El fricasé en salsa cremosa es un plato sencillo de la cocina francesa. Opciones de cocción para el fricasé en salsa cremosa con champiñones, verduras y queso

El clásico fricasé en salsa de crema se hace a base de pollo, ternera o conejo. Interesantes opciones de platos se hacen con pollo, carne de cabra o hígado de ave. Muchos restaurantes ofrecen a los visitantes este plato de carne de cerdo, cordero y hasta de paloma. En pocas palabras, el fricasé es un guiso de carne en salsa de crema blanca. La salsa es tradicionalmente preparada a base de crema y harina de trigo. Para servir el fricasé es adecuado para cualquier acompañamiento de verduras o cereales.

Fricasé en una salsa cremosa - principios generales de cocción

La carne se lava previamente, se elimina todo el exceso, se seca y se corta en porciones.

Antes de cocinar el fricasé, la carne se puede marinar. Frote las piezas con una mezcla de sal y hierbas. Verter sobre jugo de cítricos y dejar actuar durante media hora. Antes de guisar la carne, siempre fría para obtener una masa dorada a fuego alto. Esto es importante para el sabor peculiar del fricasé y para la presentación efectiva del plato terminado. Estofado a fuego lento. El tiempo de cocción depende de la edad de la carne utilizada.

Decorar en fricasé se puede cocinar por separado o con carne. Se considera una opción más ventajosa cuando la guarnición se estofa con carne en una salsa. En su mayoría se sirve fricasé con arroz. Pero también en forma: alforfón o pasta.

Si se elige el arroz como complemento del fricasé, hay dos maneras de cocinarlo. El primero: cocine por separado y enjuague, caliente en mantequilla en una sartén. El segundo es poner un puñado o dos de arroz al vapor en el fricasé a medio cocinar. No enjuague el arroz, de lo contrario se pegará y será una papilla. Solo llena y tapa el plato. Estofado hasta que esté listo sémola.

Fricasé Empanizado En Salsa Crema

Ingredientes:

· Medio kilo de pollo;

· 150 ml de crema;

· 50 gramos de harina de trigo;

· 40 ml de aceite de girasol;

· Pizca de pimienta molida;

· Sal

Método de cocción:

1. Enjuague el pollo con agua. Cortar en porciones. Si es posible, retire el exceso de piel áspera. Licencia gorda

2. En un bol aparte, mezclar la sal y la pimienta molida. Rallar los trozos de pollo con una mezcla y enrollarlos en harina.

3. Calienta una sartén con aceite de girasol y fríe el pollo. En las piezas debe aparecer kohler asado.

4. Calentar ligeramente la crema por separado. Sal y pimienta Verter en una sartén de pollo.

5. Baje el calor. Cocine a fuego lento el plato durante 15-20 minutos hasta que espese. Cubra la cubierta.

6. Una vez que el plato esté listo, cierre la tapa e infunde por unos minutos más.

Fricasé en salsa cremosa con verduras

Ingredientes:

· Una libra de muslos de pollo;

· 100 ml de agua hervida o caldo (pollo o verdura);

· 2-3 dientes de ajo;

· Una cabeza de cebolla;

· Una pimienta dulce;

· Un manojo de eneldo fresco;

· 20 g de harina de trigo;

· 1 cucharada. l mantequilla

· 20 ml de aceite de girasol;

· Media taza de crema;

· Sal, pimienta.

Método de cocción:

1. Preparar todas las verduras. Enjuague y pele el ajo, las cebollas y los pimientos dulces. Cortar en rodajas grandes. Clasifique el eneldo y empápelo en una taza de agua fría. Luego secar y picar finamente.

2. Enjuague los muslos de pollo. Quitar la piel, no será necesaria. Seque ligeramente la carne de la humedad. Debido al exceso de agua, las piezas se deslizarán sobre la tabla de cortar y dispararán con fuerza durante la fritura.

3. Calentar la sartén con mantequilla y aceite de girasol. Enviar los trozos de pollo a freír. 4. Cuando el pollo esté cubierto con un color dorado uniforme, vierta el caldo caliente (o agua) y agregue las verduras. Cubrir y reducir el calor. Guiso un cuarto de hora.

5. Mezclar la crema fresca con harina, sal y sazonar con pimienta. Vierta la mezcla sobre el pollo y las verduras. Cocine a fuego lento otros 10-15 minutos.

6. Servir el fricasé en salsa cremosa a la mesa con eneldo picado.

Fricasé en salsa cremosa con champiñones

Ingredientes:

· Un pollo;

· 200 g de champiñones;

· Una zanahoria;

· Cabeza de cebolla;

· 50 g de harina de trigo;

· 40 ml de aceite líquido;

· Medio vaso de crema (10-20%);

· Dos huevos de codorniz;

· Sal, pimienta.

Método de cocción:

1. Limpie los champiñones de la suciedad y enjuague con agua. Cortar en rodajas, pero no finamente.

2. Enjuague y pele las cebollas y las zanahorias. Cortar en rodajas finas o pajitas.

3. Picar el pollo en trozos pequeños. Enjuagarlos en agua fría, secar. Pannoy en harina y freír en mantequilla hasta que se ruborice levemente. El fuego debe ser fuerte, y la sartén no está cubierta con una tapa.

4. Luego poner las verduras y los champiñones a la carne. Cocine a fuego lento, revolviendo constantemente con una espátula, durante un cuarto de hora.

