Estofado: un plato de la clase de "todo lo que se encontró en el refrigerador".
No tanto en la práctica, pero, tras examinar una colección de recetas, con casi el cien por ciento de precisión, uno puede estar seguro de que la mayoría de los productos disponibles irán a una u otra receta.
El estofado de verduras, además de la disponibilidad y utilidad, también es extremadamente sabroso. Al agregarles carne, logran un sabor más rico, más satisfactorio y, en realidad, un contenido más calórico del plato.
Es la carne en guiso de verduras la que crea el equilibrio de sabor necesario, debido al contenido relativamente bajo en grasa y la falta de un sabor específico inherente, por ejemplo, en el cordero.
Estofado de carne - Principios generales de cocina
• Para cocinar un sabroso y nutritivo estofado de ternera, no es necesario tener talento culinario. Un cocinero sin experiencia podrá hacer frente a un plato tan fácil de cocinar.
• Para cocinar platos de utensilios de cocina, se necesita un caldero o una sartén lo suficientemente profunda, luego la carne se fríe y el estofado se cuece durante mucho tiempo. Se necesita otra sartén para las verduras que se agregan a la carne después de asar con otros alimentos.
• Las sartenes y el caldero deben tener paredes gruesas. Es en este plato que los productos alcanzan la preparación de manera uniforme, y con un estofado largo, el plato no se pega.
• El estofado de ternera también se puede preparar en una olla de cocción lenta, esta selección contiene una receta de estofado para una olla de cocción lenta de Panasonic equipada con las funciones "Hornear" y "Cocer".
• Especialmente sabroso es el guiso cuando se cocina en un horno en una olla. El plato no solo está cocido, sino que languidece, absorbiendo todos los sabores y sabores de los productos originales. • La carne para guiso es adecuada en cualquier forma: congelada, refrigerada o fresca. La carne congelada debe descongelarse previamente.
• Además de las cebollas, puede agregar verduras, champiñones, crema agria e incluso leche agria al estofado de res.
• Las especias y las especias se ponen de acuerdo con la receta o no se agregan demasiado a su gusto.
Guiso de ternera con frijoles y tomates
Ingredientes:
• 600 gramos de carne (pulpa);
• 2 cucharadas de aceite vegetal;
• 50 gramos de mantequilla;
• cebolla grande;
• Ajo - 3 dientes;
• 200 gramos de frijoles enlatados;
• 400 gramos de tomates maduros;
• 300 gramos de papas;
• Pasas Ligeras - 60 gramos.
Método de cocción:
1. Cortar en trozos de carne al azar. Pequeño, pero no demasiado pequeño.
2. En un caldero pequeño, caliente el aceite vegetal y sumerja los trozos de carne en él. Freír rápidamente desde todos los lados a fuego alto hasta que aparezca una tierna corteza marrón dorada.
3. Agregue las pasas secas lavadas, sal y pimienta. Vierta un poco de agua potable, un poco más de la mitad del vaso y cocine a fuego lento durante media hora bajo la tapa bien cerrada. Asegúrese de que siempre haya suficiente agua, recargue si es necesario.
4. Picar finamente el ajo con las cebollas y freírlas hasta obtener un color dorado en un plato separado (sartén) en aceite vegetal con mantequilla.
5. Del jarrón con los frijoles, cuele la marinada, en los tomates, haga una incisión en forma de cruz cerca del tallo, pele y corte la carne.
6. Transfiera los tomates y los frijoles a la sartén, revuélvalos bien y manténgalos a fuego lento durante cinco minutos.
7. Corte las papas peladas en cubos grandes y hierva durante siete minutos, literalmente.
8. Cuando la carne esté lista, debe estar suave, coloque las verduras fritas y las papas. Cocinar otros 25 minutos. a fuego lento hasta que las papas estén completamente escurridas.
Guiso de ternera con ciruelas en salsa de crema
Ingredientes:
• 900 gramos de ternera (lomo);
• 250 ml de crema al 15%;
• cabeza de cebolla;
• ciruelas pasas - 150 gramos;
• harina de trigo - 50 gramos;
• Sobre una pequeña pizca de canela, pimienta negra molida, pimentón.
Método de cocción:
1. Enjuague el filete, retire las películas gruesas de la carne y córtelas en pequeñas tiras de centímetro de espesor. Repeler un poco.
2. En una sartén profunda, calentar bien el aceite refinado y freír las piezas de ternera en él. La sartén debe ser de paredes gruesas. La carne se fríe al máximo, girando rápidamente las piezas del otro lado. En esta etapa de preparación, es necesario lograr solo la apariencia de una corteza rojiza, que mantiene todo el jugo en el interior.
3. Reduzca el fuego a medio, reporte la cebolla a la carne, finamente picada con un cuchillo y continúe cocinando.
4. En una sartén seca sin agregar grasa, poner la harina de freír. Cuando la harina se vuelva un tono marrón suave, vierta la crema agria. Agitando intensamente con una cuchara para que la harina no forme grumos, hierva la mezcla.
