Hoy, aquí y ahora, aprenderá a cocinar un delicioso bigote, o bigos, para quienes es más conveniente, a partir del repollo fresco, qué ingredientes se necesitan para cocinar y cómo hacerlo verdaderamente equilibrado y auténtico.
Cómo cocinar un bigote a partir de repollo fresco - principios
Cocinar el bigote tiene cuatro principios básicos, sin los cuales el plato será simplemente repollo cocido, pero no lo que necesitamos.
- El primer principio es la necesidad de mezclar fresco y chucrut. Esta combinación ayuda a equilibrar los gustos y agregar amargo.
- Un bigus no es bigus si no contiene ciruelas. Es él quien crea el equilibrio entre el sabor agrio y el dulce. Y como hay ingredientes de carne en el plato, esta combinación de sabores es simplemente deliciosa.
- Usted ha solucionado las ciruelas, pero solo agregará la base de un sabor dulce, pero para un balance completo tendrá que agregar una gran cantidad de ellas. Bueno, o simplemente agregue azúcar, que agrega dulzura y no ocupa espacio.
- El último pero muy importante punto es Madera. Sin Madeira, bueno, o al menos jerez, el bigote estará vacío, no habrá una nota de sabor tan delicado en él.
Con el análisis de los principios, solo quedan los principios de preparación, que no necesariamente se observan.
- Debe haber carne en el bigus. Qué es exactamente, tú decides. Es preferible utilizar un juego de carne grande que contenga tanto carne cruda normal como carne ahumada. Una excelente opción sería la caza de salchichas o jamón de cerdo ahumado. De la carne habitual caben el cuello de cerdo o pechuga, así como la carne de vacuno.
- Use pasta de tomate para obtener un color más rico y un mejor sabor. Lo mejor es añadirlo a la carne durante la fritura.
- Es mejor cortar los ingredientes con un dado promedio, el repollo con una pajita corta, esto no afecta el sabor, pero será mucho más conveniente para comer.
- Usa solo el mínimo de especias más bajo. A saber, sal, pimienta negra, pimienta de Jamaica y laurel. Sin tomillo o romero, déjalos para los filetes y otros platos similares.
Bigus es el plato para el cual es necesario usar solo los principios básicos de la cocina. Al observarlos, puedes hacer todo lo que quieras. Querían ... agregaron papas, querían - setas. Utilice esta posibilidad de diferentes variaciones, y nunca se cansará de bigus!
Bigus con col fresca, receta paso a paso con una foto
Utilizamos:
- Por trescientos gramos de repollo fresco y chucrut
- Trescientos gramos de puerco
- Dos cabezas de cebolla grandes
- Una cucharada grande de mantequilla
- Un cuarto de taza de azúcar moreno
- Pimienta recién molida
- sal de cocina
- Cebolleta
- Dos salchichas medio ahumadas
- Doscientos gramos de carne de pollo ahumada en caliente
- Un vaso y medio de salsa de tomate o pasta
Proceso de cocción:
La parte inferior de la sartén se engrasa con mantequilla, se pone el repollo agrio exprimido y se tritura, se cuece durante unos veinte minutos.
Cerdo cortado en cubos.
Cortar las cebollas más pequeñas.
En otra cacerola, derrite un trozo de mantequilla y espolvoree las cebollas.
Agrega la carne a la cebolla. Lo mantenemos hasta la mitad listo, a veces revolviendo.
Cuando cocine carne de cerdo a medio cocer, vierta el azúcar en un plato, salpíquelo y exprima el ajo.
Cortamos las salchichas y las pechugas de pollo de la misma forma que el cerdo y las agregamos directamente a la sartén.
Cinco minutos más tarde, ponemos el repollo guisado en la carne. Añadir la salsa. Cocine a fuego lento a una temperatura suave, no cubra el plato con la tapa durante aproximadamente una hora.
Bigus de col con carne
Productos requeridos:
- Col fresca - 0.5 kg
- Repollo en vinagre - 1/4 kg
- Cuello de cerdo - 0.3 kg
- Espátula de carne - 0.3 kg
- Salchichas de caza - 150 gr
- Cebolla - cebolla pequeña
- Ciruelas pasas secas - cien gramos
- Vino de madera - 150 ml
- Azúcar - cucharada
- Sal / pimienta / especias - a discreción
Corte fresco y chucrut en pajitas delgadas, de tres a cuatro centímetros de largo y envíe una cacerola a la estufa, agregando agua en el camino.
Cuello de cerdo asado, paletilla con cebolla picada. Cortar la carne en trozos, uno y medio a dos centímetros por lado. Carne asada con cebollas, se envía al repollo y sal.
