Satsivi tiene una historia muy larga, por lo que es motivo de orgullo nacional en la cocina georgiana, y la composición principal de sus componentes es imposible.
interpretarlo a gusto, para no ofender a los orgullosos caucásicos. Pero en la tecnología de preparación de satsivi tradicional hay momentos en los que
puede improvisar.
Si alguna vez tuvo la oportunidad de probar un plato durante la cena en una de las familias georgianas que viven en el Cáucaso, o evaluar las habilidades del presente
Cocinero georgiano, por favor comparte el secreto de la cocina. No hay muchas recetas "correctas" de satsivi en la red escritas en ruso, y las amas de casa conocidas de Georgia dicen que satsivi es como el borsch, en cada familia se prepara de manera diferente.
Intentaremos captar las notas principales de la cocina georgiana brillante y tan diferente para determinar el límite entre las tradiciones inquebrantables y
Oportunidades para la improvisación.
Satsivi georgiano en pollo - principios tecnológicos básicos
Satsivi es una salsa y, al mismo tiempo, el nombre del plato que se hace con mayor frecuencia de pollo: pollo o pavo. Hay opciones satsivi desde
pescado Este es un plato frío, sin el cual no hay un solo día festivo en Georgia, especialmente el Año Nuevo y la Navidad, como el Año Nuevo en ruso.
No lo hace sin jalea. Satsivi, por supuesto, no es musculoso, pero sí rico en carne o caldo de pescado, como se sabe, tiende a volverse
En una masa gelatinosa.
Puede, por supuesto, comer pollo en salsa de maní y picante, pero luego es un pollo común en salsa de maní. Salsa De Carne
Mantener, de manera que absorba el aroma que distingue el satsivi del pollo hervido con salsa. El proceso de transformación dura 7-8 horas.
Nueces, ajo, cilantro (cilantro molido), imeretinsky azafrán y utskho suneli (fenogreco) son los componentes esenciales de satsivi. Por cierto Se utilizan muy a menudo en todos los platos de la cocina georgiana. Unas palabras sobre estos ingredientes:
Nogal - para satsivi solo se usa esta tuerca, y ninguna otra. Se puede agregar aceite de nuez, pero no reemplazará completamente
Granos molidos, dando una consistencia pastosa. Las nueces deben ser mucho, no menos de 1/3 del peso de la carne.
Con el ajo, todo está claro: pelar y picar. La cantidad depende de las preferencias gustativas. Toma nota: olor característico y
El retrogusto al ajo se pierde cuando se combina con cilantro fresco.
Si usa cilantro fresco, entonces el jugo debe exprimirse: la salsa debe tener un color característico de nuez. Claro que nada terrible
Ocurrirá si pequeños trozos de verduras se notan en la salsa, pero este momento se relaciona con la cuestión de la estética culinaria.
Utsho suneli: ¡no confunda con los lúpulos de condimento suneli, que consisten en un conjunto de especias! Ucho suneli tiene muchos otros nombres que solo
indican su amplia distribución y papel especial en la cocina para todos los pueblos del mundo: Shambala, Chaman, Curry (mezclado con cúrcuma),
Fengurek. Buscará condimentos en el departamento de especias; piense en estos nombres. Tenemos esta hierba llamada fenogreco, y todas muchas veces
Visto: flores azules o lilas, que también se llaman trébol. Como especias, se utilizan semillas secas y molidas.
También está permitido utilizar satsivi saltos suneli, pero tenga en cuenta que obtiene un sabor completamente diferente.
Caléndula - Azafrán Imereti. Si alguien está sorprendido, ¡no te sorprendas! Estas son las flores muy brillantes de color amarillo o naranja, pero para la comida.
solo se usan pétalos molidos de variedades básicas: cuanto más brillante, mejor. Por cierto, si las maravillas se plantan entre las filas de tomates,
Patatas, fresas, es posible, además, no solo obtener belleza y un condimento muy agradable, sino también salvar su cosecha. plagas Otro punto importante: si nunca has estado familiarizado con esta especia, entonces las flores cultivadas personalmente te salvarán de hacer trampa.
vendedores de especias, que pueden vender cúrcuma en lugar de polvo de caléndula (¡también una especia útil, pero otra barata!).
Si presta atención a la composición química de las caléndulas, la alholva y otras especias tradicionales utilizadas en la cocina georgiana, aprenderá
El principal secreto de la salud y la longevidad caucásica. En la cocina de esta gente, todo está pensado hasta el más mínimo detalle: cada uno, de aspecto indescriptible, hierba.
Tiene un profundo significado. Porque sabores tan fascinantes de la cocina caucásica.
