Carne al horno por una pieza - las seis mejores recetas. Recetas para carne al horno en papel de aluminio, manga, masa, en una olla de cocción lenta

Carne al horno por una pieza - las seis mejores recetas. Recetas para carne al horno en papel de aluminio, manga, masa, en una olla de cocción lenta

La carne al horno de una pieza es la mejor manera de preparar un plato sabroso para una fiesta festiva o una cena con la familia.

Dicha carne está cubierta con una corteza dorada y tiene un sabor excelente.

La carne caliente al horno se usa como complemento de los platos principales, y el producto enfriado se puede usar para hacer sándwiches y ensaladas.

Carne al horno por pieza: los principios básicos de la cocina

Para asar utilice cerdo, ternera, pollo, ternera o cordero. Para la carne, al horno un pedazo, no trabajó duro, tomar el jamón, el hombro o el cuello. Una pieza de lomo debe ser de forma volumétrica, sin cartílago, películas y venas.

Puedes hornear la carne de diferentes maneras. La carne, horneada en un pedazo de papel de aluminio, manga o masa es más tierna y jugosa.

Cuando hornee carne en forma abierta en una olla o horno de cocción lenta, puede secarse. Para evitar que esto suceda, un trozo de carne se rellena con manteca de cerdo, se cubre con rebanadas de tocino o se mancha con aceite animal o vegetal.

Antes de hornear la carne con un trozo entero, se lava, se seca con servilletas y se frota bien con especias o se marina en una salmuera especial.

La carne se puede hornear con verduras o champiñones, lo que solo beneficiará el sabor del plato. La carne terminada se corta y se sirve como un bocadillo o como complemento a un plato de acompañamiento.

Receta

1. Carne al horno con manzanas

Ingredientes

un kilogramo y medio de cerdo;

aceite vegetal;

cebolla;

especias para la carne;

dos dientes de ajo;

romero

tres manzanas agridulces;

una mezcla de pimientos;

azúcar - 50 g;

sal;

agua potable - 60 ml;

30 g de miel.

Método de preparación

1. Seque la carne bien lavada con una toalla de papel. Espolvoréalo por todos lados con una mezcla de pimientos, romero, sal y especias para la carne. Con un cepillo de silicona, cepille un trozo de carne con aceite vegetal. Póngalo en un recipiente, cúbralo con una película adhesiva y refrigere durante media hora para que la carne esté bien saturada de especias. 2. Calentar el aceite vegetal en la sartén. Freír la carne en fuego alto a ambos lados hasta que forme una costra. Esto mantendrá todos los jugos dentro. Retire la carne del calor y cambie a una forma resistente al calor.

3. Pelar y lavar los ajos y las cebollas. Picar la cebolla con plumas finas y cortar el ajo con la trituradora de ajo. Coloque en una sartén, donde se frió la carne y agregue los vegetales ligeramente a la transparencia.

4. Lave las manzanas, tróelas con semillas y córtelas en rodajas. Agregue las manzanas a la sartén con verduras, espolvoree con azúcar y mezcle. Cocine a fuego lento todo hasta que el azúcar comience a caramelizarse. Verter en agua fría y agregar la miel. Revuelva una vez más. Tan pronto como el agua hierva, retirar del fuego.

5. Ponga la mezcla de cebolla y manzana en un trozo de carne y vierta el jarabe restante.

6. Coloque el molde en un horno precalentado a 170ºC durante una hora y media. Corte la carne terminada en rodajas, póngala en un plato para servir y vierta la mezcla de cebolla y manzana.

Receta 2. Carne al horno en papel de aluminio en una olla de cocción lenta

Ingredientes

800 gramos de ternera;

20 ml de aceite de girasol;

sal gruesa

Especias para la carne.

Método de preparación

1. Lave un trozo de ternera con agua corriente, limpie con una servilleta de papel y corte las películas, las rayas y el exceso de grasa. Espolvoree carne especiada con sal y mucha carne molida. Frote bien las especias en la carne.

