Las tartas de pera no son muy diferentes de las tartas de manzana, tanto en métodos de cocina como en popularidad.
Pero preparalos, desafortunadamente los dientes dulces, mucho menos. Y una pera es una fruta más rara y todavía hay un poco más de problemas con este pastel.
Pero si el otoño es dorado en el patio, ¿vale la pena preguntarle a tu madre o abuela y de repente no te negarás a cocinar un regalo tan maravilloso?
Pies de pera
- Principios generales de cocina
• Para las tartas, las peras de finales de otoño son especialmente buenas. Fragante y jugosa su pulpa, conserva el aroma y el sabor incluso después de la cocción. Las peras C deben pelarse, ya que son muy duras e incluso durante el tratamiento térmico a largo plazo, no se ablandan. El centro con las semillas también se elimina. Ponen peras enteras en las tartas o las trocean, cortándolas en rodajas o en trozos pequeños.
• Para saturar la cocción con sabores especiales, las peras se hierven ligeramente y luego se mantienen hasta que se enfrían por completo en jarabes especialmente preparados o se sazonan con la masa con vainilla. Una combinación muy original de rico sabor a pera y sabor a canela.
• Las tartas de pera se pueden hacer con cualquier tipo de masa: desde pastelillos hasta galletas. Para hornear más rápido y listo y listo, de fábrica.
• Para tal horneado, no solo se pueden poner peras en el relleno, a veces las rodajas de fruta se entrelazan o se mezclan con varias cremas.
Torta Airy con peras hechas de masa de levadura
Ingredientes:
• Harina para hornear de alta calidad - 200 gr.
• tres cucharadas de leche de vaca al 3.2%;
• dos huevos;
• una cucharada y media de azúcar de vainilla;
• dos cucharas de levadura “rápida”; • Azúcar granulada blanca - 50 gr.
• Crema dulce de mantequilla - 90 gr.
• jugo de 1/3 de limón;
• tres cucharas de azúcar oscuro;
• dos peras densas y jugosas;
• azúcar en polvo.
Método de cocción:
1. Corte la mantequilla en trozos pequeños y déjela sobre la mesa para que se ablande.
2. En un recipiente hondo, mezcle la leche tibia a 38 grados con levadura, 3/4 cucharas de sal fina, azúcar blanca y vainilla. Los gránulos de levadura y los cristales de azúcar deben estar completamente disueltos en la leche.
3. Por separado, batir los huevos y combinarlos con la mezcla de levadura. Para que la masa suba bien, los huevos deben estar calientes, por lo tanto, retírelos del refrigerador de antemano.
4. Luego, revolviendo intensamente la mezcla con un batidor (sin batir), agregue gradualmente toda la harina. Se debe hacer una masa pegajosa y muy pegajosa.
5. Agregue trozos de mantequilla ablandada a la masa y mezcle bien nuevamente con una espátula o una cuchara. Cubra herméticamente con una tapa y acérquese al calor durante 2 horas.
6. Pele las peras, córtelas por la mitad y retire el núcleo. Cortar las mitades en rodajas de unos dos centímetros y espolvorear con jugo de limón para no oscurecer.
7. En la parte inferior de una forma redonda, con un diámetro de hasta 20 cm, coloque el pergamino y engrase los lados con aceite vegetal.
8. Vierta suavemente la masa en un molde y distribúyala uniformemente sobre todo el volumen con una espátula. En la superficie, extienda las rodajas de peras en forma de abanico y sumérjalas ligeramente en la masa. Entre los lados y las rodajas de la fruta debe dejar un hueco de un centímetro.
9. Espolvoree azúcar negro sobre la parte superior y suelte un poco. Para evitar que la superficie se desgaste, cubra la forma con un lienzo.
10. Precaliente el horno a 180 grados y coloque el pastel en él durante 40 minutos.
11. Pastel de pera cubierto con azúcar glas, cruzarlo a través de un tamiz.
Torta de almendra desmenuzable con peras hechas de pasta filo delgada
Ingredientes:
• Tres láminas de pasta “Filo” comprada o casera;
• 100 gr. azúcar en polvo;
• un limón;
• tres peras gruesas;
• 100 gr. granos de almendra;
• dos huevos;
• 150 gr. mantequilla blanda
• dos ramitas de romero fresco;
• 150 gr. azucar
Método de cocción:
1. Retire las agujas de las ramitas de romero. Lave el limón, escaldelo con agua hirviendo y restriegue la ralladura. Será conveniente hacer un picador fino. Las peras peladas se dividen en cuartos, eliminando el núcleo.
