Todos los amantes de la cocina mediterránea, por supuesto, están familiarizados con este producto inusual para la cocina de Europa oriental y asiática.
El sabor de los tomates secos no se puede comparar con nada. En su preparación no hay nada difícil.
Tomates secados al sol para el invierno: principios generales de recolección
Selección de productos y materiales requeridos
Los tomates
Las variedades de tomate para la cosecha es mejor tomarlas fuertes, carnosas, con una pequeña cantidad de semillas y contenido líquido. Para hacer que el plato sea hermoso y conveniente de usar en el futuro, use variedades como "cereza" o "crema". Por supuesto, puede tomar cualquier tomate, incluidos los cultivados en su propia parcela privada, pero al mismo tiempo puede elegir entre tamaños pequeños y medianos, de aproximadamente 3 a 6 centímetros de diámetro o longitud. Las frutas demasiado maduras para marchitar no son adecuadas, ya que tienen mucho más líquido y se secarán por más tiempo, y el producto final no será tan sabroso. Sin embargo, las bayas no maduras tampoco son recomendables de usar, ya que son más ácidas y no tienen toda la profundidad de sabor.
Los tomates amarillos e incluso los exóticos son adecuados para el secado (curado), aunque las variedades rojas todavía son comunes en la cocina mediterránea tradicional.
Por lo general, los tomates se preparan para curar de la siguiente manera:
• seleccione las muestras más maduras y, al mismo tiempo, robustas, lave bien;
• Las frutas pequeñas y medianas se cortan en cuatro u ocho partes (según el tamaño), grandes (por ejemplo, el corazón de un toro): se cortan en rizos de aproximadamente 1 cm de grosor;
• De las rodajas de tomate retire suavemente las semillas y el núcleo. Para bayas pequeñas (por ejemplo, variedades de cereza, con un diámetro de hasta 3 cm), este procedimiento no se puede realizar.
Algunas recetas para preparar tomates secos para el invierno incluyen blanquear la fruta para pelarla y acelerar el proceso de secado. Especias, condimentos y aceite.
La lista de especias y hierbas adecuadas para la preparación de tomates secos para el invierno es bastante extensa. Además del orégano mediterráneo tradicional, la albahaca, el romero, hoy en día utilizan con éxito mezclas de pimientos de diferentes variedades (chile, negro, blanco, pimienta de Jamaica), cardamomo, comino, cilantro y otros. El ajo y el romero se ponen a menudo en el aceite para conservar el producto terminado, experimentando con aros de cebolla. En cualquier caso, el sabor y el aroma de los tomates marchitos estropean la adición de especias es casi imposible, pero cada nuevo ingrediente trae su propio sabor.
Todas las especias, agregadas directamente a las rodajas de tomate, es mejor molerlas. Si se usan hierbas, deben estar lo suficientemente secas para desmenuzarlas fácilmente y mezclarlas con sal, azúcar y otras especias. Es conveniente utilizar pequeños molinos de mano, en los que puede poner la mezcla de todos los condimentos a la vez, y girar las dos partes del molino una con la otra, espolvorear verduras, si es necesario, en una bandeja para hornear o sartén.
La sal para el procedimiento de preparación se adaptará a cualquiera, pero el mejor sabor y aroma proviene de la sal del mar. Puede utilizar las sales condimentadas, llamadas "picantes", en una variedad que se presenta hoy en los supermercados. En este caso, por supuesto, debe considerar qué especias contiene esta sal y reducir su cantidad en la mezcla total.
El azúcar se utiliza en pequeñas cantidades. El más conveniente para los fines descritos es el azúcar granulada ordinaria, que se disuelve rápidamente en el jugo de la fruta y se une, junto con la sal, a una parte del exceso de líquido. No hay absolutamente ninguna necesidad de usar azúcar de caña, caña u otras variedades de azúcar, el resultado será completamente indistinguible.
El aceite utilizado en las recetas de tomates secos para el invierno, como regla, es el olivo, pero el girasol también es muy adecuado, la elección depende de los gustos y gustos personales. Muchas amas de casa prueban diferentes composiciones, mezclando aceite de oliva, girasol y uva (semilla). La única regla que se cumple estrictamente es que el aceite debe estar con un mínimo de olor y fresco, con una vida útil completa. En algunas recetas, el ajo se encuentra seco, con dientes enteros o picado. Agregar este condimento no es obligatorio, pero muchos encuentran un sabor especial en los platos condimentados con ajo, como con los tomates secos, y con la mantequilla infundida con ajo.
