Las tartas fritas son bastante diferentes de sus contrapartes al horno.
Recetas de masa similares, rellenos similares y el sabor, casi nada en común.
El mismo pastel, pero cocido en el horno, será un poco más “magro”, seco y en una sartén: crujiente y jugoso.
Las empanadas de carne frita requieren más mantequilla y tiempo, es poco probable que haya una sartén eléctrica "profesional" enorme en la cocina de la casa.
En general, si la familia o los invitados ya están "golpeando la mesa con las cucharas", entonces las tartas fritas son una gran idea.
Silbando pasteles de mantequilla, dedos ardientes, pero increíblemente sabrosos y comidos, lo que se llama "con el calor, con el calor".
Empanadas de carne frita: principios básicos de cocina
• La masa para cocinar empanadas de carne frita se amasa a partir de harina de alta calidad del grado "más alto" o "de primera", de harina de mala calidad, la masa puede "flotar" y los pasteles resultarán insípidos y duros.
• Toman el kéfir como una base líquida, que en su ausencia se puede reemplazar con yogur o suero de leche.
• Para hacer tartas fritas resulta ser esponjoso y suave, al amasar masa, agregue levadura o soda.
• La calidad del sabor se puede variar mezclando diferentes tipos de harina, o agregando suero de leche, crema agria o aceite de girasol (refinado o fragante) a la parte líquida principal, pero se debe mantener la cantidad total indicada en la receta.
• Como relleno, la carne se utiliza cruda, hervida y frita.
• Se agregan a la carne arroz hervido, huevos, cebolla o queso rallado.
• Asar las empanadas de carne en una gran cantidad de aceite de girasol refinado, que debe cerrar las empanadas casi a la mitad.
Empanadas de carne frita en kéfir
Ingredientes:
• 500 ml de kéfir agrio;
• dos huevos de gallina;
• girasol, aceite congelado - 2 cdas. l.
• media cucharadita. bicarbonato de sodio quemado;
• sal de mesa - 1 cucharadita;
• Una mesa y media. cucharas de azúcar refinada;
• 3-3.5 tazas de harina blanca.
Para el relleno:
• 400 gramos de ternera fresca;
• Cabeza pequeña de cebolla blanca.
• 70 gramos de arroz grueso.
Método de cocción:
1. Enjuague sobre el arroz, enjuague bajo el grifo y hierva hasta que esté listo en agua moderadamente salada. Escurrir el caldo resultante y enjuagar bien bajo el grifo, colocándolo en un colador. Drenar
2. Picar y freír finamente la cebolla al ámbar en aceite vegetal inodoro. Agregue la pulpa de res torcida en una picadora de carne "fina" y continúe friendo hasta que la carne esté lista durante unos veinte minutos. Al final de la fritura, agregue el arroz hervido, sal ligeramente, sazone con un poco de pimienta y mezcle el futuro relleno.
3. Mezcle el kéfir tibio con bicarbonato de sodio quemado y déjelo "florecer" durante 15 minutos.
4. Agregue el azúcar, los huevos y la sal y mezcle vigorosamente.
5. Sin dejar de agitar, introduzca gradualmente la harina y amase la masa, que no es pegajosa para las manos. La harina puede requerir más o menos, todo depende de su calidad.
6. Espolvoree un poco de harina sobre la masa amasada, cubra con un paño y póngala a un lado.
7. Después de quince minutos, divida la masa en trozos pequeños, de los cuales, con un rodillo de amasar, ruedan pequeños bollos. En el centro de cada lugar, aproximadamente una cucharadita y media de carne fría se rellena y, habiendo formado las tartas, cierre los bordes con cuidado.
Empanadas de carne frita de masa de levadura "rápida"
Ingredientes:
• harina de trigo blanco - 600-700 gramos; • 50 gramos de levadura fresca, alcohol;
• un huevo de gallina;
• medio paquete de crema de margarina;
• 50 gramos de azúcar;
• Una pequeña pizca de bicarbonato de sodio.
Para el relleno:
• 700 gramos de cerdo hervido;
• La cabeza grande de una cebolla blanca “afilada” ordinaria.
Método de cocción:
1. En la leche precalentada, disuelva la levadura hasta que esté completamente disuelta.
2. Agregue la margarina ablandada, pero no derretida, un huevo, sal, bicarbonato de sodio (no es necesario que se apague) y mezcle.
