Los hongos no pertenecen ni al mundo vegetal ni animal de nuestro planeta.
¡Su mundo es tan diverso que solo queda por admirar!
O intente cocinar algún plato, como la sopa de la experiencia.
Sopa de champiñones - Principios tecnológicos generales
Las setas pertenecen a la categoría de las mejores setas comestibles. Las setas de otoño más valiosas se recolectan desde mediados de agosto hasta la primera helada. A la venta son los hongos en escabeche más comunes. Si no tienes la oportunidad de recolectar estos hongos en el bosque, puedes cocinar la sopa con champiñones en escabeche. Es mejor comprar hongos a proveedores verificados, y este es el principio tecnológico principal para la sopa hecha de hongos, así como para todos los demás platos de hongos.
Existen otras reglas para recolectar y cocinar hongos:
Después de la cosecha, los hongos son cuidadosamente inspeccionados, clasificados y limpiados. Primero, corte la parte más baja de la pierna, que estaba en el micelio, y luego empápela por un tiempo, para facilitar su limpieza.
No solo los champiñones frescos, sino también los secos, congelados, salados o en escabeche (para salsas, sopas o pepinillos) son adecuados para cocinar sopas de agárico de miel.
Los hongos son neutros en la composición ácido-base, por lo que se combinan con casi cualquier grupo de alimentos. Pero la mayoría de las veces se combinan en platos con productos lácteos, que enfatizan su olor y sabor. Las setas son muy adecuadas para la carne de ave, trigo sarraceno, avena de arroz, frijoles. Especialmente sabrosos son los champiñones con muchas cebollas y zanahorias doradas.
Si desea enfatizar el olor a champiñones de la sopa de la experiencia, entonces use los hongos porcini secos en el plato. También puede comprar condimentos especiales para hongos en el mercado, pero debe tenerse en cuenta que en dichos paquetes hay algunos estabilizantes y conservantes que afectan el sabor de la sopa de agárico de miel. Al usar dichos condimentos, deberá tener en cuenta la presencia de sal, que no siempre es necesaria para un plato. Por lo tanto, si es posible, coseche el polvo de los hongos porcini secos y agréguelo a los platos. No tenga miedo de la intoxicación: los hongos secos, especialmente los blancos, no pueden ser venenosos. Si después de un paseo por el bosque en la casa había un olor a champiñones, entonces es hora de cocinar la sopa del agárico de miel. A menudo sucede así: hay un producto: empieza a pensar en cómo cocinarlo. Con miel agáricos - es simple. Se pueden usar en casi cualquier plato, incluso en aquellas recetas en las que no se proporcionan. Puedes ver por ti mismo!
Receta 1. Sopa de champiñones, con arroz y costillas de cerdo
Ingredientes:
• Cebolla 250 g
• Miel, secado 200 g
• Arroz, al vapor, redondo 100 g.
• 3.0 litros de agua filtrada
• Zanahorias 150g
• Costillas, magra, cerdo 0.5 kg.
• Harina, para saltear 50 g.
• Grasa culinaria o margarina (para cocinar verduras al vapor y asar setas)
• Leche, entera 100 ml (para remojar setas)
• Patatas, peladas 350 g
• Especias
• Korenya
• Verdes y crema agria, para archivar.
Cocinar:
Los hongos secos son deseables para remojar toda la noche en leche con agua agregada. El arroz se puede lavar y mojar durante dos horas antes de cocinarlo. En una cacerola con agua fría, baje las costillas de cerdo y comience a cocinar el caldo. Cuando deje de formar espuma, agregue especias, una zanahoria pequeña y entera, cebolla en la cáscara, previamente limpia y un trozo de apio. Cuando el caldo de carne esté completamente preparado y la carne se separe fácilmente de los huesos, cuele y vuelva a la placa. Verduras preparadas cortadas: papas - en cubos pequeños; cebollas - picadas, y zanahoria frotada en un rallador. Primero, rechazamos los champiñones empapados con un colador, enjuagándolos con agua fría. Deja que el agua salga, corta los champiñones grandes por la mitad. Freír los champiñones en una sartén, en mantequilla. Después de eso, enviarlos a la sartén con caldo. No es necesario hervir los hongos de antemano, porque los hongos secos no son venenosos. Freír las cebollas y las zanahorias en grasa caliente - use cualquiera al gusto. Después de 15-20 minutos, echamos las papas y el arroz picados en la sopa, y después de cinco minutos más, doramos cebollas y zanahorias. Deje hervir, cocine por cinco minutos y retire la sartén de la estufa. Le damos la sopa de nuevo de nuevo. Al servir, agregue en un plato de porción la carne, separada del hueso, rellene con verduras y crema agria. Receta
2. Sopa de queso, de miel
Ingredientes:
• Champiñones frescos 0,5 kg.
