Esta receta delicada y al mismo tiempo simple y exquisita no es inferior en popularidad a otros postres famosos en el mundo.
Después de su nacimiento en la antigua Roma, la magdalena viajó repetidamente por todo el mundo, absorbiendo todos los nuevos detalles interesantes inherentes a muchas cocinas nacionales cada vez.
Torta de crema agria - Principios tecnológicos básicos
Algunos historiadores afirman que los cupcakes, muffins o adits alemanes obtuvieron su distribución solo en el siglo XVI, gracias a la aparición de azúcar, que se suministraba desde las colonias de América.
En la antigua Roma la regla común en la preparación de los cupcakes era la mezcla de frutos secos, variedades de nueces, semillas de granada y otros ingredientes en una masa de huevo batida.
Los ingleses, que respetan sus tradiciones, cocinan un manjar de harina de trigo, añadiendo un poco de sal, azúcar y levadura fresca con quesos, diversas bayas y hierbas. Dado que los británicos no utilizan harina de alta calidad, todos los productos de panadería a menudo se preparan estrictamente antes de servir. En la cocina inglesa, las recetas tradicionales de panecillos para hornear no utilizan ningún molde para hornear; Se cocinan en una bandeja para hornear. Un hecho importante en la preparación de los muffins ingleses es su pequeño tamaño. El valor no debe exceder el diámetro de una taza de té común. Los británicos prefieren comer esta delicia en "Cinco", en una forma cálida, con mermelada. Más tarde, al salir de Inglaterra, los pastelitos para hornear se generalizaron en toda Europa y más allá. La galería alemana es la receta tradicional más antigua de Alemania. La primera mención de él fue en el siglo XIV, cuando fue preparado como un regalo para el obispo. La torta tradicional alemana se preparó exclusivamente a partir de productos a base de hierbas, como agua, avena, harina, muchas frutas, hierbas, una combinación de nueces y frutas confitadas. Y solo a fines del siglo XV la iglesia permitió a, exclusivamente para la nobleza, utilizar la adición de mantequilla por una tarifa. Desde entonces, este ingrediente se ha vuelto tradicional en la preparación de la torta de Navidad.
Habiendo recibido una amplia distribución en el continente americano, principalmente en la parte norte, el pastel de crema agria adquirió nuevas cualidades y sabores. También se agregaron a los cupcakes cacao, chocolate, varias verduras y frutas, nueces, jarabes, vainilla, hierbas y soda (o polvo para hornear). También comenzaron a hornear en papel, silicona y otras formas. Después de tales cambios, en las recetas americanas los muffins entraron en la categoría de productos de panadería sin levadura. El principio básico tradicional de cocinar en la versión americana es este: los ingredientes secos y el líquido se mezclan por separado, y luego se mezclan rápidamente sin usar una batidora para que la masa no resulte pesada.
La masa debe tener una consistencia espesa, uniforme, de relleno. En las recetas para pastel sobre crema agria se permiten todos los aditivos dulces. Afortunadamente, las duras prohibiciones medievales de la iglesia están en el pasado.
En Rusia, los cupcakes ganaron su popularidad no hace mucho, y también hicieron adiciones y una variedad de nuevas cualidades de sabor. La receta básica era la versión americana. Receta
1. Magdalena en crema agria, bayas de grosella negra
Ingredientes:
Crema agria 300 ml
Aceite (82.5%) 120 g
Harina (alto grado) 450 g
Polvo de amonio 15 g
Yemas 3 pcs.
Azúcar en polvo 350 g (incluido el polvo)
Grosella Negra 250 g
Sal
Huevos 2 piezas.
Preparación:
Combine la harina, el polvo en un recipiente grande (deje 50-70 g para decorar los productos terminados), amonio. En la mezcla de harina, agregue las bayas de grosella, después de clasificarlas, lavarlas y secarlas completamente. En otro tazón, batir los huevos y las yemas, agregándoles, alternativamente, crema agria, mantequilla blanda. En la mezcla seca, hacer un pozo y, vertiendo la masa líquida, amasar gradualmente la masa. Intente trabajar con una espátula suavemente para que la mezcla batida quede esponjosa y las burbujas de aire no se evaporen antes de tiempo.