Por separado, freír las salchichas ahumadas. Después de freír, séquelos con aceite en una servilleta de papel o una toalla y mézclelos con el repollo.
Añadir las ciruelas pasas sin semillas lavadas, los cuartos picados, el azúcar y mezclar.
Agregue la mitad de un vaso de Madeira y cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora y media. A medida que pase el tiempo, mezcle el bigote y vierta el vino restante. Retire la sartén de la estufa y deje que el plato llegue debajo de la tapa.
Bigus con carne de cerdo
El cerdo te permite hacer bigos gordos, nazhoristym y fragantes. Hay una gran variedad de diversos productos cárnicos de cerdo y sus cortes, que permitirán ensamblar un rico juego de carnes sin utilizar carne de res más cara.
Ingredientes:
- Cuello de cerdo - 0.3kg
- Tocino medio ahumado - 200 g
- Pechuga ahumada - 0.2 kg
- Repollo fresco y repollo en escabeche - 400 gramos
- Ciruelas pasas - 100-120 gramos
- Cebolla - una cebolla mediana
- Pasta de tomate - un par de cucharadas
- Madera - 150 ml
- Sal / especias / hoja de laurel - al gusto
Cortar la col fresca con chucrut, agitar ligeramente y enviar "al vapor" a la sartén, agregando un poco de agua.
Dejando la col a merced de la temperatura de las moléculas de agua, puedes hacer la carne.
Cortar el cuello de cerdo, el tocino ahumado y el tocino en trozos pequeños. En una sartén, freír el tocino y las cebollas. No se requiere agregar mantequilla, el tocino le dará suficiente grasa para freír.
A las cebollas fritas y el tocino se agregan los trozos del cuello, y luego el lomo. Las cebollas, asadas en la primera etapa, se liberarán en las sustancias grasas que permiten que la carne se "cierre" más rápido y no produzca jugo. A la salida se obtiene jugosas piezas interiores con una corteza dorada.
Reduzca el calor y coloque un par de cucharadas de pasta de tomate en la carne. Revuelva y sostenga la estufa por un par de minutos, dejando que el sabor de la carne y el tomate se unan. No olvides saltear la carne y sazonar con pimienta molida.
Combine la col, la carne y las ciruelas, mezcle y vierta el agua. Verter un par de guisantes, sal y mezclar. Apague media hora, agregue vino de postre y nuevamente bajo la tapa, ahora por una hora.
Diez minutos antes del final de la cocción, "refresque" el sabor del vino agregando el resto. No olvide la hoja de laurel, diez minutos de su presencia en la sartén es suficiente para llenarla de sabor.
Receta de Bigus con patatas
Alguien dirá que no hay lugar para papas u otros productos similares en el bigote. Pero déjame. Bigus es esencialmente una combinación de una base adecuadamente preparada e ingredientes adicionales, limitados solo por el vuelo de la imaginación del cocinero. Bueno, o el sentido común, nadie va a poner una piña en bigus. Ingredientes:
- Pecho ahumado - 0.3 kg
- Carne de res - 0.4 kg
- Cebollas o chalotes - cebolla pequeña
- Ciruelas pasas - cien gramos
- Repollo en vinagre y fresco - 350-400 gramos de ambos
- Tomatpast - 2 cdas. l
- Especias y sal - al gusto
Sazone las cebollas y agregue la carne de cerdo y la carne de res ahumadas picadas. Freír hasta que la carne se cubra con una corteza dorada. Antes de retirar del fuego, vierta un par de cucharadas de pasta de tomate.
Desmenuce ambos tipos de repollo, póngalos en una sartén y guise con la adición de agua. Después de 15-20 minutos de cocido, agregue la carne, las ciruelas, la sal y la pimienta, agregue el agua según sea necesario y ponga las papas, cortadas en cubos medianos. Cocine a fuego lento no más de 40-50 minutos. Con el tiempo, agregue Madeira o jerez, mezcle, agregue especias. Estofado hasta papas cocidas.
Bigus delicioso de col fresca en una olla de cocción lenta
Multivarka - un milagro del genio de la ingeniería en el campo de la cocina. ¿Cuánto se puede cocinar? ¿Y qué hay de Bigus? Todo es simplemente genial, porque los guisos no pueden obtenerse mejor en una olla de cocción lenta.