3. Espolvorear la harina y amasar en lugar de masa escarpada.
4. Envuelva la masa amasada con una gasa y sumérjala en agua fría durante quince minutos.
5. Tuerza el cerdo cocido en una picadora de carne con una parrilla fina y combine con las cebollas fritas.
6. A su gusto, agregue sal y añada, extraiga la muestra, pimienta, mezcle. Si el relleno parece demasiado seco, vierta, revolviendo lentamente, cucharadas de caldo de carne, en el que se cocinó el cerdo.
7. De la masa y el relleno preparado, haga empanadas, déjelos reposar sobre la mesa durante unos veinte minutos y solo luego proceda a freír.
Empanadas de carne de pollo frito y arroz - "Minuto"
Ingredientes
Para pasta choux:
• Tres mesas. cucharas de harina blanca;
• Aceite vegetal inodoro - 3 mesas. l
Para la masa de levadura:
• 30 gramos de levadura prensada, fresca;
• 60 gramos de azúcar;
• una cucharadita de sal de mesa;
• 550-600 gramos de harina.
Para el relleno:
• 400 gramos de pechuga de pollo hervida;
• 80 gramos de arroz pulido;
• 250 ml de caldo de pollo;
• 40 gramos de mantequilla dulce;
• Cebollas dulces blancas - 1 ud.
Método de cocción:
1. En un tazón grande y ancho con aceite vegetal, muela la harina y prepare la mezcla con 250 mililitros de agua hirviendo.
2. Con el fin de no formar grumos en el proceso de elaboración de la cerveza, se debe verter agua hirviendo gradualmente, revolviendo constantemente la mezcla de preparación. Enfriar a un estado cálido. 3. En otro tazón, mezcle el azúcar con la levadura, revuelva hasta que la levadura esté completamente dispersa.
4. Agregue la harina (3 cucharadas), un vaso de agua tibia y mezcle. Cubrir con una toalla de trapo y dejar reposar durante diez minutos.
5. Mezcle la masa cocida, agregue la harina restante, la sal para alimentos finos (variedad "Extra") y amase la masa suave a fondo. Cubrir de nuevo y dejar reposar la masa durante ocho minutos.
6. Picar finamente el pollo hervido con un cuchillo o torcerlo en una picadora de carne.
7. En una sartén profunda, hierva el caldo, agregue el arroz bien lavado, 2 mesas. Cucharas de mantequilla y cocine a fuego lento hasta que el arroz se suavice a fuego lento con una tapa, 25 minutos.
8. En el aceite restante hasta que el color sea ámbar, freír la cebolla cortada en trozos pequeños y mezclarla con arroz y pollo picado. Sazone con pimienta, agregue sal.
9. A partir de masa y relleno refrigerado, hacer empanadas. Puedes freírlos inmediatamente.
Empanadas fritas con carne de masa de patata
Ingredientes:
• seis papas grandes;
• una cebolla grande;
• 300 gramos de carne hervida;
• 100 gramos de harina de trigo blanca;
• huevo de gallina.
Método de cocción:
1. Carne de res hervida desmenuzada mezclada con dorada a translucidez y delicadas cebollas doradas. Agregue una cucharada y media de caldo salado, sazone con pimienta y mezcle bien. Si, al cocinar carne en caldo, agregue una hoja de laurel, el relleno será más fragante.
2. Hervido o cocido en el horno, haga un puré todavía caliente a través de un colador raro o haga puré con tolkushki.
3. Agregue un huevo de pollo crudo, una pequeña pizca de sal, especias, si es necesario, y vierta pequeños trozos de harina, amasar la masa de plástico blando. 4. Divida la masa de papa en bolitas, de las cuales se forman pasteles planos redondeados, de aproximadamente 10 centímetros de diámetro.
5. Coloque el relleno de carne en el centro y fije los bordes opuestos con los dedos, dejando las esquinas afiladas.
6. Para freír las empanadas, coloque el aceite en el aceite caliente sobre un calor mínimo con una costura hacia abajo y, sin cambiar el calor, freír hasta que estén de un lado. Después de girar y freír en el otro lado durante otros dos minutos.
"Belyashi casero" - empanadas de carne fritas en kéfir
Ingredientes:
• 400-500 gr. buena harina blanca;
• dos huevos;
• cucharadita con una colina de soda al horno;
• 400 ml de kéfir bajo en grasa (3%);
• una cucharada de crema agria al 20%;
• media cucharadita. Azúcar refinada y pequeña sal evaporada.
Para el relleno:
• 400 gramos de carne molida mezclada;
• una pequeña pizca de pimienta negra finamente molida;
• menos de la mitad de una cucharadita. sales;
• Dos cebollas grandes.
