Cupcakes - principios generales y métodos de cocción
Para muchos dientes dulces, los muffins son un plato favorito para el té. Vertidos con salsa dulce, son un gran postre para todas las ocasiones. Una pastelería de confitería con diversos aditivos se considera una torta en nuestra cocina. Pueden ser frutas secas, bayas, frutos secos, trozos de fruta fresca, fruta confitada, mermelada. Del inglés, la palabra tortas se traduce como una torta. Las primeras recetas de muffins que nos llegaron de la Antigua Roma, incluían puré de cebada y una mezcla de granada, pasas y nueces. La verdadera popularidad les llegó no hace mucho, con la propagación del azúcar en el continente europeo, que conserva una alta concentración de frutas. En nuestro país, tradicionalmente, los cupcakes o sus parientes más cercanos: hornear pasteles para las fiestas religiosas: la Pascua o la Navidad. Son populares en bodas y otras fiestas.
Para su preparación se toma, por regla general, levadura o masa de galletas, amasada sobre una gran cantidad de huevos y mantequilla. En apariencia, resulta ser aceitoso y volátil, con un alto contenido calórico, que, sin embargo, puede reducirse reemplazando parte del aceite con yogur o kéfir. Se requiere un polvo para hornear si demasiados aditivos pueden “pesar” la masa. Para remojar las frutas secas, use alcohol o jugo, para que hornear resulte más fragante y ligero. También puede mejorar el sabor de la torta con turrón, chocolate, cacao, leche condensada, miel, aceite de coco, jugos, especias.
Existen varios grupos de panecillos según el tipo de masa: levadura, polvo de hornear químico, sin el uso de levadura y polvo de hornear. El proceso de fabricación incluye preparación de alimentos, amasado, cocción, enfriamiento y decoración (acabado de superficies). Pueden tener una forma redonda o rectangular, tamaños grandes o pequeños cupcakes en porciones que se hornean. Una gran magdalena real se hornea con un orificio en el centro, dando como resultado un producto en forma de un gran anillo.
Cupcakes - preparación de alimentos
Para que la masa esté bien estructurada, es necesario prestar atención a la fase de aire, que asegura la porosidad de la cocción. Esto se puede lograr de diferentes maneras. Como regla general, las recetas incluyen una gran cantidad de grasa de alta calidad (generalmente mantequilla) y huevos con azúcar. Para saturar la masa con oxígeno en mayor medida, se debe tamizar la harina.
Con el método de levadura:
Primero se prepara la masa, luego se amasa la masa. La levadura se disuelve en una pequeña cantidad de leche o agua tibia (no caliente). Para hacer que la esponja suba más rápido, puedes agregarle un poco de azúcar. La preparación de la masa se puede determinar colocando y reduciendo las burbujas en la superficie. A continuación, amasar la masa de consistencia cremosa. Primero, se agregan todos los ingredientes excepto la harina, mezclar bien y luego verter la harina. La prueba de fermentación intensiva comienza después de 30-40 minutos, debe presionarla dos o tres veces. Esta masa es la más gruesa de todas las opciones posibles.
Preparación de la masa en desintegradores químicos:
La primera forma: la conexión en serie de los productos. La mantequilla y el azúcar ablandados se baten durante unos minutos, luego se agregan a la mezcla los huevos y los rellenos (pasas, nueces, frutas confitadas, etc.) y el polvo químico de hornear. La harina se agrega al final del lote para obtener una masa que se parece a la crema agria espesa.
El segundo método: los huevos y el azúcar se separan de la mantequilla y la harina con almidón. Entonces todo se mezcla con otros productos.
Masa para panecillos sin levadura química y levadura:
En este caso, la porosidad de la masa está garantizada por las claras de huevo separadas por separado en una espuma espesa, mezclada con los otros ingredientes en la última etapa. Esta masa es más gruesa que cuando se usa polvo de hornear, pero también es más magnífica en su estructura. Cupcakes - las mejores recetas:
Receta de pastel de queso
La fiesta del té del sábado se llevará a cabo más cómodamente con exuberantes muffins de limón, fáciles de preparar y que no requieren una gran cantidad de productos. Son buenos incluso sin rellenos. Escucha tu estado de ánimo, si de repente quieres darles un sabor a nuez o amapola. Esta receta está diseñada para 8 cupcakes de unos 150 gramos.
