Las papas son un vegetal favorito de todos.
Muchos platos diferentes se preparan a partir de ella.
A partir de sopas y terminando repostería.
Especialmente populares son los guisos de puré. Se cocinan con carne picada, carne de pescado, etc.
Podemos decir que este es un tipo de pastel, solo que mucho más tierno y sabroso.
Puré de papas: los principios básicos de la cocina
Debido a su sabor neutro único, las papas se combinan perfectamente con cualquier carne, queso, subproductos, champiñones, pescado, etc.
Se seleccionan especias y especias, centrándose en el relleno. Pueden ser hierbas provenzales, cilantro, cúrcuma o mezclas especiales para carne, papas o pescado.
La carne molida para la cazuela de puré de papas es mejor hacerla de las aves de corral o la carne de res. El cerdo gordo hará que este plato sea demasiado pesado, ya que las papas son altas en calorías. En casos extremos, puede hacer una carne de cerdo y carne de res mezcladas.
Es muy sencillo hacer una cazuela en puré. Las papas se hierven y se trituran, agregando leche, mantequilla y huevos. Luego preparar el relleno. La carne molida se fríe con cebollas hasta que esté ligeramente rojiza. Puedes añadir setas fritas u otros vegetales.
En la parte inferior de la forma resistente al calor yace una capa de puré de papas. Sobre ella, una capa uniforme coloca el relleno preparado y cubre con una segunda capa de puré de papas. La superficie se nivela y se espolvorea con queso. La cazuela se envía al horno durante media hora hasta que se forma una corteza rojiza en la parte superior.
La cazuela se puede verter con crema o batir un huevo con leche. El relleno se puede hacer no solo a partir de carne picada, sino también de repollo cocido, champiñones, salchichas, despojos, pescado fresco o salado. Receta
1. Puré de papas con carne picada en el horno
Ingredientes
800 g de papas;
sal;
600 g de carne de cerdo y carne molida;
especias
dos bombillas;
aceite vegetal;
dos huevos
150 gramos de queso;
300 ml de leche o crema.
Método de preparación
1. Hervir las papas hasta que estén suaves en agua, ligeramente saladas.
2. Mientras se preparan las patatas, preparar el relleno. Picar la pimienta y la sal. Pelar los bulbos y picarlos finamente. Calienta el aceite en una sartén y fríe la carne picada en ella, agregando cebollas, hasta que esté ligeramente rosado.
3. De la papa terminada, escurra el agua, vierta la leche o la crema en la cacerola, precaliéntelos un poco y haga un puré de las papas. Agregue los huevos al puré de papas y mezcle bien.
4. Tome una forma profunda o una bandeja para hornear. Aceite los platos y coloque la mitad del puré de papas en la parte inferior con una capa uniforme y nivelar con una espátula de madera. Difundir la carne picada sobre las patatas. Sobre el relleno, extienda el puré restante y nivele suavemente la superficie de la cazuela.
5. Corte el queso en trozos pequeños y espolvoréelos con abundante cazuela. Enviar la bandeja de hornear al horno durante media hora. Hornear a 200C. La cazuela terminada se cubrirá con una deliciosa corteza rojiza. Retire la bandeja para hornear del horno y corte la cazuela en porciones con una espátula. Servir con crema agria.
Receta
2. Puré de papas con carne picada en el horno con queso parmesano
Ingredientes
kg de patatas;
5 g de especias para carne picada;
dos litros de agua purificada;
50 g de sémola;
600 gramos de carne de cerdo picada;
10 g de sal;
Salsa de tomate 80 ml;
50 g de queso parmesano;
250 g de cebollas;
80 ml de aceite vegetal;
mantequilla - 30 g;
300 g de zanahorias.
Método de preparación
1. Lave las papas peladas y cocine hasta que estén suaves. 2. Mientras tanto, pelar y rallar la zanahoria. Pelar y picar finamente la cebolla. 3. Vierta el aceite refinado en la sartén y caliéntelo bien. Coloque las verduras picadas en él y freírlas a fuego medio hasta que estén blandas, revolviendo de vez en cuando. Agregue la carne picada y mezcle bien. Cocine a fuego lento durante unos 15 minutos. Sazone todo con especias para carne picada, sal y agregue salsa de tomate. Revuelva y cocine a fuego lento, cubierto con una tapa, otros diez minutos.
