Hay pocos dulces tan legendarios como el atasco de albaricoque con hoyos.
Los niños cuentan historias de miedo, que puedes morir, después de haber comido huesos.
Los adultos son acreditados con historias persas sobre las fiestas de los Shah del este, en las cuales esta delicadeza era considerada casi divina.
¿Por qué adivinar, vamos a preparar y probar!
Mermelada de albaricoque con granos: principios generales de cocción
• Albaricoques para mermelada es mejor tomarlos bien maduros o ligeramente verdes con "mejillas" verdosas. Las frutas demasiado maduras se hervirán durante el proceso de cocción y, como resultado, no obtendrá mermelada con trozos de fruta, sino mermelada. Las frutas deben lavarse bien con agua fría, secarse y quitarse los huesos. La pulpa de la fruta se corta por la mitad o se corta en trozos pequeños. Si se requieren albaricoques enteros, se abren ligeramente por un lado y se extrae el hueso con una cuchara pequeña.
• Los huesos no se desechan. Se trocean suavemente con un martillo o se trituran con una tuerca. Luego retire los nucleolos, que posteriormente se agregan a la mermelada, durante la cocción o antes. Cuando se vierte fruta con azúcar, la piel de la superficie de los nucleolos se elimina o se deja, todo depende de la receta. A menudo, antes de retirar los nucleolos, las piedras se calcinan en el horno. A menudo, los granos no se agregan a los granos hechos de frutas, sino de nueces (nueces o almendras). Le dan a la delicadeza un rico y peculiar sabor.
• Hay muchas formas de cocinar mermelada de albaricoque deliciosa con los granos y la diferencia en ellos no es solo en el grado de madurez de la fruta, sino también en el resultado que desea obtener. Si desea un color ámbar delicado con pulpa densa, tenga en cuenta las recetas de cocina con una cocción corta de una sola vez o con varios albaricoques poco maduros, empapados en una solución de soda débil.
Mermelada de albaricoque diaria con nucleoli
Ingredientes:
• Dos kilogramos de albaricoques maduros;
• Azúcar granulada blanca - 2,6 kg.
Preparación:
1. Los albaricoques puros y bien maduros se dividen en dos mitades. Retire los huesos y picarlos suavemente con un martillo. Retire los nucleolos.
2. Tome un recipiente grande (cubeta o sartén), que se puede colocar en el refrigerador. Ponga en sus mitades de albaricoques, perelaivaya su azúcar, arena y nucleoli. Después de eso, cubra el recipiente con una tapa y póngalo en el refrigerador.
3. Después de un día, retire el recipiente y colóquelo en un fuego muy pequeño. Llevar a ebullición la mermelada de albaricoque sin revolver. Luego, baje el calor al mínimo, retire la espuma formada de la superficie y continúe cocinando durante unos cuarenta minutos.
4. Vierta la masa caliente de ebullición en frascos de vidrio estériles y enrolle.
Mermelada de albaricoque con granos - "Tsarskoe"
Ingredientes:
• un kilogramo de azúcar granulada;
• 200 ml de agua;
• Kilogramo de albaricoques maduros.
Preparación:
1. Enumerar los albaricoques. Suave y dañada quitar. Dejen frutos maduros, bien maduros, con carne densa.
2. Enjuague bien la fruta con agua corriente. Cuidadosamente los rompe por la mitad, pero no los rompa. Deben abrirse como conchas.
3. Retire con cuidado los huesos y colóquelos en una fuente para asar. Poner en un horno caliente (150 grados) y calcinar durante cinco minutos, enfriar. Dividir los huesos, retirar los nucleolos. Ponga uno por uno dentro de la fruta abierta, luego cubra la fruta.
4. Vierta el agua en azúcar granulada y ponga un poco de calor. Cuando el azúcar esté completamente disuelto, agregue el calor y hierva rápidamente.
5. Vierta los albaricoques con el jarabe hirviendo y deje enfriar, cubriendo el recipiente con una toalla de lino o una hoja grande de papel (puede usar un periódico). 6. Cuando la masa se haya enfriado completamente, vuelva a poner el recipiente en la estufa y deje hervir. Varias veces durante la cocción, retire del fuego y agite ligeramente la sartén de lado a lado. Esto se hace para remover el atasco. Si lo revuelves con una cuchara, puedes dañar los frutos y los nucleolos se caerán de ellos.
7. Después de que la masa de nuevo punto de ebullición se haya enfriado bien, vuelva a calentarla y deje que esté completamente preparada con un ligero hervor.
Mermelada de albaricoque con granos - "Cinco minutos" (con alcohol)
Ingredientes:
• albaricoques densos maduros - 1.3 kg;
• 800 gr. azúcar refinada;
• alcohol - 130 ml;
• Un limón grande.
Preparación:
1. Sumergir los albaricoques en agua durante diez minutos. Luego retire, enjuague varias veces y seque en un colador. Rompa en mitades, retire cuidadosamente los huesos, póngalos en un tazón separado y váyase por ahora.
2. Ponga las frutas partidas en dos en una cacerola grande, vierta el alcohol, agregue azúcar y colóquelo en el refrigerador durante dos días. Asegúrese de mezclar suavemente una vez al día, tratando de levantar todo el azúcar que se ha asentado en el fondo.