2. Cepillo de silicona para engrasar la carne con cualquier aceite vegetal. Esto aumentará la conductividad térmica y permitirá que el calor se distribuya de manera uniforme. Dejar marinar la carne durante al menos media hora.

3. Carne bien envuelta en tres capas de papel de aluminio, de modo que en el proceso de cocción, el jugo liberado no salga.

4. Coloque la carne en el tazón multicooker. Habilitar el modo de cocción. Temporizador programado para una hora. Después del pitido, deje la carne durante otra media hora en el modo "Calentado". Prepare la carne, desenrolle el papel de aluminio y corte la carne en rodajas finas.

Receta 3. Carne al horno en una manga en salsa de mostaza

Ingredientes

un kilogramo y medio de carne;

cuatro dientes de ajo;

80 g de mayonesa;

50 g de mostaza;

manojo de hojas de lechuga.

Método de preparación

1. Lave un trozo de carne de cerdo o ternera bajo el grifo, seque con una servilleta y limpie todo lo que sea superfluo. Hacer pequeños cortes en la pieza con un cuchillo afilado. Poner la carne en un recipiente hondo.

2. Ponga la mayonesa en una taza separada, agregue el ajo y la mostaza. Sal y mezclar bien hasta que quede suave. La salsa resultante es engrasar abundantemente un trozo de carne, intentando que la marinada penetre en los cortes. Dejar la carne en la nevera durante dos horas.

3. Coloque la carne marinada en una manga y átela firmemente en ambos lados. Transferir la funda con carne a la forma resistente al calor. Envíelo al horno y hornéelo por un poco más de una hora a 200ºC.

4. Retire la carne terminada del horno, corte la manga y retírela. Ponga la carne en el horno durante otro cuarto de hora para dorar. Al mismo tiempo vierte un par de veces su salsa. Retire la carne, córtela en porciones de trozos, extiéndala en un plato para servir y vierta sobre la salsa.

Receta 4. Carne al horno en una pieza con enebro

Ingredientes

kilogramo de carne;

aceite vegetal - 50 ml;

cebolla grande

caldo - medio litro;

zanahorias grandes;

sal;

bayas de enebro - 10 uds.

pimienta negra;

pimienta de Jamaica - cinco guisantes;

hoja de laurel - 2 piezas

Método de preparación

1. Calentar el horno a 150C.

2. Lave un trozo entero de carne, quite las películas, el exceso de grasa y las venas. Sumérjalo con una toalla de papel y frote pimienta y sal por todos lados.

3. Ponga al fuego una forma en la que horneará la carne, vierta el aceite y caliente bien. Poner en forma de un trozo de carne y freírlo por ambos lados hasta que quede una masa dorada clara. Unos siete minutos cada uno. 4. Pelar las verduras, enjuagar y secar. Crumble de cebolla con finas plumas. Las zanahorias se cortan diagonalmente en rodajas finas. Lavado de bayas de enebro. Medio corte por lo que regalan su sabor.

5. Transfiera las verduras a la carne, cubra el molde con una tapa y cocine a fuego lento durante otros diez minutos a fuego lento. Vierta el caldo, agregue las especias y coloque una hoja de laurel. Pruebe la sal en el caldo, si es necesario, agregue sal. Tapar de nuevo y enviar la carne al estofado durante cinco horas. Cada hora, saque la carne del horno y déle la vuelta. Poco antes de que finalice la cocción, retire la tapa para que la carne se ase. Corte la carne terminada en rodajas, colóquela en un plato para servir y vierta sobre la salsa de verduras.

Receta

5. Carne al horno con leche

Ingredientes

Cuello de cerdo - 1 kg 200 g;

leche - 700 ml

Adobo

aceite de oliva - 100 ml;

Dos pizcas de pimienta negra;

vinagre de vino blanco - 30 ml;

sal - 7 g;

ajo - dos dientes;

bayas de enebro - una cucharada;

romero - ramita.

