La salchicha de sangre es un plato tradicional ucraniano que seguramente se prepara cuando se sacrifica un cerdo.
Ocupa un lugar privilegiado en la mesa navideña cerca de la gelatina y el salo.
El plato terminado tiene un sabor inusual y un color oscuro. Pero no es necesario comenzar un cerdo o esperar a que Navidad disfrute de un manjar.
Hoy en día, la sangre se puede comprar en los mercados de carne y, a veces, se encuentra en las tiendas, aunque en forma congelada o seca.
Salchicha de sangre hecha en casa - Principios generales de cocina
La sangre es la base del plato. A partir de ello se prepara el relleno con la adición de otros ingredientes. La consistencia suele ser débil, la sangre se coagula y se espesa durante la cocción. También se agrega a la grasa picada, carne, hígado, ajo y cebolla. A menudo el contenido de carne se diluye con cereales: señuelo, trigo sarraceno, cebada. Bueno, las especias añaden un sabor especial: sal, pimienta, nuez moscada, clavos.
Cómo se rellenan las salchichas de sangre
Para rellenar salchichas de sangre caseras utilizando el intestino (chereva). Pueden ser delgadas y gruesas. Las conchas artificiales generalmente no se utilizan para este producto. Comience las tripas con una boquilla especial para una picadora de carne en forma de tubo, los extremos se atan con hilos. Si la boquilla no lo está, entonces puede usar un embudo con una punta ancha o una botella cortada. La sangre picada es bastante líquida y pasa bien a través de un pequeño agujero.
Cómo se prepara la salchicha
Las salchichas rellenas antes de cocinarlas deben perforarse con una aguja en varios lugares. Esto se hace para liberar aire. Si los productos no están perforados, estallarán durante el proceso de cocción. • hervido;
• hervir y freír;
• al horno
• hervir y hornear.
La forma más fácil es simplemente cocinar las salchichas y ponerlas en el refrigerador, y antes de usarlas, obtenga la cantidad correcta y cocine más.
Cómo preparar conchas naturales
Los intestinos (chereva) deben cortarse en trozos de hasta 1 metro, luego enjuagar bien y girar hacia el lado equivocado. Luego deben frotar con sal para eliminar el moco. Hazlo con cuidado para no herir. Las cáscaras tratadas se sumergen en una solución de vinagre para eliminar el olor específico. Se lava un día. En lugar de vinagre, también puede usar una solución de jugo de limón, una decocción de cáscaras de cítricos.
Antes de llenar las conchas, es necesario comprobar su integridad. Para hacer esto, extraemos el agua del grifo; debe cerrar ambos extremos con las manos. El agua no debe aparecer en ninguna parte.
Receta 1: salchicha casera “ucraniana” con hígado
Para hacer una verdadera salchicha de sangre en Ucrania no es suficiente una sangre. Para diluir el sabor necesitará otro hígado: luz, riñón, puede agregar el hígado.
Ingredientes
• 1 kg de sangre de cerdo;
• 600 gramos de hígado;
• 400 gramos de tocino fresco;
• 2 bombillas;
• 1 vaso de leche;
• especias.
Cocinar
1. Retiramos la piel de la grasa, no nos será de utilidad. Cortar en trozos y saltar a través de una picadora de carne con una rejilla grande. O simplemente cortar en trozos pequeños no más grandes que un guisante.
2. Poner la manteca en una sartén y freír durante 10 minutos.
3. Agregue las cebollas picadas. Freír hasta que esté transparente y fresco.
4. Lavar mucho, quitar las venas y pasar a través de un molino de carne.
5. Mezclar la grasa frita con cebolla, hígado y sangre. Si la consistencia de la sangre es heterogénea, debe batirse con una licuadora. 6. Añadir a la leche de relleno, sal, pimienta. Revuelva una vez más.
7. Coloque la tapa de la salchicha en la picadora de carne, tire del intestino, la cola se ata de inmediato con un hilo y se rellena con salchichas. Monitoreamos la densidad de relleno. Los productos deben ser suaves pero no vacíos. La segunda punta también está atada con hilo.