5. Mezclar por separado la crema con sal y pimienta. Rompe los huevos de codorniz allí. Si lo desea, puede tomar dos yemas de huevos de gallina en su lugar.

6. Vierta la mezcla cremosa de carne y cocine a fuego lento hasta que esté cocido. Es decir, unos 15 minutos más.

7. Después de un tiempo, apague el fuego de la estufa y deje el plato cerrado por unos minutos más. Después de eso, poner la carne en una salsa en los platos.

Fricasé en una salsa cremosa en el horno

Ingredientes:

· Un pollo;

· Cabeza de cebolla;

· Cabeza de ajo;

· 100 g de champiñones porcini secos; · Un vaso de crema;

· 2-3 g de mezcla molida de chiles;

· Sal al gusto;

· 20 ml de licor de frutas;

· 50 g de queso duro;

· 50 ml de aceite de girasol;

· 20 g de mantequilla.

Método de cocción:

1. Enjuague el pollo en agua corriente y séquelo ligeramente con una toalla de papel. Cortar en porciones de las articulaciones de las aves. Cortar la piel de la carne y el exceso de grasa. Secar con hojas de papel si es necesario.

2. Cebolla y ajo sin cáscara y enjuague. Cortar en miga pequeña.

3. Moler los champiñones secos en una licuadora para formar una estructura desmenuzada.

4. Mezclar la mantequilla y el aceite de girasol en una sartén. En esta mezcla, freír los trozos de pollo por ambos lados hasta que estén crujientes. Dispara mientras haces fuerte.

5. Transfiera los trozos de pollo a una pequeña bandeja para hornear.

6. Poner la cebolla y el ajo en la sartén. Añadir los champiñones secos. Ligeramente asado y envio al pollo. Trate de distribuir uniformemente.

7. Espolvorear con sal y chile molido. En lugar de chili, puedes tomar cualquier otro chile. Está permitido utilizar un molino especial con un conjunto de pimientos o condimento para aves.

8. Remover la crema con el licor de frutas. Verter en una sartén con pollo.

9. Envíe la bandeja para hornear a un horno caliente a 180 ° C durante 40-50 minutos.

10. Tire de la sartén por un rato. Tajada de queso duro en un rallador. Espolvoréalos un plato. Cocine otros 10 minutos en el horno antes de dorar el queso.

Fricasé en una cremosa salsa de conejo

Ingredientes:

· Una libra de carne de conejo;

· 10 g de mostaza;

· Medio vaso de vino blanco seco;

· 2-3 g de pimienta molida;

· Sal al gusto;

· Media taza de crema baja en grasa;

· 40-50 g de harina de trigo;

· 50 ml de aceite de girasol; · Dos cebollas;

· Pizca de jengibre seco;

· Una pizca de nuez moscada molida.

Método de cocción:

1. Enjuague la carcasa del conejo y córtela en porciones. Ligeramente seco con una servilleta o toalla. La misma receta se puede aplicar a la carne de cabra. Unte los trozos de carne con la mostaza de mesa y deje marinar durante media hora.

2. Limpiar y lavar las cabezas de cebolla en agua. Cortar en medias anillas.

3. Caliente una cacerola o un pato a fuego alto. Vierta el aceite líquido y ponga las piezas de conejo. Freír para que aparezca un color crujiente sobre toda la superficie de la carne.

4. Reduzca el fuego a bajo. Espolvorear la carne con harina y mezclar. Verter el vino blanco. Cubrir con una capa de cebollas picadas. Tapar y dejar cocer durante unos 15-20 minutos.

5. Mezclar la crema con sal y pimienta. Añadir el jengibre y la nuez moscada. Si lo desea, agregue a la salsa para probar la mezcla de hierbas aromáticas. Verter en una cacerola y volver a cerrar la tapa.

6. Cocer a fuego lento el plato durante otra media hora. A veces mezclar trozos de carne.

7. Coloque la carne terminada en un plato al lado del plato de acompañamiento. Vierta la salsa restante de la salsa. Servir caliente con su guarnición favorita.

Fricasé en salsa de crema de hígado de pavo

Ingredientes:

· Una libra de hígado de pavo;

· 1 cucharadita. ajo seco

· 3 cucharaditas. cebolla seca o cabeza fresca;

· 150 ml de crema al 20%;

· 2 cucharadas. l harina de trigo;

· Sal al gusto;

· 10 g de mantequilla;

· 10 ml de aceite de girasol.

Método de cocción:

1. Lavar el hígado de pavo. Un poco seco. Cortar cada pieza en dos mitades. Hacer incisiones oblicuamente.

2. Poner la harina en el plato y parar todo el hígado. Intenta que la torta de pan cubra toda la superficie de las piezas. 3. En una sartén, mezclar la mantequilla y el aceite de girasol. Calentar y rápidamente freír los trozos del hígado en él. Ahora para el plato principal de la corteza rojiza.

4. Reduzca el fuego y agregue los condimentos de cebolla secos a la cacerola. Puedes usar vegetales frescos, luego cortarlos en cubos pequeños. Revuelva

5. Verter la crema en un bol. Introduzca la harina diluida con agua y sal.

6. Conectar el aderezo cremoso al hígado. Cierre la cacerola con la tapa y cocine a fuego lento durante unos 10-15 minutos después de hervir.