La crema crea un hermoso aspecto y el sabor único de cualquier postre. Receta de pastel se puede crear de forma independiente, guiada por su gusto.
Solo es importante conocer las reglas tecnológicas básicas, por ejemplo, qué se puede cambiar en una receta paso a paso sin perder calidad, y qué es mejor dejar sin cambios.
Receta paso a paso de crema agria: principios tecnológicos básicos
- Las cremas a base de crema y (o) crema agria son muy populares. Son ligeros porque contienen menos grasa que las cremas con aceite. No a todos les gustan las cremas con proteínas porque hay huevos en su composición; en algunas personas causan alergias, y las cremas a base de proteínas de huevo crudas son indeseables para los niños.
- Sobre la base de una receta paso a paso básica, puede hacer crema agria con diferentes sabores agregando jarabes de fruta, chocolate, frutas secas y nueces a los ingredientes principales. Pero cualquier ingrediente adicional, interactuando con los componentes principales de la crema, puede dar un nuevo sabor, pero degradar la textura, y en la preparación de las cremas es muy importante lograr la pompa y la estabilidad de la masa de la crema, porque la crema es una decoración de pastel.
- La crema agria pertenece al grupo de las cremas de leche. Esta es una sugerencia para las personas creativas y sedientas: la crema agria se combina perfectamente con la crema, y en la receta de la crema agria puede usar la combinación de productos lácteos, si necesita ajustar el contenido de grasa o introducir la masa de crema en la crema. En general, al comenzar la preparación de cualquier plato, es conveniente estudiar bien las propiedades bioquímicas de los productos, y en el negocio de la confitería tal conocimiento es simplemente necesario para predecir el resultado.
- La textura tierna de la crema tiene un inconveniente: inestabilidad y, por este motivo, la receta se utiliza principalmente para mezclar tartas de pastel y rellenar tartas de pastelería choux. Sin embargo, si quiero decorar la superficie de la torta con crema agria, hay dos opciones:
- Prepara la crema agria y decórala con un pastel justo antes de servir: mantendrá su forma durante un par de horas;
- Agrega un componente gelificante a la crema. Hay una advertencia: la gelatina tiene un sabor característico que no está en armonía con los componentes dulces del postre, por lo que es aconsejable usar agar para hacer soufflé de crema agria. Si la torta contiene frutas o mermeladas de frutas, entonces la pectina es adecuada para crear una masa de crema estable.
Tecnología detallada para hacer crema a partir de crema agria, en una receta paso a paso.
Receta básica de crema agria con vainilla (paso a paso)
Ingredientes:
Crema agria (30%) 750 g
Azúcar en polvo 240 g
Vanillin 12g
Componentes adicionales para otras opciones de la receta de crema de crema paso a paso:
Albaricoques secos 250 g
Chocolate 150 g
Agar (gelatina, pectina)
Jarabe de fruta
Crema (33%) 200 ml.
Tecnología de cocción:
1. Antes de comenzar, asegúrese de prestar atención a la calidad de la crema agria: debe ser solo fresca, con un contenido de grasa de al menos 30%. Ideal - 33-36%.
En las redes comerciales, la crema agria con tal porcentaje de grasa no es común. Básicamente, el contenido máximo de grasa de la crema natural en la película o en las gafas es del 25%. Para la crema agria, puede utilizar un producto de granja natural. Por supuesto, en casa para determinar el contenido de grasa en la crema agria es difícil, si el envase no está indicado. Concéntrese en la apariencia: la crema agria debe tener un tono crema, debe ser lo suficientemente gruesa para mantener la forma. La crema líquida contiene una gran cantidad de suero de leche, y la crema de este producto sangrará. 2. Enfríe la crema agria a 0-2 ° C, pero no la congele en ningún caso. Los productos lácteos, cuando se enfrían, adquieren una consistencia más densa, ya que contienen grasa animal, que se solidifica cuando se enfrían.
3. Batir la crema agria en un recipiente de metal profundo. Es recomendable pre-enfriar los platos antes de cocinar la crema de leche para que no se caliente demasiado rápido al batir. Para hacer esto, puede mantener el tazón o el tazón de la batidora durante un tiempo en el congelador y luego poner la crema agria en él. El segundo método: batir la crema, sumergir el recipiente de metal en un recipiente grande lleno de hielo o agua muy fría.
4. Es muy importante comenzar a batir encendiendo la batidora a la velocidad más lenta y, a medida que la crema se espese, auméntela gradualmente.
5. Finalmente, es igualmente importante detenerse a tiempo: tan pronto como aparezcan picos suficientemente estables en la superficie de la crema agria, apague la batidora de inmediato. Si se excede con el batido, entonces comenzará la separación del suero de leche: después de todo, la crema agria contiene solo 1/3 de la grasa, que se separa de la masa de suero y se convierte en mantequilla. Trate de evitar la división. Tiempo de azotes, aproximadamente - 10 - 12 minutos.
