Las alas de los pájaros, aunque se venden como un subproducto, ocupan un lugar honorable en el folklore ruso. Esa rana zarevna las esconde en una manga, luego las sirven para almorzar a las niñas por sus promesas: vuelan, dicen, portadoras de color, de la casa de su padre. En la tradición culinaria, es algo diferente: el pollo y otras alas se consideran más como un plato masculino, se sirven ahumados con cerveza, crujientes, con bebidas más fuertes. Si nos acercamos a la compilación del menú de manera simple, entonces todos los miembros de la familia disfrutarán de las alitas de pollo con gusto, lo principal es cocinarlos con gusto, con salsa de mostaza.
Principios generales de cocinar alitas de pollo en salsa de mostaza
• Las alas se cocinan enteras o divididas en partes. Las puntas finas y sin carne rara vez se usan. Normalmente se cortan y se dejan cocer el caldo. Las alas se lavan a fondo con agua fría, si es necesario, se eliminan las plumas y se cepillan con tierra con un cuchillo.
• La base de la salsa - mostaza lista, que es mejor, usted decide. Si desea obtener un plato picante, use mostaza caliente hecha en casa o comprada. Se logra un sabor más suave al agregar la mostaza Dijon, no es tan fuerte.
• La salsa de mostaza se usa para encurtir las alas, y en ellas se hornean en una bandeja para hornear o en una manga. Esta salsa se recubre con alas fritas ya preparadas hasta que estén crujientes. Hay recetas para las alitas de pollo en salsa de mostaza y para la olla de cocción lenta, hay la receta más simple de este plato en la selección.
Alas fritas en salsa de mostaza (para cerveza)
Ingredientes:
• cinco alas grandes;
• 15 gr. mostaza picante "rusa"; • aceite refinado - 100 ml;
• dos cucharadas de miel;
• un cuarto de un limón pequeño;
• cuchara de ketchup;
• ajo;
• Mezcla de especias “Para pollo aromático”.
Método de cocción:
1. Primero prepara la salsa para las alas. Mezclar el ketchup, la miel y la mostaza. Exprima tres dientes de ajo medianos en la mezcla, agregue jugo de limón fresco y mezcle bien.
2. Vierta el aceite en la sartén y caliéntelo bien. La grasa debe ser mucho para obtener el efecto de freír.
3. Sumergir las alas en aceite caliente, freír por todos lados hasta obtener un color uniforme. Al final, sazone con pimienta, especias ya hechas y agregue un poco. Dorar bien las alas, para que la corteza se contraiga.
4. Vierta las alas terminadas con la salsa preparada previamente y cúbrala bien por todos lados.
Alas en salsa de mostaza, en el horno
Ingredientes:
• Alitas de pollo grandes - seis piezas;
• cuchara de mostaza;
• 25 gr. crema agria, contenido en grasa hasta 20%;
• 72% de mayonesa;
• Pimentón molido, nuez moscada, curry: una cucharadita de la mezcla en proporciones iguales.
Método de cocción:
1. Lave las alitas de pollo con agua fría, seque con una toalla.
2. Combine la crema agria con mostaza, agregue mayonesa con especias, espolvoree con un poco de sal y mezcle bien. La nitidez de la salsa se puede controlar añadiendo mostaza.
3. Ponemos las alas secas en un plato pequeño y espacioso. Verter la salsa cocida sobre ellos y mezclar. Asegúrese de que el aderezo está bien obvolokla pollo. Cubra el recipiente herméticamente y colóquelo en un lugar fresco durante una hora.
4. Las alas marinadas se disponen en la forma. Los restos de la salsa los engrasan cuidadosamente encima.
5. Hornee las alas en una salsa de mostaza a 200 grados. Tiempo de cocción 35-40 minutos.
Alitas al horno en salsa de mostaza con queso empanizado
Ingredientes:
• Dos kilogramos de alas carnosas.
• tres litros de agua;
• un cuarto de taza de sal gruesa;
• romero, tomillo, orégano - en una cuchara sin una diapositiva;
• hoja grande de laurel;
• 70 mililitros de vinagre balsámico;
• pan rallado;
• Un vaso de queso rallado.
En la salsa:
• dos cucharadas de mostaza picante;
• 30 ml de salsa de soja oscura;
• cucharadita de azúcar en polvo;
• ajo;
• tres pizcas de pimienta negra machacada;
• Aceite de girasol altamente purificado - 1 cucharada. l.
