Los aparatos de cocina han simplificado tanto la vida de las amas de casa que cualquier plato de clase alta no representa una dificultad especial para cocinar, y si hablamos de carne, la variedad de platos caseros de carne que no causan muchos problemas a la anfitriona alcanza valores increíbles. Pero, sin embargo, todos los días, por la mañana o al final de la jornada laboral, miles de mujeres hacen la misma pregunta: ¿qué cocinar, por ejemplo, con carne de cerdo? Al mismo tiempo, desea diversidad, ahorro de tiempo, simplicidad y gusto.
Intentemos resolver este problema, al menos durante el próximo mes, habiendo realizado correctamente el menú familiar, habiendo comprado los productos necesarios. ¡La planificación es un gran poder en cualquier asunto!
Los segundos platos de cerdo más deliciosos: menú familiar, comidas caseras, ahorro de tiempo y presupuesto
Lo principal en el plato de carne es la carne. Si se compra y distribuye adecuadamente de acuerdo con los requisitos tecnológicos de una u otra receta, entonces la cocción dejará de ser un problema.
Compre carne una o dos veces al mes, dependiendo del volumen del congelador. Una compra sólida traerá ahorros, si compra carne fresca de los agricultores en el mercado. Están felices de ofrecer un descuento al comprador "mayorista". En el futuro, puede acercarse a una “cooperación” más cercana, pedir los trozos de carne de cerdo necesarios en ciertos días, y esto evitará que todas las anfitrionas tengan que ir de compras y pensar qué comprar y qué cocinar para el almuerzo. Antes de comprar, es mejor pensar en el menú para la próxima semana o incluso un mes, pregúnteles a los miembros de la familia qué les gustaría comer en un futuro próximo: este movimiento psicológico salvará a una mujer de los caprichos de la familia en la mesa, ya que la responsabilidad de la decisión será de naturaleza colectiva. Hogares en la dieta discutida. Desde cualquier parte de la canal de carne de cerdo se pueden cocinar muchos platos, ya que la canal de carne de cerdo tratada no tiene desperdicios si se trata de un verdadero profesional. Los huesos son muy útiles para hervir caldos para los primeros platos y hacerlos más ricos y nutritivos. La manteca y la grasa de cerdo se pueden utilizar para hacer carne picada, condimentos para primeros platos. La grasa de cerdo se almacena perfectamente en un recipiente estéril después de humear. La piel de cerdo es útil para preparar jalea: córtela si compró un trozo de carne con piel, raspe con un cuchillo, lávelo, déjelo secar y póngalo en el congelador hasta el momento deseado. En la piel de un cerdo contiene colágeno, y en otras palabras, es gelatina, que se usa a menudo cuando se cocina el aspic. La "gelatina fresca" para la preparación de los postres no funcionará, ¡pero en cuanto a la fuerza es lo que necesita!
Corte los trozos de carne gruesos y "feos", úselos para cocinar el relleno y agréguelos a la carne magra. Relleno obtendrá jugosidad debido a la grasa. Utilice el lomo para picar carne, la parte del cuello es una buena opción para kebab, pilau, estofado, goulash y otros platos principales donde se necesitan buenas rebanadas de carne rebanada. Además, la parte del cuello se puede hornear en el horno, eligiendo la marinada que más te guste.
Antes de enviar la carne al congelador, divídala en variedades, prepare el relleno, rebane, guise, para que sea conveniente, si es necesario, saque las porciones y comience a cocinar de inmediato, sin exponer toda la pieza a descongelación / congelación múltiple. Puede hacer productos semiacabados de carne picada: albóndigas, albóndigas, zrazy y otras preparaciones caseras y no compradas son mucho más sabrosas, el tiempo y las condiciones de su almacenamiento no causan dudas cuando todo se hace con sus propias manos, y puede preparar la cena en cualquier momento y tan pronto como sea posible. La siguiente pieza de carne son piezas de pulpa cortadas que, como el relleno, se pueden colocar en porciones (para una preparación) en bandejas cerradas, y se guardan en un congelador para preparar rápidamente un rico desayuno o almuerzo en el momento adecuado. Es cierto que en las versiones clásicas de los platos se usa carne de res o ternera, pero la carne de cerdo magra también se ve bien. La superioridad de este tipo de carne: cocción rápida, en comparación con la carne de res, y las especias y los acompañamientos pueden ser exactamente los mismos que para los platos de res. Este grupo de platos tiene similitudes en la preparación de la carne, que se corta en trozos pequeños, previamente fritos, rollos en harina. La carne asada debe ser rápida, en una sartén bien calentada, para que no pierda jugosidad. Para la carne de Stroganov, las rebanadas se cortan muy finas, en palitos de 0.5 x 0.5 x 2.0 cm, para otros platos puede hacer rebanadas en cubos de 1.5 x 1.5 cm.