5. Agregue el pimentón y la sal de mesa, espolvoree con canela y, revuelva, caliente. No dejes que hierva y deja que se caliente durante tres minutos.
6. Vierta la carne de cebolla cocida con la salsa de crema agria cocida. Agregue agua hervida fría para que cubra la carne, mezcle todo bien y cocine bajo la tapa durante unos 30 minutos.
7. Agregue al estofado bien empapado en agua y luego a las ciruelas secas, mezcle todo nuevamente y lleve el plato durante media hora hasta que esté cocido.
Guiso de ternera con berenjenas y calabacín
Ingredientes:
• kilogramo de pulpa de ternera;
• tres calabacines pequeños y pequeños; • dos berenjenas grandes;
• Dos pimientos dulces (diferentes colores);
• tomates - 0,5 kg;
• dos zanahorias;
• una pequeña cabeza de ajo (4 dientes);
• Para degustar - Sal fina, especias y especias.
Método de cocción:
1. Las berenjenas, junto con la cáscara, se cortan en tiras grandes, se ponen en un colador, se espolvorean con sal y se dejan reposar durante cuarenta minutos para que desaparezca toda la amargura. Debajo del colador, coloca una placa profunda de un diámetro ligeramente más pequeño que él. En la parte superior de la berenjena, puede poner un plato pequeño y presionarlo ligeramente con una carga, luego la amargura disminuirá mejor.
2. Los tomates se frotan con un rallador grande, la piel no se frota, solo se necesita jugo.
3. En un plato hondo de paredes gruesas, coloque la carne cortada en trozos cuadrados de tamaño mediano. Vierta 200 ml de agua fría para beber y ponga a fuego medio para guisar.
4. Cuando todo el líquido se haya evaporado, agregue dos cucharadas de aceite vegetal y enrojezca los trozos de carne por todos lados, aumentando el calor para esto.
5. Vuelva a reducir el calor, espolvoree los trozos de carne con especias, agregue la cebolla triturada en pequeños anillos y fríalos por 2 minutos.
6. Agregue las rodajas de zanahoria, revuelva y continúe friendo durante otros 3 minutos.
7. Apague la estufa y póngala en capas sobre las berenjenas fritas, la mitad de los anillos de calabacín y los pimientos dulces picados, el ajo picado.
8. Rellene todos con tomates rallados, sal, agregue 100 ml de agua o vino seco. Coloque pequeños trozos de mantequilla dura en la superficie y cubra el recipiente con una tapa y hierva a fuego medio.
9. Cuando el estofado hierva, reduzca el fuego al mínimo y cocine a fuego lento durante aproximadamente dos horas. No se recomienda quitar la cubierta durante la extinción y mezclarla también. Si la temperatura se ajusta correctamente, el guiso no se quemará. 10. Retire el estofado cocido de la estufa, revuelva bien. Si es necesario, agregue sal y deje reposar durante al menos 30 minutos.
Guiso de ternera con champiñones y patatas
Ingredientes:
• 500 gramos de carne (pechuga);
• 400 gramos de champiñones frescos;
• cebollas - 2 cabezas grandes;
• una zanahoria mediana;
• 400 gramos de papas;
• 100 gramos de queso duro “ruso” o “kostroma”;
• Guisantes Negros - 5 uds.
• Lavrushka - 1 hoja;
• media cucharadita de hop-suneli;
• 50 ml de salsa de soja ligera;
• mantequilla natural - 40 gramos;
• 30 gramos de 45% de mayonesa;
• Gran diente de ajo.
Método de cocción:
1. Corte la falda junto con los huesos en trozos de 3-4 cm de ancho, enjuáguelos bien y séquelos con una toalla desechable.
2. Espolvoree los trozos de carne con especias, cubra con salsa de soja, agregue mayonesa y, revolviendo, deje reposar durante 30 minutos.
3. Coloque la carne de res marinada en una sartén seca y freír hasta que se doren.
4. Corte los champiñones por platos delgados y póngalos en un fuego pequeño para freírlos. Cuando se evapore casi todo el jugo de los champiñones, coloque las cebollas cortadas en cubos pequeños con ellos, y después de tres minutos, dé la zanahoria rallada. Cocine, revolviendo regularmente, durante cinco minutos.
5. Frote el ajo en la parte inferior y las paredes interiores de la olla de barro. Coloque los trozos de carne frita, los pequeños cubos de papas crudas y los champiñones fritos con cebolla y zanahorias.
6. Agregue sal a su gusto, mejor que la molienda fina. Vierta 400 ml de agua tibia hervida, baje la hoja de laurel, los guisantes y cierre la tapa de la olla. Si no, cubra la olla con papel de aluminio y envuélvala bien.
7. Coloque la olla llena en el horno y cocine el estofado durante una hora a 180 grados. Una olla de estofado se debe colocar solo en un horno frío. 8. Diez minutos antes de que finalice la cocción, retire el estofado del horno, espolvoree con queso rallado grueso encima y vuelva a colocar. Llevar a la preparación.
