Un plato aborigen ruso, que solo no se horneaba desde la antigüedad en Rusia por vacaciones y sin ninguna razón especial. ¡Pero el mejor relleno del pastel es el pescado! No hay requisitos especiales, sin embargo, si el pescado es muy graso, tendrá que agregarle arroz cocido, de lo contrario, la tarta fluirá. Y aún así, las tartas son pasteles muy hermosos, ¡imagínese las tartas rojizas que se ciernen sobre el relleno, con una corteza crujiente y un relleno jugoso!
Pastel con carne picada: los principios generales de la cocina
Empanadas de masa de levadura. Su preparación es un proceso bastante largo y difícil, pero al mismo tiempo no es tan difícil si actúa de acuerdo con la receta y sigue todas las recomendaciones con claridad. Si no quiere meterse con la masa o simplemente no tiene tiempo suficiente para hacerlo, puede tomar un producto semiacabado ya preparado, en forma de masa de hojaldre o masa de levadura simple.
El relleno puede ser de carne, pescado o pollo. Especialmente suculentas son las tartas con carne picada mixta. La carne y el pastel de pollo se trenzan en una picadora de carne y se asan a la parrilla. Los peces a menudo se cortan en pequeños cubos. El relleno de pescado se puede preparar a partir de pescado hervido o fresco.
Los pasteles se forman en forma de barcos, con un pequeño agujero limpio en el centro. Por lo general, después de hornear, se vierte caldo, se vierte una olla especial o simplemente se pone un trozo de mantequilla para hacer los pasteles más jugosos.
Empanadas con carne picada y repollo al estilo de Moscú
Ingredientes:
Harina - 350 gr.
6 gr. levadura granulada, "rápida";
aceite vegetal - cuatro cucharas;
leche pasteurizada - un vaso lleno;
cucharada de sal fina; 25 gramos de azúcar refinada.
Para el relleno:
Carne, carne picada - 400 gr.
dos cebollas
media cucharada de especias "para platos de carne picada";
dos cucharadas de mantequilla, magra;
15 gr. Aceite “campesino”.
Opcional:
cuchara ligera de sésamo;
tres cucharas de aceite de “granja”;
huevo (yema);
cucharada de leche.
Método de cocción:
Mezcle la levadura en un tazón pequeño con una cucharada de azúcar, vierta un cuarto de taza de leche tibia. Revuelva para disolver los gránulos, agregue dos cucharadas de harina y vuelva a mezclar, para no dejar grumos. Ponga el recipiente al fuego y espere a que salga espuma.
Cuando la preparación comience a subir con una espuma, vierta la leche tibia restante en un recipiente conveniente, agregue la mantequilla, la preparación y la sal. Revuelva
En la base preparada, agregando porciones de no más de una cuchara, agregue la harina. Envolviendo cuidadosamente la masa con las manos sobre la mesa, la recogemos en un recipiente.
Lubrique la parte inferior del tanque profundo con aceite, ponga la masa y humedezca ligeramente la superficie con aceite. Cubrimos el recipiente con una toalla de lino, lo sacamos a un lugar cálido en el que no haya corrientes de aire.
Cocinar relleno. Freír las cebollas ralladas en aceite vegetal a la transparencia. Agregue la mantequilla, extienda la carne picada con cebollas y, amasando trozos con un tenedor, fríe a fuego medio hasta que el color cambie.
Deje enfriar un poco y transfiera el relleno al recipiente de la licuadora. Sazonado con especias y ligeramente salado, ligeramente interrumpido.
En una mezcla de aceites, freír la col picada finamente hasta que esté medio cocida. Para jugosidad, agregue un par de cucharadas de agua, pero solo si el repollo no es lo suficientemente jugoso. Agregue la carne picada al repollo, sazone con pimienta y deje enfriar.
La masa, que ha aumentado de volumen, se corta en seis piezas y se enrolla en bolas. Cubriendo el lienzo, aplique sobre la próstata alrededor de un cuarto de hora. Después del tiempo asignado, haga rodar las bolas de masa en pequeños pasteles finos y extiéndalos en el centro de cada relleno. Selle herméticamente la costura para que haya un pequeño orificio en el centro, luego coloque las tartas en la bandeja para hornear engrasada y cúbralas.