Otros accesorios y materiales necesarios
Hay varias formas principales de eliminar la humedad de los tomates (así como de otras frutas y verduras). Se está secando al sol, al horno y en secadoras eléctricas. Para facilitar el proceso de cocción, la parte inferior de las bandejas para hornear o las bandejas del horno puede cubrirse con pergamino, papel de comida (o papel de calco ordinario), untadas con una fina capa de aceite, para que las rodajas de tomate no se peguen. Si se usan rejillas especiales para el secado, es recomendable cubrir la parte inferior de la bandeja (bandeja para hornear) con papel de aluminio de grado alimenticio; acelerará el proceso de secado y reflejará la energía térmica desde abajo en los tomates de preparación.
Tomates secados al sol para el invierno - receta 1 (el más fácil, secado solar)
Ingredientes:
• Tomates, la cantidad depende del área de secado de los pallets;
• sal finamente molida, por ejemplo, "Extra";
• aceite de oliva o aceite de girasol refinado;
• albahaca seca;
• ajo;
• Pimienta negra o blanca.
Preparación:
1. Lave bien los tomates, córtelos en rodajas, de unos 3-4 cm de ancho. Remueva las semillas de todas las rodajas con una cucharadita, corte los tallos firmes con un cuchillo.
2. Coloque las rodajas de tomate firmemente en las bandejas preparadas, que están ligeramente saladas (como en las ensaladas normales). Exponer las paletas a la luz solar directa. Para lograr un marchitamiento exitoso, es necesario asegurar suficiente movimiento de aire (ventilación) y protección contra insectos, para estirar una gasa o una red protectora sobre las verduras. Como superficie para el secado, son adecuados todos los palets, bandejas, láminas de madera contrachapada o metal (por ejemplo, láminas galvanizadas). Cualquier superficie debe cubrirse con papel de comida. El proceso completo puede llevar varios días (de cuatro a cinco, según la actividad solar y el viento), por lo que este método es ideal para áreas cálidas y secas.
3. Las paletas deben inspeccionarse diariamente y llevarse a la sala seca durante la noche para evitar que el rocío se caiga por la mañana.
4. Cuando las rodajas de tomates se vuelvan elásticos y densos, pero no quebradizos, colóquelos con cuidado en frascos de vidrio limpios, en capas, vertiendo con aceite, a los que debe agregar pimienta molida (media cucharadita, 5) -6 hojas secas desmenuzadas de albahaca (o una cucharadita de polvo), 3-4 dientes de ajo machacados de tamaño mediano. Paquete periódicamente compactado para caber en el banco tanto como sea posible delicadeza seca.
5. Puede almacenar el producto en el refrigerador hasta por seis meses, y usarlo después de una semana, cuando los tomates estén empapados con aceite y especias.
Tomates secados al sol para el invierno - receta 2 (en el horno)
Ingredientes (por palet estándar):
• Tomates: alrededor de un kilogramo y medio, las variedades de cereza o crema son preferibles;
• la sal marina es grande;
• azúcar granulada;
• pimienta molida (negro);
• Ajo - 3 rodajas de tamaño mediano;
• Romero seco y orégano;
• El aceite de oliva.
Preparación:
1. Lave los frutos de los tomates, séquelos con una toalla, córtelos por la mitad (o cuartos), retire la pulpa y las particiones.
2. Coloque papel de pergamino en la bandeja del horno, engráselo ligeramente. En hileras densas extendidas rebanadas preparadas, pelar sobre papel. Rebanadas de sal y pimienta, agregue aproximadamente 1/5 cucharadita de azúcar a cada una.
3. Encienda el horno y caliéntelo a 80 º S, luego coloque las bandejas para hornear en el espacio calentado y déjelas durante 7-8 horas con la hoja de papel de 1-2 cm (para liberar el aire húmedo). 4. Después de secar y enfriar, el plato terminado se puede poner en frascos y rellenar con aceite con especias, de manera similar al método descrito en la primera receta.
Tomates secados al sol para el invierno - receta 3 (blanqueada, sin piel)
Ingredientes:
• tomates;
• sal;
• azúcar;
• vinagre;
• agua;
• aceite de oliva o girasol;
• Hierbas secas, pimienta, ajo - elección y cantidad - a gusto.