Ingredientes de bigus en la olla de cocción lenta:
- Repollo, fresco y en escabeche - 350 gramos
- Cerdo o ternera - 0.3 kg
- tocino ahumado - 100 gramos
- Vino de postre - tres cuartos de un vaso
- Zanahorias - 70 gramos
- Cebollas - 70 gramos
- Ciruelas pasas - cien gramos
- Aceite vegetal - 2 cucharas grandes
- Especias y sal para cocinar - a discreción
- Perejil - manojo pequeño
Prepare chucrut y repollo fresco, corte carne, carne ahumada, cebollas y zanahorias. Calienta la olla, fríe las zanahorias, las cebollas y la carne.
Agregue el repollo a la carne, sazone, vierta un poco de agua y cocine a fuego lento durante cuarenta minutos en el modo apropiado. Agregue las ciruelas y el vino, mezcle y deje cocer durante otros 40-50 minutos. Servir el Bigus servido con perejil picado.
Bigus con pollo
Los bigos de pollo se pueden atribuir, más o menos, a las opciones dietéticas, debido al menor contenido de grasa en la carne de pollo. La mejor opción para cocinar es un set para chakhokhbili. Combina la cantidad óptima de carne y grasa, que le permitirá preparar un plato lleno de sabor.
Ingredientes:
- Juego de pollo para chakhokhbili - 0.4 kg
- Col fresca - 0,3 kg
- Sauerkraut - 0.2 kg
- Cebollas - Cebolla Media
- Ciruelas pasas secas - 80-100 gramos
- Jerez o Madera - dos tercios de taza
- Especias, sal y lavrushka - opcional
Freír los trozos de pollo picados hasta que estén dorados a fuego alto. Coloque el pollo dorado de la sartén y, sobre la grasa seleccionada, freír las cebollas y el repollo preparado. Sal y agregue pimienta.
Coloque la col, calentada en aceite, en la sartén, agregue agua tibia y cocine a fuego lento durante media hora. A medida que pase el tiempo, ponga el pollo en la sartén, sazone con pimienta y sal, y agregue las ciruelas. Después de mezclar todo, dejar cocer durante 20-25 minutos. Revuelva el bigus semiacabado, vierta en medio vaso de vino. Cocine a fuego lento otros quince minutos.
Bigus con arroz
Bigus con arroz es una versión bastante inusual del plato principal. El arroz crea algo, inusual para el bigote, la textura, y también es capaz de eliminar el exceso de sabor amargo.
Utilizamos:
- Col fresca - 0.2 kg
- Repollo en vinagre - 0.2 kg
- Arroz de grano largo - 150 gramos
- Cuello de cerdo - 0,35 kg
- Salchichas ahumadas - 150 gramos
- Cebolletas o cebolletas - cebolla mediana
- Zanahorias - 70 gramos
- Ciruelas pasas secas - 80-100 gramos
- Vino Madera - 100 ml
- Especias con sal a discreción
Freír el cuello de cerdo rebanado y las salchichas ahumadas hasta que estén doradas y colocarlas en un recipiente separado. En la grasa restante, freír las cebollas y las zanahorias. Tirar el arroz lavado y freírlo, a semejanza con el risotto.
Combine la carne, el arroz y el frito en una cacerola, agregue un vaso y medio de agua, ponga el repollo picado y hierva a fuego lento hasta que esté casi terminado.
Vierta la mitad de un vaso de Madeira, las ciruelas pasas picadas, y sazone con sal y pimienta de laurel. Guiso hasta que esté completamente cocido. Alimentación espolvorear con verduras picadas.
Cocer bigus con salchicha
El bigus con salchicha está saturado con el sabor de las especias que componen las salchichas, así como bastante grasa, que se combina con la salinidad de los productos cárnicos.
Ingredientes:
- Sauerkraut - 150 gramos
- Col fresca - 0,3 kg
- Salchicha cocida, estructurada - 150 gramos
- Salchicha ahumada en caliente -150 gramos
- Nuez de jamón o carne - 100 gramos
- Cebollas - 50 gramos
- Ciruelas pasas - 70-80 gramos
- Jerez / Madera - 80 ml
- Azúcar -1-1.5 cucharas grandes con una colina
- Aceite vegetal - un par de cucharadas
- Especias y sal - a discreción
Es deseable preparar tal variante de bigus a partir de varios tipos de salchichas que tienen una consistencia diferente, el ingrediente principal de la carne y diferentes tipos de cocción. Vale la pena tomar salchichas o salchichas cocidas estructurales, así como un par de tipos de salchichas ahumadas. Se puede añadir nutmeat. Debes tener más cuidado con la sal en un bigus así, porque hay muchas en las salchichas.
