Las setas son un producto especial y en la cocina ocupan un nicho separado entre los alimentos de plantas y animales debido a su estructura y composición bioquímica.
Al mismo tiempo, casi el 90% de ellos son agua, el resto son proteínas y vitaminas y minerales valiosos.
En la cocina rusa, los platos de hongos se presentan de manera amplia y variada, en todo tipo de platos, desde bocadillos y ensaladas hasta el primer y segundo plato.
Los hongos recibieron tal atención precisamente por sus propiedades nutricionales: son nutritivos y no pueden atribuirse a alimentos de origen vegetal.
Los platos de hongos se han preparado durante mucho tiempo como comida magra, cuyo uso está permitido si se observa el ayuno ortodoxo.
Empanadas de papa y setas: los principios tecnológicos básicos
Hablando de cocinar con hongos, se debe tener en cuenta que este producto requiere un enfoque cuidadoso y cuidadoso para cocinar. No solo los hongos pueden ser comestibles o no comestibles. Provocan una rápida sensación de plenitud y, cuando comen en exceso, pesadez en el estómago. La superficie de sus piernas y capuchones consiste en una cáscara dura: quitina, que no se disuelve, como lo demuestran los experimentos de laboratorio, incluso en ácido sulfúrico. Por lo tanto, es necesario comer hongos en cantidades moderadas, especialmente en combinación con productos que requieren que el cuerpo consuma grandes cantidades de energía para la digestión. Es importante equilibrar la composición cuantitativa de los productos en el plato con los hongos.
Por supuesto, los platos donde los hongos, según la receta, están bien picados, son los más preferibles para la digestión. Al parecer, por lo que había recetas para las chuletas de setas.
Los champiñones se combinan perfectamente con carne, papas, arroz, legumbres. Las cebollas y las zanahorias resaltan notablemente su sabor, y los productos lácteos emiten claramente un olor a hongo, como si indicaran cuál de los componentes del plato está desempeñando el papel principal. Si le gusta cocinar champiñones, pero no está seguro de su seguridad, elija los más fáciles y convenientes para procesar - champiñones. Es cierto que, cultivados en invernaderos, estos hongos no tienen un verdadero aroma a vértigo de bosque, pero esto se puede corregir agregando polvo de hongos secos y sazonando. Se produce sobre la base de champiñones blancos, que, como los champiñones, no es necesario hervirlos antes de cocinarlos, y su aroma agregará brillo a los champiñones y al plato entero.
En cuanto a cocinar chuletas, la tecnología para cocinar este plato es bien conocida incluso para las jóvenes amas de casa que no tienen experiencia sólida. La tarea principal en la preparación de las chuletas - crujiente de corteza rojiza, medio jugoso y sabor impecable. Las chuletas de hongos son, a menudo, locas, un tipo de albóndigas con relleno en el interior.
Bien absorbido y en armonía con los champiñones, la carne de pollo. Además, los champiñones y los filetes de pollo tienen casi la misma duración de tratamiento térmico, lo cual es muy conveniente. Por supuesto, puede intentar crear sus propias opciones para las chuletas de hongos.
1. Empanadas de hongos: una receta amada por todos
Ingredientes:
Pechuga De Pollo De 1.8 Kg.
Pan blanco rancio 400 g
Huevo 3 uds.
Pimiento
Leche (para setas y lezona) 250 ml
Sal
Ceps 600 g
Cebolla 350g
Grasa para freír y freír 0,7 l.
Cocinar:
Pechuga de pollo cortada en porciones de 150 g, realizando cortes transversales. Batir la carne preparando platos delgados.
Champiñones frescos ordenan, lavan. Cortar en cubos pequeños, freírlos con cebollas picadas; Al final de la temporada de freír con especias, agregue 100 ml de leche, una cucharada de harina y cocine a fuego lento durante 10 minutos.
Unte los champiñones cocidos en chuletas y envuelva el relleno. Sumergir los alimentos semiacabados en helado cocido, luego en las migajas, frote en un flotador grande. Repita el empanado y fríe las empanadas en grasa profunda.
2. Chuletas con salsa de champiñones de carne picada y champiñones
Productos:
Cerdo picado 600 g
Sal fina
Cebollas 150g
Leche 70 ml
Champiñones 400 g
Ajo 30g
Pimienta negra
Rollo 150 g
Huevos 2 piezas.
Cebollas 150g
El perejil
Harina 70 g
Champiñones secos (polvo) 50 g
Eneldo (verdes)
Zanahorias 100 g
Aceite 90 g
Crema de beber 250 g
Especia
Cocinar:
Rebanadas de pan remojadas en leche. Para la carne picada, agregue los champiñones y las cebollas, el bollo empapado, el ajo. Sazone con muchas especias y pique todo en una cosechadora o use una picadora de carne. Añadir los huevos crudos, mezclar y dejar reposar en el frío. A partir de la carne cocida se forman empanadas redondas y planas con un diámetro de no más de 5 cm; freír Ponga las empanadas en la sartén.