Primero, elevar la temperatura en el horno a 40 grados, colocar los pasteles en ella, dejar reposar durante unos veinte minutos. Asegúrese de cubrirlos con una toalla, de lo contrario, la parte superior se secará.
Después de la distancia, obtenemos una bandeja para hornear con tartas, las engrasamos con una mezcla de leche batida con yema de huevo y las colocamos en los agujeros de la izquierda en un pequeño cubo de mantequilla.
Horneamos pasteles a 180 grados, hasta obtener un color dorado uniforme, unos 30 minutos.
Tartas picadas clásicas
Ingredientes:
veinte gramos de levadura fresca y natural;
300 gramos de harina, exclusivamente de primera calidad;
cucharada de azucar
Aceite de oliva - 30 g.
Huevo (yema).
En el relleno:
dos cebollas grandes;
200 gramos de zanahorias;
Carne, preferiblemente mezclada, picada - 350 gr.
dos cucharadas de aceite no aromático;
cebollas jovenes
Método de cocción:
Tamice la harina en un recipiente seco y espacioso, agregue un tercio de una cucharada de sal y mezcle bien.
En la leche calentada a 38 grados, se disuelve la levadura triturada. Disuelva el azúcar en la mezcla preparada y viértalo en la harina.
Mezclando la harina con la leche, vierta gradualmente en el aceite. Espolvoree harina sobre la superficie de la mesa, frótela con toda la superficie con la palma y extienda la masa. Frote las manos por lo menos durante diez minutos, hasta que deje de adherirse fuertemente a las palmas, si es necesario, agregando harina.
Se hizo una bola, se extendió en un tazón engrasado y, cubierto con un paño, se guardó más cerca del calor. Damos hasta 45 minutos. Desmenuce las cebollas, frote las zanahorias con un rallador grande. Freír las verduras hasta que se ablanden en aceite vegetal. Freír la carne picada en una sartén aparte. No es necesario que se doren, tan pronto como la carne pierda su color rosado, apague el fuego.
Combine la carne picada con verduras, sal al gusto, sazone con pimienta u otras especias no picantes, fresco. Agregue las plumas finamente picadas de las cebollas verdes y, mezclando bien, deje enfriar el relleno.
Machacamos la masa levantada y la dividimos en nueve pedazos del mismo tamaño. Enrolle los pasteles, extienda el relleno y forme los pasteles en forma de botes, sin olvidar dejar un agujero en el centro.
Ponga el pergamino en una bandeja para hornear, extienda el pastel sobre él y déjelo, cubierto con una toalla fina, durante media hora por la distancia. Luego de untarlos con la yema suelta, lo enviamos al horno. Horneamos, enfocándonos en el color de la corteza por hasta veinte minutos.
Tartas en escabeche con carne picada sobre kéfir y pepinillo
Ingredientes:
pequeño paquete de gránulos de levadura seca;
huevos de gallina - dos cosas;
una copa de kéfir y pepinillo;
un kilo de harina;
cucharada de azucar
50 gramos de mantequilla, “Granja”;
Un cuarto de taza de agua pura.
Relleno:
cebolla grande
200 gramos de carne picada densa;
zanahoria pequeña
girasol, mantequilla congelada - dos cucharas;
pepino en escabeche
Método de cocción:
Con un cuarto de taza de agua precalentada, diluimos la levadura mezclada con el azúcar. Sin tapar, dejamos la taza más cerca del fuego por un rato.
En un tazón espacioso, vierta el kéfir ligeramente calentado y pepinillo de pepino de la misma temperatura. Agregue la levadura que se ha elevado a la espuma y revuelva bien.
Después de verter los huevos sueltos en un tazón aparte, agregue un tercio de la harina tamizada y revuelva bien nuevamente, preferiblemente con un batidor, para deshacerse de los grumos. Cubrimos el agarre con un paño, durante media hora lo colocamos en un lugar cálido y protegido de corrientes de aire.
Tan pronto como la base de levadura aumente en volumen hasta dos veces, en partes, mezclamos el resto de la harina en ella y de nuevo colocamos la masa durante una hora en calor. Debería doblarse más.
Mientras la masa es como, proceda al relleno. Pepino y cebollas cortadas en rodajas pequeñas, zanahoria frotada grande, en un rallador. En una sartén con aceite vegetal, pasar primero la zanahoria y la cebolla. Freír brevemente, dos minutos, hasta que esté suave. Luego, agregue las rodajas de pepino y guise bajo la tapa, revolviendo ocasionalmente para evitar que la masa se queme.