Freír las salchichas cortadas en cubitos en una costra y doblarlas sobre toallas de papel. Caliente la col recién cortada en la grasa que queda en la sartén y póngala en una cacerola ancha, mezclada con la fermentada. Añadir el agua y cocine a fuego lento durante 40 minutos. Con el tiempo, agregue la salchicha frita, las cebollas doradas y las ciruelas picadas. Mezclar bien para mezclar gustos. Después de otros 20 minutos de enfriamiento, añadir el vino.
Prueba el plato a gusto. Si la sal de las salchichas no es suficiente, entonces agregue. ¿El plato resultó ser bastante salado o el ácido interrumpe el resto de los ingredientes? El azúcar ayudará.
Después de drenar el plato en general, alrededor de una hora y media, agregue la pimienta de Jamaica y Lavrushka, luego déjelo reposar durante unos diez minutos y podrá servir para la cena.
Bigus con col y carne picada
Un relleno bien hecho puede convertir su bigus en una obra de arte culinario. Carne de cerdo picada perfecta, incluso el cuello, incluso el omóplato. Será deseable y el uso de tocino ahumado, que agregará relleno graso y jugoso.
Ingredientes:
- Espaldilla de cerdo - 400 gramos
- Tocino medio ahumado - 100 gramos
- Col fresca - 300 gramos
- Repollo en escabeche - 150 gramos
- Nabo de cebolla - una cabeza
- Tallo de apio - 40-50 gramos
- Pasta de tomate - cucharada
- Vino de postre - 100 ml
- Ciruelas pasas secas - 100 gramos
- Aceite vegetal - 40 ml
- Especias y sal - si se desea
Es recomendable hacer una picadita, no en una picadora de carne o en una licuadora, sino con un cuchillo. Así que guarda las fibras de la carne y su textura, de hecho, el relleno resultará más jugoso y sabroso. También picar el tocino junto con la carne.
Precaliente la sartén a la temperatura más alta, agregue un poco de aceite vegetal y extienda una fina capa de carne picada. Freír hasta que estén crujientes. Use una sartén grande, ahorrará espacio entre los trozos de carne picada y mejor freírla.
A la carne picada se le agrega sal, pimienta. Tire la carne terminada en una toalla de papel o un tamiz, suelte el exceso de grasa. Picar el repollo, guisarlo durante 40 minutos con la adición de cebollas doradas, pasta de tomate y agua. Luego mezcle la carne picada con el repollo, sazone según sea necesario, coloque las ciruelas en la sartén, mezcle y vierta el vino.
Después de recolectar todos los ingredientes debajo de una tapa, apáguelos durante aproximadamente 20 minutos. Antes de que finalice la cocción, vierta un par de cucharadas más grandes de vino de postre, refresque su sabor. Vale la pena añadir el tallo picado de apio. Servirá como un componente crujiente del plato y diluirá su textura.
Cómo cocinar un biggus con carne de res y col
Para bigotes con carne de res, una hora escapular, la carne de un corte de cadera será una excelente opción. No vale la pena tomar cortes y porciones caras, porque no es práctico guisar carne que sea adecuada para un buen filete.
Tomar esos trozos de carne, en los que impregnación mucha grasa. Gracias a tales impregnaciones la carne quedará suave y jugosa. Los trozos de grasa que se encuentran en la superficie no son deseables, se deben cortar y tirar.
Para mejorar el sabor del plato ayudará a la combinación de carne con cualquier ahumado. Las salchichas de caza serán bienvenidas.
Ingredientes:
- Espátula de carne de res, o corte de la parte de la cadera - 400 gramos
- Caza de salchichas - 200 gramos
- Col fresca - 400 gramos
- Col en escabeche - 250 gramos
- Ciruelas pasas secas - 100 gramos
- Cebollas - 50 gramos
- Perejil fresco - racimo mediano
- Madera - 150 ml
- Aceite de girasol - un par de cucharas grandes
- Especias y sal - a su discreción
Cortar la carne en un cubo, uno y medio a dos centímetros por lado. Salchichas cortadas en diagonal, segmentos de 3-4 centímetros de longitud.
Freír las cebollas, con la adición de mantequilla, añadir a la carne. Freírlo antes de obtener un color dorado. Freír las salchichas a una costra en una sartén separada y "secar" del exceso de grasa.
Coloque la col fresca rebanada y arrugada en la sartén y envíela a la oliva. Verter agua y cocer a fuego lento durante aproximadamente media hora.
Cuando se acabe el tiempo, combine el repollo con la carne y las salchichas. Ponga las ciruelas picadas en una cacerola, sazone y sal los ingredientes. No olvides el vino. Necesitará 2/3 taza. Es necesario utilizar todos los mismos Madeira o jerez, en casos extremos, puerto rojo.