• Condimento, champiñones (champiñones secos) 20 g.
• Agua 350 ml.
• Cebollas 200 g
• Queso Viola, derretido suave (60%) 400 g
• Zanahorias ralladas 250 g
• Leche de cualquier grasa 300 ml.
• Grasa (cualquiera, a gusto), para dorar y freír 50-70 g.
• Una mezcla de pimientos, sal.
• Verdes
Cocinar:
Preparar los champiñones: ordenarlos y lavarlos bien. Cocinar en un bol aparte, doblar y lavar el hongo nuevamente. Champiñones grandes cortados longitudinalmente, por la mitad. En una sartén, en aceite caliente, guise la cebolla picada y las zanahorias ralladas preparadas hasta que estén blandas. Añadir los champiñones y freír con la tapa abierta hasta que esté hecho. Transfiera el contenido de la cacerola a agua hirviendo y sazone con champiñones en polvo, especias y un poco de sal. Cocine por 10 minutos a fuego lento. Coloque el queso en una licuadora de vidrio, vierta la leche y mate la masa hasta que quede suave. Vierta la mezcla de leche y queso en la sopa hirviendo y espere hasta que la masa de queso se disuelva. Agrega las verduras y dale de nuevo la sopa.
Receta
3. Sopa crema de pechuga de pollo y pechuga de pollo
Composición del producto:
• Caldo, Pollo 1.25 L
• Zanahoria 100 - 150 g
• Miel, frita 300 - 350 g
• Patatas 0.4 kg
• Grasa (para dorar) 50 ml.
• Crema (15%) 0.5 L
• Champiñones, blancos (secos) 150 g.
• Hojas de perejil fresco 90 g.
• Harina 70-90 g
• Cebollas 150g
• Pechuga hervida, 600 g de pechuga de pollo.
• Crema agria 20%, para servir 150 ml.
Procedimiento de cocción:
Hervir las papas en un caldo, obtener con una cuchara ranurada y cocinar puré de papas. Pase la zanahoria y la cebolla, transfiéralas al puré de papas y agregue de dos a tres cucharadas de harina de trigo a las verduras. Aplastar las verduras de nuevo con una licuadora. La crema caliente se combina con el caldo y se vierte gradualmente en el puré de verduras, sin dejar de batir a baja velocidad. Cuando la mezcla adquiera la consistencia de una salsa espesa, viértela en una cacerola y, hasta que hierva, sazone con sal, champiñones secos y especias. Ponemos champiñones, perejil picado y pechuga hervida en una cacerola con sopa hecha de champiñones. Se sirve con crema agria.
Receta 4. Sopa de champiñones, en macetas
Ingredientes:
• Pechuga De Pato Muscovy 0.7 Kg.
• Miel, 1.5 kg congelado.
• Las ciruelas pasas 180 g
• Patatas, peladas 400 g
• Crema agria, baja en grasa 250 g
• Queso "holandés", duro 300 g
• Zanahoria 200 g
• Alforfón 150 g
• Agua purificada 3.0 litros.
• Cebollas 150g
• Grasa culinaria (para cocer al vapor verduras y champiñones)
• Perejil, Jengibre
• Especias
• Verdes (para sumisión)
Cocinar:
El pato Muscovy es una raza de pato menos gordo, por lo que es mejor elegir su carne. Sumergir el pecho preparado en agua fría, preparado para la sopa (3,5 litros) y poner en la estufa, cocinar, sin olvidar quitar la espuma. Cuando el pato esté medio preparado, agregue una cebolla pequeña, lavada, pelada de la parte superior de la piel (no completamente) y la parte de la raíz cortada. En el caldo de carne, agregue también un trozo pequeño de raíz de jengibre (2 cm), córtelo en platos, una zanahoria entera (100 g) y una raíz de perejil (córtela con cuidado). Sazone el caldo con hojas de laurel y granos de pimienta. Cuando el caldo esté listo, saque la carne, cuele y hierva las papas en dados hasta que estén a la mitad. Porciones de carne cortadas.