No vuelva a calentar el horno a más de 180 ° C, a pesar del hecho de que muchas personas le recomiendan hornear pastelitos a una temperatura más alta. Deje que se horneen más lentamente - si solo no estuvieran húmedos por dentro y se quemaran en la parte superior.
Vierta la masa en formas preparadas y engrasadas y envíela de inmediato al horno, no menos de media hora. Sin embargo, cuando las tapas estén enrojecidas, intente perforar la masa con un palo de madera. Si lo secas, entonces los pastelitos están listos.
Receta 2. Pastel de crema agria, ron, con naranja confitada
Ingredientes:
Yemas 6 pcs.
Polvo de hornear 15 g
Azucar 250 g
Crema agria 200 g
Aceite 120 g
Ron 30 ml
Vainilla (polvo) 3 g
Esencia de naranja, alcohol 5-10 gotas.
Harina 450g
Naranja Confitada 150 g
Para la decoración:
Proteínas 6 pzas.
Jugo de naranja fresco, 2-3 cucharadas. l
Vainilla
Polvo 350 g
Cáscara de naranja fresca 1 PC.
Cocinar: Calentar el horno a 180 grados y preparar moldes para muffins (anillos grandes o medianos).
Golpee las yemas con mantequilla y azúcar, agregue la crema agria, el sabor. En la harina tamizada, coloque la fruta confitada finamente picada (no solo puede utilizar naranja). Añadir también una mezcla de amonio y soda. Hacer un pozo en la harina y en partes verter la masa líquida preparada para pastel, en crema agria. Vierta la masa homogénea en moldes, hornee a temperatura media, una hora o más. Control de la voluntad pinchos de madera. Coloque los productos cocidos en una servilleta húmeda, luego gire el molde y coloque los panecillos en el plato. Bate los blancos a una espuma estable, antes de que termine de batir, agregue el polvo tamizado, la vainilla y un poco de jugo fresco. Enfríe las magdalenas enfriadas, pero no las frías, con una masa proteica, y luego espolvoree con una ralladura de naranja fresca.
Receta
3. Pastel de chocolate con crema agria, hojuelas de almendra
Ingredientes:
Leche condensada (8,5%) 450 g.
Esencia de vainilla y ron (para perfume)
Crema agria 100 g
Chips de almendra 250 g
Huevos (yemas) 4 uds.
Harina 600 g
Polvo de amonio 20 g
Chocolate (blanco y negro, para decoración) 200 y 50 g.
250 g de aceite
Cacao 80g
Cocinar:
Combine todos los ingredientes líquidos y secos para la masa de cupcake por separado. Harina y harina de cacao antes de comenzar a trabajar. Libra las yemas de huevo con crema agria y leche condensada. Si te gustan los dulces, puedes agregarles azúcar. Combine la harina y la porción líquida de la masa y agregue los copos de almendra a la misma. Verter la masa en moldes preparados y hornear. Mientras tanto, derrita el chocolate blanco y oscuro por separado, con una pequeña cantidad de leche (1-2 cucharas), en un baño de agua. Agregue 2-3 chocolates (caramelo de menta) a cada porción de chocolate. Cubrir los cupcakes terminados y enfriados con glaseado de chocolate oscuro. Chocolate blanco, pon la foto encima. Para hacer esto, puede usar una jeringa de pastelería con una boquilla delgada, o una bolsa de plástico común, haciendo un pequeño agujero en la esquina y llenándolo con glaseado blanco. Receta 4. Pastel en crema agria, con pasas, en una olla de cocción lenta
Composición:
Crema agria 15% 400 g
Margarina, cremosa 400 g
Azucar 400 g
Harina de trigo 4 cdas.
Huevos 4 pzas.
