Los ancestros de los eslavos ni siquiera sabían qué opciones de cocina para los pasteles de queso aparecerían en la cocina moderna. Este plato es simple y casero no deja indiferente, porque las amas de casa continúan inventando nuevas recetas para los pasteles de queso: en el horno y en una sartén, con chocolate, pasas o semillas de amapola, con comino y muchos otros aditivos poco comunes.
Y toda esta abundancia de recetas de pastel de queso, en el espíritu de las mejores tradiciones de la cocina eslava, del calor, del calor. Aunque, para ser honesto, el plato se conoce con otros nombres, porque su ingrediente principal es el requesón, y este producto la gente aprendió a cocinar tan pronto como lograron domesticar a los mamíferos. Pero sobre los "parientes más próximos" de los pasteles de queso en otras cocinas nacionales, lea las recetas paso a paso.
Recetas paso a paso de pasteles de queso en el horno: principios tecnológicos básicos
El componente principal de los pasteles de queso, los fabricantes de requesón (Staroslav. - queso), las bolas de requesón alemanas e indias - el requesón.
En todas las recetas de tortitas de requesón, se utilizan las propiedades de este producto, que forman la base del sabor y ayudan a formar tartas, bolas o palitos de queso. Como una adición a este componente, casi cualquier alimento ahora puede servir, por lo que la imaginación de los cocineros caseros no tiene límites.
Las tartas de queso tradicionales y las tartas de queso se asocian con pasteles dulces, pero la cocina casera de los pueblos eslavos orientales, así como la cocina mundial, está en constante evolución. Ahora, entre las recetas paso a paso de tarta de queso, puede encontrar no solo tortitas de queso cocinadas en el horno o en una sartén con pasas u otras frutas, sino también con todo tipo de rellenos de productos cárnicos y vegetales, con la adición de especias picantes y calientes. Resulta inusualmente y muy sabroso. Cada anfitriona - en sí misma una tecnóloga. Pero, primero, necesitas lidiar con la receta básica. Muy a menudo sucede que los pasteles de queso no mantienen su forma, se extienden en una bandeja o en forma. Cuando intenta hacerlos más elásticos y exuberantes con la ayuda de harina o sémola, se pierde el sabor del componente principal: el requesón. Tales cheesecakes son más como panqueques ordinarios. El contenido de harina en los pasteles de queso no debe exceder una décima parte de la masa total de requesón; este es el requisito principal para el plato, ya que son pasteles de queso, el sabor del queso cottage debe ser dominante.
La harina en la masa es simplemente un elemento de unión, debido al gluten que contiene. Hay muchas recetas que utilizan otros tipos de harina, por ejemplo, harina de avena. Debe tenerse en cuenta que no contiene suficiente gluten, por lo que la masa para los pasteles de queso es viscosa y está bien formada. Use almidón en tales casos, combinándolo con harina, pero no olvide que las mezclas de harina se usan principalmente para deshuesar productos semiacabados. Para evitar que la cuajada esparza la harina abundantemente y mantiene su forma, preste atención a su calidad:
Si la cuajada contiene una gran cantidad de suero, no se apresure a agregar más harina o sémola a la masa de queso. Este requesón debe ser prensado para reducir su humedad. Cómo hacer esto, lea a continuación, en la sección "Recetas paso a paso para pasteles de queso en el horno: consejos útiles".
El siguiente punto tecnológico importante: para hacer que la masa para tartas de queso sea plástica y homogénea, la cuajada debe ser molida a través de un tamiz fino o interrumpida por una licuadora. Especialmente, esta etapa debería prestar atención cuando vaya a hornear pasteles de queso con relleno. Las tartas de queso forman manos, enrollando en harina, maíz o avena, sobre la superficie de trabajo.