Para pasar sobre el alforfón, lávelo y séquelo en una sartén seca y caliente. Cuando esté cocido al vapor y frito, estará fragante y se cocinará más rápido.
Lave las ciruelas pasas y páselas al vapor con agua hirviendo para que sea conveniente cortarlas en tiras.
Si los hongos de miel se lavaron antes de congelarse, se pueden cocinar inmediatamente, en un recipiente separado y en una gran cantidad de agua. Después de tamizar a través de un colador, lávelo nuevamente y déjelo a un lado para que el vaso sea agua, para que no se eleve, sino que lo ase en una sartén.
Cortar las zanahorias y las cebollas en tiras finas. Freír los champiñones y las cebollas con las zanahorias por separado. Al freír los champiñones, es mejor usar primero los vegetales, y al final para agregar la mantequilla, los champiñones no se queman y el sabor del champiñón será más brillante cuando se agrega la mantequilla. Ahora ordenamos los componentes preparados en macetas preparadas: ciruelas pasas, cebollas doradas con zanahorias, trigo sarraceno, papas, champiñones. Arriba yacen los trozos de pechuga de pato. Llene cada olla con caldo de manera que solo cubra ligeramente el contenido, agregue la crema agria en una cucharada y cúbrala generosamente con queso rallado.
Vierta un poco de agua en una bandeja para hornear para que la sopa de la experiencia de hervir primero se hierva bien y, cuando el agua se evapore, se debe cubrir con una costra de queso fundido. Hornee un total de 15-20 minutos, según las capacidades técnicas del horno. Antes de servir, decora con las hojas de tus verdes favoritos.
Receta 5. Sopa de champiñones con alubias, aceitunas y aderezo de tomate - setas de setas
Ingredientes:
• Alubias Blancas 250 g
• Zanahorias 2 enteras, para hervir frijoles y carne y 2 piezas. para aderezar la sopa
• Aceitunas negras, saladas 200 g (neto)
• Miel, fresca o congelada 0,8 kg.
• Tomates en conserva, en un banco de tomates 1 (750 g)
• Cebollas 2 cebollas grandes, para cocer al vapor y 2 piezas. - pequeños, para caldos
• Aceite (preferiblemente oliva) 100 ml.
• Ajo 2-3 rebanadas pequeñas
• Agua (según sea necesario)
• Perejil, raíz y hojas.
• Cuñas de limón (para servir)
• Apio (raíz) - para caldos
• Eneldo, fresco - para caldo y para servir.
• Brócoli 350 g
• Crema agria (para limar)
• Patatas 350 g
• Pechuga De Pavo 900 g
Cocinar:
Los frijoles se remojan el día anterior, preferiblemente de 7 a 8 horas antes del inicio de la cocción de la sopa de agárico de miel. Luego tienen que hervir - hacer esto:
después de cinco a diez minutos de hervir en agua salada, echamos los frijoles a través de un colador;
Agregue el agua nuevamente, agregando apio, perejil y tallos de hinojo fresco; y cocinar hasta que esté cocido.
Retire todo el exceso del caldo en el que se cocinaron los frijoles, hierva los pequeños cubos de papas en esta cacerola y déjelos temporalmente.
También puede cocinar caldo de aves, también con raíces de plantas picantes, pero en una pequeña cantidad de agua, la carne debe ser guisada en lugar de cocida. Cortar la carne terminada.
Prepare los champiñones: hierva en una gran cantidad de agua salada, lave y seque ligeramente.
Pase los brotes de brócoli y las cebollas, córtelos en cubos grandes, y transfiéralos a la cacerola con los frijoles, en los que el boleto continuará hirviendo. Las cebollas se fríen primero y luego se agrega el brócoli.
Los cubos de zanahoria se fríen primero en mantequilla, condimentados con dos dientes de ajo machacado. Agregue un poco de azúcar para que las zanahorias se caramelicen y adquieran un sabor dulce, luego cocine a fuego lento hasta que esté listo. Para hacer esto, vierta una o una y media tazas de jugo de tomate en una cacerola, en la cual se conservaron los tomates, y cocine las zanahorias a fuego lento hasta que el jugo se espese. 5-6 tomates enlatados, cortados en trozos pequeños, cortados en cubitos y agregados a una cacerola con zanahorias, durante un par de minutos, solo para calentarlos.
