa cruciana en crema agria, cocida en ollas
Ingredientes:
• kilogramo de pescado;
• un vaso de crema agria;
• queso duro;
• medio kilogramo de cebolla blanca;
• pan rallado;
• un huevo;
• 200 gramos de mantequilla.
Preparación:
1. Cortar el pescado en pequeñas porciones y picar la cebolla.
2. En el fondo de cada olla, coloque un pedazo pequeño de mantequilla natural y una cucharada de crema agria.
3. En cada rebanada de pescado, frote con una mezcla de pimienta negra molida con sal, y ponga en cada olla unas cuantas piezas, y coloque media aros de cebolla.
4. Frote el queso con un rallador grueso, y derrita la mantequilla restante en el microondas o en una cacerola en la estufa y deje enfriar. 5. Mezcle la mantequilla derretida, la crema agria, las migas de pan, el queso rallado y rellene la mezcla resultante con el contenido de las ollas.
6. Agregue a cada olla un par de cucharadas de agua hervida caliente y cubra con las tapas, colóquelas en el horno.
7. Cocinar durante aproximadamente media hora.
Carpa cruciana al horno en crema agria con champiñones
Ingredientes:
• dos bombillas pequeñas;
• dos crucianos grandes;
• 320 gramos de crema agria;
• Queso picante, duro - 150 gramos;
• 25 gramos de harina de trigo;
• dos cucharadas de pan rallado;
• 250 gramos de champiñones jóvenes;
• Cien mililitros de aceite refinado.
Preparación:
1. Picar finamente la cebolla, despegar las tapas de los champiñones y cortar los champiñones en rodajas.
2. Coloque los champiñones picados en una cacerola, agregue las cebollas, un cuarto de taza de agua, sal, ponga los guisantes en la pimienta y cocine hasta que esté listo.
3. En un tazón pequeño, mezcle la crema agria y la harina con sal.
4. Para el pescado preparado, corte los filetes, extiéndalos sobre una bandeja de hornear engrasada y coloque la bandeja para hornear con los filetes de pescado en un horno precalentado. Hornear hasta que esté medio cocido durante unos diez minutos.
5. Retire la sartén del horno, ponga los champiñones encima del pescado, vierta la mezcla de crema agria cocida con harina. Espolvoree con queso rallado y pan rallado, espolvoree todo con aceite vegetal y hornee. Cuando se forme una costra dorada en la superficie, apague el horno y ponga la carpa cruciana en crema agria en un plato para servir.
Carpa cruciana en crema agria en una sartén con coñac
Ingredientes:
• dos crucian de tamaño mediano;
• 350 gramos de crema agria al 30%;
• cien mililitros de coñac; • Especias para el pescado.
Preparación:
1. Las canales de la canal, frotadas con sal y pimienta, se fríen a fuego alto hasta que queden doradas. El aceite no debe estar mucho en la bandeja, es necesario hacer que cubra solo ligeramente su parte inferior.
2. Sin quitar la sartén del fuego, vierta el brandy, préndalo en fuego y saque inmediatamente la sartén de la estufa. Ten cuidado, la llama se eleva alto, no te quemas.
3. Cuando se apague la llama, vierta medio vaso de agua en la sartén con el pescado y cocine a fuego lento durante 15 minutos.
4. Ponga crema agria, especias para el pescado y cocine a fuego medio durante otra media hora.
Carpa cruciana en crema agria con papas
Ingredientes:
• tres pequeños crucianos;
• 500 gramos de patatas;
• dos zanahorias medianas;
• 250 gramos de crema agria baja en grasa;
• Para degustar especias, sal, especias.
Preparación:
1. Vierta el aceite de girasol en la forma o en una pequeña bandeja para hornear, agregue sal, especias y especias al gusto. Revuelva, ponga el pescado en la forma, pincelar por todos lados con una mezcla de aceite y especias y dejar marinar durante veinte minutos.
2. Corte las zanahorias en trozos finos, corte la cebolla en rebanadas pequeñas y delgadas y las papas en rebanadas pequeñas.
3. Coloque todas las verduras en un tazón, vierta dos cucharadas de aceite, sal al gusto y mueva.
4. Coloque las verduras en la forma debajo del pescado y colóquelas en un horno precalentado (180 grados) durante veinticinco minutos.
5. Coloque el pescado en la mesa, agregue crema agria, distribúyalo de manera uniforme sobre las verduras y los cruceros, devuelva la forma y hornee hasta que se dore.
Carpa crucian rellena en crema agria con vegetales en papel de aluminio
Ingredientes:
• carpa de canal grande que pesa aproximadamente; • tres cucharadas de harina;
• un tomate mediano;
• un pequeño racimo de perejil;
• cabeza de cebolla blanca;
• una zanahoria mediana;
• 250 gramos de crema agria;
• 2 cucharadas. l Jugo de limón recién exprimido.
Preparación:
1. Prepare la carpa bien espolvorear con sal, espolvorear con jugo de limón y dejar actuar durante quince minutos.
2. Cortar los tomates en mitades de anillos y picar las verduras con un cuchillo.
3. Comience con las hojas verdes y los anillos de tomates crucianos y fríalos en una sartén, primero enrolle la harina hasta que se doren.
4. Mientras el pescado está frito, pique la cebolla en trozos pequeños, pique finamente la zanahoria y ponga las verduras picadas para ablandarlas.
5. Extienda el papel de aluminio en la sartén y coloque la mitad de las verduras doradas en el centro. Ponga el pescado frito en las verduras y cúbralo con las verduras doradas restantes.
6. Vierta la crema agria en la parte superior, envuelva la lámina en un sobre y coloque el horno en un horno precalentado a 200 grados, hornee durante cuarenta minutos.
7. Poner el pescado terminado en un plato de servir y decorar.
Tortas de pescado "Carpa dorada en crema agria"
Ingredientes:
• 600 gramos de carpa cruciana;
• dos cebollas medianas;
• una pequeña rebanada de pan blanco;
• leche;
• 250 gramos de crema agria 15%;
• pan rallado;
• 100 ml de crema baja en grasa.
Preparación:
1. En un tazón pequeño, llene el pan con leche para que la leche lo cubra completamente.
2. En el pescado destripado limpio, separe la carne de los huesos y gire junto con las cebollas en un molinillo de carne varias veces para moler finamente los huesos pequeños.
3. Exprima el pan bien con sus manos y agréguelo al pescado picado. Sal al gusto, pimienta y amasar a fondo. 4. Forme trozos de pescado oblongos, chuletas, enróllelos en pan rallado blanco y fríalos hasta que se doren en una sartén con aceite de girasol.
5. Coloque las empanadas en una sartén seca, vierta la crema con crema agria y póngala al fuego. Cocine a fuego lento hasta que esté cocido a fuego lento.
Carpa cruciana en crema agria - trucos y consejos útiles.
• Un cruciano de naturaleza elige lugares con agua tranquila y estancada, para evitar un desagradable olor a pantano en el abdomen de un pescado destripado mientras se fríe, poner una rebanada delgada de cebolla.
• Para suavizar los huesos, puede rociar los cortes en la espalda con jugo de limón. Para sostener 15-20 minutos.
• Si no tiene a mano crema agria baja en grasa, puede diluirla con crema espesa o leche.
• Al freír pescado, no lo perfore con un tenedor para que el jugo no salga.
• Si la receta requiere que los huesos separen los filetes, no debe hacer cortes transversales, de lo contrario la carne de pescado se desintegrará durante la cocción.