4. Vierta el caldo de las papas en un recipiente separado. Machaque la verdura tolkushkoy, agregando caldo, hasta que obtenga un puré de papas suave y uniforme.
5. Toma un plato redondo y profundo para hornear. Lubrique las paredes y el fondo con mantequilla y espolvoree con sémola.
6. Medio puré en forma y liso. A continuación, poner el relleno de carne picada asada y verduras. Cubrir el relleno con puré de papas y alisarlas. Espolvoree la cazuela con pequeños trozos de queso y envíe al horno precalentado. Cocer la cazuela a 200 ° C durante media hora. Cortar la cazuela en porciones y servir con crema agria o salsa de crema.
Receta
3. Puré de papas con carne picada en el horno
Ingredientes
ají
kg de patatas;
sal;
medio kilo de carne picada;
mantequilla - 100 g;
cebolla;
dos tomates;
queso - 100 g;
pasta de tomate
Método de preparación
1. Hervir los tubérculos de papa pelada en agua con sal hasta que estén blandas.
2. Coloque la carne picada en una sartén con aceite caliente y fría hasta que todo el líquido se haya evaporado. Agregue la cebolla picada y siga friendo hasta que esté dorado. Sazone con pimienta y sal a su gusto y agregue la pasta de tomate. Revuelva y cocine a fuego lento todos juntos por otro par de minutos.
3. Escurra el caldo de las papas, agregue la mantequilla a la verdura hervida y triture en un puré suave. 4. Engrasar una bandeja para hornear con lados altos. Ponga la mitad del puré de papas en el fondo. Sobre toda la superficie de las patatas, esparce la carne picada frita. Cubrir el relleno con el puré de papas restante.
5. Lavar los tomates, limpiar y cortar en círculos finos. Difundir los tomates en rodajas en la segunda capa de patatas. En polvo todas las grandes virutas de queso. Hornee la sartén en el horno durante 20 minutos. Hornear a 200C. Divida el plato terminado en porciones con una espátula y colóquelo en platos.
Receta 4. Cazuela de puré de papas con carne picada en el horno "Staropolskaya"
Ingredientes
cinco tubérculos de papa;
100 gramos de queso;
un vaso de leche
40 g de mantequilla;
300 g de carne molida;
5 g de tomillo;
dos tomates;
cabeza de cebolla
ajo - tres rebanadas.
Método de preparación
1. Verter los tubérculos de papa limpios con agua filtrada. Vierta en medio vaso de leche, ponga al fuego y cocine hasta que esté suave. Del caldo de desagüe de patata terminado. Hervir la leche restante y verter en las patatas, agregar la mitad de la mantequilla, pimienta, sal y hacer puré de las verduras en puré de papas. Puede usar el mezclador para que no haya grumos en él.
2. Pelar y picar finamente la cabeza de cebolla. Machacar los dientes de ajo pelados con una prensa especial. Poner las verduras preparadas en una sartén con aceite caliente y freír hasta que estén transparentes.
3. Lavar los tomates, hervirlos y retirar la cáscara fina. Cortar la pulpa de los tomates en trozos pequeños. Envíalos al arco y mézclalos. Condimentar con relleno de tomillo, pimienta y sal. Cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, durante unos siete minutos.
4. Los moldes de porciones resistentes al calor lubrican con aceite y ponen puré de papas en cada capa, rellenando una tercera parte. Difundir la carne sobre las patatas. Cubra con otra capa de puré de papas. Espolvoree todo con pequeños trozos de queso y póngalos en un horno precalentado a 180ºC durante 20 minutos. Servir la cazuela sin retirar de los moldes.
Receta 5. Puré de papas con carne picada, champiñones y guisantes
Ingredientes
aceite de oliva;
kg de patatas;
especias
carne molida - 200 g;
un vaso de agua potable;
mezcla de hongos congelados - 150 g;
cabeza de cebolla
un puñado de guisantes enlatados o congelados;
pan rallado - 100 g;
un vaso de leche
Queso parmesano - 100 g;
mantequilla - 25 g;
harina - 25 g
Método de preparación
1. Escurrir el caldo de las patatas hervidas hasta que estén blandas. Puré de verduras tolkushkoy, caldo de colada, puré hasta una consistencia airosa y uniforme.