Preparación:
1. Para tomates pequeños y medianos limpios, corte la piel en forma de cruz, sumérjala en agua hirviendo con vinagre (250 gramos de vinagre o una cucharada de esencia de vinagre por litro de agua), no los deje por más de 3 minutos. Luego coloque inmediatamente los tomates en una sartén con agua fría (puede agregar cubitos de hielo al agua). Si se hace correctamente, la cáscara de los tomates será fácil de exfoliar.
2. Las frutas sin piel se preparan para secarse de la forma habitual: córtelas en trozos y retire la pulpa.
3. Secar en un horno a 40-50 ºC, en bandejas con papel de comida engrasado a un estado que parezca masticar mermelada o rodajas de manzana de una mezcla de frutas secas.
4. En un frasco de vidrio de agua hirviendo limpio y esterilizado en la parte inferior, coloque algunas agujas de romero, triture un diente de ajo y agregue un poco de aceite. Luego, en capas gruesas, sazonando cada una de las especias trituradas, coloque los trozos de tomates secos. Llene toda la jarra con aceite para que empape completamente las verduras. En el futuro, los bancos pueden sellarse herméticamente con tapas de metal y almacenarse en un lugar oscuro y fresco durante 6-8 meses. Los recipientes abiertos deben colocarse en el refrigerador.
Tomates secados al sol para el invierno - receta 4 (en un secador eléctrico)
Ingredientes:
• 1.5 kg de tomates;
• sal marina o finamente molida;
• azúcar;
• aceite de oliva - 250 ml;
• 3 dientes grandes de ajo; • romero seco;
• 3 hojas de laurel;
• Otras especias al gusto.
Preparación:
1. Lave los tomates limpios y córtelos en rodajas, retire la pulpa y las semillas. Extienda los secadores eléctricos entre sí, lija.
2. Saque cada especia, espolvoree con especias, agregue un poco de azúcar y gotee 2-3 gotas de aceite.
3. Instale las rejillas en la secadora y enciéndala a 40 ° C. Después de 6-7 horas, inspecciona las rodajas y voltéalas. El tiempo total de secado depende del número y tamaño de las rebanadas cortadas y es de al menos 9 a 12 horas.
4. Retire gradualmente las piezas prefabricadas, elásticas e irrompibles de las rejillas y colóquelas en frascos de aceite, en los que se agregan ajo picado, romero y hojas de laurel. El almacenamiento se hace estándar para tomates secos en un lugar frío y oscuro.
Tomates secados al sol para el invierno - receta 5 (para almacenamiento prolongado)
Ingredientes (basado en un frasco de medio litro del producto terminado):
• tomates - 2 kg;
• sal de mar;
• aceite (aceite de girasol refinado o de oliva) - 250 g;
• romero, albahaca - 0.5 a 1 cucharadita;
• pimienta negra (no molida) - 4 - 5 granos;
• pimienta de Jamaica - 1/3 cucharadita;
• hoja de laurel - 1-2 hojas;
• ajo - 1 diente de tamaño mediano (o una cantidad similar de polvo seco);
• Clavel - 1-2 estrellas.
Preparación:
1. Preparar los tomates de la forma habitual, eliminando el núcleo.
2. Coloque papel de aluminio o pergamino de grado alimenticio en la bandeja del horno. Filas densas superiores, parte cortada - trozos de tomate preparados. Si se usa papel de aluminio, es recomendable extender las rodajas de tomate en una rejilla especial o posavasos de silicona, de lo contrario, las verduras se pegarán al papel de aluminio. El pergamino se puede engrasar ligeramente. 3. Sal de todos los tomates, puede agregar un poco de azúcar a cada uno. Coloque la sartén en el horno.
4. Encienda el horno en modo de convección y una temperatura de 110-120ºC. Abra la puerta a 0,5-1 cm. Después de 2-2,5 horas, verifique el estado de los tomates. Deben ser ligeramente reducidas en tamaño.
5. Baje la temperatura del horno a 90 ºC y continúe secando durante otras 3 horas.
6. Retire la bandeja para hornear y retire las rebanadas que hayan adquirido la condición de albaricoques secos. Las piezas restantes, no totalmente preparadas, colocar en el horno por un tiempo.