En una sartén profunda, pase las zanahorias ralladas hasta que estén blandas, agréguelas cebolla picada, polvo de champiñones molidos, combinados con harina. Asar ligeramente la masa, verter la leche, sazonar con especias y verduras picadas. Lleve la salsa a ebullición y pásela a una cacerola. Prender fuego y cocer a fuego lento. Adorne para el arroz hervido o el puré de papas.
3. Chuletas de papa y champiñones con salsa de champiñones
Ingredientes:
Patata (puré de patatas) 600 g
Champiñones fritos 250 g
Huevos hervidos 3 uds.
Cebolla Frita 150g
Harina 90 g
Condimento de setas (champiñones secos) 100 g
Dill 120g
Crema para salsa y carne picada (33%) 250 ml.
Especia
Leche 100 ml
Huevos crudos para lezona 3 uds.
Grasa para freír
Patatas crudas peladas, grandes 250 g (neto)
Cocinar:
Las setas fritas cortadas en trozos pequeños y los huevos cocidos pelados se combinan con las cebollas doradas (100 g), agregue 100 g de crema a las setas y ajuste el sabor con especias. Poner el relleno cocido a un lado.
Para el puré de papas caliente, agregue el limón, preparado a partir de un huevo crudo y 150 ml de leche; Para la viscosidad, agregue la harina, mezcle el puré de papas.
Las papas grandes, peladas, trituran los platos delgados. Extiéndalos en 5 pedazos, en forma de una flor, en cestos de papel de aluminio desechables, engrase la superficie con una loción y hornee en el horno. En las canastas de papas terminadas, coloque el relleno de champiñones y sobre el puré de papas, cubriendo completamente la capa inferior de hongos. Cubra la superficie del puré de papas nuevamente cubierto con lozon y envíelo para que se ase en el horno.
Se trituran los champiñones secos en polvo y se hierven en agua hirviendo (250 ml), agregando sal y especias. Agregue la crema caliente (150 ml) a la segunda parte de la cebolla dorada (100 g) y, después de combinar la masa con el caldo de champiñones, triture hasta obtener una consistencia uniforme con una licuadora. Deje hervir la salsa, agregue el eneldo picado, cúbralo y déjelo en infusión durante un cuarto de hora.
4. Empanadas de champiñones: una receta rápida
Ingredientes:
Champiñones Fritos 600 g
800 g de arroz hervido
Huevos 3 pcs.
Crema agria o crema 250 g
Cebollas, verde 250 g
Ajo 60g
Queso Rallado 250 G
Rusk 400g
Aceite (grasa) 500 ml
Cocinar:
Para la preparación de chuletas de setas con arroz necesitará una papilla de arroz viscosa. Si hay arroz hervido desmenuzado disponible, también funcionará, pero deberá agregarle más huevos crudos para obtener una consistencia viscosa. Además de los huevos, agregue queso rallado a la papilla de arroz, puede sazonar con especias si lo desea. Dejar enfriar en la nevera. Haga tortas redondas y planas de 6 cm de diámetro con papilla de arroz. Es conveniente hacer espacios en blanco con las manos sumergidas en agua fría y esparcirlas sobre una superficie de trabajo rociada generosamente.
En el centro de cada tocho ponga 50 g de carne picada, hecha de cebolla finamente picada, picada en una licuadora, champiñones fritos y crema o crema agria espesa. Conecte los bordes de las tortillas para que el relleno de hongos permanezca dentro de la chuleta. Formar bolas, volver a cubrirlas con una capa de empanado. Freír
5. Chuletas estofadas con salsa de champiñones y salsa de tomate
Productos:
Cebolla 250g
Huevo 2 piezas.
Arroz hervido 300 g
Champiñones 300 g
Especia
Picadillo, cerdo y ternera 0,6 kg. Salsa De Tomate 90 g
Crema agria (20%) 250 g
Zanahorias, rojas 150 g
Apio (hojas) 70 g
Perejil 100 g
Aderezo De Champiñones 50 g
Agua o caldo 0,4 l
Procedimiento de cocción:
Las cebollas picadas y los champiñones frescos picados se combinan en un recipiente profundo, se les agrega arroz hervido, huevos crudos y carne picada. Revolver la masa, condimentar con especias.
Formar chuletas de 100 gy sumergirlas suavemente en caldo o agua hirviendo. Mezcle la crema agria y la salsa de tomate picante en un tazón, diluya ligeramente con agua; Vierta la salsa en la olla donde se guisan los champiñones.
50-70 g de mantequilla, derretir en una sartén, passe zanahorias y cebollas y cambiar las verduras a las albóndigas. Espolvoréalos con perejil picado y hojas de apio, cubre la sartén con una tapa y apaga el fuego después de 5 minutos.
