Pasteles de queso, como un tipo de panqueques de queso cottage - un plato de cocina eslavo oriental. Platos similares, por supuesto, hay en la cocina europea occidental. Pero, por ejemplo, los fabricantes de cuajadas sajones se diferencian de las cuajadas de queso con pasas, en la composición de la masa y en el tratamiento térmico. Para su preparación, se agregan puré de papas a la masa y se cuecen al horno. En otras cocinas del mundo, los pasteles de queso se preparan y sirven como un plato principal, con hierbas picantes y especias picantes. Hay recetas para tortitas dulces o bolitas al vapor, servidas en salsa dulce (mermelada, jarabe).
Los pasteles de queso con pasas son reconocidos como uno de los mejores desayunos del mundo. Pero, a pesar de la simple composición de la masa para los pasteles de queso, su preparación requiere experiencia y cierto nivel de habilidad. Intentemos entender esta pregunta en el ejemplo de una receta.
Pasteles de queso con queso y pasas - principios tecnológicos básicos
Algunos conocedores de la cocina rusa dicen que no es necesario agregar harina a la masa para hacer pasteles de queso. En parte, esto es cierto: cuanta menos harina haya en los pasteles de queso, más tierna, dietética y más sabrosa. La harina le da a los pasteles de queso un sabor completamente diferente, por lo que agregarlos a la masa para hacerlos crea una receta completamente diferente. Pero la harina también desempeña el papel de un componente aglutinante, ya que contiene gluten, y si la cuajada contiene una gran cantidad de suero de leche, debe ser encuadernada.
¿Cómo hacer masa para pasteles de queso sin agregar harina?
En primer lugar, debe prestar especial atención a la calidad y textura del requesón, como base de la masa para pasteles de queso. El requesón para la prueba se limpia para obtener una consistencia cremosa. De acuerdo con el grado de humedad, debe estar más cerca de la consistencia seca, porque de lo contrario, la masa se esparcirá alrededor de la sartén al freírla y, luego de enfriarse, los panqueques de queso se asentarán y tropezarán en tartas semipálidas densas. La masa con alto contenido de humedad no será buena para freír: la superficie de los pasteles de queso se horneará rápidamente y en el interior permanecerán crudas. Para no agregar harina, exprima la cuajada debajo de la prensa. No debe ser demasiado húmedo y aceitoso para ser modelado. Asegúrese de limpiarlo a través de un tamiz o aplastar con una licuadora para obtener una textura cremosa, conveniente para modelar productos semiacabados. Es cierto que todavía se necesita harina para empanizar. Se puede reemplazar, si se desea, sémola, sémola de maíz, harina de avena, pan rallado o nueces molidas, como dice la fantasía.
Si el requesón es demasiado seco y magro, agregue los huevos a la pegajosidad de la masa de cuajada. Es recomendable batirlos con anticipación para que las tartas de queso queden exuberantes. Al mismo tiempo, el requesón también se limpia a través de un tamiz y se combina con la masa de huevo. No exagere con la adición de huevos, recuerde que contienen más del 80% de agua, aunque le dan a cualquier horneado un sabor, ternura y pompa vertiginosos.
La tercera opción es agregar mantequilla a la masa de cuajada. También es importante observar un sentido de la proporción. La mantequilla ayudará a formar productos semiacabados, pero al hornear o freír simplemente saldrá y no tendrá que contar con el éxito. El requesón bajo en grasa puede y debe agregar mantequilla, crema agria o crema espesa, pero siempre en combinación con huevos o harina, cuya proteína se pliega durante el tratamiento térmico y compacta la textura de los productos.
Hacer masa para pasteles de queso es un asunto delicado y delicado. Nadie puede decir correctamente cómo cocinarlo, porque cada vez que tienes que tratar con requesón de diferente calidad y textura. Además, si desea, además de las pasas, agregar una calabaza o manzanas u otras frutas jugosas, tendrá que buscar el equilibrio necesario de sustancias líquidas y sólidas una y otra vez.
Sobre los métodos de tratamiento térmico
Las tartas de queso son fritas, fritas y en una sartén, al horno, en formas. Hay un método de cocinar cheesecakes para una pareja. Quizás la manera más difícil - freír en una sartén. Aquí es necesario elegir la temperatura adecuada, para que la masa no se queme y no se propague cuando se gira. Trate de mantener los productos no demasiado grandes, entonces será conveniente darles la vuelta. Después de calentar la sartén, el fuego debe hacerse moderado y, para hornear y sellar los pasteles de queso, cubra la sartén con una tapa. Cuando la masa se agarra, levante la tapa, gire los pasteles y el segundo lado. Ahora puede freír sin usar la tapa.
