La existencia de mermelada en Europa se hizo conocida en el siglo XIV.
Además, en Portugal, la mermelada se consideraba mermelada de membrillo, y en Francia e Inglaterra, la mermelada espesa de jalea estaba hecha de cítricos.
Más tarde, la mermelada comenzó a prepararse a partir de otras frutas que contenían una gran cantidad de pectina, un agente gelificante natural.
Como sustancia, la pectina fue descubierta hace poco más de doscientos años.
La palabra “pectina” tiene raíces griegas, lo que significa que los antiguos griegos podrían haber creado mermelada, considerando que Grecia es un país mediterráneo con un clima suave y cálido, una gran cantidad de cítricos, y fue hace miles de años.
Pero las propiedades astringentes del membrillo, palpables incluso a primera vista, o más bien, su sabor, también indican la veracidad de la versión portuguesa del origen de la mermelada. Aunque el membrillo es un representante de la flora del Medio Oriente, como lo indica su nombre e incluso su sabor astringente. ¿Pero qué tiene que ver Portugal con eso? Además, este país a mediados del último milenio, con una excelente flota, fue el principal pionero de nuevas tierras, países y las civilizaciones más antiguas del planeta. De todos modos, el Portugal medieval estuvo involucrado en el descubrimiento de la mermelada, aunque está claro que no lo hizo sin las sutilezas orientales.
Mermelada en casa: los principios tecnológicos básicos
De hecho, ¿de qué otra manera podrían las personas en los albores de la civilización, sin refrigeradores y congeladores, sin conocer la tecnología de producción y enlatado de azúcar, salvar una cosecha generosa de frutas bajo los rayos de un sol tropical o incluso caliente? Solo había dos opciones: secar y hervir la fruta. En un momento en que el azúcar estaba aún muy lejos del descubrimiento y un poco más tarde, cuando apareció, pero era un gran lujo incluso para los grandes más distinguidos, tanto en Europa como en los países asiáticos, la gente aprendió a usar los dones de la naturaleza para preservar la cosecha y hacerla. acciones
En todas partes en el papel de conservante servían miel, jugos de fruta, que se reducían a espesamiento.
Componentes naturales de origen natural y en la antigüedad y ahora los más valiosos en la fabricación de mermelada. Por lo tanto, la mermelada hecha de azúcar es un producto sabroso pero no saludable.
Hoy en día, el azúcar es más barato que la miel, y la salud también tiene el valor más alto para los humanos. Por lo tanto, para no abandonar la mermelada, que los fabricantes producen a menudo a partir de materias primas más baratas, utilizando azúcar, colores y sabores artificiales, los amantes de los dulces saludables deberían preparar mejor la mermelada en casa.
Pero para esto necesitas aprender algunas de las sutilezas de cocinar mermelada casera.
La mayor cantidad de pectina requerida para la preparación de mermelada natural se encuentra en manzanas, membrillo, pera, melón, melocotón, albaricoques y ciruelas, cerezas y cerezas, grosellas.
Para la preparación de mermelada de alta calidad en el hogar, con suficientes propiedades gelificantes y una estructura densa y viscosa, puede usar cualquier otro zumo de fruta, pero con la adición de pectina en polvo producida por la industria: se produce a partir de pasteles de manzana, cáscaras de cítricos y otros materiales naturales en producción.
Las principales propiedades de la pectina: el polvo es ligeramente soluble en agua fría. Sus propiedades astringentes se manifiestan cuando se calientan. El siguiente espesante natural es el agar-agar, que se obtiene extrayendo algas especiales. Las propiedades de este espesante son similares a las de la pectina.
Además de la pectina y el agar, la industria de confitería utiliza la gelatina obtenida de materias primas de origen animal para producir mermelada. La gelatina se disuelve a temperaturas más bajas, a 40ºC y más altas pierde sus propiedades astringentes. Las bajas temperaturas (desde 0ºC) también destruyen el colágeno contenido en la gelatina.
Estas propiedades de los espesantes deben considerarse al hacer mermelada en el hogar, así como otros productos de confitería.
Si está interesado en la mermelada con propiedades extremadamente beneficiosas, es recomendable reemplazar el azúcar con miel, stevia, fructosa o espesar los jugos de frutas sin usar azúcar.
Para hacer que la mermelada en el hogar se vea más apetecible y para decorar una mesa de postres, existen muchos métodos diferentes de diseño, pero lea sobre esto con más detalle en las recetas a continuación.
Receta
1. Mermelada en casa de frambuesa con pectina
Ingredientes:
Frambuesas (frescas o congeladas) 0,5 kg.
