El sabor y el aroma de los pasteles hechos de masa sin levadura dependen en gran medida de la capa. La crema de crema agria no solo es una capa universal, sino que puede servir como decoración de la obra maestra culinaria y un plato independiente.
Si la crema de crema agria se cocina correctamente y utiliza ingredientes de calidad, puede obtener un gran producto que estará en armonía con la galleta, la arena u otro tipo de masa.
Crema de crema agria: la elección de productos y las reglas para su uso
En los libros de cocina hay muchas recetas de crema agria. Su diferencia radica en el uso de ciertos componentes. Es común la presencia de crema agria como base para la crema. La calidad del relleno depende de los ingredientes seleccionados y la tecnología de cocción.
Para hacer que la crema de crema agria sea sabrosa y tenga la consistencia adecuada, es importante seguir algunas reglas.
1. La crema agria es un producto de ácido láctico y tiene un cierto porcentaje de grasa. Cuanto más gordo es, más calórico y más grueso. El producto con la menor presencia de grasa contiene una gran cantidad de líquido, por lo que a menudo parece una crema o leche. Para la crema hecha de crema agria, debe elegir el componente principal con un contenido de grasa medio y alto. Lo mejor en este sentido se considera una crema agria de pueblo, que se vende a los propietarios de la agricultura de subsistencia. En la ciudad tal producto es difícil de encontrar. Desde las ofertas de la tienda para el relleno, la crema agria con un 30% de grasa se adaptará a los pasteles. 2. Combinando con el azúcar, la leche fermentada natural tiende a volverse más líquida. Luego, la crema de crema agria se extiende sobre la torta, se absorbe en ellos como un jarabe y no se forma la capa necesaria. Para evitar esto, las amas de casa usan miel espesa, leche condensada y espesantes especiales en lugar de arena. Le permiten lograr una cierta consistencia del producto terminado.
3. La clave para un delicioso relleno es el grado de frescura de la crema agria. Como todos los productos lácteos, tiene una cierta vida útil. Cuanto más cerca esté la fecha de su aplicación a la fecha de producción, mejor, más agradable y suave será la crema. Con el tiempo, la crema agria se vuelve ácida, lo que puede afectar negativamente la calidad del postre.
4. Puede obtener una crema espesa y exuberante a partir de crema agria natural, si la bate con una batidora que gira a alta velocidad. Parecerá que el producto terminado está estratificado. Esto no es crítico. Al final del proceso, obtiene una masa de la consistencia requerida, resistente al uso como capa para la torta.
Las amas de casa son conocidas por sus diferentes recetas para hacer crema a partir de crema agria. Se distinguen por la simplicidad de la tecnología de preparación y un conjunto de ingredientes sin complicaciones.
Receta 1: Crema de crema agria de país
Ingredientes
• Crema agria de campo - 500 g;
• Miel natural espesa - 100 g
Método de preparación
Una crema espesa, parecida a la mantequilla, se coloca en un recipiente hondo o en un recipiente de barro.
Agregue miel y comience a batir vigorosamente con una batidora.
La duración del proceso depende de la rapidez con que los productos se conviertan en una masa exuberante y cremosa, resistente a la sedimentación. En este caso, la crema de crema agria adquirirá el sabor y el aroma de la miel, que se utilizó para su preparación. Por lo tanto, debe prestar atención a la calidad de este componente.
Receta 2: Crema dulce de crema agria y azúcar
Ingredientes
• Máximo contenido de grasa de la crema agria - 500 g;
• azúcar granulada fina o polvo -1-1.5 tazas;
• azúcar de vainilla - 1 bolsa.
Método de preparación
El producto principal se vierte en el recipiente de la batidora y se le agrega azúcar (polvo) en pequeñas porciones. Es importante que el ingrediente dulce se mezcle gradualmente con crema agria.
Al final de la batida, agregue polvo de vainilla para darle a la crema un aroma agradable y un sabor delicado.
Receta 3: Crema espesa de leche condensada y crema agria
Ingredientes
• crema agria 30% grasa - medio kilogramo;
• Leche condensada (regular o hervida) - 1 lata.
Método de preparación
El producto de leche fermentada fresca se combina con leche condensada y se bate cuidadosamente con un mezclador hasta que se forma una masa densa. Para lograr la máxima densidad, se recomienda utilizar leche condensada hervida. No es tan líquido como de costumbre con el azúcar.
Esta crema de crema agria es buena porque puede utilizarse como un postre independiente. Si le agrega otros ingredientes: pasas, bayas, frutas confitadas, nueces, tendrá un sabor aún más pronunciado.
Receta 4: Crema de crema de scone
Ingredientes
• grasa, 20%, crema agria - 1 taza;
• huevo grande - 1 ud;
• azúcar fina - 1,5 tazas;
• mantequilla - 150 g;
• Harina - 2 cucharadas.