1. Tarta de queso de requesón con pasas fritas
Productos:
Aceite de grasa profunda
Requesón, leche entera casera 1,5 kg.
2-3 huevos
Vainilla
Sal
Frutos secos 250 g
Azúcar 100 g
Harina 400 g
Tecnología de cocción:
Queso casero hecho en casa con azúcar y sal. Cuajar la masa con los huevos con una licuadora. Si la masa de la cuajada está demasiado húmeda, agregue un poco de harina y deje reposar la masa hasta que la harina absorba la humedad y aparezca la pegajosidad. Agregue vainilla, pasas u otras frutas secas si lo desea. Coloque la harina en la superficie de trabajo. Unte la masa de requesón con la cuchara en harina. Con las manos mojadas, forma bolas, enrollandolas en harina.
En una sartén profunda con paredes gruesas o en una freidora, caliente el aceite refinado hasta que hierva. Las bolitas de requesón se sumergen suavemente en aceite hirviendo y se fríen hasta que se doren. Coloque los productos terminados en una servilleta o un tamiz metálico para eliminar el exceso de aceite. Servir con mermelada u otra salsa dulce. Puedes espolvorearlas con bolitas de queso cottage o chips de coco.
2. Tarta de queso al estilo indio con pasas al vapor
Composición de los productos:
Jugo de limon? pieza
Queso de grasa 1 kg
Pasas blancas pequeñas 300 g
Mermelada De Cereza 1.5 L
Cocinar: Hay un plato indio - "Rasgula", que se asemeja a nuestras bolas de masa perlada con queso cottage. Pero es un postre, una de las delicias favoritas en la India. Las bolas de requesón también pueden considerarse tortas de queso cocinadas en azúcar o jarabe de fruta.
El ingrediente principal de este plato es el queso cottage. No hay huevos Por lo tanto, el requesón se debe hacer con leche casera, sin rizar. Cuanto más gordo, mejor. Elija la leche de vaca del ordeño de la noche - es la más grasa. Preparar el requesón: calentar la leche a 40ºC. Revuelva en una rotación circular y al mismo tiempo vierta el jugo de medio limón. Espere a que la leche se doble y forme un coágulo apretado en el centro de la sartén. Dejar enfriar y colar bien la cuajada a través de una gasa. Para información: por 1 kg de requesón necesitas comprar 9 litros de leche de vaca natural.
Si no desea hacer requesón usted mismo, compre listo, pero para la pureza del experimento, es todo lo mismo, agregue jugo de limón, mezcle. Mantener bajo la prensa durante al menos media hora.
El queso cuajado a través de un tamiz, agregar las pasas. Mezclar bien, comenzar a rodar bolas, del tamaño de una nuez grande. Las bolas de requesón no deben tener grietas en la superficie.
Vierta el jarabe de mermelada de cereza en una sartén con un fondo ancho. Si lo desea, puede agregar ralladura de limón o esencia de ron, o ambos, juntos. Si el jarabe es espeso, agregue agua hervida caliente para que al hervir las bolas penetre más rápido y no se queme hasta el fondo de la sartén. Deje que el líquido hierva y sumerja las bolas en él con una cuchara. Para mayor comodidad y velocidad, puede hacer avanzar las bolas en una cuadrícula y colocarlas en el jarabe hirviendo. Hervir 10 minutos. Aumentarán en volumen 2 veces.
Servir también en el almíbar.
3. Pasteles de queso de requesón con pasas en una sartén
Composición de los productos:
Requesón 18% 1,35 kg. Harina 200 g
Azúcar 150 g
Huevos 2 piezas.
Grasa, vegetal 100 g
Pasas 200 g
Vainilla y sal - al gusto.
Cocinar:
Romper el queso cottage con una licuadora. Bate los huevos con azúcar, sal y vainilla, agrégalos a la cuajada y revuelve bien la masa. Levante las pasas por cinco minutos con agua hirviendo, luego seque y agregue a la masa de queso.
4. Pasteles de queso con queso cottage y pasas en el horno
Productos:
Harina 180 g
Pasas 100 g
70g de azúcar
Mantequilla 120g
Requesón 9% 700 g
Soda Alimentaria 10 g
Sal
Huevo 1 pc.
Crema agria (para servir) 150 g
Orden de trabajo:
Batir el huevo con azúcar y sal. Agregue la masa de huevo a la cuajada y golpéela con cuidado. Añadir las pasas y la mitad de la harina, combinadas con soda. Engrasar el molde para pequeños cupcakes con polvo y harina. Coloque la masa con una cuchara, alise y comience a hornear en el horno, precalentado a 200-220 ° C. Tarta de queso tostada caliente vierta la mantequilla derretida, no quitar de la forma. Después de 10 minutos, póngalo en platos y sirva con crema agria.