• Un tercio de una cucharada de pimiento picante picado.
Método de cocción:
1. Inspeccione las alas en busca de plumas, lávelas. Cortando las uniones, dividimos cada una en tres partes. Deje más trozos de carne, agregue el resto en una bolsa y póngalos en el congelador. Para esta receta, no son útiles, pero harán un excelente caldo.
2. En una cacerola grande, vierta tres litros de agua, baje la hoja de laurel, agregue las especias, la sal, vierta el vinagre. Mezclar bien para disolver la sal, poner en fuego intenso. Sin esperar a que hierva, echamos trozos de alas en la sartén. A la espera de un hervor intenso, retire la espuma y cocine las alas durante un cuarto de hora a fuego medio.
3. Extienda las alas soldadas en la parrilla y déjelas por lo menos durante un cuarto de hora. Deben enfriarse lo suficiente y secarse bien.
4. Cocinar la salsa. En un tazón espacioso sobre un rallador fino, frote ocho dientes pequeños de ajo. Añadir un poco de sal y frotar bien, hasta obtener una suspensión homogénea.
5. Agregue aceite vegetal y concentrado de soya a la masa de ajo, ponga mostaza, agregue pimienta caliente y negro - mezcle. Luego espolvorea azúcar glas y revuelve bien en la salsa. 6. Las alas, secadas después de la cocción, se sumergen alternativamente en el adobo, luego se empanan en pan rallado. Nuevamente, humedezca la marinada y, enrolle en las virutas de queso, esparza en una bandeja para hornear. El fondo del tostador debe cubrirse con una capa delgada de aceite vegetal.
7. Alas batidas colocadas en una bandeja para hornear, espolvorear ligeramente con aceite y espolvorear con los restos de chips de queso.
8. Coloque el tostador en el horno caliente (220 grados). Cocinar hasta que estén doradas, unos 25 minutos.
Alas marinadas en salsa de mostaza a la plancha
Ingredientes:
• pequeñas alitas de pollo - quince piezas;
• 200 gramos de mayonesa escasa;
• media taza de crema agria al 15%;
• Rkatsiteli o vino similar - 100 ml;
• dos cucharas de mostaza Dijon;
• 100 gr. ketchup de ajo;
• limón grande;
• Especias “Para pollo dorado” - al gusto;
• 500 gr. lecho
Método de cocción:
1. Mezcle las especias con una pequeña cantidad de sal y frote las alas secas con una mezcla.
2. Sumerja el limón en agua caliente. Después de haber sostenido aproximadamente dos minutos, conseguimos, cortamos en dos y exprimimos el jugo.
3. Poner el lecho en un bol. Agrega la mostaza, la crema agria, el ketchup y la mayonesa. Vierta el vino, el jugo de limón y revuelva cuidadosamente todos los ingredientes.
4. Cubrimos las alas con salsa cocida por todos lados, las colocamos en un recipiente y las retiramos para marinar durante tres horas en el refrigerador.
5. Lubrique la sartén con aceite vegetal, póngala a fuego medio y espere a que se caliente. Luego colocamos las alas marinadas y cocinamos, friendo por todos lados hasta que estén rosadas. Usted puede cocinar sobre las brasas con la parrilla.
La receta más simple de alas en salsa de mostaza para la olla de cocción lenta
Ingredientes:
• diez alitas de pollo grandes; • una cuchara con una colina de miel, preferiblemente líquida;
• Mostaza Dijon - una cuchara llena;
• una cucharada y un poco más de aceite refinado;
• Pasta de tomate - 30 gr.
• 0,25 cucharadas de pimiento machacado en un mortero.
Método de cocción:
1. Combinar el aceite vegetal con la mostaza. Agregue un tomate, sal un poco, ponga la pimienta y la miel, y luego mezcle bien.
2. Lave las alas con agua fría, córtelas en dos y sumérjalas en la salsa preparada. Mezclar bien con las manos y dejar calentar durante una hora.
3. Las alas marinadas colocan un tazón del multisoctor, vierte la salsa de mostaza restante en ellas.
4. En el panel, seleccione la opción "Hornear", configure el tiempo en 45 minutos y la temperatura en 145 grados. Inicie la olla de cocción lenta haciendo clic en "Iniciar".
5. Sin esperar la señal de sonido, aproximadamente media hora después de que se active el programa, mezclamos las alas de preparación. Continuamos el proceso hasta la notificación sonora.