2. En una sartén, derrita la mantequilla y fríe la cebolla picada en ella hasta que quede transparente. Agregue la carne picada y continúe friendo, revolviendo constantemente para convertirla en granos. Coloque la mezcla de champiñones congelados y los guisantes sobre la carne picada. Sazone todo con sal y pimienta. Vierta en un vaso de agua purificada y cocine a fuego lento durante 20 minutos a fuego lento.
3. En una sartén, derrita la mantequilla, retire del fuego y agregue la harina, revuelva y retire todos los grumos. De nuevo, envíalo al fuego y, revolviendo constantemente, introduce un chorro fino de leche. Cocine, revolviendo, a fuego lento hasta que espese. Al final, condimentar la salsa con nuez moscada y sal.
4. Engrasar con fuerza alta y espolvorear con migas de pan. Ponga una capa delgada de puré, vierta la salsa y extienda una capa delgada del relleno, espolvoree con queso parmesano. Recoja así la cazuela, hasta que todos los ingredientes se acaben. Cubra con salsa y espolvoree con queso rallado mezclado con pan rallado. Hornear en el horno precalentado a 180 ° C durante media hora.
Receta
6. Pasteles triturados con hígado
Ingredientes
kg de puré de papas;
80 ml de aceite vegetal; 700 g de hígado de pollo o pavo;
Dos pizcas de pimienta negra;
100 ml de crema;
sal;
huevo
Un manojo de perejil y cilantro;
150 g de mantequilla;
80 ml de mayonesa;
tres cebollas
dos zanahorias
Método de preparación
1. Hervir el hígado durante un cuarto de hora y doblarlo en un colador. Dejar enfriar y cortar en trozos. Poner en la capacidad de la licuadora y subproducto perebyte en el relleno.
2. Haga un puré suave y homogéneo de papas hervidas, agregando crema, mantequilla y huevo. Esto se hace mejor con un mezclador.
3. Pelar las cebollas y picarlas en cuartos. Freír en aceite vegetal, agregar zanahorias ralladas y cocer a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta que esté suave. Añadir el hígado picado y un trozo de mantequilla, pimienta y mezclar. Retire la sartén del fuego y enfríe el relleno.
4. Extienda el puré y el relleno del hígado en una forma engrasada hasta que todos los ingredientes se hayan acabado. Engrase ligeramente cada capa y superficie de la cazuela con mayonesa. Ponga la cazuela en un 190C precalentado durante media hora. Servir con una ensalada de verduras frescas.
Receta
7. Cazuela de filete de pescado triturada
Ingredientes
cinco tubérculos de papa;
pimentón dulce molido;
zanahoria
cebollas de primavera
un puñado de guisantes verdes congelados;
huevo
filete de pescado - 400 g;
sal;
cebolla;
condimento para el pescado;
100 g de pan.
Método de preparación
1. Gire el filete de pescado, la cebolla pelada y enrolle en la picadora de carne. Separar el blanco de la yema. Batir hasta picos de proteína resistentes. Agregue la yema, el pimentón dulce y las cebollas verdes finamente picadas a la carne picada y mezcle. Añadir la proteína batida y mezclar suavemente de nuevo.
2. Hacer puré de papas hervidas. Hervir las zanahorias, pelarlas y picarlas en cubitos. Mezcla de puré con zanahorias y guisantes. 3. Engrasar la forma con mantequilla y poner puré de papas en ella. Alisar la superficie. Poner la masa de pescado sobre las patatas. Poner el molde en el horno durante cuarenta minutos. Hornear a 200C. Servir la cazuela cortándola en porciones.
Cazuela triturada - Consejos y trucos
- Se recomienda cocinar una cazuela en una sartén de hierro fundido con lados altos, el calor se distribuirá de manera uniforme y el proceso de horneado será de mayor calidad.
- Agregue el huevo crudo al puré para que la cazuela mantenga su forma mejor.
- Espolvoree la forma engrasada con pan rallado para formar un crujiente.
- El sabor del puré de papas se hará más rico si le agrega verduras picadas o cebollas fritas.