8. Perforamos los productos rellenos con una aguja cada 15 cm. Lo hacemos con cuidado para que el intestino no se rompa.
9. Hierva las salchichas en agua hirviendo durante unos 45 minutos. Luego se pueden freír hasta dorarlas o hornearlas.
Receta 2: salchicha de sangre hecha en casa con crema
La receta de salchicha cremosa tierna y jugosa con un pronunciado aroma a ajo. Se puede hervir, hornear, freír en una sartén o asar.
Ingredientes
• 2 litros de sangre;
• 150 gramos de ajo;
• 500 gramos de crema;
• 1 cucharada de sal;
• 1/3 cuchara de pimienta negra;
• 300 gramos de grasa.
También necesitan unos 3 metros de conchas.
Cocinar
1. Vertemos sal en la sangre y la mezclamos intensamente con una espátula o un batidor.
2. Pon un cuenco de sangre en un baño de agua. Cocine durante aproximadamente media hora con un ligero hervor. Debe espesar.
3. Ponemos un trozo de gasa en un tamiz y tiramos la sangre. Estamos esperando que el exceso de líquido se drene.
4. Limpie el ajo, la grasa, córtelo en trozos y tritúrelo todo junto con sangre hervida.
5. Revuelva la crema con pimienta negra.
6. En la crema picada resultante agregue, revuelva mucho.
7. Llenar las entrañas, perforar con una aguja y hervir durante 20 minutos.
Receta 3: salchicha de sangre hecha en casa con alforfón
Para la preparación de tal salchicha de sangre en casa se requerirá gachas de alforfón. Debe ser desmenuzado, no hervido. También se añade un poco de cerdo. Ingredientes
• 1 litro de sangre;
• 350 gramos de carne (cerdo);
• 500 gramos de manteca o grasa de cerdo;
• 2 tazas de gachas de trigo sarraceno;
• 2 bombillas;
• 1 cucharada de vinagre;
• 200 gramos de crema.
Cocinar
1. Salo cortado en trozos grandes y freír ligeramente. Retire las piezas y fríe las cebollas picadas en esta grasa. Deje enfriar un poco.
2. Cerdo con tocino y cebollas salteado a través de un molino de carne.
3. Mezclar la sangre con vinagre, agitar bien y combinar con productos cárnicos.
4. Agregue la sangre picada, las gachas de trigo sarraceno, la crema. Mezclar bien. La masa saldrá bastante líquida. Esto es normal
5. Rellene las especias picadas. Va bien con pudín negro, pimienta negra, nuez moscada, clavos. Y, por supuesto, no te olvides de la sal.
Comenzamos a destripar, perforar y cocinar en agua hirviendo durante unos 50 minutos. Si usaste un cuello grueso, entonces extiende el tiempo en 15 minutos.
Receta 4: Salchicha de sangre en casa con señuelo
La sémola aumenta la producción de salchichas de sangre caseras, espesa notablemente la carne picada, pero no afecta mucho el sabor final. Hervir la sémola no es necesario, se añade la sémola.
Ingredientes
• 3 litros de sangre;
• 2 tazas de sémola;
• 2 cabezas de ajo;
• 1.5 cucharadas de sal;
• 1.2 kg de grasa;
• Especias, redondas.
Cocinar
1. Retire la piel de la grasa. Cortar en rodajas y poner en una cacerola. Llene con agua hirviendo para que el agua cubra ligeramente el producto. Hervir 10 minutos, enfriar.
2. Limpiar las cebolletas. Para degustar, puede agregar más o reducir la cantidad especificada en la receta.
3. Torcimos el tocino a través de la picadora de carne con ajo.
4. La sangre debe agitarse con un batidor junto con sal. Si ya ha logrado acurrucarse y muchos coágulos, entonces también tuerza o golpee a través de una licuadora. 5. Combine la mezcla de grasa con sangre, agregue la sémola, rellene la carne picada con especias y deje reposar durante media hora para que la sémola se hinche.
6. Comenzamos la ronda de la forma habitual, no te olvides de perforar. Tal salchicha está preparada por mucho tiempo, es suficiente hervirla durante media hora en agua hirviendo.
Receta 5: salchicha de sangre hecha en casa con champiñones
Este plato es una verdadera explosión de gusto. La salchicha de sangre para esta receta es muy nutritiva y tiene un pronunciado aroma a setas del bosque. Cocinaremos sobre champiñones secos, pero de manera similar, puedes usar los regalos frescos del bosque.