Pasta para hornear 20 g
Vanillin 4g
Cocinar:
Ponga la margarina en el recipiente multicooker, después de cortarla en pedazos, y active el modo de fritura. Una vez que la margarina se haya derretido completamente, debe obtenerla y dejarla enfriar a temperatura ambiente. A continuación, tome un bol, agregue el azúcar y rompa los huevos allí. Los ingredientes deben moverse cuidadosamente hasta que se forme una consistencia uniforme. Cuando la margarina se enfríe, viértela en los huevos y el azúcar, agregue la crema agria y revuelva. Para hacer esto, puede utilizar cualquier método conveniente para usted: una batidora, batidora, batidor o cuchara. Lo principal es que la composición estaba bien mezclada. Después de mezclar todos los ingredientes, agregue la harina tamizada, la vainilla y el polvo para hornear. La harina debe verterse gradualmente, mientras se agita la masa, para que no haya grumos. No martille la masa con harina, no debe ser densa. Si lo desea, puede agregar pasas. Para hacer esto, antes de cocinar, simplemente debe empaparse en agua tibia y agregarse a la masa durante el amasado. En el tazón de la olla de cocción lenta, después de derretir la margarina, esparza las paredes y, tan pronto como la masa esté lista, se debe verter en este tazón. El pastel de crema agria debe hornearse durante 60 minutos en el modo de horneado. Cuando la olla de cocción lenta se apague, será mejor poner la torta durante otros 10 minutos en el modo de calefacción. A continuación, gire el recipiente en un plato, poniendo así la magdalena. Si lo desea, puede espolvorear con azúcar glas.
Receta 5. Pastel de crema agria, con requesón
La receta de estos cupcakes es especial. Su secreto es no utilizar el trigo y la harina de avena, que harán que el pastel de crema agria sea mucho más útil, y la cuajada más tierna y sabrosa.
Composición:
Azúcar 4 cdas.
Azúcar Icing 4 cucharadas. l
Crema agria 2 cucharadas.
Huevos 7-8 pcs.
Requesón 400 g
Aceite refinado 1 pt.
Vainilla azucar 3 sobres
Harina de avena 6 cdas.
Soda 1.5 cdta.
Pizca de sal
Cocinar:
Encender el horno y calentar hasta 180 ° C. En un tazón grande, mezcle el azúcar y los huevos. Toma una licuadora o batidora y bate hasta que los huevos formen una espuma blanca. Luego agregar soda, sal y vainilla. Mezclar todo de nuevo. Vierta el aceite vegetal, la crema agria, agregue el queso cottage y mezcle bien, hasta obtener una masa homogénea. Cuando todos los ingredientes estén bien mezclados, debe agregar cuidadosamente la harina. Se debe verter poco a poco, mientras se amasa la masa, de lo contrario puede formar grumos. Para que la harina se hinche un poco y la masa se espese, se debe dejar reposar durante 15-20 minutos. Difundir la masa en moldes de silicona. Hornee en un horno precalentado durante 30-40 minutos. Después de que el postre esté listo, puedes decorarlo con azúcar glas.
Receta 6. Magdalena en crema agria, baya "coloreada" con espino amarillo, frambuesas, arándanos y uvas verdes
Ingredientes:
Levadura en polvo 5 cucharaditas.
Bayas (en partes iguales) 1 kg
Vainilla
Azucar 300 g
Crema agria 2 cucharadas.
Harina 800 g
Preparación:
Enjuague las bayas, frote a través de un tamiz (para quitar las semillas) en una masa de puré, individualmente - cada tipo de bayas. Mezclar la harina tamizada, el azúcar, la vainilla y el polvo de hornear. En la mezcla, agregue la crema agria, revuelva rápidamente. Divida la masa en 4 partes iguales en diferentes tazones; Conecte cada uno por separado con puré de bayas. Se extiende por separado en formularios, completando un tercio de su tamaño. Hornee en un horno precalentado, a una temperatura de 140 - 160 ° C. El tiempo de cocción depende del tamaño de la forma, pero no menos de 15 - 20 minutos.
Cupcake en crema agria - consejos y trucos útiles
- Al hornear, hasta que se forme una costra en la superficie de la torta, las formas no se pueden mover en el horno; y también es imposible abrir la puerta para mirar, para que la masa no se asiente.
- Secar bien los suplementos de fruta después del lavado. En la prueba de grasa, la presencia de humedad es indeseable.
- Preste atención a la frescura de los productos para hornear. Este requisito se aplica no solo a la preparación de pasteles en crema agria, sino también a cualquier tipo de productos de harina. Su calidad depende de la frescura de los productos.