Método de preparación

1. En un recipiente para hornear, mezclar el vinagre con aceite. Pelar los dientes de ajo y pasar a través de la prensa de ajo, agregarlo a la mezcla de vinagre y aceite. Ponga romero y bayas de enebro aquí. Sazone con pimienta y sal. Mezclar todo hasta que quede suave.

2. Lavar el cuello de cerdo y mojarlo con una toalla de papel. Transfiera el trozo de carne a la marinada y déle la vuelta varias veces para que cubra completamente la carne. Cubra el recipiente con una película y póngalo en el refrigerador por un día. Tres veces al día para dar vuelta la carne.

3. Una hora antes de cocinar, retire la carne de cerdo del refrigerador. Calentar el horno a 180C. Vierta el contenido del recipiente con leche y hornee durante una hora. Luego aumente la temperatura a 200 ° C y hornee por otros 20 minutos, vertiendo periódicamente la carne sobre la salsa. En el proceso de cocción, la salsa debe ser espesa. Cubra la carne de cerdo terminada con papel de aluminio y déjela por un cuarto de hora. La carne se pone y se corta en trozos. Cuele la salsa y vierta sobre la carne rebanada. Receta

6. Carne al horno con champiñones picados en masa

Ingredientes

champiñones picados

champiñones - 750 g;

pimienta fresca

chalote - dos cabezas;

aceite de oliva - 50 ml;

ajo - 4 rebanadas;

mantequilla - 50 g;

Vino blanco seco - 100 ml;

Tomillo - dos ramitas.

Para carne

media libra de lomo de res;

dos pizcas de sal marina;

aceite de oliva;

dos huevos

pimienta negra;

tocino - 12 rodajas finas;

Hojaldre - 500 g;

Mostaza Dijon - 50 g;

un poco de harina

Método de preparación

1. Pelar y picar los chalotes y el ajo. Ponga el ajo, los champiñones pelados, las cebollas y las hojas de tomillo en una cosechadora. Triturar todo en modo pulsante en una masa homogénea.

2. Vierta el aceite de oliva en una sartén de fondo grueso, agregue la mantequilla y derrita a fuego moderado. Transfiera la mezcla de hongos a la sartén, vierta el vino y fría durante diez minutos hasta que casi todo el líquido se haya evaporado. Sazone con pimienta y sal. Apague el fuego y deje enfriar.

3. Lave un trozo de carne, séquelo con una servilleta y átela con un cordel para cocinar. Espolvorear la carne con aceite de oliva, pimienta y espolvorear con sal. Freír la carne en una sartén caliente hasta que esté dorada por ambos lados.

4. En un pedazo de película de comida distribuida en forma de rebanadas rectangulares de tocino. Extienda uniformemente sobre el hongo tocino picado y espolvoréelo con hojas de tomillo. Enfriar la carne, cortar el cordel y untar un trozo de mostaza Dijon. Envuelva un trozo de carne en tocino con champiñones picados, tratando de hacerlo lo más apretado posible. Envuelva los extremos de la película y envíe la carne durante media hora en la nevera.

5. Calentar el horno a 220C. Mesa a ras de harina y extender hojaldre sobre ella. Obtenga la carne de res, retire con cuidado la película y colóquela en el centro de la masa enrollada. Cepille los bordes con un huevo batido. Envuelve la carne en la masa para que no haya aire entre ellos. Cubra la superficie de la masa con huevo y espolvorea con sal marina. Hornear en el horno durante cuarenta minutos. Cortar la carne terminada en rodajas gruesas.

Carne al horno por pieza: consejos y trucos del chef

  • Será mejor si hay una pequeña capa de grasa en el trozo de carne, esto le dará jugosidad.
  • Para hacer que la carne sea más jugosa, viértala en una bandeja para hornear o en una forma donde horneará la carne con un poco de agua.
  • Use carne fresca para hornear; será mucho más sabroso que la congelada.
  • Carne magra solo en salsa o papel de aluminio, de lo contrario, se secará.
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