Col asada: principios generales y métodos de cocción
De esta verdura aparentemente simple y económica puede cocinar platos verdaderamente reales. La col estofada es una de ellas. Variando con especias e ingredientes adicionales, a veces se obtienen verdaderas obras maestras culinarias: sabrosas, nutritivas y aromáticas. Puede poner el repollo modestamente en agua, con un poco de aceite, o puede poner carne, champiñones, pasas, ciruelas, pasta de tomate, frijoles y otras verduras. En cualquier caso, conseguir sabroso. Prueba y elige la receta más favorita.
Repollo Estofado - Preparación De Alimentos
Se puede guisar tanto col fresca como chucrut. Los frescos deben lavarse con agua, limpiarse de las hojas duras superiores, usualmente tienen un color verdoso. Luego, si es una cabeza entera de repollo, debe cortarse en cuartos y luego cortarse finamente en tiras. El muñón debe ser removido.
Si el sauerkraut, se clasifica, los pedazos grandes se cortan finamente. Si es muy ácido, puedes enjuagarlo con agua. Pero junto con el agua de la col dejará una gran cantidad de vitamina C. Por lo tanto, todavía es mejor tomar la col de una acidez óptima para que no tenga que ser empapada y lavada. Equilibrar el nivel de ácido ayudará a una cucharadita de azúcar, agregada a la sartén, donde se prepara el plato.
Col asado - Mejores recetas
Receta 1: repollo estofado
Una receta muy simple, incluso las amas de casa principiantes pueden hacerla. La cantidad de repollo se debe tomar según el volumen del caldero, donde se guardará y el número de comedores. En promedio, puede tomar una cabeza pequeña o la mitad de una grande, por peso que va de 1-1.5 kg. Incluso si parece que el repollo picado es demasiado, durante el enfriamiento, derramará el jugo y se asentará, es decir. disminuirá en volumen. La col es mejor tomar variedades tardías, es decir, cosecha de otoño Además de la sal y la pimienta, puede agregar eneldo seco, perejil y hojas de laurel al gusto. A algunos les gusta más repollo fresco, luego se debe cocer sin agregar pasta de tomate. Ingredientes: cabeza de repollo, 2-3 cebollas medianas, 50-70 g de pasta de tomate, aceite para freír, pimienta y sal.
Método de preparación
Chuleta de repollo, pajitas de tamaño mediano, cebollas - medias anillas. En una caldera con aceite caliente, freír la cebolla, luego la pasta de tomate y agregar la col. Freírlo un poco, mezclarlo con tomate y cebolla, añadir una taza y media de agua caliente. Cuando la masa hierva, baje el fuego y cocine a fuego lento el repollo hasta que esté suave. Tarda 30-40 minutos. Durante unos diez minutos hasta el final del guiso, repollo, pimienta y sal.
Receta 2: repollo estofado con salchicha
La carne no siempre está a la mano, pero se encontrará un pedazo de salchicha hervida o un par de salchichas en una nevera. Se pueden combinar con el repollo y se preparan rápidamente para la cena de bajo costo, pero sabrosa y abundante.
Ingredientes: repollo, 2 cebollas grandes, 1 zanahoria, 100 g de pasta de tomate, salchicha hervida (salchichas, salchichas pequeñas) - 300 g, pimienta, sal, laurel, aceite vegetal.
Método de preparación
Freír las rodajas de cebolla picada en un caldero, agregar las zanahorias ralladas y, después de dos minutos, el repollo picado. Revuelva los ingredientes y cocine a fuego lento hasta que estén blandos, agregando un vaso de agua hirviendo. Las verduras se guisan a fuego lento con la tapa cerrada.
Picar las salchichas o salchichas al azar, freír a la corteza y añadir al caldero con el repollo. En ese aceite, donde se frió la salchicha, freír la pasta de tomate por un minuto y agregar a las verduras. Ponga todas las especias y la sal, mezcle y guise todos juntos durante otros cinco a siete minutos.
La segunda forma de guisar el repollo con salchichas es más dietética y rápida de preparar. Necesitará: la misma col, 2 zanahorias pequeñas, salchichas, 3 cucharadas de aceite de oliva (aceite de oliva), verduras y sal. Vierta el aceite en una sartén o en un caldero de hierro fundido, vierta las zanahorias ralladas y el repollo rallado con una paja fina. Cubra y cocine a fuego alto. Es necesario asegurar que las verduras no se peguen, para esto se mezclan periódicamente. Cuando el repollo esté enrojecido, reduzca el fuego, vierta medio vaso de agua hirviendo, salchichas picadas, sal y hierva a fuego lento durante diez minutos. Espolvoree la col fresca con hierbas frescas - eneldo, perejil, etc.
Receta 3: Pollo a la brasa
El plato se prepara bastante rápido, por lo que es muy posible tener tiempo para prepararlo para la llegada del esposo del trabajo. La col sale muy jugosa y tierna, y en combinación con la carne de pollo resulta perfecta. Por supuesto, esta receta sin agregar cebollas, pero aquellos que no representan cocinar carne y repollo sin cebollas, puede agregarla. En este caso, se fríe antes de añadir la carne. Si desea poner trozos enteros de pollo, antes de agregar el repollo, debe llevarlos a la mitad de la cocción, bien freírlos o cocerlos.
Ingredientes: repollo 1-1.5 kg, 0.5 kg de pollo (pechuga, filete o un par de muslos de pollo), un par de cucharadas de pasta de tomate, sal, pimienta, aceite vegetal.
