Goulash es uno de los platos principales populares.
Cocinados rápidamente, de diferentes tipos de carne e incluso subproductos, ocupan, a veces con los nombres más inusuales, un lugar importante en el menú de diferentes naciones.
Inicialmente, la receta es simple: estofado de carne frita con salsa, que generalmente incluye verduras. La cocina moderna y una creciente gama de productos asequibles han enriquecido la receta de gulash con nuevos sabores.
Goulash de hígado - principios básicos de cocina
• La elección del hígado para goulash se basa casi en su totalidad en la anfitriona, cualquiera se adapta para cocinar: carne de res, pollo, cerdo y pavo. La condición principal y más importante para elegir un producto es su frescura. Sólo a partir de hígado fresco puedes hacer un plato sabroso y al mismo tiempo saludable.
• Cuánto más sabroso resultará el goulash no solo depende de la calidad del producto seleccionado, sino también de cómo se prepara y prepara el hígado, el estado de las verduras asadas y, para el goulash con salsa, la parte más importante del proceso es la preparación de la salsa. Debe ser suficientemente líquido y no contener grumos de harina.
• Cocinado con salsa o salsa, el goulash de hígado es ideal para los cereales cocidos y el puré de papas, pero si al final de la cocción se ponen las albóndigas en una cacerola y se guisa el plato durante un par de minutos, recibirá el goulash, que puede servirse como un plato separado.
Goulash de hígado con tomate "estilo casero"
Ingredientes:
• 600 gramos de hígado de res;
• cien mililitros de leche;
• cabeza, o dos cebollas dulces de cebolla;
• uno lleno, “con una colina”, una cucharada de pasta de tomate de alta calidad y crema agria de contenido medio de grasa; • 100 gramos de harina de trigo;
• una mesa. Cuchara molida seca de pimentón.
Método de cocción:
1. Lave el hígado, retire la película de su superficie y corte los conductos restantes, si los hay. Cortar en pequeñas rebanadas oblongas, luego batir ligeramente la parte posterior, no afilar el lado de la hoja de la cuchilla, cubrir con leche y reservar durante 20 minutos para que las piezas se remojen.
2. Corte la cebolla con un cuchillo en trozos pequeños y coloque en una sartén pequeña con un fondo de varias capas o grueso. Agregue unas cuantas cucharadas de aceite refinado y caliente a fuego medio hasta que las cebollas adquieran un color ámbar claro, quedando translúcido. No te olvides de revolver periódicamente. Asegúrese de que las rodajas de cebolla no estén quemadas, no deben volverse marrones, mucho menos recocidas.
3. Corte las rodajas de hígado de res empapadas en leche y córtelas en trozos pequeños, enrolle la harina y dore bien a fuego alto por ambos lados.
4. Disuelva la pasta de tomate en agua fría hervida hasta que espese el jugo de tomate, combine con crema agria y mezcle bien hasta obtener una mezcla homogénea.
5. En una sartén limpia y seca, freír una cucharada de harina hasta que adquiera un tinte dorado suave. En una harina frita suavemente, vierta una mezcla de crema agria de tomate, revolviendo constantemente con una cuchara, para obtener una consistencia homogénea.
6. Mueva los productos de la sartén a la cacerola, agregue sal un poco, agregue la paprika y la pimienta molida, las cebollas fritas, mezcle bien. Llevar a ebullición lentamente, reducir el fuego a un mínimo y cocinar goulash durante tres minutos.
Goulash de hígado con setas
Ingredientes:
• 800 gramos de hígado de pollo;
• 300 gramos de champiñones jóvenes;
• dos bombillas;
• un vaso de crema agria al 15%; • mesa cuchara de harina / grado;
• Pimiento dulce, variedades carnosas - 2 uds.
• Dos quesos procesados.
Preparación:
1. Corte los champiñones sin abrir jóvenes, ligeramente oblicuamente, en rodajas finas y colóquelos en una sartén. Agrega un par de tablas. Cucharas de mantequilla, verdura o crema, poner en el plato incluido. Cuando la humedad se evapore, poner los champiñones en un plato.
2. Pimiento dulce, cebolla cortada en trozos pequeños, el pimiento se puede picar en tiras finas. Poner la cebolla en la sartén con aceite caliente. Cuando esté lo suficientemente caliente y transparente, agregue la pimienta y guise las verduras hasta que la pimienta se suavice. Transfiera los champiñones fritos a las verduras preparadas y continúe guisando durante otros 5 minutos.
3. Del hígado, corte el exceso de películas, la grasa, retire las vesículas biliares y córtelas en trozos pequeños, póngalas en verduras y guiso, cubiertas con una tapa, hasta veinte minutos.
4. Frote la cuajada de queso derretida en un rallador fino y diluya la harina en medio vaso de agua hervida enfriada, asegúrese de que no haya grumos.
