Achma - principios generales y métodos de preparación
Tradicionalmente, el achma es un pastel de múltiples capas relleno de queso, colocado entre las capas. El plato pertenece a la popular cocina georgiana, pero su receta es tan simple y exitosamente adaptada a nuestros productos que cualquier anfitriona puede dominar el arte de su preparación. El principio principal, que debe basarse en la creación de un asma: la masa se hace sabrosa y solo se selecciona el queso salado.
Por cierto, los georgianos utilizan queso "Suluguni" para achma, pero esto no significa en absoluto que no pueda ser reemplazado. Alternativamente, puede mezclar Suluguni con otros tipos de quesos salados, por ejemplo, con queso, será muy original y sabroso. Y la masa para el desayuno es la más común, como empanadillas o empanadillas, aunque hay opciones más complejas.
El principal secreto de la prueba es que antes de la formación de la torta, las capas enrolladas, excepto las inferiores y superiores, se hierven en agua salada. Luego, cada uno de ellos dispuesto en una bandeja para hornear y generosamente rociado con queso rallado. La última capa, sin hervir, generalmente se lubrica con mantequilla blanda. Luego, el ichmu formado se envía al horno caliente durante quince a veinte minutos, hasta que el queso se derrite y la parte superior se enrojece.
Achma - preparación del producto
Para un asma clásico, necesitaremos el siguiente conjunto de ingredientes: harina con alto contenido de gluten, huevos de gallina (generalmente dos), mantequilla fresca y queso duro. A menudo en la preparación de achma utilizar crema agria y verdes. Es mejor elegir un molde para hornear con lados altos, aunque no importa. Otro punto a considerar es que la masa para el asma debe extenderse en capas más bien delgadas. A veces, la receta tradicional del pastel georgiano se diluye con otros ingredientes que van bien con el queso, por ejemplo, los champiñones o el ajo.
Achma - las mejores recetas
Receta 1: Achma con crema agria
Achma: no es un plato bajo en calorías, ¡sino tan jugoso y sabroso! Cualquiera que lo haya probado al menos una vez, nunca podrá olvidar este sabor. Achma con crema agria, como cualquier otro, a pesar de la simplicidad de la preparación, es un plato muy rico. ¡Te aseguramos que te enamorarás desde la primera pieza!
Ingredientes:
- 500 gr. Queso Suluguni (ya sea Suluguni + Brynza)
- 400 gr. harina
- 200 gr. crema agria
- 170 gr. manteca
- medio vaso de agua
- tres huevos
- sal al gusto
Método de preparación:
1. Amasar la masa con agua, sal, harina y huevos. Si la cantidad especificada de harina es pequeña, entonces agregue. Retire la masa durante media hora para que esté un poco infundida.
2. Derretimos la mantequilla en un baño de agua, frotamos el queso en un rallador grueso, lo mezclamos con crema agria y mantequilla. Divida la masa en nueve partes. Uno de ellos debería ser más grande que el resto.
3. Enrollamos la parte más grande de la masa en una capa delgada y la colocamos en la parte inferior del molde con lados altos. El depósito debe cubrir todo el interior del molde, incluidos los lados. Engrasarlo con abundante aceite.
4. Coloque el agua hervida en una cacerola y al lado de un recipiente con agua fría. A continuación, extienda el tamaño de las partes restantes de la masa. Cuando el agua hierve, bajamos cada capa en agua hirviendo durante dos minutos y luego la sumergimos en agua fría. 5. En la capa más baja (en bruto), que está en forma, ponga una hervida y espolvoréela con queso. Y así lo hacemos con el resto de las capas. Luego cierre los lados del pastel de la masa (de la capa inferior). Engrasarlo con mantequilla y enviar a un horno caliente (calentado a 200 ° C) durante 30-40 minutos.
Cuando el asma esté asado, sáquelo del horno, vuelva a engrasarlo y durante 10-15 minutos cúbralo con una toalla o papel limpio.
Receta 2: achma "perezoso"
La preparación de un asma clásico requerirá un poco de esfuerzo y tiempo para estirar la masa, pero hay una receta para el llamado asma "perezoso", que utiliza hojas de lavash o capas preparadas para la lasaña. No tiene un sabor inferior al tradicional, pero se prepara mucho más rápido y más fácil.