Después de agregar el vino, cubra la sartén con una tapa y cocine a fuego lento durante cuarenta minutos. Cuando haya pasado este tiempo, vierta el tercio restante del vino, compruebe el plato para saber si hay gusto. Si es necesario, agregue sal y sazone.
Servir bigos de carne preparados exclusivamente calientes. Puedes hacer perejil picado. No solo le dará un aspecto hermoso, sino que también se combinará con otros ingredientes para probar.
Cocer bigotes sin carne
Un bigote sin carne rara vez se encuentra en la mesa de otra persona. El plato fue inventado originalmente como una combinación de carne, repollo y especias. Pero con ciertos factores, algunos chefs han pensado en la versión original. Y para ser precisos, a unos pocos.
Luego tú y los bigos con champiñones, y con patatas y frijoles y alubias. ¿Vale la pena mencionar acerca de la receta clásica, de la que simplemente "sacaste" la carne?
Bigus con setas
Las setas son uno de los productos que pueden reemplazar la carne en muchas recetas. Tienen su propio sabor distinto, distinto. El contenido de nutrientes, nutrientes y vitaminas es solo parcialmente inferior a la carne.
La elección de los hongos se puede detener en el presupuesto, pero deliciosos champiñones. Una alternativa puede ser los hongos ostra, los hongos álamo temblón o los hongos porcini.
Ingredientes:
- Col fresca - 400 gramos
- Champiñones (champiñones ostra, champiñones blancos, champiñones) - 350 gramos
- Ciruelas pasas - 70 gramos
- Cebolla - 100 gramos
- Tallo de apio - 100 gramos
- Zanahorias - 100 gramos
- Pasta de tomate - 2 cucharas grandes
- Madera -120 ml
- Condimentos y sal - a discreción
Enjuague los champiñones con agua corriente, córtelos en rodajas gruesas y póngalos a guisar en una cacerola, echando un poco de agua. Cocerlos por separado no debe tener más de cinco minutos.
Pica el repollo, recuérdalo para que se ablande y envíalo a los champiñones. Haga lo mismo con el tallo de apio, después de limpiarlo y cortarlo en cubitos.
Unte la harina en aceite vegetal, mezcle las pajillas de cebolla, la zanahoria y la pasta de tomate, fríalos y póngalos en champiñones y coles.
Añadir un poco de jerez, ciruelas picadas y cubrir con una tapa, dejar cocer durante 20 minutos.
Espolvoree los bigos listos para usar con especias y sal, y luego deje que estén listos para encender el quemador caliente apagado.
Bigus sin carne
Bigus sin carne, de hecho, es repollo cocido, a primera vista. Pero las notas de vino de postre, la combinación de fresco y chucrut, así como la dulzura de las ciruelas pasas dejan claro que no todo es tan simple en este plato.
Ingredientes:
- Col fresca - 450 gramos
- Sauerkraut - 200 gramos
- Cebollas - una cabeza
- Zanahorias - 70 gramos
- Pasta de tomate - cuchara grande
- Ciruelas pasas secas - 100 gramos
- Vino de postre o puerto rojo - 100 ml
- Sal, especias - a tu gusto
- Aceite de girasol - un par de cucharadas
Tirar el repollo picado en una cacerola, cubrir con agua y cocer a fuego lento durante 10-15 minutos. Durante este tiempo, picar las cebollas y las zanahorias, freír en mantequilla. Cuando la cebolla esté dorada, agregue una cucharada de pasta de tomate, mezcle y envíe al repollo.
Lavar las ciruelas y revisar si hay sobras. Cortarlo en cuartos o simplemente picarlo finamente. Ponlo en la sartén. Después de mezclar los ingredientes, vierta dos tercios del volumen de vino y deje cocer durante 20-25 minutos. Antes de que finalice la preparación, vierta el resto del vino, sazone y deje que el plato "camine" sobre el fuego de los muebles durante 5 a 6 minutos.
Un par de consejos
Cuando cocines bigotes, muestra imaginación, usa los ingredientes que te gusten. Pero no te olvides de seguir las reglas básicas, precisamente por lo que el bigos es él mismo.
Vale la pena señalar que este plato polaco se mantiene bastante bien, debido a su ambiente ácido. Y en ese caso, los bigos se pueden convertir fácilmente en una buena sopa al agregar un rico caldo a la sartén y calentar todos los ingredientes.
Cocinando bigos con ingredientes de carne, no los guarde. Es a partir de la combinación de carne, carnes ahumadas y grasa que la mayor parte del sabor y el aroma se hacen.