Ingredientes
• 2 kg de sangre;
• 100 gramos de champiñones secos;
• 400 gramos de grasa;
• cabeza de ajo;
• sal, especias;
• 3 huevos.
Cocinar
1. Rellenar previamente con setas de agua. Deben permanecer al menos 3 horas. Luego hervirlos en la misma agua durante 20 minutos. Sacamos del caldo, pero no tiramos el caldo de champiñones, todavía lo necesitamos.
2. De la grasa, retire la piel, pase por un molinillo de carne y fríalo durante 10 minutos en una sartén.
3. Por separado, muele los dientes de ajo pelados y los champiñones hervidos. Si desea sentirlos en una salchicha, entonces no puede pasar por un molinillo de carne, sino simplemente picado. Para más sabor se pueden freír los champiñones en una sartén.
4. Agregue sal, ajo a la sangre y revuelva vigorosamente.
5. Los huevos se agitan bien con un batidor.
6. Combine todos los ingredientes para la carne picada, agregue las especias a la masa: pimienta negra, un poco de cilantro molido, nuez moscada.
7. Vierta medio vaso de caldo de champiñones, mezcle bien la carne picada y llene las cáscaras.
8. Salchichas cocidas hervir media hora en el agua.
Receta 6: Salchicha de sangre hecha en casa con arroz
Otra opción para cocinar salchichas ucranianas con cereales. Esta vez se usa el arroz, es mejor tomarlo con granos redondos y medianos. De acuerdo con la receta del cerdo picado, se agrega peritoneo, pero se puede tomar cualquier otra pieza de tocino fresco.
Ingredientes
• 2,5 litros de sangre de cerdo;
• 2 vasos de arroz seco;
• 500 gramos de peritoneo;
• 500 gramos de cebollas;
• 5 huevos;
• especias;
• 2 vasos de leche.
Cocinar
1. Hervir el arroz en agua salada, reclinarse en un colador, enfriar.
2. Moler el peritoneo en una picadora de carne, freír 5 minutos en una sartén. Las pieles con grasa no pueden ser eliminadas.
3. Triture la cebolla en cubos pequeños, mándelos a la grasa y fríalos juntos. No necesita mucho tiempo, no permita la aparición de crujidos secos. Enfriamiento
4. Rompa los huevos en un tazón, agregue la leche, mezcle todas las especias y mezcle.
5. Combine la sangre, el arroz hervido, la cebolla frita con la manteca y la mezcla de huevo. También en el relleno se puede poner un poco de ajo fresco. Sacamos el relleno en el frío, alrededor de una hora.
6. Llene las tripas con carne picada, ate las puntas, perfore con una aguja. Es muy importante no empacar bien, ya que el arroz en el proceso de cocción se hinchará un poco más.
7. Cocer salchichas de sangre caseras durante unos 40 minutos. Luego puedes engrasar y hornear en el horno.
Salchicha de sangre en casa - Consejos y trucos
• Para cocinar salchichas caseras, no es necesario utilizar sangre fresca. Puedes comprar albúmina seca. La sangre es un polvo que requiere dilución en un líquido. El producto se almacena notablemente en un lugar seco durante 2-3 años.
• Para evitar que las cáscaras de las salchichas terminadas se sequen, después de hervirlas, la superficie se frota con aceite vegetal. La misma técnica se utiliza para proteger el producto de las bacterias. • ¿No hay tiempo para hacer salchichas? Sal la sangre bien, mezclar y refrigerar. Como tal, permanecerá bien durante 3 días. Pero en el proceso de cocción, no hay que olvidar que la sal ya está presente. Por lo tanto, es conveniente recordar la cantidad correcta o agregar inmediatamente las especias de acuerdo con la receta de la salchicha.
• La sal también ayudará a preservar las tripas naturales. Se vierten abruptamente, se ponen en un recipiente hermético y se guardan en el refrigerador. De esta forma, perderán su elasticidad y fuerza solo después de un año.
• La sangre no pierde su sabor y propiedades después de la descongelación. Por lo tanto, el excedente siempre se puede retirar a la cámara y allí se conservarán notablemente hasta por un año.
• Para hacer una costra rojiza y crujiente en la salchicha al horno, engrase el producto con mantequilla o simplemente extienda pequeños pedazos sobre la superficie antes de enviarlos al horno.