5. Agregue el queso procesado al hígado, vierta la crema agria y hierva. Verter suavemente la harina diluida en agua, mezclar todo bien y volver a hervir. Revuelva el gulash a fuego lento durante dos minutos después de hervir.
goulash de hígado húngaro con bolas de masa hervida
Ingredientes:
• kilogramo de pavo de hígado;
• cuatro bombillas pequeñas;
• Dos mesas. Cucharas de crema de ghee. aceite o manteca de cerdo;
• 1/3 cucharadita de pimienta molida;
• 400 gramos de tomates maduros o de mesa. cucharada de salsa de tomate lista;
• un huevo de gallina cruda;
• Harina de alta calidad - dos mesas. cucharas
Método de cocción:
1. Picar finamente la cebolla y freírla en la manteca hasta que se dore. Agregue los tomates pelados y las semillas, picados y cocine a fuego lento todas las verduras durante veinte minutos. 2. Separe las vesículas biliares del hígado, enjuáguelas, córtelas en trozos, simplemente puede dividirlas en dos mitades y freír hasta que estén medio cocidas.
3. Transfiera las verduras guisadas a la sartén o una cacerola pequeña, salpique la pimienta, retire la muestra constantemente, agregue sal, agregue media taza de agua hervida fría y, cubierto con una tapa, cocine a fuego lento hasta que esté listo.
4. Mientras el hígado está cociendo, en un plato pequeño y profundo con una cuchara, mezcle el huevo con ghee (manteca de cerdo), harina, sal y una cucharada de agua. La masa resultante, tomando suavemente una cuchara de postre humedecida con agua, se pone en una olla con agua hirviendo. Hervir las albóndigas en agua durante diez minutos. Listos empanadillas desechamos el colador. Cuando el agua se haya ido, coloque las albóndigas en el goulash, mezcle todo y cocine a fuego lento durante tres minutos.
5. Dicho goulash con bolas de masa hervida se sirve en la mesa como un plato separado.
Goulash de corazones de hígado y pollo en salsa de queso y mostaza
Ingredientes:
• 300 gramos de corazones de pollo;
• 300 gramos de hígado de pollo fresco o 350-380 congelado;
• 150 ml de crema baja en grasa;
• Champiñones frescos, de tamaño mediano - 100 gr.
• Dos mesas. cucharas de aceite de oliva de calidad;
• mesa cuchara Dijon mostaza;
• ghee - 20 gramos;
• cucharadita de harina / grado tamizado;
• 20 gramos de mantequilla;
• 150 gramos de queso, duro.
Método de cocción:
1. Retire la película de los corazones de pollo, retire los restos de los recipientes y enjuáguelos bajo el grifo. Mezcle en un tazón pequeño, aceite de oliva, mostaza, sal y pimienta, extraiga la muestra y ponga los corazones procesados en esta mezcla. Revuelva y ponga en la nevera durante una hora.
2. Mientras los corazones se están marinando, prepara los champiñones. Enjuague los champiñones debajo del grifo, retire la película de las tapas y córtelos en trozos pequeños o córtelos en tiras pequeñas. 3. Freír los corazones, revolviendo suavemente para uniformar el resultado, agregar los champiñones picados y guisar durante 8-10 minutos.
4. Corte las vesículas biliares del hígado, retire las películas y colóquelas en la sartén junto a los hongos y los corazones. Continuar a fuego lento otros quince minutos a fuego medio.
5. Salsa, que hasta entonces guardaba los corazones, verter en una cacerola, verter la crema y, revolviendo, poner un poco de calor a hervir.
6. Extienda la harina con mantequilla hasta que quede suave, saque una bola de la mezcla y póngala en una cacerola. Cuando la bola se disuelva, retire la salsa del fuego y agregue la mitad o un poco más de queso finamente rallado y mezcle todo a fondo.
7. Vierta la salsa en la sartén al resto de los productos, mezcle y caliente a fuego lento durante tres minutos. Agregue el queso rallado restante, cuando se derrita, apague la estufa.
Este plato está muy bien servido con acompañamiento de arroz o puré de papas, batidora batida.
Goulash de hígado en salsa de crema "Abuela de la cena"
Ingredientes:
• 400 gramos de hígado de cerdo;
• cabeza de cebolla blanca;
• 250 ml de crema agria;
• diente de ajo, machacado;
• 1 cucharadita de mostaza preparada sin mostaza;
• 1 cucharadita de harina;
• 150 ml de leche.
Método de cocción:
1. Desde el hígado, retire con cuidado la película y córtela en rodajas, de aproximadamente dos centímetros de grosor. Luche cada pieza de ambos lados con un martillo y coloque todo en un tazón pequeño con leche vertida. Remoje durante al menos una hora.
2. En una sartén sobre dos cucharadas de mantequilla, freír la cebolla, cortar en trozos delgados de tamaño mediano hasta que estén transparentes.
3. Corte el hígado empapado con la pajita más delgada posible, colóquelo con las cebollas y continúe friendo todo junto durante otros quince minutos. 4. Mezcle por separado la crema agria, la mostaza, la harina y vierta la salsa resultante en los otros productos.