Ingredientes:
Mantequilla (100 gr.), Requesón (200 gr.), Azúcar (150 gr., O 3/4 taza), huevos (3 piezas), (3/4 taza de 240 ml); Zumo de 1 limón o naranja, bolsa de levadura en polvo, una pizca de sal, harina (240 gramos, aproximadamente una y media copas).
Método de preparación
Limpie la cuajada con un colador para deshacerse de los granos duros. Mezclar la mantequilla ablandada con un mezclador de azúcar hasta que esté completamente disuelta. Agregue una pizca de sal, los huevos uno por uno, el puré de queso cottage (es mejor tomar especies blandas). Con limón o naranja, retire la cáscara y agregue a la mezcla, agregue la harina mezclada con el polvo para hornear. La masa para el pastel no debe amasarse durante mucho tiempo, las irregularidades y la aspereza no dañan la apariencia y el sabor de los pasteles. Los colocamos en moldes (no más de 2/3 de la altura de los moldes para que los cupcakes no se "escapen"). Hornee en un horno precalentado, ajustando la temperatura a 190-200 g. Los productos terminados se enfrían durante 5-10 minutos, por lo que se separan fácilmente de los moldes. Para la decoración, puede espolvorear con azúcar en polvo o verter con chocolate derretido.
Receta de pastel de chocolate
Horneado de chocolate, quizás el más querido de todos. No es una excepción y una magdalena. Lo hornearemos en una forma especial con un alfiler en el medio, dando al producto terminado una forma de anillo. Esta receta es adecuada tanto para un gran pastel en forma de anillo como para una docena de pequeños pastelitos en moldes especiales. Un buen consejo: para que la magdalena no se hinche en el medio durante la cocción, debe envolver el formulario con una toalla húmeda durante un tiempo. Ingredientes: mantequilla (250 g), azúcar (1-1.5 tazas), huevos (4 unidades), leche (1/2 tazas), cacao (4 cucharadas), una pizca de sal , vainilla, levadura en polvo, harina (aproximadamente 2 tazas).
Glaseado de chocolate: leche (2 cucharadas), almidón (media cucharadita), azúcar en polvo (2 cucharaditas).
Método de preparación
Masa
Mezcle la mantequilla derretida, la vainilla, la leche, el azúcar, el cacao, caliente hasta que se disuelva. Mezclando, ponemos un poco de masa para cocinar el glaseado. Enfríe la mezcla y agregue los huevos batidos con sal. Añadir la harina y la levadura en polvo. La masa se obtiene en forma de crema agria espesa. Viértalo en el molde y póngalo en el horno para hornear a 180-200 grados. Puede comprobar la preparación de la masa con patines de madera. Asegúrate de enfriar un poco la magdalena terminada para que no se moleste al dejarla fuera de forma.
Glaseado
Hierva unas cuantas cucharadas de la mezcla de la izquierda, vierta la leche y agregue el azúcar en polvo. Agregue el almidón, hierva de nuevo, pero no hierva. Magdalena verter glaseado caliente y dejar enfriar.
Receta
para pastel de pasas
Tarta de pasas - la más clásica, la más común. Quizás porque las pasas se usan necesariamente en pasteles, que son intrínsecamente muy reminiscentes a los cupcakes. Las tradiciones populares, en general, reflejan las preferencias populares. Así, la receta para un pastel con pasas, diseñada para la preparación de productos con un diámetro de 25 cm. Sí, es un poco más difícil que una magdalena normal, porque necesitas batir las proteínas por separado. Usted ve por sí mismo lo que vale la pena el resultado.
