Cheburek: el nombre de la masa frita y relleno, de origen tártaro de Crimea, que es común en Rusia. Un aperitivo popular, rápido y muy satisfactorio: muchos nombres: Calzone (italiano), Burekas o Gozleme (turco y hebreo), Burek o Burek (serbio. Y otras lenguas balcánicas), empanada (argentina), Lörtsyu ( Fin.), Hushuur (Mong.), Burekaki (Griego.).
Si te encuentras con tales pasteles, fritos en una sartén, hecha de masa sin levadura, con relleno de su carne, queso y verduras, papas y champiñones, mariscos, prueba. Bueno, para aquellos que no van a visitar Argentina, Mongolia, Grecia o Finlandia en un futuro cercano, a continuación se ofrecen recetas originales para chebureks como una alternativa al viaje culinario.
Chebureks en cerveza - los principios tecnológicos básicos
Chebureks, de hecho, empanadas fritas en mantequilla, con cualquier relleno, de productos que están disponibles en el momento de su preparación. Se pueden cocinar en ruso, en finés, en tártaro, en cualquiera de las formas propias de una u otra cocina nacional o regional. Este es un plato simple con una gran cantidad de opciones de cocción que ya son conocidas por la población del planeta, y métodos de cocción que están a punto de ser descubiertos por chefs famosos o amas de casa inventivas.
Desde donde se originó la receta para hacer masa en la cerveza, es difícil de establecer, incluso imposible. Pero, presumiblemente, hay dos versiones.
La cerveza contiene levadura de cerveza, malta (cebada germinada, centeno, maíz, arroz), lúpulo. La fermentación de la levadura forma alcohol. Pero, como se sabe, a temperaturas superiores a 40 ° C, la mayoría de las especies mueren y el alcohol a altas temperaturas se volatiliza. Esta reacción ayuda a crear una textura en capas de masa, casi sin aumentar su aumento, a diferencia de los pasteles rusos con levadura. La levadura de cerveza en una concentración de alcohol del 10% detiene el desarrollo y la reproducción. Lo más probable es que la malta, que le da un sabor peculiar a la masa, la baja capacidad de formación de alcohol de la cerveza sirvió como una idea para la preparación de masa sin levadura en la cerveza. Esta es la primera versión del origen de la receta para la pasta de pasta para cerveza. Como un producto que contiene una pequeña cantidad de levadura con una actividad muy baja, la cerveza difícilmente puede considerarse un componente que afecta el aumento de la masa. Tal papel solo es posible al hornear levadura y fermentos especiales.
La masa de cerveza está preparada incluso para hojaldres: existen tales casos. Pero, como saben, las capas de la masa se logran principalmente debido a la presencia de grasa en ella y la oxigenación en el proceso de laminación de capas. Entonces, la cerveza no tiene nada que ver con eso.
Entonces que Sin el uso de la malta, que es parte de la cerveza, es imposible hacer un delicioso pan de centeno. Los granos germinados de cebada le dan a la masa un agradable sabor dulce y peculiar. ¿Quizás la adición de cerveza a la masa se deba a este matiz? ¿Alguien lo intentó, compartió su impresión y la receta para la prueba de la cerveza "fue a la gente"? Entonces sucedió algo como esto: la bebida popular en cada cocina se puede encontrar con más frecuencia que la malta, y la receta "modernizada" para pasteles de cerveza hecha para cerveza fortaleció su posición. Además, es común que nuestras amas de casa realicen una auditoría en el refrigerador para dejar que todo lo que viene de la mano. Esta opción de desarrollo parece plausible. Además, la segunda versión de la tecnología lleva al mismo resultado: la cerveza en la prueba afecta el sabor, sin afectar realmente las características tecnológicas y bioquímicas de su preparación.