Corte las aceitunas grandes sin piedras por la mitad, y las pequeñas pueden echarse en la sopa de agárico de miel entera.
Todos los ingredientes preparados (champiñones, zanahorias con tomate, aceitunas y trozos de carne, con caldo en el que se cocinó) se envían a una cacerola con frijoles, brócoli y cebollas.
En este momento, la sopa de la experiencia debe intentar sazonarla con todas las especias necesarias. No se olvide de agregar polvo de hongos secos para realzar nuevamente el olor de la sopa de hongos. Agregue agua hirviendo, si es necesario, para que la proporción de partes sólidas y líquidas sea la misma, ponga a hervir la sopa recolectada y cocine un poco para que todos los sabores se combinen, no más de cinco minutos. Ponga las verduras picadas en la sopa, cubra la sartén con una tapa y deje que se elabore. Para servir, necesitará crema agria, gajos de limón y algunas hojas verdes frescas.
Receta 6. Sopa de champiñones marinada con pepinos y cebada perlada
Composición del producto:
• Cebada Perla 150 g
• Papa 400 g
• Carne ahumada (o salmón rosado) 0,5 kg.
• Champiñones en escabeche 250 g
• Zanahoria 150 g
• Agua - según sea necesario
• Pasta de tomate 75 g
• Crema agria (para servir platos)
• Pepinos salados o en escabeche 300 g
• Apio (tallo o raíz) 80 g
• Especias
• Cebolla 120g
• Grasa culinaria (para cocer al vapor)
• Verdes
• Ajo 3 rebanadas
Cocinar:
En esencia, esta es la sopa de pepinillos. Por lo tanto, poner la sal a un lado. Es poco probable que sea necesaria para tal sopa de la experiencia. Si solo muy, muy poco, al final.
Antes de cocinar la cebada, enjuague hasta obtener agua limpia y remoje en agua fría durante al menos 3-4 horas.
Preparar las verduras. Patatas cortadas en cubos o cubos de tamaño mediano. Rallar finamente la zanahoria y picar la cebolla finamente. Corte de setas grandes; pequeño - dejar entero. Cortar la carne o el pescado en tiras, los pepinos salados en cubos, finamente.
Ponga la cacerola con agua en la estufa, no agregue sal y deje que hierva. Tirar en su cebada perlada y cocinar hasta que esté medio preparado.
Después del cereal enviamos papas con raíz de apio rallada o finamente picada.
Cuando las papas estén casi cocidas, agregue los trozos ahumados, los pepinos y los champiñones, deje que hierva y coloque la sartén a un lado del fuego.
Caliente la grasa en una sartén, fríe el ajo machacado primero y luego pase la cebolla, luego la zanahoria, agregue una o dos cucharadas de harina, pase un minuto más y vierta la pasta de tomate, diluida con agua o caldo de sopa. Guise hasta que espese, y hasta que el tomate adquiera un tinte rojo intenso. Nuevamente, ponga la sartén con la sopa de la experiencia del fuego, hierva y espese con aderezo de tomate. Un minuto después de hervir la sopa de miel agárica, apague la estufa. Espolvoree abundantemente la sopa con verduras y cierre la tapa. Servir con crema agria y triturar con hierbas en un plato.
Sopa de champiñones - Consejos y trucos
• La preparación de los hongos durante la cocción se puede definir de la siguiente manera: los hongos cocidos se hunden en el fondo de la sartén, mientras que los hongos crudos flotan.
• Además del caldo de champiñones de champiñones y hongos porcini, no hay caldos de hongos que sean comestibles, incluso si los hongos son comestibles.
• Miel Agárico - Setas Agáricas. Tienen una gorra suelta y una pierna densa. Las setas jóvenes tienen una estructura densa. Si necesita champiñones enteros para la sopa de champiñones de miel, use champiñones pequeños o patas de champiñones. Para el puré de sopa caben gorras y champiñones más grandes.
• No olvide lavarse las manos mientras cocina champiñones, siempre que toque champiñones crudos.
• Antes de cocinar, mantenga los champiñones frescos en agua ácida.
• Los champiñones descongelados deben procesarse de inmediato para que no sean desechados.
La sopa de champiñones es deliciosa, fácil, nutritiva y variada. ¡No te niegues a los placeres simples!