Simultáneamente con las verduras, en una sartén aparte, freír la carne picada.
Combine la carne y la masa vegetal, ligeramente salada, pimienta, revuelva y deje enfriar.
Pasa la masa aplasta ligeramente las manos y córtalas en bolas del mismo tamaño. Cubriendo con una toalla, deje las "bolas" por un tiempo hasta un cuarto de hora, después de lo cual formamos pasteles fuera de ellos.
Encendemos el horno para calentar, frotamos ligeramente el fondo de la sartén con una servilleta humedecida con aceite vegetal. Extienda las empanadas en la basura y manténgalas calientes durante unos veinte minutos para que “crezcan”.
Cubrimos las tartas elevadas con un huevo batido y las colocamos en el horno durante 30 minutos. Cocemos cuando se calientan a 180 grados.
Engrasa los pasteles calientes con mantequilla y déjalos reposar debajo de la toalla durante un cuarto de hora. Otra opción es rociar la masa caliente con agua fría, luego la corteza quedará suave.
Pasteles perezosos con carne picada y champiñones
Ingredientes:
una libra de masa de levadura terminada (soplo);
champiñones frescos - 300 gramos;
dos cabezas de cebolla grandes;
200 gramos de cualquier carne picada no líquida;
huevo de gallina grande;
Aceite vegetal no aromático. Método de cocción:
Saque el pastel del paquete sobre una mesa enharinada y déjelo debajo de la toalla. Para trabajar con la masa, debe descongelarse bien.
Mientras se está descongelando el producto semiacabado, puede preparar el relleno para las tartas. Pelar las cebollas y lavar bien las setas. Triture los bulbos con medias anillas delgadas o simplemente córtelos finamente. Champiñones picados cortados en rodajas de tamaño mediano.
Vierta un par de cucharadas de mantequilla en una sartén y póngale cebollas. Freír a fuego medio hasta que esté transparente, agregar los champiñones y la carne picada a las cebollas. Revolviendo, continuar cocinando durante siete minutos. Toda la humedad durante este tiempo debe desaparecer, y los trozos de carne picada comienzan a sonrojarse ligeramente. Agregue el relleno preparado al gusto y sazone con pimienta molida, retire del fuego, ponga en un bol y deje enfriar.
La masa descongelada se corta en quince pedazos, los recolectamos con bolas, que colocamos sobre la mesa, rociadas con harina. Cubriendo los "koloboks" con el lienzo, espera 20 minutos, después de lo cual hacemos pasteles con ellos.
Repartimos las tartas en una bandeja para hornear, previamente engrasadas con aceite vegetal. Cubrimos el lienzo y damos tiempo para escalar. Colocamos el asador con las tartas más cerca del horno encendido, y resistimos 25 minutos.
Con cuidado, para no precipitar, engrasar las empanadas que se acercaron con un huevo batido y ponerlas exactamente en media hora en el horno. Horneamos, habiendo expuesto el calentamiento a 180 grados.
Pies con pescado rojo picado picado
Ingredientes:
cuatro huevos;
75 gr. azucar
cuatro cucharadas de levadura seca;
medio litro de agua;
tres cucharadas de aceite de girasol;
Ocho vasos de 200 gramos de harina.
En el relleno:
300 gr. pescado rojo fresco congelado;
crema, grasa, no menos del 33 por ciento - 50 ml.
Para llenar: un poco de eneldo tierno
media taza de crema;
medio paquete de aceite "campesino";
Opcional:
Huevo para lubricación.
Método de cocción:
Calentamos el agua a 38 grados. Vierta en un recipiente hondo, adecuado para mezclar, agregue la levadura, el azúcar y una cucharada de sal. Revuelva hasta que se disuelva, vierta el aceite y suelte los huevos de una cáscara de huevo bien rota. Revuelva hasta que esté suave, agregando gradualmente harina a la base de la levadura, amasando la masa dura y suave. Reuniéndolos en un bol con una pelota, cúbralos con una toalla, póngalos más cerca del calor.
Lavado de pescado descongelado. Poner en una cacerola con agua fría ligeramente salada, hervir y hervir durante tres minutos. Escurrir el caldo, enfriar el pescado.