El número de huevos agregados se determina de acuerdo con la masa y la humedad de la cuajada. El contenido estándar de humedad de la cuajada es del 65-80%. Con un contenido mínimo de humedad del requesón, se agrega un huevo por cada 0.5 kg de masa (la masa promedio de un huevo de mesa es de 45-50 g). Solo se pueden usar yemas para amasar la masa: en este caso, los productos terminados tienen un hermoso color amarillo. La masa para pasteles de queso debe ser de plástico, no desmenuzarse, es fácil sucumbir a la moldura y la formación de productos semiacabados. Después de agregar los huevos y la harina, se debe mezclar bien y dejar por un tiempo. Durante la prueba, la harina se hinchará, absorbiendo parte de la humedad, y las proteínas de huevo, leche y vegetales se unirán, formando una masa homogénea.
Agregar todos los demás ingredientes a la masa de tarta de queso es una cuestión de sabor y no presenta dificultades. Las tartas de queso se hornean en el horno y en la sartén; Hay recetas para cocinar bolas de queso para una pareja, pero asarlas en el horno le da a la amada cuajada un aroma especialmente agradable.
Receta paso a paso para los pasteles de queso clásicos en el horno con crema agria
Ingredientes:
Requesón 18% 950 g
Huevos 2 piezas.
Harina De Trigo 120 g
Azúcar 60 g
Aceite
Cremoso - 70 g
Vegetal - para lubricación de formas.
Sal - al gusto
Cocinar:
1. Requesón limpie a través de un tamiz. Puedes usar una licuadora para moler hasta obtener una consistencia pastosa.
2. Es más conveniente amasar la masa en la cosechadora utilizando boquillas especiales para que el proceso de amasado no sea tedioso. Encienda la primera velocidad y agregue la mantequilla, el azúcar.
La mantequilla le dará a los pasteles de queso un sabor agradable y delicado, así que no excluya este ingrediente de la receta del pastel de queso cuando hornee en el horno, incluso si utiliza queso cottage bastante graso para su preparación.
La sal siempre es necesaria en la masa dulce, incluso en las cantidades más pequeñas, casi imperceptibles. Su contraste con el azúcar mejorará el sabor de la cuajada.
Un consejo sobre la adición de azúcar: los sabores, por supuesto, son diferentes y no discuten sobre ellos, pero con una gran cantidad de azúcar en la masa, los pasteles de queso horneados en el horno pueden ser demasiado fritos en la parte superior, pero no en el interior. El azúcar, como se sabe, tiene una tendencia a caramelizarse, y con esto ocurre mucho antes que el exceso de humedad tenga tiempo de evaporarse del interior de los pasteles de queso cuando se hornean. Además, cuando se agrega azúcar a los productos lácteos fermentados, su interacción con los microorganismos de la leche fermentada comienza de inmediato. Esta reacción biológica convierte la cuajada en una masa muy suelta y acuosa, que viola la plasticidad de la masa. Por lo tanto, si desea agregar más azúcar, espolvoree los pasteles de queso en polvo al servir.
3. Añadir los huevos uno por uno. Si es necesario, reducir el número de huevos. Es importante que la masa permanezca lo suficientemente densa, y fue posible formar bolas a partir de ella.
4. Vierta la harina en la superficie de trabajo. Extiende la masa con una cucharada y haz rodar las bolas. Para evitar que la masa se pegue a las manos, engrasa las palmas con aceite o remójalas en agua fría.
5. Cubra la bandeja para hornear con pergamino untado con grasa vegetal. Extienda productos semiacabados sobre él, manteniendo una distancia de 1 cm entre ellos. Presione las bolas de queso ligeramente con la palma de la mano, formando pasteles redondos directamente sobre la bandeja para hornear. Esto se puede hacer en el escritorio, pero las bolas se mueven más convenientemente.
6. Precaliente el horno a 200-210 ° C. No coloque productos semiacabados en un horno sin calentar. La superficie de los pasteles de queso debe hornearse, lo más rápido posible, para formar una corteza densa en el exterior. Entonces los productos serán jugosos y exuberantes. Si se calientan gradualmente, la humedad y la grasa saldrán de los pasteles de cuajada.
7. Hornear hasta que estén doradas, unos 20-25 minutos. Cuando la superficie de los pasteles de queso enrojece lo suficiente, puede reducir la temperatura en el horno a un nivel promedio.
