Cerdo en masa - carne fragante para adornar o merendar. Recetas de carne de cerdo en la masa al horno y en la sartén: con champiñones, albaricoques, arándanos

Cerdo en masa - carne fragante para adornar o merendar. Recetas de carne de cerdo en la masa al horno y en la sartén: con champiñones, albaricoques, arándanos

El cerdo es tan popular como la carne de res o el cordero.

A partir de ello se prepara una gran cantidad de deliciosos platos.

Una de las más deliciosas, la carne de cerdo en masa, horneada en un trozo.

Cerdo en masa - los principios básicos de la cocción

Para la preparación de carne de cerdo en la masa tomar el cuello o lomo con capas de grasa. La carne se lava con agua tibia corriente, se seca con toallas de papel y se corta todo el exceso. Es deseable que la pieza de cerdo no sea sometida a congelación. Es mejor tomar carne fresca o fría.

El sabor del cerdo depende en gran medida de las especias que se utilizan para preparar la marinada. Aquí puede experimentar, tomar esas especias que le gustan, o usar una mezcla preparada para carne o cerdo.

Las especias se mezclan con sal y se frota un trozo de carne de cerdo con esta mezcla. La carne se deja por varias horas, y preferiblemente por la noche.

La masa puede ser cualquiera. Puede amasarlo usted mismo o usar una bocanada preparada.

La carne se envuelve en masa, dejando un pequeño agujero para vapor, y se cuece. El tiempo de cocción depende del tamaño de la pieza de cerdo.

El cerdo se puede hornear con champiñones, albaricoques secos, tocino, etc. Para servir, puedes preparar una salsa que sombreará aún más el sabor de la carne.

Receta 1. Cerdo en masa en el horno

Ingredientes

80 ml de aceite vegetal;

800 g de carne de cerdo;

60 gramos de mostaza;

1 cebolla;

400 g de harina;

3 dientes de ajo;

200 ml de agua potable;

Condimentos y sal; 60 g de miel.

Método de preparación

1. Cortar un trozo de película de cerdo y el exceso de grasa. Lavamos la carne bajo el grifo y la secamos con toallas de papel.

2. Derretimos la miel en un baño de agua, agregamos sal, mostaza y condimentos. Mezclar todos los ingredientes.

3. Frote la marinada obtenida con un trozo de carne de cerdo por todos lados. Lo colocamos en un plato cerámico y lo dejamos marinar durante 20 minutos.

4. Del agua, sal y harina, amasar la masa como bolas de masa hervida. Enjuague la mesa con harina, extienda la masa y enróllela hasta obtener una capa no demasiado delgada.

5. Limpie y triture la bombilla por medio de anillos. Difunde cebollas en el medio de la masa. Pon una hoja de laurel encima. Untamos un trozo de cerdo en escabeche y lo cubrimos con una capa de cebolla y laurel.

6. Envoltura de cerdo en el "sobre" de la masa, dejando un pequeño agujero para el vapor. Lo colocamos en forma de cerámica y lo enviamos por 40 minutos al horno. Cocinar a 180C. Luego lo giramos a 160ºC y continuamos cocinando durante otra hora. Luego enfriar, cortar en rodajas y servir a la mesa.

Receta 2. Cerdo en hojaldre con champiñones

Ingredientes

400 g de hojaldre;

sal de mesa;

Kilo de lomo de cerdo;

pimienta recién molida;

el huevo

Relleno

cebolla;

champiñones - 250 g;

sal;

perejil - manojo.

Método de preparación

1. Enjuague la carne de cerdo, frote la pieza con una mezcla de sal y pimienta. Dejar actuar unas horas para que la carne esté bien marinada.

2. Pelar la cebolla. Enjuague los champiñones y retire la piel delgada de las tapas. Cebolla con champiñones finamente picada.

3. Freír la cebolla en aceite caliente hasta que se dore. Ahora agregue los champiñones, sale todo y mezcle. Guiso por unos minutos. Enjuague un manojo de perejil, pique y agregue al asado. Revuelva, apague el fuego y deje enfriar en la estufa. 4. Caliente una sartén grande de hierro fundido vertiendo un par de cucharadas de aceite vegetal en ella. Freír un trozo de cerdo por todos lados, durante cinco minutos cada uno. Transferir a un plato y enfriar.

5. Aceite la forma profunda. Encienda el horno a 220C. Capa descongelada de hojaldre yacía en la forma. Sus bordes deben ir por el costado. Coloque el asado a la parilla en el centro, alise. Coloque un trozo de carne de cerdo en la parte superior. Cepille los bordes de la masa con agua y fíjelos en la parte superior, formando un hermoso patrón. Pincelar con huevo batido, cubrir con papel aluminio y hornear durante una hora.

Receta 3. Masa de cerdo en el horno con albaricoques enlatados

Ingredientes

lomo de cerdo - 600 g;

pimienta blanca molida;

Hojaldre - 500 g;

sal de mesa;

cuatro albaricoques enlatados;

harina - 30 g;

paté de hígado - 300 g;

ghee - 30 g;

huevo

Leche - 60 ml.

Método de preparación

1. Enjuague la falda con agua corriente, sumérjala con servilletas y corte la película. Frote el cerdo con una mezcla de sal y pimienta. Dejar por un par de horas.