6. Empanadas De Champiñones: Receta De Horno
Lista de productos:
Filete De Pollo 900 G
Chanterelles Asados 400 g
Huevo 2 piezas.
Queso 300 g
Cebolla, 200 g
Sazonar, setas
Rollo 150 g
Pimiento
Sal "Extra"
Mantequilla o margarina 120 g
Cebolla verde 100 g.
Verduras picadas (perejil, albahaca)
Leche 100 ml
Salsa De Tomate 70 g
Mayonesa 50g
Cocinar:
Las cebollas peladas, empapadas en leche, pan y pulpa de pollo se muelen dos veces en una cosechadora. Batir los huevos crudos, agregar sal y pimienta, mezclar el relleno. Coloque el contenedor de carne picada en el refrigerador para madurar y comience a cocinar el relleno.
Preparar rebozuelos, lavados, pelados y cocidos en agua salada, picar y freír en una sartén. Agregue la cebolla verde picada a los champiñones, sazone con especias.
Relleno refrigerado dividido en porciones de 130 g, forma un pastel redondo. Coloque los champiñones fritos en cada preparación de carne, ponga el relleno de champiñones dentro del relleno. Forma una empanada de forma ovalada. Coloque los productos semiacabados en la bandeja para hornear preparada y hornéelos a 180 ° C, cubiertos con papel de aluminio. Cuando el jugo claro comience a sobresalir bajo presión, retire la bandeja para hornear del horno y cubra la superficie de las empanadas con queso rallado. Vierta el fino hilo de salsa de tomate y mayonesa, creando una rejilla decorativa. Nuevamente, coloque la bandeja para hornear en un horno caliente para derretir y dorar el queso.
7. Chuletas con salsa de champiñones hechas de papas y queso
Ingredientes:
Crema (10%) 0.5 L
Harina 100 g
Champiñones 500g
Pimienta molida
Cebollas 150g + 200g
Pollo Picado De 700 G
Queso Rallado 300 G
Sal
Aceite refinado, vegetal 150 ml.
Huevo 4 pzas.
Perejil o eneldo (hojas frescas)
Cocinar:
Champiñones lavados y pelados cortados: 200 g - platos, y el resto - en pequeños cubos, junto con cebollas. Freír ambas piezas por separado, colocando cada una en platos separados.
Agregue especias a la pulpa de pollo, bata dos huevos, sal la carne y, mezclando bien, bata. Divida la carne en 6 piezas de 120 g cada una. Forme espacios en blanco planos y colóquelos sobre una superficie espolvoreada con harina.
Unte el queso rallado en porciones finas de carne picada. En el centro, sobre la superficie del queso, colocar los champiñones fritos.
Combinando los bordes de la chuleta de carne picada y cerrando el relleno de champiñones, humedezca las chuletas en una mezcla hecha de huevos batidos (2 piezas) y 50 ml de crema.
Enrolle nuevamente las empanadas en harina y fríalos ligeramente en aceite caliente. Ponga en una cacerola profunda y, en la grasa que se ha convertido, pase la cebolla picada, agregue 20-30 g de harina, 50 g de champiñones secos y vierta la crema precalentada. Forma el sabor añadiendo especias. Cocine la salsa a fuego lento durante aproximadamente un cuarto de hora, asegurándose de que no se queme, luego viértala en un recipiente hondo y aplaste hasta obtener una consistencia uniforme. Vierta la salsa preparada en la sartén con las albóndigas, agregue los platos de champiñones fritos y verduras. Dejar hervir, tapar y retirar del fuego.
empanadas de papa y setas - consejos y trucos
- Champiñones, champiñones blancos fritos sin hervir, sin riesgo de envenenamiento. Es cierto que debe recordarse que, en este caso, el área donde se recolectaron los hongos es importante: generalmente es indeseable recolectar hongos, bayas y plantas medicinales cerca de carreteras y zonas industriales. Pero hay otra característica que puede ser guiada por los recolectores de hongos durante una “cacería tranquila”: los hongos blancos no crecen en áreas contaminadas ecológicamente. Los champiñones se suelen cultivar en granjas de hongos, donde se les proporcionan los estándares sanitarios necesarios. No comas setas de las que no estés seguro.
- Si se trajeron a casa diferentes setas del bosque, entonces es conveniente clasificarlas y cocinarlas por separado: no solo tienen una apariencia diferente, sino que también difieren en textura y sabor.
- El olor a hongos se ve reforzado por los productos lácteos. Al freír o guisar los champiñones, use mantequilla derretida, crema agria, leche o crema, si desea enfatizar su sabor. Recuerde que las especias demasiado picantes y las verduras de hoja en los platos de champiñones, por el contrario, amortiguan el olor del ingrediente principal. No se deje llevar por las especias con un aroma brillante y rico en la preparación de setas.