7. Coloque las especias en un frasco de vidrio limpio y escaldado (o previamente calcinado) y gradualmente llene todo el volumen con tomates a medida que se secan.
8. Llene la jarra con aceite caliente (casi hirviendo), agite la jarra o golpéela suavemente sobre la mesa para lograr la liberación de burbujas de aire. El aceite debe verterse debajo del borde, luego cerrar herméticamente el frasco con una tapa (o girar como alimentos encurtidos). Gire la tapa hacia abajo y deje enfriar lentamente, envuelta en una toalla o manta.
9. El almacenamiento de dichos tomates secos enlatados para el invierno se puede hacer a temperaturas de hasta 20-22 ºC, pero una lata abierta solo está en el refrigerador.
Tomates secados al sol para el invierno - receta 6 (en la olla de cocción lenta)
Ingredientes:
• tomates - 0,5 kg;
• sal - 5 g;
• pimienta negra - 5 g;
• azúcar - 10g;
• aceite de oliva;
• una mezcla de especias secas al gusto (orégano, albahaca, un poco de pimentón);
• Ajo - 3 dientes.
Preparación:
1. Lavar los tomates, secar con un paño, cortar en mitades. En el pequeño núcleo "Cherry" no se puede quitar.
2. Colocar papel de calco de alimentos (pergamino) en el recipiente de trabajo del multicooker y colocar los tomates en una capa. Si lo desea, puede usar la rejilla para cocinar al vapor y poner sobre ella otra capa de tomates. 3. Mezclar todas las especias y sazonar con una mezcla de mitades de tomates. Rocíe ligeramente cada capa con aceite.
4. Configure el programa "Hornear" en el multicooker y cocine los tomates durante al menos 3-4 horas. Durante este tiempo, el dispositivo entrará en modo de calefacción. Para garantizar una buena eliminación de la humedad, es recomendable retirar la válvula de la tapa del multicooker.
5. Para el almacenamiento a largo plazo, coloque las piezas secas firmemente en frascos y cubra con aceite. En el frasco, opcionalmente puede agregar ajo picado, hierbas.
Tomates secados al sol para el invierno - receta 7 (acelerada usando un microondas)
Ingredientes:
• tomates;
• aceite de oliva;
• sal;
• azúcar;
• Mezcla de especias.
Preparación:
1. Tomates lavados, cortados en rodajas (preferiblemente sin semillas), esparcidos en un plato, fertilizar con una mezcla seca de especias (excepto sal) y espolvorear con aceite.
2. Cierre el plato en el microondas y encienda el horno a la potencia máxima durante 6 minutos.
3. Baje la temperatura (potencia) en aproximadamente un tercio y cocine otros 10 minutos.
4. Retire el plato y escurra el jugo. Sal las rodajas.
5. Seque los tomates durante otros 2-3 minutos a la misma capacidad.
6. Guarde el plato terminado en frascos llenos de aceite y especias.
Tomates secados al sol para el invierno - receta 8 (condimento picante para pasta)
Ingredientes:
• tomates - 1500 g;
• pimientos picantes (vainas de chile seco) - 3-4 piezas;
• sal;
• azúcar;
• Albahaca (fresca o seca);
• ajo - 3 dientes;
• Aceite (oliva o girasol) - 150-200 g.
Preparación:
1. Los tomates se marchitan de cualquier manera conveniente: al sol, en el horno o usando una secadora. Sal y espolvorear con azúcar antes de secar.
2. Coloque las rodajas de tomate, los chiles, las hojas de albahaca y el ajo en una licuadora con una boquilla para picar. Moler la mezcla a un estado de masa uniforme. 3. Agregue aceite de oliva a la masa resultante y mezcle bien.
4. Almacene el condimento en frascos de vidrio, en el refrigerador, por hasta 3-4 meses.
Tomates secados al sol para el invierno: consejos y consejos útiles
- Para hacer que el producto cosechado sea más fragante y tenga un sabor picante, agregue unas gotas de vinagre balsámico a la jarra sobre el aceite.
- También puede almacenar tomates secos sin aceite; solo coloque las rodajas en recipientes o bolsas de plástico y coloque el empaque en el congelador del refrigerador. La vida útil durante tal congelación es prácticamente ilimitada. Sin embargo, si durante el secado la tecnología se rompió y los lóbulos no se secaron lo suficiente, después de la descongelación perderán su forma y elasticidad.