Ingredientes: pasas (100 gr.), Ron (2 cucharadas), mantequilla a temperatura ambiente (220 gramos), azúcar en polvo (150 gr.), Una pizca de sal, azúcar de vainilla, azúcar granulada ( 100 gr), medio de cáscara de limón, yemas (5 uds.), Proteínas (5 uds.), Leche o crema (125 gr.), Polvo para hornear. Método de preparación
Para hacer que la masa sea más fragante, remoje las pasas durante la noche en agua con la adición de ron. Antes de cocinar, secar y enrollar en harina para que quede entero. El almidón y la harina tamizan para una mayor saturación de oxígeno. Mezclar la mantequilla con azúcar en polvo, agregar el azúcar de vainilla, el almidón, la ralladura de limón y los restos de ron, batir con una batidora.
Agregue las yemas de una en una en el proceso de batido. Divida la harina en dos mitades, mezcle la parte con leche o crema, mezcle con la primera masa y las pasas. Luego batir las claras por separado, agregando gradualmente el azúcar. Poner cuidadosamente la masa, mezclar y extender en la forma, engrasada y espolvoreada con harina. Hornear durante una hora a 170 grados. Para evitar que la punta se oscurezca rápidamente, cúbrala con papel de aluminio. Enfriar ligeramente el producto terminado y convertirlo en un plato. ¡Tal magdalena, por definición, no puede ser insípida!
Receta
para pastel de kéfir
Pastel alto y ruddy con bayas - congelado o seco, es sorprendentemente bueno. Sobre una buena base, puede considerarse bajo en calorías, el kéfir y el aceite vegetal en lugar de mantequilla y crema reducirán significativamente la cantidad de calorías. Sí, y puedes batirlo con un batidor, la presencia de un mezclador, en principio, no es necesaria. Llénalo con lo que tu corazón desea: semillas de amapola, frutas, nueces y llama a tus amigas a "perder peso" para tomar té.
Ingredientes: kéfir (1 taza), azúcar (3/4 taza), aceite vegetal (media taza), harina, (2 vasos incompletos), levadura en polvo (medio paquete), sal, azúcar de vainilla o vainilla, mermelada ( albaricoque, calabaza o cualquier otro). Método de preparación
Batir los huevos y el azúcar, añadir la vainilla, el kéfir. Revuelva bien. Vierta en aceite vegetal y logre uniformidad de masas. Duerme la harina, amasa la masa. Antes de acostarlo en moldes, déjalo reposar. En el último momento, mezcle suavemente con mermelada con movimientos circulares con un palo o un cuchillo delgado. Horneamos a 180 grados durante 25 minutos, enfriamos y colocamos los pastelitos en el plato. La base es lo principal. En lugar de mermelada, puedes ahogarte en una masa por un trozo de chocolate o mezclar la masa con el chocolate rallado.
Receta de pastel de plátano
Magdalenas perfumadas y suaves con un fuerte sabor a plátano como adultos y niños. Si los plátanos demasiado maduros se quedan en la nevera, ¡esta receta es para ti! No son muy presentables como postre, pero para un pastel de plátano, son simplemente perfectos. En la versión de vacaciones, puede verter chocolate sobre el pastel, solo asegúrese de blanco, para no matar, sino para complementar el sabor de los plátanos.
Ingredientes: plátanos maduros (3 uds.), Huevos (2 uds.), Azúcar (1 taza), mantequilla o margarina (100 gr.), Vainilla o azúcar de vainilla, levadura en polvo, harina (una y media tazas. ), frutos secos (100 gr.).
Método de preparación
Bata los huevos con azúcar, agregue margarina o mantequilla y muela hasta obtener una mezcla exuberante. Apague la soda con vinagre y vierta en la masa. Pele los plátanos y muela para obtener una masa cremosa, agregue a la mezcla y vierta la harina. Debe hacer la masa como panqueques, agregar nueces picadas. Si utiliza utensilios para hornear de silicona, no es necesario lubricarlos. La forma habitual de grasa. Deje los bordes del molde libres para permitir que la masa suba libremente. Horno en el horno a 180 grados. Resulta un pastel esponjoso y ligeramente húmedo. Enfriado, se vuelve mucho más delicioso. Idealmente, si lo dejas para insistir hasta la mañana, aunque, por supuesto, es muy difícil mantenerlo en casa, para no probar este "bocadillo" a la vez.
