Los pasteles de queso se consideran el plato de cuajada más popular. Se preparan de acuerdo a diferentes recetas, se agregan bayas y frutos secos, vainilla, cacao y otros ingredientes. Resulta muy sabroso, pero no siempre. ¿Por qué los pasteles de queso se están deshaciendo, quemando y generalmente lejos de ser ideales? ¡Vamos a tratar de resolverlo!
Por qué los pasteles de queso se están deshaciendo
Sucede que la masa para los pasteles de queso se amasa estrictamente de acuerdo con la receta, se observan todas las proporciones, los productos se agregan a través de las escalas, pero cuando golpean la sartén, los pasteles de queso simplemente se deshacen. El fluido puede gotear de ellos, aparecen problemas al volverse hacia el otro lado. El problema más común es el requesón. Ahora muchos productos con espesantes y componentes vegetales en la composición. Cuando se calientan, simplemente se derriten. Solo el requesón es adecuado para las tartas de queso, es recomendable no tomar el producto más gordo, 5-12% es suficiente.
Otras razones:
- La sartén con la grasa no se calienta. Como resultado, la mantequilla comienza a penetrar en los pasteles de cuajada, se ablandan y rompen.
- Mucha azúcar. Otro problema. Es indeseable introducir una gran cantidad de arena en la masa. También se derrite, se licua cuando se calienta.
- Sin huevos. Hay muchas opciones para los pasteles de queso sin huevos, y son excelentes en el trabajo. Si el queso no es de muy buena calidad o débil en consistencia, entonces es mejor agregar el testículo.
- Sin o poca harina, sémola. En la búsqueda de comidas dietéticas, muchas amas de casa están tratando de reducir el contenido calórico de los pasteles de queso debido a los ingredientes secos. Como resultado, la masa se desintegra cuando se calienta.
- Mal empanado. Syrniki tomado en rollo de algo. Por lo general es harina. Además de la hermosa corteza, sujeta la masa, fortalece el producto.
Si los primeros pasteles de queso se deshacen en una sartén, entonces se puede agregar un huevo más a la masa restante y se agrega más harina. Por supuesto, el sabor cambiará, pero algunos productos se pueden guardar.
¡Sugerencia! Si no desea agregar una gran cantidad de harina blanca o sémola, puede reemplazarlos con harina de avena molida, trigo sarraceno o harina de arroz, agregue un poco de salvado, que también absorbe la humedad.
Por qué los pasteles de queso se queman en la sartén
Otro problema que se puede encontrar es que las tartas de queso se queman rápidamente, pero no tienen tiempo para cocinar adentro.
Aquí está una de tres razones:
- Mucha azúcar. La corteza se forma demasiado rápido, comienza a quemarse. Es más razonable hacer cheesecakes no muy dulces, pero sírvalos con mermelada, leche condensada y otros productos similares.
- El aceite está sobrecalentado. Es necesario poner los pasteles de queso en una sartén caliente, pero no la grasa hirviendo. De lo contrario, los productos demasiado rápidos se tuestan afuera, pero no tienen tiempo para hornear adentro.
- Pan incorrecto. Las bandejas modernas con un fondo delgado se calientan de manera desigual, y no solo los pasteles de queso funcionan mal en ellas. Desde arriba, se forma una corteza rojiza, pero dentro de la cuajada permanece fría, no se endurece.
En promedio, los pasteles de queso ordinarios se cocinan durante tres o cuatro minutos por cada lado. Es necesario colocarlos en una sartén bien caliente, y luego quitar un poco el fuego. A veces, después de pasar al segundo lado, se cubre la sartén. Si el pastel de queso se fríe rápidamente, puede hacerlo.
Por qué los pasteles de queso no son sabrosos
El requesón agrio es una de las razones por las que los pasteles de queso no son muy sabrosos. No hay necesidad de tratar de deshacerse del producto viejo de esta manera. Es más razonable hacer una cazuela, en la que puede agregar muchos otros ingredientes (pasta, arroz, fruta). Diluyen el sabor, disfrazan. Incluso una gran cantidad de ácido de azúcar en las tortas de queso no se interrumpirá.
Además, el sabor desagradable del queso cottage puede aparecer debido a la soda. No hay necesidad de verter "a ojo". Dado que las recetas suelen hablar de gramos, la cantidad importa. Si el queso cottage no está agrio en absoluto, entonces la soda no reaccionará, habrá un sabor desagradable.
Qué agregar para el buen gusto:
- Sal. Ingrediente obligatorio. Solo una pizca mejorará significativamente el sabor de los pasteles de queso. Es recomendable utilizar sal fina.
- Azúcar. Afecta el sabor, pero también contribuye a la apariencia de una bonita corteza. Los pasteles de queso de azúcar son grises sin azúcar, no están fritos. A veces se agrega miel en su lugar, pero depende de la receta.
- Frutas secas, frutas, nueces. También le dan un gran sabor, como el cacao en polvo, el chocolate. Pero puede haber un problema: los pasteles de queso comenzarán a quemarse o se pegarán. Es recomendable agregar estos ingredientes en una cantidad pequeña o colocarlos exclusivamente dentro de cada tarta de queso.
- vainilla, canela. Estos aditivos afectan la percepción general del plato, los pasteles de queso con ellos son mucho más apetitosos y sabrosos.
El aceite en el que se prepararon también afecta el sabor. Es recomendable utilizar productos refinados. Sabrosos pasteles de queso en la mantequilla, pero es propenso a quemarse. Puedes mezclarlo con grasa vegetal, funcionará perfectamente.
¿Debería agregarse soda a los pasteles de queso?
Este es un punto discutible. La soda se puede agregar al requesón, muchas personas lo hacen, pero en este caso, se coloca justo antes de freír. La masa de pie con soda no debería, de lo contrario la cuajada comenzará a derretirse.
Puedes usar polvo para hornear en lugar de soda. También agrega pompa, suavidad, solo hay que aumentar el número. Si cocina sin soda, es mejor usar sémola en lugar de harina o con ella. Los pasteles de queso serán más suaves y más magníficos, no serán olvidados, estarán encantados con la ternura.
Algunos pequeños secretos
- Si la masa de los pasteles de queso se está deshaciendo en una sartén o si no funcionan en absoluto, entonces es mejor esparcir la cuajada en moldes de silicona, cocinar en el horno.
- Si la cuajada está muy seca, debe ser frotada a través de un tamiz. Los tipos granulados para cocinar cheesecakes no son adecuados.
- El requesón seco es deseable para ablandar un poco. Para hacer esto, agregue crema agria o crema. Si no hay nada de eso, entonces puedes tirar una cucharada de mayonesa.
- Formar tortas de queso preferiblemente con las manos mojadas. Entonces resultarán lisos, incluso, de la misma forma.
La pieza grande y la boca se regocijan, pero tiene más sentido hacer pasteles de queso en miniatura. Se asan más rápido, se vuelven más fáciles, es más fácil ensamblar porciones de diferentes tamaños.