Volvamos a la salsa. El resto del conjunto de ingredientes - como todas las salsas. Simplemente nunca agregue adjika, almidón de patata y
los tomates Este es otro plato. Ahora sobre la carne para satsivi, y recurra a recetas que difieren unas de otras solo en un juego para la salsa.
No es cierto que los satsivi cocinen adecuadamente solo de pavo. Si en una disputa sobre lo que era antes, un huevo o una gallina, todavía hay algunos
intriga, entonces Satsivi en Georgia apareció mucho antes que los pavos. A menudo preparan platos de faisanes, pero esta ave ya es un lujo, pero el pollo
Se adapta perfectamente al precio, la disponibilidad, la facilidad de procesamiento y el sabor neutro de la carne. Pero el pollo debe ser bueno, casero, con amarillo.
Gordo, si ya no eres joven - incluso mejor.
La tecnología detallada de cocinar satsivi de pollo en georgiano se encuentra en la primera receta, porque los principios fundamentales de la cocción casi no están
cambio, con la excepción de las diferentes formas de preparación de las aves de corral y con recetas de salsa que incluso puede improvisar, porque
El significado principal ya está claro.
1. Satsivi de pollo georgiano - primera manera
Ingredientes:
Pollo medio, hogar - 1 pájaro (2.0 -2.2 kg)
Para el caldo
Cebolla, pimienta negra, hoja de laurel, raíz de perejil, sal. Cebollas 350 - 400 g (cebolla)
Nueces 750-800 g (neto)
Cilantro 75g
Ajo 60-70g
Azafrán Imeretinsky (caléndulas)
Vinagre de vino
Cilantro
Pimiento rojo
Aceite vegetal
Tecnología de cocción:
Carne de pollo preparada sumergida en agua hirviendo. Hervir como de costumbre hasta que la carne comience a separarse del hueso. No te olvides de disparar.
la espuma Al final de la cocción, agregar las especias, las raíces y la sal. Transfiera el pollo al plato. Opcionalmente, puede separar la carne del hueso cuando el pollo
enfriar Cepa de caldo.
Cilantro, nueces y ajo, pasan dos veces por la rejilla fina de la picadora de carne.
Por separado, picar las cebollas en el puré de papas. Puedes hacer esto con una licuadora. Vierta el aceite en una sartén precalentada, ponga el puré de cebolla y
Pase para eliminar la amargura, solo a un estado transparente. Si comienza a quemarse, agregar un poco de caldo. Estofado de arco de turno
En una cacerola, en la que se preparará la salsa, agregue la pasta de nuez, el caldo. Es importante adivinar la consistencia de la salsa: rellenarla.
La cantidad de caldo por lo que, después de la solidificación, la salsa parecía crema espesa. Mezclar bien, quitar los grumos, agregar las especias:
Cilantro molido, un poco de pimiento rojo, sal.
Ponga la olla a fuego lento: la salsa debe ser guisada con una agitación ocasional. Asegúrese de que la masa gruesa de la tuerca no se quema,
Colocándose en el fondo de la sartén.
Cuando la salsa hierva, agregue vinagre de vino en una cantidad tal que su ácido sea claramente visible. Poner en una cacerola con salsa.
Pollo, y calentar un poco. Retire la sartén de la estufa. Difundir satsivi en sopera, es conveniente cubrir con tapas.
2. Satsivi de pollo georgiano - segundo camino
Ingredientes - Prescripción # 1
Cocinar:
Toda la tecnología de cocción es absolutamente similar al primer método, a excepción de la preparación de carne. Pollo hervido cortado en porciones Trozos, freír en una sartén o en el horno. Unte la carne frita en una sopera y cúbrala con salsa de nueces.
Cuando se asa, el líquido se retira de la carne y, después de remojar la salsa, el sabor de satsivi se vuelve más saturado.
3. Pollo georgiano satsivi con yemas de huevo
No se sabe cómo y cuándo se introdujo en Georgia la receta de salsa holandesa, que se espesa con la ayuda de la yema de huevo, pero en algunos países de Georgia.
Las familias usan esta técnica para hacer satsivi.
Ingredientes:
Alas, pollo - según el número de raciones.
Aceite vegetal (o margarina) - para freír
Ajo, Pimienta Negra Molida
Caldo de pollo
Carne de ave;
El agua
Bombilla
Raíces picantes;
Pimienta (guisantes);
Hojas de laurel
Sal;
Ingredientes de la salsa - según prescripción número 1, así como 3 yemas.
Procedimiento de cocción:
Si hay un caldo de carne ya preparado, utilícelo para satsivi; Si no, cocinar como de costumbre. Trate de usar lomos de pollo, cuellos,
y frote las piernas, las alas y el pecho con una mezcla de ajo molido y pimienta, freír hasta que se doren.