3. En el tercer día, retire la cacerola de la nevera, revuelva y ponga el fuego más lento.
4. Corte cuidadosamente los huesos previamente colocados, retire los nucleolos y pele la piel.
5. Después de la mermelada hirviendo, agregue los granos pelados, un poco de canela y poner limón. Los cítricos se pueden cortar en trozos pequeños o rizos. Si no desea dejar el limón en la mermelada, córtelo en aros para que sea más fácil retirarlo al final de la cocción. Cocine a fuego mínimo con un hervor bajo por no más de 5 minutos.
6. Retire el peso del calor y póngalo a un lado.
7. Después de diez horas, vuelva a hervir en el mismo modo, hierva durante 5 minutos y deje reposar nuevamente durante diez horas. 8. Después de eso, hierve el atasco nuevamente, pero cocine hasta que esté listo.
"Ámbar" - mermelada de albaricoque con nucleoli
Ingredientes:
• un kilogramo de albaricoques maduros;
• Kilo de azúcar;
• Una cucharadita de bicarbonato de sodio.
Preparación:
1. Vierta un litro y medio de agua fría para beber en una cacerola de esmalte. Vierta soda en él y mezcle bien.
2. Divida los albaricoques lavados en dos mitades, corte cada uno en rebanadas grandes.
3. Durante cinco minutos, baje los trozos de fruta en la solución de soda. Esto les permitirá mantener su forma y no desmoronarse durante un tratamiento térmico adicional.
4. Aplaste las tuercas o rompa los huesos extraídos con un martillo y retire los granos.
5. Corte los albaricoques en un colador, lávelos bien y espere a que el agua restante se drene.
6. En un tazón de azúcar separado mezclado con un cuarto de taza de agua, hierva un jarabe espeso. Rellene las rebanadas de albaricoque mezcladas con los granos, el jarabe hirviendo y deje reposar hasta que se enfríe completamente.
7. Luego colar el jarabe, hervir nuevamente y verter sobre la fruta. Así que necesitas repetir al menos cuatro veces.
8. Después de verter la pulpa por última vez por cuarta vez, hervirla a fuego lento durante dos minutos y enrollarla en frascos estériles.
Mermelada de albaricoque con granos de almendras
Ingredientes:
• albaricoques verdes - 1,5 kg;
• una cucharadita y media de bicarbonato de sodio;
• un kilogramo y medio de azúcar;
• un vaso y medio de agua potable, filtrada;
• Un puñado de almendras peladas.
Preparación:
1. Frutas recién cosechadas, ligeramente inmaduras clasifican y lavan, remueven los huesos. Puede cortarlos en dos mitades o simplemente romperlos, pero no completamente.
2. Disolver las gaseosas en un litro y medio de agua fría. Llene la solución resultante con fruta y déjela por tres horas. Después de lo cual se drena la solución, lave bien la pulpa y seque en un colador. 3. Mezclar el azúcar con agua y colocar sobre el calor más débil. Cuando los granos de azúcar estén completamente disueltos y el jarabe hierva, sumerge la fruta en él.
4. Poner a hervir y poner los granos de almendra. Hervir a fuego lento durante unos 20 minutos, luego retirar del fuego y dejar actuar durante la noche. No te olvides de cubrir el recipiente con una hoja o una hoja de papel.
5. Al día siguiente, vuelve a hervir y vuelve a hervir durante 20 minutos.
6. Mermelada aún en ebullición empacada en frascos estériles y enrollar con tapas de metal para su conservación.
Mermelada de albaricoque con granos de nuez
Ingredientes:
• albaricoques picados - un kilogramo;
• 300 gr. granos de nuez;
• 600 gr. azucar blanca
Preparación:
1. Mitades de frutas lavadas y bien secas, vierta toda la cantidad de azúcar, mezcle y deje calentar durante varias horas (3-4).
2. Cuando la fruta comience a hacer jugo, mézclelos nuevamente y coloque el recipiente a fuego moderado. Después de hervir, hervir por un ligero hervor durante un cuarto de hora y retirar del fuego.
3. Después de que la masa se haya enfriado, vuelva a encender el recipiente. Hervir rápidamente, luego, reducir el calor al mínimo, remojar durante 15 minutos y volver a dejar de lado hasta que se enfríe por completo.
4. Repita el proceso una vez más.
5. Los granos de avellanas se parten en dos y se reducen a mermelada de albaricoque, después de hervirla por cuarta vez. Luego, hervir junto con las nueces durante 25 minutos y enrollar en caliente.
Mermelada de albaricoque con granos: consejos y trucos para cocinar
• La mermelada de albaricoque se cocina, idealmente, en un recipiente de cobre o en una olla de esmalte. Tales recipientes no se oxidan cuando entran en contacto con el ácido de la fruta.
• Para enjuagar bien la fruta, colóquela en agua fría durante diez minutos y luego enjuáguela bajo el grifo. • Vierta azúcar en las frutas cuando hace calor, no las deje en la habitación por mucho tiempo, es mejor limpiar el refrigerador. De lo contrario pueden fermentar.
• Antes de colocar los nucleolos extraídos de los huesos, asegúrese de probarlos. A veces pueden tener un sabor amargo.
• No agregue los granos amargos, el atasco también será amargo. Mejor elige una receta diferente y toma un corazón de nueces o almendras.
• Haga rodar el atasco de albaricoque con los granos solo en frascos cuidadosamente esterilizados para sellar con tapas de metal hervido. Por lo tanto, la mermelada durará más tiempo y no será necesario quitarla en el refrigerador.
• Después de cocinar, asegúrese de dejar que los dulces se preparen por un tiempo. Los granos de hueso y nueces deben ser jarabe bien absorbido.