¿Por qué necesitamos descubrir estos, a primera vista, detalles innecesarios? Respuesta: si desea darle un sabor de "cerveza" a la masa, agregue una cucharada de malta preparada. Por cierto, en las cocinas nacionales de los pueblos del norte, se conocen recetas para productos hechos de masa de centeno, que incluyen pasteles fritos que parecen empanadas, y la masa de centeno con malta es un sabor y aroma únicos. Por lo tanto, toda la sabiduría de hacer pasta con cerveza, excepto el principio principal, conocido incluso por las amas de casa novicias: la masa sin levadura para empanadas con o sin la adición de cerveza, debe tener una textura muy densa, por lo que es conveniente rodar como masa de fideos. . Puedes hablar sobre rellenos para empanadas durante mucho tiempo, si miras en cada rincón del mundo, su historia. Por lo tanto, el consejo es solo uno, muy simple: elija cualquier ingrediente, según el gusto o el estado de ánimo. La proporción de relleno y masa debe ser aproximadamente igual, y la humedad de la carne picada cocida afectará la calidad del producto semiacabado terminado: la carne picada demasiado jugosa para los chebureks saldrá de la masa de la masa y los productos se deshacen en sus manos crudos, se queman al freír debido a que el jugo fluye desde el interior .
1. Chebureks en cerveza con cordero
Masa:
Harina 450g
Sal 5 g
Cerveza 175 ml
Relleno
Cordero (bajo en grasa) 360 g (neto)
Pimienta molida 7 g
Cebollas 75g (neto)
Agua 80 ml
Sal 6 g
Aceite para grasa 120 ml.
Tecnología de cocción:
Amasar la masa como si fueran fideos. Divida en pedazos, pesando 60 g, enrolle tortas finas.
Prepare el relleno y colóquelo en el centro de cada trozo de masa de 50 g. Doble en pequeños pasteles por la mitad, presionando los bordes de la masa. Freír a ambos lados en aceite hirviendo.
2. Chebureks en cerveza con espinacas, queso y carne picada
Ingredientes:
La masa
Cerveza ligera 100 ml.
Kéfir (3,2%) 125 ml.
Harina 550 g
Sal “Extra” 10 g
Aceite para freír 0,4 l.
Relleno
Carne picada (cerdo y carne molida) 220 g
Cebollas 100g
Espinacas (o repollo de Beijing) 120 g
Queso Feta 150 g
Pimienta molida
Procedimiento de cocción:
Para la carne picada, picar finamente las verduras, rallar el queso, combinar los ingredientes con la carne picada y condimentar con especias.
Preparar la masa: combinar el kéfir y la cerveza en un bol, sal. Añadir la harina tamizada y amasar la masa muy fresca. Luego cúbrelo con una toalla y déjalo reposar durante una hora.
Divida la masa en trozos de 60-70 g, enrolle tortas redondas finas. Extienda la pica en ellos, la mitad de la circunferencia, nivela, retrocediendo desde el borde de los pasteles de 0,5 a 0,7 cm, para que sea más conveniente pellizcar la masa. Enrolla la pieza de trabajo por la mitad, une los bordes. Freír en aceite hirviendo.
3. Chebureks en cerveza hecha de carne picada con ajo
Ingredientes:
Masa (número de receta 1)
Relleno
Agua (o caldo) 80 ml.
Sal 5 g
Ajo 20g
Crema agria o yogur natural 50 ml.
Perejil, picado 40 g
Cebolla 80g
Pimienta 10 g
Ternera 360 g (neto)
Frito 0.5 l
Método de cocción:
Limpie la carne de la película, lávela, córtela con un cuchillo. Agregue también verduras y hierbas picadas, ajo picado, caldo, especias y crema agria.
Extienda la masa terminada sobre la superficie de trabajo en una capa de 2,5 a 3 mm de grosor, córtela en cuadrados con un lado de 10 cm. En el centro de cada cuadrado, disponga 30 g de carne picada, doble los espacios en blanco en un sobre y luego coloque la misma cantidad de carne picada en la parte superior. Dobla los sobres por la mitad y pellizca los bordes de la masa. Freír en ebullición frito.
4. Chebureks sobre cerveza - pescado finlandés con pescado
Productos:
Salmón (o trucha), ligeramente salado 300 g
120 g de arroz hervido
Huevos cocidos 2 uds.
