Cuando una persona no sabe cocinar, a menudo dice: "Sólo puedo revolver los huevos fritos". Si está un poco cerca de cocinar, entonces puedes escuchar la palabra "tortilla" en esta frase. Se cree que este es también un plato muy simple. ¿Pero es realmente así? ¿Quién no puede cocinar una deliciosa, exuberante y linda tortilla? ¡Analicemos los errores más comunes!
¿Por qué no puede exuberante tortilla
Los franceses dicen que los huevos para una tortilla deben batirse 17 veces. Es decir, debe bajar la horquilla y realizar un número de movimientos de rotación. Muchos cocineros los golpean duramente con una batidora, un batidor o incluso una licuadora, pero esto no ayuda. Incluso una tortilla exuberante y aireada en una sartén se sienta y cae en un plato, resulta panqueque de huevo. De hecho, no hay necesidad de batir durante tanto tiempo. El objetivo es mezclar el blanco y la yema hasta que quede suave. La tortilla en cualquier caso se sentará, pero se puede prevenir.
Secretos de una magnífica tortilla:
- Se hace una tortilla abundante y airosa cocinándola con harina. Una cucharada es suficiente para tres o cuatro huevos. La masa debe agitarse bien para que no haya grumos en ella. Puedes introducir la harina a través de un colador.
- Mantiene su forma mejor y produce una tortilla alta del horno. Para su preparación utilizar bandejas con parachoques. Tales tortillas se preparan en casas de descanso y otros establecimientos de restauración. Por cierto, la harina en ellos está presente.
- Los huevos necesitan ser diluidos. No es necesario usar leche, como en la receta clásica. Deliciosa tortilla se obtiene con crema agria y crema. Si no hay nada, agregue un poco de agua o caldo.
Algunos chefs agregan soda o levadura en polvo a la tortilla. En ningún caso debe hacerse esto.
Estos ingredientes se utilizan para hornear productos de harina. Quizás le den pompa a los huevos, pero al mismo tiempo estropean descaradamente el sabor, especialmente los refrescos.
¿Proteínas o yemas?
Las personas que controlan la ingesta de calorías y CBDI a menudo preparan tortillas de proteínas. A veces simplemente no hay donde poner las yemas, en este caso se hacen platos de yema. Pero en realidad ya no es una tortilla. En la versión clásica y correcta, necesitas usar huevos enteros. Se permiten proteínas adicionales, puede ingresar las yemas restantes, pero no más de uno por cada tres huevos.
Entonces, la proteína da esplendor y la yema tiene un rico sabor a huevo. Uno sin el otro sufre.
Si necesita hacer una tortilla de proteínas, asegúrese de agregar ingredientes adicionales: pollo o carne, verduras, pescado y otros aditivos de sabor.
La tortilla de yema se puede hacer, pero resultará ser un plato duro y seco, es difícil diluirlo con algo.
Sartenes y chinches
De gran importancia es el método de cocinar tortillas. Como se mencionó anteriormente, en el horno, resulta exuberante, mantiene mejor su forma. Cocine los huevos a 170 grados, no más alto. Pero este método tiene un gran inconveniente. El tiempo de cocción puede durar hasta media hora o incluso 40 minutos, dependiendo de la corteza y el grosor deseados de la mezcla de huevo. En la sartén todo resulta mucho más rápido, el plato es realmente apresurado, pero hay otros matices.
Tortilla de errores en una bandeja:
- Sartén con fondo delgado. Como resultado, la tortilla se asará rápidamente desde el fondo, pero no se cocinará en la parte superior. Es mejor tomar platos de hierro fundido u otro material grueso.
- Sartén de gran diámetro. Esto es especialmente cierto si se prepara 1-2 porciones de una tortilla. El resultado es un panqueque de huevo.
- La sartén no se calienta. En este caso, incluso con una gran cantidad de aceite, los huevos pueden pegarse. Elevarán la grasa, será absorbida por la tortilla.
- Sartén sobrecalentada. En este caso, el huevo se agarra al instante de la parte inferior a la corteza, incluso puede quemarse, y la masa líquida permanece en la parte superior.
A menudo se considera un error agitar una tortilla en una sartén. De hecho, no lo es. Puede cocinar un plato con un panqueque grande, pero también se puede mezclar, es necesario si hay varios rellenos (verduras, champiñones, productos cárnicos). Sin revolver, los trozos de comida se distribuyen de forma desigual en los huevos.
Por cierto, si cocina una tortilla en una sartén de aluminio, puede aparecer azul o gris. Además, a veces el color cambia debido a la adición de bicarbonato de sodio. Este plato se ve muy poco atractivo.
¡Esa misma mantequilla!
Hay una gran cantidad de recetas de tortilla con tocino frito o tocino, en varias grasas, pero el plato perfecto se obtiene con mantequilla. Que le da el sabor deseado.
Si se agregan verduras o carne a la tortilla, entonces se deben freír en mantequilla. También se usa para lubricar la forma mientras se cocina una tortilla en el horno.
La mantequilla no se puede derretir, pero simplemente frote con una rebanada del fondo y los lados, opcionalmente, espolvoree con harina, galletas saladas.
Otros matices
- Los verdes de la tortilla terminada se desmoronan. Por lo tanto, debe agregarlo a la bandeja, cuando la tortilla esté casi lista, pero el huevo no se haya espesado en la parte superior. Verdes "impresos" en el plato y no permanecerán en el plato.
- Si desea agregar tomates y puré de tomate a una tortilla, estos ingredientes se deben freír en una sartén, con verduras o carne. De lo contrario, existe un riesgo de acidez estomacal.
- Una tortilla es un plato de comida rápida. Por lo tanto, incluso antes de enviar huevos a la plancha, debe preparar un plato, poner verduras, cortar pan, hacer salsa, queso para espolvorear.
- No comen tortilla fría, por esta razón, no es necesario cocinar mucho.
- Los huevos deben romperse uno por uno en un tazón pequeño y luego verter en un plato común. De lo contrario, si obtiene una copia estropeada, arruinaremos toda la tortilla.
¡El último y más importante error!
Este momento no afecta el sabor, pero puede afectar mucho a la salud. Los huevos necesitan ser lavados! Y es recomendable hacer esto inmediatamente cuando el producto ingresa a la casa. La salmonelosis es una enfermedad grave que se evita fácilmente. Simplemente haz un hábito de lavar la cáscara con agua tibia y jabón.
Por cierto, se infectan con salmonela con más frecuencia de los huevos domésticos. En las granjas avícolas y granjas los pollos son procesados regularmente. Esto es bueno, pero nadie se preocupa por la seguridad de los alimentos mejor que nosotros mismos.