2. Freír la carne en mantequilla derretida por todos lados hasta que estén doradas.

3. Ponga los albaricoques conservados en un tamiz para que el vaso sea agua. Cortar la fruta en rodajas finas.

4. Descongelar hojaldre y enrollarlo en una capa de 4-5 mm de espesor. Lubrique toda la superficie con paté de hígado. Cubra con rodajas de albaricoque. Poner el lomo de cerdo asado y envolver bien el rollo. Los bordes se conectan.

5. Transfiera el rollo a un molde profundo. Batir el huevo con leche. Lubrique la superficie del rollo con la mezcla. Haz unos pinchazos. Poner la forma con la carne en el horno. Hornee a 180ºC hasta que estén tiernos. Deje enfriar, corte en trozos y sirva, espolvoreado con hojas verdes picadas.

Receta 4. Cerdo en una masa para sartén

Ingredientes

medio kilo de harina;

aceite vegetal;

sal de mesa;

150 g de mayonesa;

200 ml de agua potable;

2 corderos;

500 g de lomo de cerdo.

Método de preparación

1. Tamizar 300 g de harina en platos hondos. Sallo Hervir el agua. Hacer un pozo en la harina, vierta aceite vegetal en ella. Vierta gradualmente en agua hirviendo y amase inmediatamente la masa con una cuchara primero. Luego póngalo en la mesa con harina y siga amasando con las manos hasta que deje de adherirse a las manos. Revuelva la masa con harina y deje reposar durante diez minutos.

2. Enjuague el cerdo, escurra con servilletas y córtelo en centímetros de grosor. Repele ligeramente cada trozo, pimienta y sal. Dobla la carne preparada en un plato y deja reposar durante un cuarto de hora.

3. Picar las cebollas peladas en cuartos y freír en una sartén con mantequilla hasta que estén un poco rudas.

4. Espolvorear la mesa con harina. Divida la masa en partes iguales por el número de rebanadas de carne. Enrolle cada uno en una capa delgada. Ponga un trozo de carne de cerdo en el centro, encima con un poco de cebolla frita y una cucharadita de mayonesa. Envolver en forma de sobre.

5. Caliente el aceite en una sartén de hierro fundido. Ponga tres chuletas en él y cubra con una tapa. Asar durante cinco minutos hasta que se forme una corteza marrón. Luego voltear y cocinar la misma cantidad de tiempo.

Receta 5. Cerdo en masa en el horno con tocino

Ingredientes

Kilo de lomo de cerdo;

70 g de albahaca verde, romero, tomillo y orégano;

400 g de hojaldre sin levadura;

huevo

300 g de tocino;

400 g de tomates secos. Método de preparación

1. Poner en una sartén pesada con aceite vegetal. Enjuague el filete de cerdo bajo el grifo y corte la película y el exceso de grasa. Escurrir un trozo de carne con servilletas de papel.

2. Freír el cerdo por todos lados hasta que se forme una corteza apetitosa. No asar más de 4 minutos por cada lado.

3. Enjuague las verduras, secar y desmenuzar. Los tomates secos se cortan en tiras finas y se mezclan con las verduras picadas.

4. Sobre la mesa, untar la masa de hojaldre descongelada. Extienda rebanadas finas de tocino por toda la superficie para que sus bordes se superpongan ligeramente entre sí. Cubra con una capa uniforme y ponga una mezcla de tomates secos con hojas verdes. Coloque el filete de cerdo enfriado en el borde y envuélvalo en un rollo. Selle los bordes con cuidado y transfiera a una bandeja para hornear. Cepillar con yema de huevo. Hornear durante media hora a 200ºC.

Receta 6. Cerdo en masa en el horno debajo de la salsa de arándanos

Ingredientes

masa de levadura de hojaldre;

dos yemas;

medio kilo de cerdo

pimienta recién molida;

sal de cocina

La salsa

romero

mermelada de arándano - 200 g;

Vino blanco seco - 200 ml.

Método de preparación

1. Enjuague el filete de cerdo, sumérjalo con una toalla de papel y córtelo en tiras finas de 3 x 20 cm.

2. Poner la sartén con aceite vegetal a fuego alto. Ponga las tiras de cerdo en ella, pimienta, sal y freír por ambos lados a un color rosado claro. Poner en un plato y dejar enfriar.

3. Enrollar la masa de hojaldre descongelada en una capa delgada. Córtalo en rectángulos por el número de tiras de carne.

4. Extienda las tiras de carne sobre la masa, engrase los bordes con yema y ciérrelos, envolviendo la carne de cerdo en la masa. 5. Coloque la carne en la masa en una bandeja para hornear, cubierta con pergamino, coser hacia abajo. Lubrique la yema y haga algunos agujeros. Poner en el horno durante 20 minutos. Hornear a 200 grados.

6. Ponga la mermelada en una cacerola y póngala a fuego moderado. Derretir, revolviendo constantemente. Vierta el vino y agregue un poco de romero. Hervir durante diez minutos y enfriar.

7. Retire los rollos del horno, enfríe, corte en varias piezas y sirva con salsa de arándanos.

Cerdo en masa - consejos y trucos

  • Para hacer el cerdo aromático, frótelo con especias y sal durante unas horas o toda la noche.
  • Después de envolver la carne en la masa, haz unos pinchazos para el vapor.
  • Cortar el cerdo en la masa solo después de que se haya enfriado. Así que la masa no se derrumbará.
  • La carne será aún más jugosa si la envuelves en rodajas finas de tocino.
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