Eneldo, picado 50 g
Comino 15g
Pimienta blanca, molida 10 g
Para la prueba:
Harina 700 g
Margarina o untar 150 g
Polvo de hornear 20 g
Crema agria 100 g
Cerveza 170 ml
Sal 8 g
Huevo crudo (para lubricación)
Grasa vegetal (para bandeja de horno) 180 g
Tecnología de cocción:
Combine los ingredientes preparados para la carne picada. Amasar la masa: mezclar la crema agria con la cerveza; Añadir sal a la harina, cuchillo cocido con grasa. Recoja una diapositiva sobre la mesa, haga un hueco en el centro y vierta el líquido. Amasar, y luego colocarlo debajo de una servilleta, para madurar, limpiar en el frío, alrededor de una hora. Luego haga rodar la capa, córtela en cuadrados con un lado de 9-10 cm, extienda la pica sobre toda la superficie de los espacios en blanco, alejándose ligeramente del borde. Triture la carne picada con la mano, moje los bordes de los pasteles con agua para que se peguen mejor. Dobla los pasteles en diagonal, luego en la mitad del triángulo resultante, coloca otra cucharada de carne picada. Haz rodar los triángulos por la mitad otra vez. Presiona de nuevo hacia abajo con la palma, ligeramente. Pellizcar los bordes. Engrasa cada triángulo con un huevo batido en la parte superior. Tales pasteles se pueden hornear en el horno a 220 ° C durante 10-12 minutos. Si desea freír en grasa profunda, entonces la superficie de los pasteles no se debe engrasar con un huevo.
5. Chebureks sobre cerveza con jamón ahumado - ideas de la cocina finlandesa
Productos:
Masa - según el número de receta 4 750 g (por 100 unidades)
Relleno (60 g por 1 pieza):
Jamón Ahumado 370 G
Perejil, picado 80 g
Mostaza, picante
Pimienta blanca molida
Pimentón
Sal
Queso, semisuave 100 g
Puerro 150 g
Tecnología de cocción:
Ingredientes para picar finamente picar con un cuchillo y combinar en una masa total. La fabricación de masa y productos semiacabados es similar a la descripción en la receta anterior.
6. Chebureks en cerveza - calzone con mozzarella, aceitunas y tomates
Composición del producto:
Cerveza 170 ml
Levadura prensada 20 g.
Harina 500 g
Sal - al gusto
Agua 200 ml
Para el relleno:
Tomates 150 g
Puerro 70g
Mozzarella 220 g
Chile 10g
Ajo 20g
Albahaca 50g
Queso duro 100 g
Tomillo 40g
Aceitunas 70g
Método de cocción:
La masa de pizza en Italia se prepara con el agua y la levadura, pero en la versión rusa puede contener cerveza, en pequeñas cantidades. Combine la cerveza caliente y el agua con levadura, agregue un poco de harina para activar la levadura. Después de unos minutos, cuando aparezcan burbujas, vierta el resto de la harina. Amasar la masa, cubrirla y ponerla en calor, hasta que el volumen se duplique.
A partir de los ingredientes para el relleno, prepare la masa total, finamente picada y mezclando todos los ingredientes. Chebureks, calzone, pizza pequeña o cerrada, en empanadas rusas con tal relleno tendrán el sabor característico de la cocina mediterránea. Por que no
A continuación, productos semiacabados ya preparados, como para cualquier empanada. La relación de relleno y masa - 40:60. Calzones pequeños se fríen en una sartén, en aceite de oliva caliente, durante 3-4 minutos por cada lado, pero puede hornearlos en el horno y servirlos con una de las salsas italianas tradicionales.
Chebureks en cerveza - consejos y trucos
Masa sin levadura, inmediatamente después de cocinarla, debe cubrirla con una servilleta para no formar una costra y dejarla reposar. Durante la maduración, el gluten contenido en la harina se hincha bajo la influencia de los componentes húmedos de la masa, y se vuelve más plástico. Si la masa contiene grasas, entonces para la maduración es mejor ponerla en el refrigerador, cubriendo también la superficie. Los productos de masa plástica se ven más limpios.
La masa sin levadura también debe amasarse con alta calidad, como la masa de levadura. Durante el amasado, la proteína vegetal (gluten) forma filamentos que contienen burbujas de aire entre ellos, lo que garantiza la esponjez de la masa. En el proceso de cocción o fritura, el aire liberado de la masa aumenta aún más el volumen de los productos.
Para garantizar el orden en la cocina y la mesa de trabajo al cortar la masa y hacer productos semiacabados, use aceite para lubricar la superficie en lugar de harina. Además, al freír chebureks con mucha grasa, la harina de la superficie de los productos semiacabados se vierte en la grasa hirviendo, forma un olor desagradable, humo, cuando se asienta en el fondo del plato y es difícil de eliminar antes de que termine la fritura. Usando aceite para una superficie de trabajo, es posible evitar momentos indeseables.