2. Azúcar, vierta 300 ml de agua, mezcle y ponga a fuego mínimo. Cuando el azúcar esté completamente disuelto, agregue la temperatura y deje hervir.
3. Vierta el jugo de limón recién exprimido en el jarabe hirviendo. Sumerge rodajas de pera, ralladura de limón y romero. Con un ligero hervor hervir las peras en el almíbar durante aproximadamente un minuto, retirar de la estufa y dejar enfriar. Luego poner las rodajas de fruta en un tamiz y secar bien.
4. En un molinillo de café o en un molinillo de carne, picar las almendras y secarlas ligeramente en una sartén seca. No freír demasiado, tan pronto como el aroma desaparezca, y las virutas de la tuerca empiecen a oscurecerse, eliminar del calor y enfriar.
5. La mantequilla ablandada (100 gr.) Cortar en trozos y batir bien con una batidora con azúcar en polvo y una pequeña pizca de sal. Continuando batiendo, uno por uno, ingrese los huevos crudos, y al final agregue los chips de almendra enfriados.
6. Las hojas de masa promueven la mantequilla restante, que se derrite previamente. Poner la masa en forma redonda, poniendo las hojas una sobre la otra. Aplique la crema de almendras en la masa de manera uniforme, y coloque uniformemente las rodajas de pera secas sobre ella y presione suavemente sobre la crema. 7. Cubra el pastel con mantequilla (masa sola) y deje reposar durante 20 minutos. en un horno calentado a una temperatura de al menos 200 grados.
8. Mientras se hornea el pastel, hierve el jarabe a fuego lento y vierta el pastel listo sobre él.
Pastel de chocolate y pera
Ingredientes:
• mantequilla, mantequilla sin sal - 150 g;
• cuatro huevos;
• 280 gr. harina para hornear;
• 100 ml de leche de vaca baja en grasa;
• 100 gr. azucar oscuro
• cucharadita de canela;
• Chocolate negro - 100 gr.
• cucharada de polvo de hornear;
• azúcar de vainilla - 1 cuchara.
Para peras:
• Azúcar Oscuro - 100 gr.
• una cucharadita de azúcar de vainilla;
• un limón pequeño;
• cinco peras maduras, duras;
• canela en rama;
• medio litro de vino blanco seco;
• Cardamomo en granos - 2 granos.
Método de cocción:
1. Pelar la fruta y quitar suavemente el núcleo sin cortar la fruta.
2. Añadir el azúcar regular y de vainilla al vino. Agregue todas las especias y las especias, ponga las rodajas de limón en rodajas finas. Ponga la mezcla a fuego medio y caliente, revolviendo constantemente, hasta que los cristales se disuelvan por completo.
3. Luego reduzca el fuego al mínimo, sumerja las peras en el jarabe de vino, cubra con una tapa y deje hervir durante 10 minutos. Déle la vuelta a las peras: la parte que no estaba cubierta de vino debería estar ahora en ella. Hervir otros 10 minutos, retirar de la estufa y dejar actuar durante 3 horas, no quitar la cubierta.
4. Vierta la canela con el polvo de hornear en la harina y mida todo a través de un tamiz.
5. Agregue chocolate caliente a la leche caliente y revuelva hasta que esté completamente disperso.
6. Coloque la mantequilla en un recipiente hondo y córtela en trozos. Agregue el azúcar marrón y de vainilla y bátalo hasta que la masa aceitosa brille. Continuando los azotes, introduzca un huevo a la vez. 7. Introduzca la harina en trozos pequeños en la masa aceitosa. Después de cada porción recién agregada, amasar bien con una cuchara.
8. En cuanto desaparezca toda la harina, agregue la leche de “chocolate” enfriada a la masa y mezcle bien.
9. En una forma redonda con mantequilla, vierta un poco de masa de chocolate, alrededor de un tercio. Difunde uniformemente en la parte inferior.
10. De manera uniforme, alrededor de toda la circunferencia, coloque las peras sobre la masa y llénelas con la masa restante.
11. Hornear pastel de pera a 180 grados. Tiempo de cocción 45 minutos. Antes de sacarlo del horno, asegúrese de que el pastel esté perforado con un palo de madera.
Pastel de pera y caramelo
Ingredientes:
• cuatro peras medianas;
• 120 gr. azucar
• 30 gr. mantequilla casera;
• pizca de canela molida;
• Una libra de hojaldre.