Retiramos la piel de las piezas enfriadas, escogemos cuidadosamente los huesos. Torcimos la carne de pescado en una picadora de carne, pasando a través de la parrilla con los agujeros más grandes. Introduzca la crema picada y agregue un poco de sal.
Colocó la masa levantada en una mesa humedecida con aceite vegetal, triture y desmonte en bolitas pequeñas. Cada uno amasa en un pan plano, coloca un pequeño relleno de pescado y recoge las tortas en forma de botes con pequeños agujeros en el medio.
Extendimos los pasteles sobre una chimenea engrasada y, cubiertos con una toalla, dejamos reposar durante media hora.
Después de untar la superficie del pastel con un huevo batido, coloque la parrilla durante 25 minutos en el horno precalentado. Mientras se hornean los pasteles, preparar el relleno.
A fuego lento en una cacerola, derrita la mantequilla. Añadir la crema y añadir el eneldo finamente picado. Calentando ligeramente, agregue un poco de sal y retire de la estufa.
Sacando las tartas del horno, vierta los agujeros en cada empanada sobre una cucharada de crema.
Empanadas con pescado picado (picado)
Ingredientes:
agua y leche - medio vaso;
levadura granulada - 2.5 cucharas;
tres vasos de harina;
cucharada de azucar blanca;
un huevo
Tres cucharadas llenas de aceite vegetal.
Para relleno de pescado:
una libra de filete de salmón o pescado de mar grande;
dos bombillas;
cuchara de eneldo seco
cardamomo - un pequeño pellizco;
Tres cucharadas de girasol, refinado y 50 gramos de aceite "tradicional".
Método de cocción:
Vierta la leche y el agua en una cacerola, caliente la mezcla a 40 grados. Verter en un bol, poner el azúcar y una pequeña pizca de sal. Revuelva hasta completar la disolución, vierta la levadura y revuelva nuevamente. Los gránulos deben dispersarse completamente, pero es igualmente importante que la levadura no se hunda hasta el fondo.
Cubra el recipiente con la mezcla de levadura con un paño fino, deje que se caliente durante 20 minutos, espere a que aparezca la tapa de espuma.
Rompemos el huevo a la mezcla espumosa, añadimos el aceite. Revolviendo hasta que sea homogéneo, gradualmente comience a revolver la harina tamizada. Debe tomar hasta dos vasos y medio, es importante obtener una masa suave y fácil de pelar del recipiente y de las palmas de las manos.
Enrolle la pelota, desplace la masa sobre la mesa. Bien agrietado, volver al recipiente y colocar en el calor durante 40 minutos. No olvide cubrir el recipiente con un trapo, de lo contrario, la parte superior de la masa se cubrirá con una costra.
Lavar pescado descongelado. Inspeccione cuidadosamente la presencia de picaduras y corte el filete en cubos pequeños.
Picar las cebollas con un poco de aceite hasta obtener un rubor agradable. Necesitas cocinar debajo de la tapa, la cebolla no se secará y no hará el mismo relleno.
Combine el pescado picado con las cebollas enfriadas. Espolvoree el relleno con sal y pimienta, espolvoree con cardamomo y mezcle bien. El cardamomo tiene un rico aroma, así que no ponga más que un pellizco. Habiendo envuelto, partimos la masa en doce bolas. Enrolle en pasteles, ponga un poco de pescado picado y forme pasteles. Pellizcamos la costura con fuerza primero desde un lado y luego desde el otro lado, dejando un agujero en el medio.
Dando a los pasteles la forma de los botes, colóquelos en una bandeja para hornear engrasada. Humedezca la superficie con un huevo batido y envíe las tartas al horno caliente. Los pasteles de pescado se hornean por no más de 25 minutos.
Poniendo pasteles calientes en una toalla, vierta un poco de mantequilla derretida en cada agujero.
Pastel
con carne picada: consejos de cocina y consejos útiles
Disuelva completamente la levadura en el líquido y asegúrese de agregar azúcar. Esto acelerará el proceso de fermentación y la masa aumentará más rápido.
No sobrecaliente el líquido en el que pretende activar la levadura, de lo contrario morirán y la masa no subirá. La temperatura óptima para la levadura es de 38-41 grados.
Antes de hacer la masa de levadura, asegúrese de verificar la actividad de la levadura. Disuelva un poco en agua tibia y agregue el azúcar. Si al cabo de un cuarto de hora la superficie no se cubre con burbujas, tome un paquete nuevo.