Prepare la pasta de nueces como se describe en la primera receta, agregue las yemas, frote bien y agregue el caldo caliente. Revuelva para
Consistencia homogénea y caliente lentamente en la estufa hasta que espese. Frito la carne hasta que esté listo, poner en la porción preparada.
platos, vierta la salsa, cubra. Servir después del enfriamiento y la infusión, con gomi (papilla de harina de maíz).
4. Pollo georgiano satsivi con granada
Seamos realistas: en nuestra área de vinagre de vino, en la cocina de la casa, la anfitriona no se utiliza a menudo; No es barato. Si se planea satsivi, pero
el ingrediente correcto permaneció en el estante de la tienda, ¿qué hacer? No se preocupe, todo es reparable: limones, granadas o frutas con amargo.
por gusto Simplemente no olvide el color de la nuez y el sabor del plato, y que los tomates en Satsivi son "moveton". Ingredientes:
Muslos De Pollo, Alas De 2 Kg.
Caldo 1.5 - 2.0 l
Mantequilla Para Pasar
La harina
Moscatel
Clavel
Pimienta blanca
La composición de los productos para la salsa - de acuerdo con la receta de granada C1Cok (fresca) - en lugar de vinagre de vino
Cocinar:
En harina (70-100 g) agregue nuez moscada molida y clavo, pimienta blanca. Rollo de carne hervida en mezcla de harina. Precalentar la sartén, poner en
Su mantequilla, cebollas picadas, y freír las alas y los muslos. Ponga la carne en porciones. Pasar en la misma sartén
Picar finamente la cebolla a la transparencia, y agregarla a la masa de la tuerca, mezclar bien. Agregue el caldo y cocine la salsa hasta que esté tierna.
Caliente satsivi vierta en platos con carne. Cubra el plato enfriado con papel de aluminio o tapas, ponga en un lugar frío para infundir.
5. Satsivi de pollo georgiano con cilantro seco y grasa de pollo
Ingredientes:
Pollo Cocido
Grasa de pollo
Arco
Para la salsa:
Cilantro seco, pimiento rojo, cilantro, nueces molidas, ajo, sal, harina de maíz y harina de trigo;
Vinagre de vino;
Caldo saturado
Cocinar:
Combine las nueces molidas, el ajo y las especias secas, agregue la harina. Revuelva la mezcla seca.
Aplastar las cebollas. Derrita la grasa picada en una sartén, pásele las cebollas hasta que estén blandas. Combinar con la mezcla de nueces cocidas,
Revuelva, agregue el caldo.
Cuando use harina para cocinar caldo satsivi, debe agregar más para que la salsa no resulte demasiado espesa después de la solidificación.
Revuelva la mezcla a fuego lento. 3-4 minutos después de hervir la salsa, agregue vinagre, vierta la carne, descompone en una sopera.
6. Pollo Georgian Satsivi - Cocina Adjariana
Ingredientes:
Pollo 1.8 - 2 kg
Cebolla 250g
Caldo de pollo 700 ml.
Aceite (girasol o maíz) 120 ml.
Nueces 800 g
Ajo 50g Saltos suneli
Azafrán Imereti
Sal
Limones 2 pcs.
Apio, Perejil, Cilantro (Hojas)
Método de cocción:
Hervir el caldo, poniendo la carcasa en agua fría. Separar de los huesos la carne del ave cocida. Colar el caldo eliminando los aditivos picantes.
Preparar la salsa:
Freír las nueces en una sartén precalentada, agregar el ajo, el aceite, los lúpulos suneli y el azafrán imeretinsky. Golpea la masa con una licuadora agregando
hierbas picantes Freír la cebolla finamente picada, combinar con la masa de la tuerca, triturar de nuevo con una licuadora, ajustando el espesor de la salsa con caldo.
Vierta la mezcla en la sartén con la carne y cocine a fuego lento durante 40-50 minutos. La carne empapada con salsa, será muy suave y tierna. Al final del enfriamiento agrega jugo.
y la ralladura de limón.
Satsivi georgiano en pollo - Consejos útiles
Para la preparación de satsivi es necesario frotar las cebollas en un rallador pequeño. Use cebollas blancas - es menos "malvado", o previamente cebollas
Mantener en el agua para eliminar el amargor y no llorar cuando se frota.
Satsivi requiere al menos 1/3 de las nueces en relación con el peso del pollo.
Usando cilantro fresco para satsivi, asegúrese de que la salsa no se vuelva verde. Por si acaso, simplemente exprime el jugo de las verduras picantes.
Tenga en cuenta que se encuentra más jugo en los tallos de cilantro; Las hojas se pueden utilizar para decorar platos.
