Fuera de la ventana: finales de otoño, nubes grises, niebla ... Pero, ¿qué es lo que brilla tan dorado entre las ramas, a pesar del día aburrido? ¡Esta fruta de membrillo brilla como pequeños soles! Miras, y de inmediato se vuelve alegre, como si fuera un pedazo de verano ubicado en tu jardín. ¿Quieres mantener esta agradable sensación durante todo el invierno? ¡Cocinemos membrillo confitado! Este es un postre útil y sabroso, similar a la delicia turca o mermelada, mantiene un sabor y aroma afrutado de verano. ¡Y qué maravillosas rodajas de ámbar y cobre brillan al sol en polvo dulce suave y polvo de azúcar! Parece que dentro de cada pieza hay una pequeña luz.
Consigamos algunas frutas caseras de membrillo confitadas, que son mucho más útiles que las golosinas. El proceso de su preparación es bastante largo, pero bastante simple. Se necesita la mayor parte del tiempo para insistir en la fruta en el jarabe para asegurar su estructura adecuada.
Puedes atrapar todas las piezas de fruta, entonces habrá más frutas confitadas, y dejar el almíbar y comer como mermelada.
- Tiempo de cocción: 50 minutos + 4x5 minutos, esperando - 3-4 días
- Porciones: 300 g de fruta confitada y aproximadamente 450 ml de mermelada.
Ingredientes para membrillo confitado
- Membrillo - 1 kg;
- Azúcar - 1 kg;
- Agua - 500 ml;
- ácido cítrico - 1 g;
- Azúcar en polvo - 5-6 cdas. l
Método para hacer membrillo confitado
Lave cuidadosamente la fruta, especialmente si tiene una especie de membrillo con piel de “gamuza”. El hecho es que para la fruta confitada, también necesitamos piel de membrillo: en ella, la concentración de pectina, que es responsable de la gelificación, es incluso mayor que en la pulpa. Por lo tanto, cortando la fruta en cuartos y limpiando corazones con semillas y capas pedregosas, también pelamos la cáscara, ¡pero no la tiremos! Los cuartos de fruta pelados están hasta ahora sumergidos en un recipiente con agua fría para que los frutos no se oscurezcan en el aire; debido al alto contenido de hierro, el membrillo se oxida incluso más que las manzanas.
El agua se vierte en platos, esmaltados o de acero inoxidable; una bandeja de aluminio no funcionará, la fruta se oxidará en ella, lo cual es indeseable. Vierta la cáscara en el agua y hierva la limpieza a fuego lento debajo de la tapa (para que el agua no se evapore con demasiada intensidad) durante 20 minutos.
Ahora puedes conseguir el skimmer de cáscara y tirar. Y en caldo bajamos los cuartos de membrillo. Los moleremos más tarde, cortarlos en trozos tan grandes como quieras para hacer frutas confitadas. Y ahora es necesario hervir los lóbulos enteros: habiendo sido alimentados con una decocción de la cáscara, adquirirán una estructura más sólida. En el futuro, las piezas de membrillo no se hervirán, sino que serán elásticas y limpias, como es necesario para las frutas confitadas.
Hervir las rebanadas de membrillo en un fuego pequeño durante 10-15 minutos. Luego los tomamos con una cuchara ranurada y lo doblamos en un colador para que se enfríe.
Mientras tanto, vierta la mitad del azúcar en el caldo y continúe cocinando a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que los granos se disuelvan.
Las rebanadas enfriadas, para que puedas tomarlas sin quemarlas, córtalas en trozos para obtener fruta confitada. Estos pueden ser cubos de 1, 5x1, 5 cm o rebanadas pequeñas de 0, 5 cm de grosor. Lo principal es mantener las piezas del mismo tamaño: entonces estarán listas al mismo tiempo.
Poner las piezas en almíbar de azúcar y dejar hervir. Con cuidado, para no triturar las rebanadas suaves, revuelva y hierva en una pequeña luz durante 5 minutos desde el momento de la ebullición. Apaga y vete hasta mañana. No se apure: cuanto más larga sea la infusión de las frutas en el jarabe, mejores serán las frutas confitadas. Por lo tanto, debe dejar que se enfríen completamente durante al menos 3 a 4 horas, pero es mejor dejarlo toda la noche.
Por la mañana, vierta la segunda mitad de azúcar en la sartén y póngala en un fuego pequeño. Calentar a ebullición, hervir durante 5 minutos y apagar. Una vez más, dejar por unas horas o un día.
El procedimiento se repite 3-4 veces. Durante la última llamada, agregue una pizca de ácido cítrico. Tres ebulliciones son suficientes para la mermelada, 4 es mejor para la fruta confitada: con cada ebullición el jarabe se vuelve más espeso y las piezas de membrillo son más densas.
El jarabe no solo adquiere grosor, sino también un color cada vez más intenso, ¡deleita la vista con tonos de follaje rojo-rojo de otoño! Así es como se ve el cuarto humeante.
Apagando el fuego, atrapamos trozos de membrillo del espumador de jarabe.
Se esparce sobre un plato y se deja escurrir los residuos del jarabe de fruta. Y el jarabe que quedaba en la sartén, se puede enrollar como mermelada, o comer miel en lugar de miel y té. Si obtienes un jarabe espeso, como gelatina, este es un gran postre independiente. Un jarabe líquido es bueno para remojar tortas para pasteles y galletas.
Unas horas más tarde, transferimos la fruta confitada a otro plato, limpio. Dejar reposar en un lugar seco y cálido a temperatura ambiente. Repita 3-4 veces durante un par de días.
En la etapa final de preparación, es importante captar el momento en que las frutas confitadas no estén demasiado mojadas y secas para lograr un buen almacenamiento, pero que sean lo suficientemente pegajosas para que el azúcar en polvo no salpique de ellas.
Trate de hacer rodar un par de cosas: si después de un tiempo el polvo de las frutas confitadas se disuelve, eso significa que, al principio, debe darles más para que se sequen. Si una capa delgada de polvo se mantiene bien, enrollamos la fruta confitada por todos lados y la colocamos en una capa sobre una hoja de papel pergamino.
Los membrillos confitados están listos, ¡puedes intentarlo! Pero, si no quieres comer todo de una vez, pero para mantener una parte para el invierno, necesitas secarlos un poco más. No aconsejo poner frutas confitadas en el horno para acelerar el proceso: existe el riesgo de secarlas en exceso. Es mejor aguantar uno o dos días más en el calor y la sequedad, por ejemplo, en el refrigerador o en el armario de la cocina.
Las frutas secas de membrillo confitadas se almacenan a temperatura ambiente en un contenedor de alimentos seco y herméticamente cerrado: los frascos pequeños de comida para bebés o gotas de fruta, vidrio o plástico, son ideales.