Pectina 50 g
Miel (sin azúcar) 90 g
Cocinar:
Frotar las bayas a través de un tamiz: debe obtener 300 ml de jugo. Es importante lograr su transparencia, por lo que es conveniente pasar el jugo a través de un filtro hecho de varias capas de gasa y algodón. Calentar el jugo a 50-60ºC, agregar pectina y hervir en media hora. Hervir durante cinco minutos. Enfriar a 30-35ºC y, agregando miel, mezclar para disolver completamente la miel. A temperaturas superiores a 40ºC, las propiedades beneficiosas de la miel se reducen significativamente, por lo que es importante agregar este producto para calentar el jugo. Verter el jugo sin calentar en moldes y ponerlo en el frío para establecer.
La mermelada de frambuesa con miel, sin el uso de azúcar, se puede usar como remedio para los resfriados, incluso para aquellos que están contraindicados en el uso de azúcar.
Receta 2. Mermelada en casa de la ciruela
Cocinar:
Ciruelas 1.0 kg
Agua 300 ml
Azúcar 350 g
Pectina (polvo) 50 g
Cocinar:
El jugo natural clarificado de las ciruelas, sin agregar agua es extremadamente difícil de obtener. La mejor variedad de ciruelas para jugo - Húngaro. Enumera las bayas maduras, quita los huesos. Las ciruelas deben ser al vapor. Picar la pulpa hervida para hacer puré y colgarla con una gasa sobre la capacidad a la que fluirá el jugo. Coloca el puré en una cacerola, cúbrela con agua y hierve por segunda vez. Combine ambas partes del jugo, agregue el azúcar combinado con la pectina. Cuando el jugo hierva, manténgalo a fuego lento durante 10 minutos y viértalo tibio.
Puede utilizar el formulario para dulces, galletas. Para la mermelada era muy hermosa y brillante, toma, aparte de Hungría, las ciruelas amarillas y haz un postre de dos capas. Para esta forma, la primera mitad llena la mermelada de ciruelas rojas, y cuando se endurezca, agregue la mermelada amarilla. En este caso, comience a cocinar la mermelada de ciruelas amarillas 3-4 horas más tarde, para que la primera capa tenga tiempo de congelarse en el refrigerador.
Receta 3. Mermelada en casa de membrillo
Ingredientes:
Membrillo 1.5 kg
Melaza 300g
Coco 100 g
Cocinar:
Las frutas deben ser lavadas y horneadas en el horno hasta que estén blandas. Cuando se enfríe a tal temperatura para que sea conveniente trabajar con ellos más a fondo, limpie a través de un tamiz para hacer puré picado y pelado. En el puré resultante, agregue el jarabe o el jarabe de azúcar, o la miel, mezclando cuidadosamente la masa, ponga el hervor hasta que espese. Durante el proceso de cocción, revuelva continuamente y no olvide que para hacer mermelada es mejor usar los mismos platos que se usan generalmente para cocinar mermelada o mermelada. Extienda la masa enfriada en moldes y espolvoree con chips de coco, que no solo decoran la mermelada casera, sino que también le dan un sabor interesante. Si no te gusta el sabor de los cocos, utiliza azúcar.
Receta 4. Mermelada en casa, sin azúcar, para platos de bocadillos
A veces, la mermelada no tiene azúcar y se puede servir en diferentes platos, y no solo como un postre. Si desea preparar un bocadillo festivo, gelatina o gelatina, prepare la mermelada con verduras.
Ingredientes:
Remolacha 0,300 g
Zanahorias 250 g
Espinacas 0.5 kg
Agar 30g
Sal, pimienta, azucar
Cocinar:
Blanquear la espinaca y aplastarla con una licuadora. Añadir las especias, si es necesario. Lave las verduras de raíz lavadas en papel de aluminio y hornee en el horno hasta que estén tiernas. Puréelos cuando estén fríos y sazone con especias, si es necesario. Agregue 10 g de agar a cada puré, si es necesario, agregue un poco de agua (para un puré muy espeso) y deje hervir cada masa. Hervir solo hasta que el agar se disuelva.
Prepare los platos para triturar el puré en una capa delgada. Puede esparcir cada tipo de puré por separado, o hacer una masa de tres capas. Cuando la mermelada sin azúcar se endurezca, recorte figuras de la forma deseada para decorar los platos.
El uso de agar es notable, ya que después de cortar las figuras, los recortes de mermelada restantes se pueden recoger y recalentar nuevamente para obtener una masa líquida y luego darle la forma deseada.