Método de preparación
Carne cortada en trozos grandes. Si es una pata de pollo, entonces la carne debe ser cortada, separada de los huesos. Para cocinar, puede tomar la sartén, caldero o platos de pared gruesa. Ponga la carne en ella y fría durante unos cuatro minutos para que se vuelva blanca por todos lados.
Agregue el repollo picado en tiras finas, mezcle y fríe a cubierto durante 20 minutos. Si el repollo se quema, puede verter un poco de agua del hervidor. Pimienta, sal, agregue la pasta de tomate y mezcle. Deje el estofado por otros 20 minutos para que la col esté muy suave. Con puré de papas, puré de papas o simplemente papas hervidas están bien combinados.
Receta 4: repollo estofado con ciruelas pasas
Deliciosa col asada con el aroma del humo. La ciruela da sabor sabroso al plato. Si está seco, se debe cocer al vapor durante 10 minutos, es decir, Verter el agua hirviendo. Para degustar era más sabroso, y el sabor es más rico, es necesario comprar ciruelas ahumadas. Si desea que el plato sea magro, se puede excluir la carne de la receta.
Ingredientes: repollo - 1-1,5 kg, 200-300 g de pechuga de pollo o filete, una zanahoria, una cebolla, 150 g de ciruelas pasas ahumadas (1 taza), pasta de tomate 2-3 cucharadas, sal Pimienta al gusto, un par de hojas de lavrushka y aceite vegetal.
Método de preparación
Cortar la carne en cubos y freírla. Luego agregue alternativamente, friendo gradualmente, media aros de cebolla, zanahorias ralladas, repollo picado en pajitas pequeñas. Vierta aproximadamente un vaso de agua hirviendo y cocine a fuego lento durante 15 minutos a fuego medio. Abra la tapa y añada la pasta de tomate y las ciruelas. Vierta otra taza de agua hirviendo, revuelva, ponga hojas de laurel, sal y pimienta. Cubra y cocine a fuego lento durante 15 minutos hasta que esté cocido.
Receta 5: Guiso de chucrut
El sabor agrio del estofado de col salteado en perfecta armonía con cualquier carne, por lo que se considera un acompañamiento tradicional para muchos platos de carne. Esta receta está tomada de la cocina letona. La col resulta muy sabrosa. Y el secreto es simple: necesitas muchas zanahorias. Y ella siempre frota en un buen rallador. Se puede, por supuesto, y un gran roce, pero en el original está bien.
Ingredientes: 1 kilogramo de chucrut, 0,6 kg de zanahorias, 3 cebollas, aceite vegetal o grasa (ya sea cerdo, pollo), una o dos cucharaditas de comino.
Método de preparación Picar la cebolla finamente y freír ligeramente, agregar las zanahorias ralladas y luego un poco juntas. Luego coloque chucrut y llénelo con agua, aproximadamente al nivel de la capa de repollo. Dejar cocer hasta que esté listo.
Después de aproximadamente media hora, agregue el comino y continúe a fuego lento hasta que esté suave. Se obtiene repollo especialmente sabroso, cocido en grasa de cerdo.
Receta 6: col rizada estofada con champiñones
La col con setas tiene un sabor increíble. Se cocina en el horno, pero antes de que las verduras se fríen en una estufa en una sartén. El proceso de enfriamiento lleva de 40 minutos a una hora. El tiempo depende de la dureza de la col y la temperatura en el horno. A la salida, el repollo adquiere un hermoso tono marrón claro y se derrite en la boca.
Ingredientes: 1.5 kg de repollo fresco, 0.5 kg de zanahorias, 4 cebollas grandes, medio kilogramo de champiñones frescos, pasta de tomate - 100 g, al gusto con sal y especias.
Método de preparación:
Cortar la col en cuartos y cortar en tiras finas. Vierta varias cucharadas de mantequilla en la sartén, caliéntela y freír el repollo. Es poco probable que el repollo entero encaje. Por lo tanto, necesitas freír en tandas y cambiar al caldero. Freír hasta que se congele y disminuya de volumen. No es necesario verter mucho aceite, por lo que el repollo solo se humedece levemente.
Cebolla cortada en mitades o en cubitos pequeños y freír. Agregue las zanahorias y el estofado hasta que estén blandos; puede verter un poco de agua. Traslado al caldero.
Las setas pican arbitrariamente y se ponen en una sartén casi seca. A medida que vacían el jugo, es necesario escurrirlo en el caldero, agregar mantequilla y freír a la sartén a los champiñones. Ellos, también, para cambiar a la olla. El contenido del caldero debe ser salado, mezclado, agregar pasta de tomate (se puede diluir ligeramente con agua), un par de vasos de agua hirviendo y colocar en el horno (180-200C). Cocine a fuego lento con la tapa abierta hasta que estén tiernas. Periódicamente en la olla debe mirar y estar interesado en el estado del repollo. Si el agua se evapora, puedes verterla poco a poco. 15 minutos antes del final del enfriamiento, agregue algunas hojas de laurel y sal.
Col asada: consejos útiles de chefs experimentados
La densidad y el sabor peculiar de la col estofada estarán dados por una cucharada de harina de trigo común. Es necesario secarlo en una sartén seca hasta obtener un color crema y agregarlo al caldero cinco minutos antes de que esté listo.
Los fanáticos del sabor agridulce pueden agregar al repollo de cinco a diez minutos antes de que finalice su cocción, una cucharada de vinagre y azúcar.
Si le gusta el repollo, pero no tolera su olor peculiar cuando cocina, ponga una rebanada de pan duro en la sartén. Al final de la cocción, ablande el pan, retire con una cuchara ranurada.