Alas en salsa de mostaza en el horno en la manga
Ingredientes:
• Alitas de pollo no congeladas - 1 kg;
• dos cucharas de mostaza;
• 120 gr. Mayonesa gorda "europea";
• 2 cucharadas de mezcla de especias "Para aves".
Método de cocción:
1. Poner la mayonesa en un recipiente ancho. Agregue a la mostaza, una cucharada de especias y revuelva bien.
2. Lavamos las alas con agua, las ponemos en un bol aparte. Sal ligeramente, espolvorear con las especias restantes. Revolviendo con las manos, presionamos un poco, tratando de frotar cuidadosamente las especias en las alas.
3. Vierta la salsa de mostaza al pollo y mezcle todo bien nuevamente. Asegúrese de que cada ala esté cubierta con salsa.
4. Calentar el horno a 230 grados. Cambio de alas con salsa de mostaza en la manga. Retire de él un máximo de aire y fije firmemente los bordes libres. Hacemos varios pinchazos en la superficie del paquete y lo colocamos en una bandeja para hornear. Cocinar durante unos 25 minutos. 5. Retire con cuidado la funda del horno, póngala en una tabla de cortar y corte la parte superior. Cambiamos las alas en un plato, vertemos la salsa, quedando en el "paquete".
Crispy Wings Marinated in Mustard Deep Fried
Ingredientes:
• Alitas de pollo kilo;
• tres cucharadas de mostaza muy picante;
• 50 ml de salsa de soja;
• tres cucharadas de miel liquida;
• aceite refinado;
• tres huevos;
• ajo;
• harina de trigo;
• copos de maíz sin azúcar;
• chile picado.
Método de cocción:
1. Dividimos las alas y las cortamos en uniones. El resultado serán dos piezas más carnosas y un borde pequeño del ala. Lo último, que consiste solo de piel y huesos, no lo necesitamos. Ponga estas piezas en una bolsa y póngalas en el congelador; pueden usarse al cocinar caldo.
2. Llene las alas cortadas con agua fría, agregue un poco de sal y hágala hervir en fuego intenso. En el proceso, asegúrese de quitar toda la espuma de la superficie del caldo. Tan pronto como empiece a hervir, apague el fuego y deje las alas en el caldo hasta que se enfríe completamente.
3. Coloque los trozos de pollo enfriados en un tazón y vierta la salsa de soya durante 20 minutos. Luego agregue la mostaza mezclada con miel, mezcle, deje en la salsa por otro cuarto de hora. Después de eso, extienda sobre una rejilla o una toalla de papel y seque ligeramente.
4. Vierta los huevos en un tazón pequeño. Horquilla perforar las yemas y cuidadosamente rasbaltyvaem. Añadimos, habiendo previamente aplastado con una prensa especial, 3 dientes de ajo pequeños, pimiento picante ligeramente picado y juntos interrumpimos a una licuadora uniforme.
5. Ponga los copos de maíz en una bolsa apretada y enróllelas varias veces con un rodillo. La miga resultante se vierte en un recipiente ancho. Verter la harina en la misma olla. 6. Fragmentos de las alas, primero enrolladas en harina, luego sumergidas en los huevos y cuidadosamente enrolladas en una miga. Nos extendemos sobre la mesa o la tabla de cortar y damos un "secado" durante un cuarto de hora. Durante este tiempo, varias veces volteamos las piezas. Así que los copos se pegan y no se caen.
7. Vierta el aceite vegetal en un caldero pequeño, caliente bien a fuego medio. Tan pronto como una ligera bruma viene de él, bajamos las alas y cocinamos durante tres minutos. No debe colocar inmediatamente un montón de piezas, de lo contrario, el calentamiento de la grasa profunda disminuirá drásticamente y el plato no funcionará. Baje una vez no más de cinco piezas.
8. Coloque las alas fritas en una toalla de papel para que absorba el exceso de grasa.
Trucos de cocinar alitas en salsa de mostaza - consejos útiles
• En las plumas de las aves de corral a menudo "cáñamo" de las plumas. Para eliminarlos, use pinzas.
• No tengas miedo de experimentar. Sazone la salsa no solo con las especias recomendadas. Utilice su favorito en su lugar, complementar la salsa con hierbas, ajo, sazonar con hierbas frescas.
• Las alitas de pollo se combinan perfectamente con cualquier plato de acompañamiento. Se pueden acompañar con papas, pastas, guarniciones de cereales o frijoles.