8. Apague el horno. Ponga los pasteles de queso en el plato. Si lo desea, pueden espolvorear con azúcar en polvo o servir con crema agria, decorar con bayas o mermelada.
En la receta de los pasteles clásicos para los pasteles de queso horneados en el horno, puedes hacer algunos cambios.
• Rellene la masa con pasas, albaricoques secos u otras frutas secas. Para la cantidad especificada de masa, prepare 180 g de pasas lavadas y secas. No es necesario vaporizar las bayas secas con agua hirviendo. Al hornear, absorberán la humedad tanto como usted necesite.
• Rompa la barra de chocolate en partes iguales de 25 a 30 g Cuando forme bolas de queso, envuelva las piezas en la masa preparada de acuerdo con la receta descrita anteriormente. Hornear pasteles de queso en el horno. Esta es otra receta paso a paso. • La siguiente opción - sin aditivos azucarados. 0.5 kg de salchichas limpias de la película, y divida cada una de ellas por la mitad. Excluya el azúcar de la receta clásica para los pasteles de queso en el horno, y en su lugar agregue la paprika seca, las cebollas verdes, las especias al gusto.
• Envuelva las rodajas de salchicha en la masa y hornee en el horno, como de costumbre. Puede usar salchichas enteras, envolver la mitad de la masa de queso y cortar la otra mitad con un cuchillo afilado, no con 8 tiras finas. Al hornear pasteles de queso en el horno, las tiras de salchicha se fríen y enrollan; será muy similar a un pulpo pequeño, y a los niños les gustará.
• Usted puede "reformatear" la receta india para los pasteles de queso. Haga bolas redondas de masa de queso del tamaño de una nuez, al vapor y luego póngalas en una fuente para hornear preparada, en una o dos capas, regándolas con crema agria o salsa de frutas cremosa. Hornee a 200 ° C durante 8-10 minutos.
• El pastel de tarta de queso se verá interesante si los fríe primero en una sartén, y luego los pone en forma, transfiriendo capas de fruta o jamón, y vierta con salsa de crema agria.
• Si la masa para los pasteles de queso resulta, sin embargo, líquido, a pesar de todos los esfuerzos, y es demasiado tarde para corregir el queso cottage - no se desanime y no se pierda. Casi todos los descubrimientos culinarios se hicieron precisamente en aquellos momentos en que el cocinero estaba equivocado. Tome cestas (puede usar papel de aluminio desechable) y llénelas con masa acuosa para hacer pasteles de queso. Coloque una sorpresa en cada molde: una cereza, una nuez, una moneda (¡simplemente envuélvala con papel de aluminio!). Hornee pasteles de queso como panecillos comunes, y luego arregle una broma en la mesa.
Recetas paso a paso para pasteles de queso en el horno - consejos útiles
Si la tarta de queso está demasiado húmeda, entonces:
- Vierta la leche entera en la sartén, agregue 2 mg de cloruro de calcio (5%); se vende sin receta sin receta; Necesito una ampolla. Calentar la leche a 30-35 ° C, y poner la cuajada en ella. Revuelva la masa de leche y caliéntela hasta que el suero comience a separarse. Asegúrese de que la temperatura no sube por encima de 45 ° C cuando se calienta.
- Retire del fuego, enfríe la masa y drene a través de un tamiz colocado en la bandeja. Después de 5 a 6 horas, el requesón espeso estará listo, puede comenzar a cocinar pasteles de queso.
La misma técnica ayudará a eliminar el exceso de ácido de la cuajada.
A menudo, en la tarta de queso mojado no agregue harina, sino sémola. Esta es una salida, solo conectando la sémola con el requesón, deje reposar la masa para que la grupa esté bien hinchada. Después de eso, la masa se debe mezclar bien.
El queso cottage en negrilla contiene menos humedad y no es necesario agregarle harina. La masa para los pasteles de queso de tal requesón se amasa solo sobre las yemas de huevo, que contienen menos agua que las proteínas.