5. Pasteles de queso de requesón con pasas y albaricoques secos
Ingredientes:
Requesón seco 1.0 kg
Huevos 3 pcs.
Harina De Trigo 300 G
Sal bien
Frutos secos en un surtido de 250 g.
Soda 15 g
Azúcar glas 50-80 g
Cocinar:
Lave los albaricoques secos, seque con una servilleta y córtelos en cubos pequeños. Combine las frutas secas con pasas preparadas y miel. Romper el queso cottage con una licuadora o pasar a través de un tamiz, agregar los huevos batidos a la misma, mezclar. Combine la fruta dulce con la porción cuajada de la masa y agregue la harina mezclada con sal, vainilla. Formar tortillas redondas y freírlas en margarina, precalentando la sartén. Espolvorear con azúcar en polvo antes de servir.
6. "Bounty" - Cuajada de queso con pasas y salsa de chocolate
Productos:
Requesón (20%) 600 g
Chips De Coco 90 g Pasas 100 g
Huevos (ardillas) 2 uds.
Azúcar (o polvo) 120 g
Higos, albaricoques secos, ciruelas, frutas confitadas (para decorar el plato).
Para la salsa:
Azucar 90 g
Aceite 100 g
Cacao (100%) 40 g
Leche 100 ml
Vainilla 5g
Coñac (o ron) 30 ml.
Preparación:
Picar las hojuelas de coco (50 g) en polvo y combinar con el azúcar. Batir las ardillas enfriadas hasta obtener una espuma firme y agregarles el queso rallado rallado. Batir la masa preparada y luego agregar las pasas. Revuelva y rellene la masa en formas (puede usar silicona, para cupcakes). En una cacerola ancha, con la parrilla instalada, hierva el agua y ponga la forma rellena en la parrilla. Cocer al vapor los pasteles de queso hasta que se vuelvan elásticos (5-8 minutos).
Póngalos en un plato para enfriar y cocinar la salsa:
Mezclar el cacao en polvo con el azúcar. Hervir la leche, añadir la mezcla seca, trozos de mantequilla. A fuego lento, deje hervir, antes de remover, vierta el ron y el extracto de vainilla. Vierta la salsa sobre los pasteles de queso enfriados y espolvoréelos con las chips de coco restantes. Poner en la nevera. Cuando el chocolate se endurezca, vuelva a colocar los pasteles de cuajada en un plato limpio, y entre ambos coloque los trozos de fruta seca. Puedes agregar una ramita de menta fresca y servirla con un batido.
Pasteles de queso con queso y pasas - trucos y consejos útiles
- Para hacer pasteles de queso, es importante que la cuajada contenga la menor cantidad de humedad posible, ya que los productos semiacabados crudos no perderán su forma al hornear o freír. Para eliminar el exceso de suero, envuelva la cuajada en una gasa y colóquela debajo de una prensa o colóquela sobre los platos para drenar el líquido.
- Para hacer que la masa para los pasteles de queso tenga la consistencia necesaria para modelar, intente no agregar demasiados huevos a la vez: a pesar de que hacen que la cocción sea esponjosa, aumentando el contenido de humedad de la cuajada, el exceso de huevos interferirá con la formación de la masa semiacabada. Para el requesón con un contenido moderado de suero de leche, es suficiente agregar 1 huevo por cada 0.5 kg de masa cuajada.
- No olvide que la adición de azúcar y sal al requesón acelera la liberación de suero, y la masa de cuajada se vuelve demasiado húmeda e inconveniente para modelar productos semiacabados. Por lo tanto, observar la medida. Si por casualidad resultó que el requesón con azúcar se mantuvo largo tiempo y el suero se separó, exprímelo a través de una gasa bajo presión.
- Puedes agregar harina al requesón endulzado y dejar reposar la masa hasta que el gluten se hinche. Entonces la masa sucumbirá al modelado. Cuando agregue harina, es recomendable usar soda u otros agentes de fermentación para obtener una cocción más exuberante.
- La harina en masa para cuajada de queso con pasas puede ser reemplazada por sémola.
- Cuanto mayor sea el contenido de grasa de la cuajada, menor será el contenido de suero en ella, y más fácil será formar los pasteles de queso a partir de dicha cuajada. Además, las cuajadas de queso de queso cottage tienen una consistencia más delicada y cremosa.
- Para que sea más cómodo preparar pasteles de masa para pasteles de queso, humedezca las manos con agua mientras prepara productos semiacabados.