Ingredientes:
- Panes de pita finos - 6 uds.
- Suluguni 400 gr.
- Queso Adyghe - 300 gr.
- 500 ml de kéfir.
- Ajo 2 rebanadas
- manojo de eneldo
- tres huevos
- Mantequilla 50-70 gr.
Método de preparación:
1. Ralle ambos tipos de queso, corte la mitad de las verduras y mezcle con el queso, agregue el ajo picado. Mezclador, batir el kéfir con huevos y mezclar la masa con la segunda mitad de los verdes. Un poco salado.
2. Cuatro panes de pita se cortan en varias piezas grandes. Dos salen enteros. Engrasamos el molde profundo con aceite, ponemos el pan de pita entero en la parte inferior para que los bordes cuelguen detrás de los lados del molde.
3. Distribuir uniformemente una capa de queso rallado con verduras. Grandes trozos de pan de pita sumergidos en masa de kéfir y esparcidos sobre el queso con la segunda capa. Repetimos el procedimiento con cada capa (debe haber 4-5 de ellas). 4. Cierre el pastel con el segundo pan de pita entero, sellando cuidadosamente los bordes y vertiendo el pastel con los restos de la mezcla de kéfir. Rallar la mantequilla congelada y esparcirla sobre la superficie del asma.
5. Coloque el pastel en el horno (precalentado a 200 ° C) durante veinte minutos. Luego sacamos, cortamos y saboreamos un plato sabroso y abundante.
Receta 3: Achma con setas
El asma clásico es increíblemente sabroso, pero ¿por qué no tratar de diluir su receta con otros ingredientes? ¡Los champiñones son geniales con queso, necesitas usarlo!
Ingredientes:
- seis huevos
- 700 gr. harina
- medio vaso de agua
- tres art. mentira aceite vegetal (mejor que el aceite de oliva)
- una cucharadita de sal
- 300 gr. manteca
- 700 gr. suluguni
- 300 gr. queso de oveja
- 300 gr. champiñón
- manojo de verduras
- 250 ml de crema agria no ácida
- Un par de dientes de ajo.
Método de preparación:
1. Del agua, aceite vegetal, cuatro huevos, harina y sal, obtenemos masa elástica para que sea fácil de enrollar. Divide la masa en ocho partes.
2. Picar el ajo con un cuchillo, champiñones y picar finamente. Freír los champiñones en aceite vegetal, al final agregarles ajo, pimienta y un poco de sal.
3. Aceite fundido. Crema agria mezclada en un bol con hierbas picadas. Tres quesos en un rallador grueso.
4. Poner el agua a hervir en una cacerola. Enrollamos una parte de la masa en una capa muy fina (masa de plástico, por lo tanto, ayudamos con nuestras manos). Y colóquelo en el fondo de una forma engrasada para colgarla.
5. Extender una capa de queso. Las partes restantes de la masa también se enrollan al tamaño de la forma y se depositan en agua hirviendo (cada capa durante 2 minutos). Sacamos un skimmer y doblamos el pastel, engrasamos cada hoja con mantequilla y nos dormimos con una capa de queso. Coloque los champiñones fritos entre 4 y 5 capas, y vierta la crema agria con verduras entre 2-3 y 6-7. 6. En la última 7ª capa, extienda los restos de queso y selle el achmu con la 8ª capa (hágalo hervir también). La parte superior de la torta engrasa los dos huevos restantes y los envía al horno precalentado durante media hora. Luego lo conseguimos, lo cortamos en porciones y lo comemos. Disfruta tu comida!
Achma - consejos útiles de chefs experimentados
- Cuando compre queso Suluguni, asegúrese de hacer clic en él y asegúrese de que aparezca suero entre sus capas. Este suele ser el principal indicador de autenticidad, frescura y calidad del queso;
“El chocolate caliente sabe delicioso solo, pero lo más destacado de la tarta georgiana es que se puede calentar en el horno (microondas) varias veces. A partir de esto, no pierde el gusto.