Guiso de setas de ternera con pasta
Ingredientes:
• pulpa de res - 300 gramos;
• champiñones frescos - 250 gramos;
• Pastas volumétricas "espirales", o una forma similar - 200 gramos;
• un vaso (250 ml) de caldo de verduras;
• 150 gramos de crema agria, 15% de grasa;
• cebolla blanca;
• dos zanahorias medianas;
• tres dientes de ajo;
• Un pequeño racimo de perejil, sin tallos.
Método de cocción:
1. Lavar la pulpa, cortar la película extra gruesa. Secar con una servilleta y cortar en trozos pequeños.
2. En una sartén bien caliente con aceite refinado, freír las piezas de carne. Freír la carne muy rápido, solo debe tomar una costra de color marrón claro y no cocer.
3. Picar la cebolla y enviarla a la carne, agregar champiñones frescos picados al azar, bastoncitos de zanahoria. Exprima el ajo a través de una prensa y guise a fuego lento hasta que la carne esté cocida.
4. Cuando las rebanadas de carne estén blandas, agregue sal, agregue crema agria diluida con caldo de verduras y hierva el estofado a fuego alto.
5. Coloque el estofado de champiñones ya preparado en los platos con “espirales” precocidos, mezcle suavemente y ponga a fuego muy bajo. Cocine a fuego lento hasta que espese.
"Estofado de miel" de carne de res con pimiento en el horno
Ingredientes:
• 700 gramos de ternera joven;
• una cebolla;
• dos vainas de pimiento dulce y carnoso;
• una tercera taza de miel (90 gr.);
• 1/4 cucharadita. Canela molida, azúcar, jengibre seco molido y pimienta negra;
• 1/2 cucharadita de sal fina;
• medio litro de leche agria; • 40 g de mantequilla cremosa “Campesina”.
Método de cocción:
1. Cortar en cubos (3 cm) pulpa de carne de res, poner el asado deshuesado en un pequeño calor de la placa junto con media aros de cebolla gruesa picada.
2. Después de ocho minutos, agregue la pulpa de pimentón picada en medio aros y continúe friendo durante cinco minutos. No te olvides de freír de vez en cuando.
3. Derrita la miel en el microondas o en un baño de agua y viértala en el asado. Revuelva bien, agregue el jengibre, la pimienta, la canela. Revuelva y cocine a fuego lento durante otros cinco minutos.
4. Luego transfiera el asado a platos resistentes al calor o a cualquier recipiente adecuado para hornear. Vierta la leche, debe cerrar completamente la carne y poner en el horno.
5. Guise el estofado en el horno a 180 grados hasta que toda la leche se evapore.
Guiso de verduras con carne y papas: una receta para el multicooker de Panasonic
Ingredientes:
• carne de res - 600 gramos;
• cebolla pequeña;
• tres zanahorias medianas;
• 300 gramos de papas;
• 400 gramos de col blanca;
• dos tomates carnosos medianos;
• Dos granos de pimienta de pimiento;
• tres dientes de ajo;
• Sal “Extra”, especias a tu gusto.
Método de cocción:
1. Enjuague la carne con un pedazo grande debajo del grifo, si hay películas y tendones blancos densos, quítelos cortándolos con un cuchillo.
2. Cortar la carne y secarla con cuidado con una toalla, la carne no es demasiado grande y al mismo tiempo no son piezas pequeñas.
3. En un tazón seco del multicooker, sin grasa, ponga los trozos de ternera y fríalos en modo "Hornear" durante veinte minutos.
4. Corta la zanahoria y la cebolla con los cubos centimétricos, corta los pimientos en cubos cortos y angostos y corta el ajo muy finamente. Transfiera los vegetales a la carne cocida y fríalos, sin cambiar el régimen durante diez minutos. 5. Ahora ponga las papas, córtelas en cubos de dos centímetros, el repollo picado en un tazón de verduras.
6. Después de la col, inmediatamente agregue los tomates, las especias y la sal cortados en trozos grandes. Vierta un vaso (200 ml) de agua filtrada en frío y cambie el modo "Hornear" a "Enfriamiento" durante media hora.
Estofado de carne - Trucos y consejos
• No ignore la carne asada. Debido al hecho de que los trozos de carne de res se cubren con una corteza rojiza cuando se asan, la carne del estofado no se hierve ni se seca.
• No se apresure a poner verduras que aún no están preparadas. No vendrá a estar listo antes de la fecha límite, y las verduras durante el cocido a largo plazo demasiado cocidas, y resulta que no es estofado, sino avena vegetal.
• Lavrushka, agregado al estofado para el aroma, saque inmediatamente después de la preparación del plato. Si esto no se hace, entonces el guiso puede ser amargo.
• Agregue tomates al último turno, ya que el ácido producido a partir de ellos evita que otras verduras se preparen.
• Los platos ideales para cocinar guisos son de hierro fundido de paredes gruesas o ollas de acero cubiertas con una capa gruesa de esmalte o cerámica. Dichos platos, si no los obtiene por herencia, ahora se pueden comprar solo en "mercados de pulgas".