6. Ahora, sobre el azúcar glas: ¿cuándo agregarlo a la crema agria y cuál es la mejor manera de hacerlo?
En la crema agria y otros productos lácteos hay microorganismos para los cuales el azúcar o el polvo es un producto alimenticio. ¿Notó qué tan rápido comienza el proceso de separación del jugo de fruta cuando se agrega azúcar a la fruta? Lo mismo sucede con los productos lácteos, con la única diferencia de que la fruta contiene más levadura. Las bacterias transmitidas por la leche comienzan a "comer" el ingrediente dulce tan pronto como se agrega a la crema agria, destacando el producto de su procesamiento: el dióxido de carbono, que, bajo la influencia del aire, forma agua y un componente volátil. El agua permanecerá en la crema, la hará líquida, lo que arruinará su calidad y apariencia. Por supuesto, esta reacción requiere algo de tiempo, y para que los microorganismos tengan el menor tiempo posible, se debe agregar azúcar en polvo en la última etapa de batido y en pequeñas cantidades. Para aquellos que aman los dulces, es útil saber que existe una técnica culinaria que le permite crear la impresión de que hay una gran cantidad de azúcar en el plato, pero en realidad están cubiertos de superficie.
Este truco culinario se basa en el conocimiento de la anatomía humana: las papilas gustativas que reconocen el sabor dulce se encuentran en la punta de la lengua, por lo que es suficiente tocar la capa superficial de la crema para que el cerebro reciba una señal: ¡una crema muy dulce! Al mismo tiempo, no importa que la crema por dentro ya no sea tan dulce.
Este es un consejo: no es necesario agregar mucha dulzura a la crema, sino ponerla encima de la torta, lo que prolongará su vida útil y evitará una rápida propagación sin alterar la armonía del sabor.
Conclusión: agregue polvo tamizado a la crema, utilizando la mitad del volumen preparado. Use el resto del producto como polvo para obtener una superficie cremosa: con un tamiz, agite el polvo sobre una torta manchada con crema agria.
7. En una receta paso a paso, primero debe indicar que la vainilla para la crema debe combinarse con azúcar en polvo, pero en este caso, las recomendaciones para agregar azúcar en polvo son mucho más importantes. Vanilina, canela u otros suplementos aromáticos, naturalmente, se deben mezclar con ingredientes de crema a granel.
8. Si es necesario agregar extractos líquidos para aromatizar, mezclarlos con ingredientes líquidos:
- Añadir directamente a la crema agria, batir;
- Disuelva en almíbar o en una cucharada de leche, si está preparando crema de crema, agregue a la mezcla al final de la cocción.
Dependiendo del concepto creativo del chef de repostería casero, puede agregar ingredientes adicionales a la receta básica de crema agria para obtener una receta de crema paso a paso completamente nueva en crema agria. Continúa preparando la crema, si quieres más del habitual olor a vainilla.
Otras recetas de crema agria
Prepare una crema básica, como se describe en la receta paso a paso anterior. La tecnología permanece sin cambios, y los ingredientes adicionales le permitirán aportar un toque de diversidad.
• Agregue pedazos de albaricoques secos finamente picados, que primero debe lavar y secar, para que las gotas de agua no caigan en la crema. Un componente adicional a dicha crema puede servir como licor "Amaretto", y usar jarabe de albaricoque espeso para la decoración.
• Sobre la base de la crema agria, puede crear composiciones interesantes con la adición a la receta principal de chocolate derretido, cacao, helado, miel. El principio de combinar los componentes: combine una pequeña parte de la crema con cualquiera de los ingredientes adicionales y agregue al volumen en la etapa final, cuando la crema ya está batida. Después de eso, para que la crema no se asiente, mezcle la miel, el chocolate u otros aditivos manualmente, con un batidor o una espátula.
• A la receta básica de crema agria, puede agregar una masa de crema hecha de crema y maicena, o de jugo de frutas. Asegúrese de tener en cuenta que la leche o la jalea de fruta deben tener una textura muy densa, con un contenido líquido mínimo, y su peso en crema agria, preparada de acuerdo con la receta básica, no debe exceder el 25%. Azúcar en polvo en este caso se debe agregar al elaborar cerveza. La mezcla elaborada debe enfriarse antes de agregarla a la crema agria.
Receta paso a paso de crema agria - consejos útiles
- Para eliminar el exceso de humedad de la crema, agregue polvo de cacao: la crema obtendrá un sabor a chocolate, se volverá menos húmeda y más estable. Si quieres que la crema permanezca blanca, agrega la maicena.
- La estabilidad de la crema agria dará una emulsión de aceite, cocida en leche o crema.
- Puede hacerlo de esta manera: bata el aceite vegetal (50-75 ml) en una espuma fuerte con una licuadora. Luego añada gradualmente leche hervida enfriada (1: 1), en una corriente fina, y no deje de batir hasta que la masa se espese. Use aceite refinado, inodoro o de nuez para darle a la crema un sabor agradable. Agregue la emulsión terminada a la crema agria batida, mezcle el batidor y aplique sobre la superficie del postre.