Receta 5. Mermelada de frutas en casa con grosella y grosella
Ingredientes:
Bayas de grosella roja y grosella espinosa - 1 kg;
Azúcar 0.5 kg
Cocinar:
Ir a través de las bayas, quitando los brotes y tallos secos, lavarlos. Las bayas no se mezclan, ambas masas deben prepararse por separado. Divida el azúcar en dos partes iguales y agregue cada parte a los contenedores resistentes al calor con bayas. Triture las bayas ligeramente y coloque los recipientes en el horno precalentado a 180ºC durante 25-30 minutos. Cuando las bayas se espesen, retíralas y enfría para frotarlas a través de un tamiz y quitar la torta. Agregue 100 ml de agua hirviendo a cada recipiente, mezcle y vierta el puré de las bayas en forma separada e idéntica. La forma debe primero ser forrada con pergamino. Póngalo nuevamente en el horno, pero a una temperatura de 100-120ºC para evaporar el agua. Cuando el jugo tenga una consistencia viscosa, apague el horno y abra ligeramente la puerta, pero no retire los moldes hasta que se haya enfriado por completo. Si es necesario, para secar la mermelada, precaliente el horno a 50-60ºC dos o tres veces. Cuando la mermelada esté lista, rocíela con agua o jarabe. Transfiera la mermelada de una forma sobre la otra capa, humedezca el pergamino y retírelo. Espolvorear con azúcar y dejar secar. Después de eso, invierta la forma, de la misma manera retire el pergamino de la capa inferior, nuevamente espolvoree la superficie húmeda de la capa inversa con azúcar. Cortar la mermelada terminada en trozos y poner en una caja de almacenamiento forrada con pergamino. Mantenga dicha mermelada debe estar en condiciones frescas, evitando la alta humedad.
Receta 6. Mermelada en casa con jugo de naranja en gelatina
Ingredientes:
Jugo de naranjas rojas 1.0 l
Fructosa 150g
Gelatina 50 g
Cocinar:
Si usa jugo listo, pasteurizado, solo es necesario calentarlo para disolver la fructosa. Vierta aproximadamente 200 ml del jugo tomado en un plato separado, agregue gelatina y caliéntelo en un baño de agua hasta que esté completamente disuelto. Vierta la gelatina disuelta en la masa total del jugo en una corriente delgada, revolviendo continuamente. Verter el jugo de gelatina en moldes y refrigerar para congelar.
La mermelada a base de gelatina se cocina mejor en pequeñas cantidades para que pueda consumirse de inmediato. Manténgalo frío, recordando que incluso a temperatura ambiente, la gelatina comienza a "fundirse", y la masa de gelatina se propaga y es casi imposible restaurar las propiedades de la gelatina.
Receta 7. Mermelada en casa “Rainbow”
Ingredientes:
Kiwi
Naranjas
Leche de coco
Arándanos
Espino cerval de mar
Arándanos
Uvas rojas
Jarabe de azúcar (o melaza)
Agar agar
Cocinar:
Para la mermelada multicolor, use el jugo de frutas de diferentes colores, en la misma cantidad. Agregue jarabe o melaza a cada uno de los jugos en una proporción de 1: 1. Uso de agar-agar en proporción: por 100 ml de jugo - 10 g de agar. Prepare las masas para el color del postre por separado, alternativamente: combine el jugo con el agar, agregue el jarabe, hierva y vierta en una forma rectangular con un borde alto. El agar se endurece rápidamente, por lo que puede comenzar inmediatamente a preparar la siguiente capa de mermelada. Lo preparamos exactamente de la misma manera y lo vertemos en la primera capa congelada. Alternamos los jugos en cualquier orden: es importante que las capas sean brillantes y contrasten entre sí. Puede tomar más leche de coco para hacer tal mermelada (o reemplazarla con crema), y alternar cada capa de mermelada de fruta con mermelada blanca. Al final del trabajo, cortar la capa congelada en trozos.
Mermelada en casa - Consejos y trucos
- La mermelada es un postre delicioso. También puede ser un postre útil, si evita el consumo excesivo de azúcar en el proceso de cocción. Lo principal a recordar es que el azúcar no afecta la estabilidad de la estructura densa y gelatinizada de la mermelada. La pectina, el agar o la gelatina forman una textura densa, cuya cantidad se puede cambiar en la receta, dependiendo del efecto deseado.
- Para hacer mermelada un producto absolutamente dietético, reemplaza el azúcar por miel. Esto es fácil de hacer en cualquier receta. Pero para esto, debes tener en cuenta una cosa: si no te gusta un postre muy dulce, entonces la proporción de azúcar y miel es de aproximadamente 2: 1, es decir, la miel debe usarse dos veces menos que el azúcar. La razón es simple: la miel contiene moléculas de fructosa libres que afectan el sabor.