Método de preparación:
1. Corte las peras en rebanadas de tamaño mediano, después de pelar la fruta de la fruta y quitar el núcleo con las semillas.
2. Vierta el azúcar en una sartén seca y coloque un fuego pequeño. Calentar, revolviendo constantemente, hasta que los cristales se derritan. Luego aplique mantequilla sobre toda la circunferencia alrededor del jarabe. Una vez que se haya absorbido, retire el caramelo del fuego y vierta en una forma redonda.
3. Extienda las rodajas de pera de caramelo, redondeadas hacia abajo, y espolvoréalas con canela.
4. Cubra las peras con una capa ligeramente enrollada de hojaldre y coloque los bordes debajo de la fruta. Haga un pequeño agujero en el centro, un exceso de vapor saldrá a través de él, y perforará uniformemente la superficie de la masa en diferentes lugares.
5. Durante diez minutos, hornee el pastel a 200 grados, luego baje la temperatura en el horno a 180 grados y coloque el pastel con peras hasta que aparezca una corteza dorada en su superficie. 6. Coloque una placa en el formulario con la torta terminada, de abajo hacia arriba y déle la vuelta para que el producto salga del formulario directamente sobre él.
7. Además, el pastel de pera se puede decorar con bayas de frambuesa o verter sobre el jarabe de chocolate.
Pastel de pera - pera Charlotte
Ingredientes:
• tres huevos;
• 250 gr. azucar blanca
• una libra de peras maduras densas;
• azúcar en polvo;
• 300 gr. Harina blanca para hornear.
Método de cocción:
1. Cuchara los huevos y el azúcar con una cuchara hasta que quede cremoso. La masa resultante debe ser homogénea y no contener cristales de azúcar.
2. Vierta la harina de una vez, y mezcle bien con la masa de huevo. Para que la harina no se convierta en grumos, esto debe hacerse rápidamente.
3. Corte las peras peladas en rodajas grandes y retire los corazones con semillas. Luego corte cada rebanada en cubos pequeños y espolvoree con harina. Puedes usar almidón en lugar de harina.
4. Aplique una capa delgada de mantequilla en la superficie interna del molde y ponga las peras en polvo en ella.
5. Aplique la masa uniformemente en la fruta y nivélela con un cuchillo ancho.
6. Durante cuarenta minutos, coloque la perla charlotte en el horno, precalentado a una temperatura no inferior a 190 grados.
7. Prepare el pastel, después de que se haya enfriado lo suficiente, decorar con azúcar glas.
Pastel de arena con peras en chips de coco
Ingredientes:
• Harina - 450 gr.
• 250 gr. mantequilla natural;
• seis peras pequeñas;
• Azúcar Granulada - 200 gr.
• Virutas blancas de pulpa de coco - 100 gr.
Método de cocción:
1. Coloque la mantequilla (200 gr.) En un tazón grande y ancho y córtelo directamente en el recipiente en trozos pequeños. Añadir 150 gr. Azúcar, harina, y picar hasta que se forme miga fina. Recoja la miga de aceite con un trozo, triture varias veces y colóquelo en una bolsa, enfríelo colocándolo en el refrigerador durante media hora. 2. En la forma cubierta con una fina capa de mantequilla, coloque la masa enrollada en la capa y forme desde sus lados bajos.
3. En la parte inferior de la pieza de trabajo, extienda suavemente pequeñas rodajas de peras, sin cáscara ni semillas.
4. Batir los huevos con el azúcar restante. Añadir las chips de coco y la pieza derretida de la mantequilla restante. Todo bien mezclar y colocar sobre una pera, extendiendo una capa uniforme.
5. Colocar el pastel en horno caliente durante cuarenta minutos. Temperatura de horneado - 200 grados
Pies de pera
: trucos de cocina y consejos útiles
• Si no es necesario hervir las rodajas de fruta en el almíbar, batirlas en un poco de agua, el relleno se volverá más suave.
• Antes de agregar al relleno, rocíe ligeramente las rodajas de pera con harina. Ralentizará la secreción de jugo y la masa alrededor de la fruta no será pegajosa.
• Amasar la masa muy rápidamente, de lo contrario, la mantequilla se derretirá y no se podrá desmenuzar y en capas.
• Engrasada ligeramente con una capa delgada de aceite, espolvorear con harina o espolvorear con sémola. Esto mantendrá el pastel a salvo de la adherencia no deseada.