Grandes trozos de carne para asar, por supuesto, es mejor no congelar. Para platos festivos especiales, es mejor comprar carne fresca enfriada por separado. El corte para la chuleta se puede cortar en porciones, pero la carne debe batirse solo después de descongelarla. Por cierto, las piezas de la porción se descongelarán mucho más rápido.
Las verduras y todos los demás ingredientes para preparar platos de carne son mucho más fáciles y rápidos cuando la carne está casi lista.
1. Los segundos platos más deliciosos de carne de cerdo picada: brisol con huevo y verduras
Ingredientes:
Cerdo negrita 1.0 kg
Sal
Orégano, secado
Huevos cocidos, 5 uds.
Cebollas Verdes 200g
Dill 100 g
Ajo 50g
Huevos crudos 3 pzas.
Harina (para empanar) 120-150 g
Cocinar:
Prepare un relleno de huevos cocidos y verduras frescas: pique los ingredientes y agregue especias al gusto. Picar sal, agregar orégano seco, pimienta, batir bien, dividir en porciones que pesan 100 g. Verter la harina en el escritorio. Hacer tortillas redondas y finas de carne picada. Poner el relleno preparado en cada una de ellas. Envolver, o formar bolas: la forma puede ser arbitraria. Batir los huevos crudos en la espuma, agregando sal. Opcionalmente, puede agregar un poco de crema o leche a la masa de huevo cruda para hacer que el plato sea más sabroso. Prepare un plato para hornear: una bandeja para hornear grande o cestas de porciones pequeñas. Poner en ellos productos semiacabados y hornear a 180 ° C durante 15-20 minutos. Después de eso, vierta cada porción de masa de huevo batida y regrese al horno por unos minutos más, hasta que la clara de huevo esté bien enrollada y dorada. Espolvoree con hierbas, sirva papilla, papas fritas o vegetales.
Opciones de llenado para un cambio:
paté de hígado
Queso y huevos con ajo,
paté de setas,
cebollas doradas.
Si no desea hacer brizol, los productos semiacabados de carne pueden convertirse fácilmente en zrazy: rebozados en masa (huevo + harina), luego enrollarlos en pan rallado. En cualquier momento, Zrazy puede ser frito en grasa profunda, en la cantidad correcta.
2. Los platos de carne de cerdo más sencillos para cocinar en casa: gulash cosaco
Cerdo negrita 0,5 kg
Cebollas 150g
Pasta de tomate 20 g
Pimiento
Crema agria 250 g
Sal
Manteca Ahumada 100 g
La harina
Verduras picadas al gusto.
Cocinar:
Calentar la sartén, poner los trozos de tocino ahumados finamente picados. Cuando la grasa se haya derretido, ponga la carne en la sartén, haga rodar la harina y fríe durante 3-5 minutos hasta que se doren. A continuación, agregue las cebollas finamente picadas y también dorelas ligeramente. Añadir la pasta de tomate, un poco de agua o caldo de carne a la crema agria. Vierta el líquido en un recipiente hondo, deje hervir, transfiera la carne a él. Cocine a fuego lento durante 20 minutos. Al final de la cocción, lleve sal y especias al sabor deseado, agregue las verduras picadas.
La salsa (salsa) debe tener una consistencia media. Durante la cocción, el grosor se puede ajustar con agua o harina.
Adorne para la carne - cualquier papilla, papas hervidas o puré de papas. Esta opción de cocción no solo está relacionada con la cocina cosaca: es un plato popular húngaro, donde generalmente se cocina como una sopa espesa, agregando papas fritas y verduras a los guisos, y no hay crema agria en la versión húngara, pero Aroma especiado a la salsa de tomate. Esto significa que hay al menos dos variantes del segundo plato de carne de cerdo, que traerá la variedad deseada al menú del almuerzo del menú familiar.
3. Los segundos platos de cerdo más deliciosos: la carne al estilo Stroganov
Este plato tiene varias opciones de cocina. V. Pokhlebkin indica que el Conde Stroganov elaboró una receta en la que se frió la carne y luego se guisó con una salsa de crema agria con la adición de tomate. En otras fuentes más antiguas y autorizadas, hay recetas para la salsa de crema agria con mostaza. En los restaurantes occidentales, la salsa de tomate y la crema agria se sirven por separado a la carne frita con cebolla, y el plato se posiciona como un ruso tradicional. También hay opciones que utilizan despojos en lugar de carne: riñón, hígado, corazón. Elija cualquier opción - todavía será delicioso.