Método de cocción:
1. Vierta el kéfir en el recipiente, agregue soda, bátalo, mezcle sin batir y deje reposar durante diez minutos.
2. Luego vierta los huevos, mezcle con azúcar y sal, agregue la crema agria y, agregando harina, amase lentamente la masa. Limpiar durante dos horas en la nevera, la masa no es muy gruesa.
3. Agregue las cebollas picadas, sal a la carne picada, mezcle bien y la pimienta.
4. Con una cuchara, separe la cantidad de masa necesaria para un belyash y póngala en harina. Aplanar ligeramente, poner el relleno en el medio y pellizcar los bordes, formando un pastel redondo. Asegúrese de dejar un pequeño orificio en el centro, entonces el belyash no estará "pegajoso" en el interior. Así, hacer con toda la masa y relleno.
5. Para freír los blancos, la mantequilla debe calentarse bien, y las tartas deben colocarse en la sartén primero hacia abajo con un agujero, y solo después de que el fondo esté enrojecido, voltear al otro lado. 6. Asar el belyashi de tal masa debajo de la tapa.
Empanadas De Carne De Pollo Frito Con Queso De Masa De Queso
Ingredientes
Para prueba:
• 240 gr (una y media copas) de harina blanca;
• 250 gramos de queso cottage 9% de grasa;
• dos huevos de gallina;
• azúcar - 2 cucharaditas;
• 1 cucharadita. sal común
• 1/2 cucharadita. bicarbonato de sodio.
Para el relleno:
• 350 gramos de pollo fresco picado;
• 200 gr. queso duro, preferiblemente picante;
• 25 gramos de mantequilla 72% de mantequilla;
• manojo de perejil de tamaño mediano;
• dos dientes de ajo;
• Un tercio de una cucharadita de nuez moscada finamente molida.
Método de cocción:
1. Ponga una cacerola de pared gruesa a fuego medio y ponga aceite en ella.
2. Cuando se haya derretido y se haya calentado ligeramente, exprima el ajo, revuelva y fríe un poco durante aproximadamente medio minuto.
3. Luego agregue el pollo picado y continúe friendo, revolviendo constantemente, durante otros cinco minutos. Formado en el proceso de freír los grumos de carne, "desmontar" con un tenedor. Al final de la fritura, sazone la carne picada con pimienta molida, sal y, después de mezclar bien, retírela de la estufa.
4. Agregue el perejil picado, el queso rallado en trocitos pequeños y mezcle nuevamente, deje enfriar.
5. En un recipiente ancho sobre un colador, haga un puré con el queso cottage y agregue la harina pelada. Añadir la soda quemada, la sal y el azúcar granulada. Batir los huevos y amasar la masa suelta y ligeramente pegajosa en las manos.
6. Divida la masa en bolas del mismo tamaño, que ruedan con un rodillo en tartas finas.
7. Coloque con cuidado el relleno en el centro de cada uno, fije los bordes para formar las empanadas, y con la mano baje cada empanada con la mano o enróllela ligeramente con un rodillo.
Empanadas de carne frita - Trucos y consejos
• La masa hecha en soda es a veces demasiado densa y no se levanta durante la fritura. Para evitar esto, al amasar la masa, agregue soda no a la harina, sino a un líquido ácido (kéfir, crema agria, suero de leche), o enfríe con vinagre o jugo de limón antes de agregar. • La masa no se pega durante el despiece, y el aceite quemado no se acumula en el aceite al freír, si los pasteles se untan con mantequilla sobre una mesa engrasada con aceite vegetal y no se espolvorean con harina.
• Las empanadas de carne frita en mantequilla con harina quemada tendrán un aspecto feo, por lo que si corta la masa en la harina, en la mesa, antes de ponerla en la sartén, elimine el exceso.
• Si fríe los pasteles en un aceite insuficientemente caliente, no solo se deteriorará su sabor, sino que el consumo de aceite durante la fritura también aumentará significativamente.
• Para verificar la preparación de la grasa precalentada para freír, puede gotear unas gotas de agua en su superficie. Si el agua se ha evaporado, puedes freír las hamburguesas, si caes al fondo de la sartén, espera un poco más.
• Lo mejor es freír las empanadas en una mezcla que consiste en 40% de manteca y 60% de aceite vegetal refinado u oloroso.
• Las empanadas de carne frita terminadas para eliminar el exceso de grasa pueden colocarse sobre una toalla desechable y humedecerse ligeramente con ellas.