5. Después de diez minutos, agregue sal, pimienta, ajo picado, puede poner perejil finamente picado o picado, cocine a fuego lento hasta que esté listo.
Goulash de hígado con salsa de tomate
Ingredientes:
• medio kilogramo de hígado de res o de cerdo;
• dos bombillas pequeñas;
• Dos mesas y media. cucharas de harina de trigo;
• en dos, recolectadas “con una colina”, cucharadas de puré de tomate y crema agria grasa.
Método de cocción:
1. Con el hígado, retire todas las películas innecesarias, ductos y córtelas en tiras pequeñas, sumérjalas en leche o agua durante una hora.
2. Picar las cebollas en rodajas finas y guardarlas en el aceite en una sartén. Cuando las cebollas se ablanden y se vuelvan de color ámbar, agregue el hígado picado, mezcle todo con una cuchara y cocine a fuego lento bajo la tapa hasta que esté listo. Sazone con sal y un poco de pimienta y mezcle en una cacerola pequeña o una cacerola.
3. Disuelva la pasta de tomate en medio vaso de agua fría hervida, solo haga lo mismo con la crema agria. Vierta los ingredientes diluidos en la sartén con goulash, agregue aproximadamente medio vaso de agua. El agua se puede agregar un poco más o un poco menos, depende de la cantidad de salsa que desee obtener. Poner en el fuego
4. Vierta la harina en una taza grande y, revolviendo constantemente con una cuchara o un batidor, agregue agua en pequeñas porciones, aproximadamente media taza, para hacer una mezcla de harina líquida sin grumos.
5. Cuando el contenido de la sartén empiece a hervir, vierta una harina fina en la corriente fina con agitación continua, sin retirarla del calor. Con una cocción mínima, el goulash de protomita con salsa durante aproximadamente un minuto, agregue el ajo picado y apague la estufa.
Goulash de hígado con crema agria
Ingredientes:
• 600 gramos de hígado de pollo o pavo;
• dos cebollas blancas grandes;
• medio vaso de crema agria al 20%;
• aproximadamente 3 cucharadas de harina / grado tamizado;
• Ajo a discreción.
Método de cocción:
1. Enjuague el hígado con un chorro de agua débil, corte las vesículas biliares y en pequeña escala, tratando de obtener pedazos de la misma forma, córtelos.
2. Corte la cebolla en trozos pequeños y dore un poco en aceite vegetal en una sartén común de acero o hierro fundido. Las cebollas no deben quemarse ni secarse.
3. Coloque el hígado cortado en rodajas sobre las cebollas, revuelva y, con la tapa en la sartén, cocine a fuego lento hasta que esté listo dentro de media hora.
4. Saque el hígado preparado al gusto, puede picar un poco, remover y poner en una cacerola. Agregue 1: 1 diluido con agua, crema agria y póngalo en el plato incluido, deje hervir.
5. Baje el fuego a medio, revolviendo intensamente, vierta la harina diluida en agua en la sartén. Cuando la salsa espese, apague el fuego, exprima el ajo. No lastime el plato de espolvorear de hojas verdes.
Gulash de hígado con salsa y verduras - "Residente de verano"
Ingredientes:
• 600 gramos de hígado;
• pimienta menta;
• una zanahoria pequeña;
• cabeza de cebolla blanca;
• Hecho en casa o 30% de crema agria - 170 gramos;
• 50 ml de crema muy pesada.
Método de cocción:
1. Pelar la carne de pimienta búlgara fresca de las semillas y cortarla en pequeños cubos / cuadrados, picar finamente la cebolla y picar la zanahoria en un rallador pequeño.
2. Coloque las verduras en una cacerola, agregue la mantequilla y ahorre a fuego lento hasta que se ablanden.
3. Coloque el hígado con verduras y guise todo a fuego medio hasta que esté medio cocido. Agregue la crema agria diluida en crema, agregue agua hervida caliente, según la cantidad de salsa deseada y deje hervir. Retire la intensidad del calentamiento a medio, sal al gusto y ponga el plato a disposición con un hervor mínimo.
Golpe de hígado: trucos y consejos
• Con el hígado de res y cerdo, asegúrese de quitar la película y cuando corte los conductos cortados. Si antes de procesar un poco frote la superficie del hígado con limón, la película se eliminará más fácil y más rápido.
• Es muy conveniente remojar el hígado de cerdo en leche o agua antes de cocinarlo para que desaparezca su amargor característico.
• Si golpea un poco el cerdo y el hígado de res con un martillo, se volverá mucho más suave y más jugoso.
• Retire la vesícula biliar del hígado de pollo con cuidado, teniendo cuidado de no aplastar la vejiga, de lo contrario se pondrá amarga. Si esto sucede, corte el área dañada, sin dañar la pulpa circundante, y llene la parte intacta con agua fría durante un par de horas.
• La sal y agregar especias y especias al goulash debe estar al final de la cocción, luego el hígado no se volverá firme y seco.