Método de preparación Crema agria, huevo, azúcar y harina se mezclan en una cacerola, tratando de obtener una masa líquida homogénea.
A continuación, preparar un baño de vapor. Elija una sartén, más grande en volumen que aquella en la que se mezcla la base de la crema. Por lo menos se vierte una pinta de agua y se prende fuego. Cuando el agua hierva, ponga la primera olla en este recipiente. Para que el agua no hierva demasiado y no sople vapor, la llama se reduce.
Cocine la crema de crema agria, los huevos y el azúcar durante unos 20 minutos, revolviendo constantemente. Esto es importante, de lo contrario se pueden formar coágulos no deseados.
Una cacerola con una masa espesa se retira del fuego y se pone a enfriar.
La mantequilla se saca del refrigerador de antemano y se deja ablandar a temperatura ambiente. Entonces es bien batido hasta la formación de espuma.
Se vierte aceite en la masa de choux completamente enfriada y se bate con una batidora.
El resultado debe ser una crema viscosa y plástica que sea más adecuada para la capa de pasteles de galletas.
Receta 5: crema de pastel de crema de chocolate
Ingredientes
• crema agria fresca de la tienda 30% de grasa - medio kilogramo;
• azúcar de tamaño mediano - 2/3 taza;
• Cacao en polvo - 4 cucharadas o una barra de chocolate negro.
Métodos de cocción
La crema de chocolate con la adición de cacao se prepara de forma fría. Al mismo tiempo, los componentes iniciales se mezclan y se baten con un mezclador hasta que se forma una masa espesa.
Cuando se usa chocolate negro, se derrite una baldosa con dos cucharadas de leche en un baño de agua hasta obtener un estado líquido. Resulta que la formación de hielo. Cuando se enfría, se vierte en una mezcla de crema dulce y se mezcla suavemente. El chocolate caliente no se puede verter en crema agria: puede enroscarse. Esto crea escamas que arruinan la apariencia de la crema y crean un ácido desagradable. En cualquier caso, resulta crema marrón oscuro con el aroma de los granos de cacao molidos. Se combina perfectamente en color con la galleta blanca y la satura con un sabor delicado y ligeramente amargo. Algunas amas de casa agregan nuez molida o avellana a la crema de chocolate hecha de crema agria, realzando su sabor.
Crema de crema agria - trucos y consejos
El principal problema para hacer crema agria es lograr un grosor óptimo. Como el componente principal suele ser líquido, se le agregan varios ingredientes a granel para lograr la consistencia deseada. Para ello, utilice espesantes especiales, que se venden en las tiendas, leche en polvo, harina o almidón, gelatina. Todos ellos se disuelven en crema agria y forman una masa cremosa.
Se puede utilizar crema líquida de crema agria y azúcar como impregnación de pasteles. Por lo general, se utiliza para pasteles de arena o galletas, manniki, pan de azúcar, magdalenas. En este caso, es importante que la masa líquida se filtre tanto como sea posible en el plato para hornear. Entonces la base será suave y tierna y no se puede usar crema espesa. Se recomienda agregar una cucharada de licor, brandy o jarabe de bayas regular a la masa de crema agria.
Si se usa crema agria líquida como impregnación, se vierte en pasteles calientes. Cuando se utiliza la masa como una capa, se debe aplicar solo en pasteles fríos. De la crema agria caliente se "derretirá" y se enrollará y obtendrá una acidez innecesaria.
Las amas de casa con experiencia recomiendan:
• Use en crema agria, no en azúcar, sino en polvo: le permite alcanzar una densidad óptima; • crema agria demasiado grasa para soportar la noche en la gasa colocada en un tamiz, colocada sobre cualquier capacidad: el exceso de suero se drenará y la masa se espesará;
• Agregue un poco de jugo de limón, jarabe dulce o bebida que contenga alcohol (licor, vodka, brandy) a la crema.
Para una capa de pasteles de galleta, a menudo se utilizan cremas combinadas. Además de la crema agria, añaden crema fresca o mantequilla. En esta combinación, la masa se vuelve más estable y prácticamente no se asienta. Si le agregas gelatina, se volverá aún más fuerte, pero perderá la sensibilidad y la sutileza del gusto. Dado que los productos lácteos fermentados se deterioran rápidamente, los pasteles con crema cremosa no pueden almacenarse durante mucho tiempo.
La crema de crema agria es un excelente postre y un excelente relleno para pasteles. Si resulta ser exitoso, la cocción obtiene un sabor distintivo y un aroma maravilloso. Y cocinar una delicadeza así es más fácil y más rápido que otros platos dulces.