Ingredientes:
Cerdo (lomo) 600 g
Cebollas 200g
120 g de grasa
Sal
Mostaza 30 g
Crema agria 300 g
Pimiento
Cocinar:
Carne cortada a través de las fibras, barras delgadas. Tenga en cuenta que al asar, las piezas se reducirán en tamaño en un 40%. Para cocinar carne en Stroganov no es necesario hacer harina.
Calentar la sartén, agregar la grasa y pasar la cebolla, cortar en tiras. Después de un par de minutos, ponga la carne rebanada en una capa de cebolla, y después de otros cinco minutos, sazone con sal y pimienta, y vierta la crema agria mezclada con una cucharada de mostaza encima.
Frijoles, maíz en escabeche, papas fritas, zanahorias coreanas, arroz hervido son adecuados como guarnición.
4. El guarnición de cerdo más simple: estofado con verduras y salsa blanca
Ingredientes:
Filete de cerdo (dorso) 800 g
Coliflor 500g
Zanahorias, hervidas 250 g
Guisantes verdes, congelados 180 g
Cebollas 300g
Crema 200 ml
Huevos 2 piezas.
Sal
Limón 1 ud.
Mantequilla 120g
Caldo 0.5 L
Harina 75 g
Moscatel Pimiento
Verde
Cocinar:
Sazone pequeños trozos de carne de cerdo con especias (¡no sal!), Enrolle en harina. Calentar el aceite y freír la carne a un color rosado, revolviendo con una espátula. Freír las verduras picadas alternativamente. Ponga los ingredientes preparados en una cacerola, cubra con caldo y deje hervir. Calentar la crema y batir los huevos. Vierta la crema caliente en la espuma del huevo, revolviendo la mezcla con un batidor. Luego la salsa también se vierte en una cacerola. Sazone con especias, agregue la ralladura de limón fresco y el jugo al gusto. Cocine a fuego lento durante 15 minutos.
5. El plato de cerdo más delicioso: rollos con ajo y verduras
Ingredientes:
Corte (o espalda) 2 uds. por porción 1,2 kg
Manteca 400 g
Cebolla, 300 g
Ajo a gusto
Verdes frescos
La harina
Grasa para asar
Sal
Crema agria 250 g
Caldo de agua o carne
Pimienta negra
Cocinar:
La carne, cortada a través de las fibras, repele ligeramente. Picar la grasa de cerdo salada, las cebollas y el ajo en una licuadora de sal, agregar la pimienta y las verduras picadas. Rellene el relleno de los trozos de carne rotos, enrolle con un rollo. Freír en una sartén, colocando primero la costura hacia abajo. Después de colocar los rollos en la sartén, viértelos con una mezcla de crema agria y caldo, cocine a fuego lento hasta que estén suaves, agregando al final las especias adecuadas a la salsa.
6. El acompañamiento de cerdo más simple es un rollo con champiñones en un "abrigo de piel" de papa
Ingredientes:
Cortar 2 kg
Pimiento
Champiñones Fritos Con Cebolla Dorada 700 G
Queso duro 350 g
Patatas hervidas 1 kg
Huevos 3 pcs.
Harina 100 g
Sal
Orden de trabajo:
Cortar la pulpa de cerdo con un acordeón para hacer una capa entera. Repele la pieza de trabajo. Rallar el queso en un rallador. Freír los champiñones con una licuadora y cocinar la pasta. Haga un puré de papas hervidas, agregue harina, huevos y pique con una licuadora.
Poner la pasta de champiñones sobre la carne en una capa fina. Enrolle la carne en un rollo y póngala en una bandeja para hornear. Cubra el rollo con una fina capa de puré de papas. Hornear en el armario a una temperatura promedio de 40-45 minutos. Retire el rollo, espolvoree con queso rallado en la parte superior y vuelva al horno para dorar la corteza del queso. Servir con crema agria, salsa de champiñones.
Los platos principales de cerdo más simples - consejos
La proteína de la carne al asar se enrolla, deformando las piezas. Para mantener las chuletas jugosas y no deformadas como resultado de la fritura, espolvoree la carne con jugo de limón antes de hornearla: el ácido cítrico cambia la estructura del colágeno (proteína en la carne), haciéndola flexible y suave. Freír la carne en el empanado a alta temperatura, no más de 3-4 minutos. Después de freír, dejarlo reposar, tapado con una tapa.
Trate de sal los platos de carne al final de la cocción. La sal saca el jugo, secando la carne asada.
