Atasco de albaricoque

Atasco de albaricoque

Un atasco de albaricoque amarillo-naranja brillante es poco probable que alguien pueda quedar indiferente. Esta fragancia delicada se puede comer con cucharas, untar en pan, y se utiliza como relleno en la preparación de pasteles dulces. Incluso una anfitriona inexperta puede cocinar una delicia por su cuenta. Si desea comer este grueso postre de albaricoques durante todo el año, la mermelada se puede preparar para el invierno.

Características de cocción

El proceso de hacer mermelada de albaricoque no es complicado. Incluso un cocinero inexperto puede hacerlo si sabe unos momentos.

  • Los gourmets dicen que si, al preparar un 80% de mermelada de fruta madura, para obtener un 20% del poco maduro, el postre se vuelve agradablemente agrio y deja lo más delicioso.
  • Hay pectina en los albaricoques, y su mermelada se puede cocinar sin agregar componentes gelificantes. Tomará mucha azúcar, tomará mucho tiempo para hervir la masa de la baya, y después de la cocción es conveniente esperar un mes para que la masa de albaricoque se espese un poco más. Solo entonces la mermelada de albaricoque, cocinada sin agregar espesantes, tendrá la consistencia óptima para este tipo de delicadeza.
  • Los albaricoques para hacer mermelada se muelen con una licuadora o picadora de carne. Algunas recetas involucran el uso de piezas más grandes de fruta, luego se cortan en pequeñas rebanadas con un cuchillo afilado.
  • La mermelada de albaricoque se cocina sin piedras, ya que forman ácido prúsico durante el almacenamiento prolongado. El sabor específico a almendra de la mermelada de estas frutas se puede dar agregando nueces de almendras o aromatizando con el olor de las almendras.
  • Si limpia los albaricoques antes de cocinarlos, la mermelada tendrá una textura más delicada, pero necesitará pectina, gelatina u otros espesantes para hacerlo. Esto se debe al hecho de que la mayor parte de la pectina está contenida en la cáscara de albaricoque. Si decide pelar la fruta, póngala en agua hirviendo durante 20 segundos, luego transfiérala al frío de inmediato, la piel se quitará fácilmente.
  • Utilizando espesantes para hacer mermelada, preste atención a las recomendaciones para su uso, que se encuentran en el paquete. Estos polvos pueden tener una composición diferente, lo que deja su huella en la tecnología de su preparación y uso. La pectina se suele mezclar con una pequeña cantidad de azúcar antes de agregarla a la mermelada, el agar-agar se hierve, la gelatina se remoja en agua fría o se vierte directamente en el recipiente en el que se prepara la mermelada. En este último caso, solo lo hará la gelatina fina e instantánea de la más alta calidad.
  • Cuando use gelatina para hacer mermelada, agréguela no más de 5 minutos antes de que esté listo el postre; de ​​lo contrario, obtendrá el efecto contrario: la delicadeza no se espesa, sino que se adelgaza.
  • Cuando cocine mermelada de albaricoque para el invierno, debe colocarse en frascos esterilizados, enrollar con tapas esterilizadas, de lo contrario se deteriorará rápidamente.

Las condiciones de almacenamiento de la mermelada dependen de la receta específica. En la mayoría de los casos, vale la pena a temperatura ambiente.

Receta clásica de mermelada de albaricoque

Composición (1 l):

  • albaricoques - 1 kg;
  • azúcar - 0,5 kg;
  • agua - 50 ml.

Método de preparación:

  • Lavar los albaricoques, secarlos con una servilleta. Cortar por la mitad, quitar las semillas de la fruta.
  • Dobla los albaricoques en un tazón, agrega agua. Caliente hasta que hierva y cocine por 5 minutos para ablandar la fruta.
  • Moler la fruta a un estado de puré con una batidora de inmersión o limpiarla a través de un tamiz.
  • Añadir el azúcar, mezclar bien.
  • Cocine a fuego lento, revolviendo y removiendo periódicamente la espuma hasta que el atasco haya adquirido el espesor deseado. Si cocina puré de papas con albaricoque a fuego medio o no retira la espuma, la mermelada no será transparente.
  • Esterilizar los frascos y sus tapas.
  • Extender el atasco en las latas preparadas. Enrollarlos

Una vez que la mermelada se ha enfriado, los frascos con ella se pueden retirar al lugar de almacenamiento permanente de suministros para el invierno.

Mermelada de albaricoque con ácido cítrico

La composición (1, 5 l):

  • albaricoques - 1, 2 kg;
  • azúcar - 1 kg;
  • ácido cítrico - 1 g.

Método de preparación:

  • Los albaricoques, después de lavarlos y secarlos, cortarlos por la mitad, les quitan los huesos.
  • Corte la fruta en rodajas, colóquela en un recipiente de esmalte.
  • Verter la mitad del azúcar en la receta. Dejar por unas horas.
  • Cuando los albaricoques hagan jugo, coloque el recipiente con ellos a fuego lento y hierva, removiendo la espuma, 15 minutos.
  • Conviértete en un puré de la forma que quieras.
  • Añadir el azúcar restante y el ácido cítrico. Hervir hasta obtener la consistencia deseada. Por lo general, toma alrededor de 1, 5 horas.
  • Extender en frascos esterilizados, enrollar.

Después de enfriar, el atasco se almacena a temperatura ambiente. El ácido cítrico hace que su sabor sea más pronunciado, evita la formación de azúcar.

Atasco de albaricoque con gelatina

Composición (2 litros):

  • albaricoques (sin piedras) - 1 kg;
  • agua hervida pura - 0, 25 l;
  • azúcar - 1 kg;
  • gelatina - 40 g.

Método de preparación:

  • Lava y seca la fruta, quítale los huesos.
  • Pulir la pulpa con una licuadora o picadora de carne para hacer un puré.
  • Mezclar el puré de albaricoque con azúcar, dejar reposar durante 4 horas.
  • Llena la gelatina con agua fría.
  • Calentar la masa de albaricoque a fuego lento y hervir, revolviendo durante 20-30 minutos.
  • Verter agua con gelatina mientras se mezcla la pasta de albaricoque.
  • Cocine por 2 minutos después de que el atasco comience a hervir nuevamente. Retirar del fuego.

El uso de gelatina ahorra tiempo y obtiene más mermelada, ya que las frutas se hierven menos. El sabor de este postre es un poco menos saturado que el hecho de acuerdo con las recetas tradicionales, pero a muchos les gusta aún más.

Mermelada de albaricoque con pectina

La composición (1, 75 litros):

  • albaricoques sin hueso - 1 kg;
  • azúcar - 1 kg;
  • pectina - 1 sobre.

Método de preparación:

  • Lave los albaricoques, bájelos durante 20 segundos en agua hirviendo y transfiéralos a un recipiente con agua fría.
  • Pelar la fruta de la piel, quitarle los huesos.
  • Corte la pulpa de albaricoque a un estado de puré de la forma que desee.
  • Mezclar la pulpa de albaricoque con azúcar, dejar por unas horas para derretir el azúcar en jugo de albaricoque.
  • Coloque el recipiente con el tocho de albaricoque en el fuego, cocine por 20 minutos.
  • Retirar del fuego. Espere 30-60 minutos para que el atasco se enfríe un poco.
  • Añadir pectina, mezclar.
  • Calentar a hervir nuevamente y cocinar durante 5 minutos.

Queda por colocar el atasco en frascos preparados, sellar herméticamente y enfriar. La golosina según la receta anterior es especialmente tierna.

La mermelada de albaricoque es uno de los postres más deliciosos y deliciosos. Hacerlo para el invierno es una buena idea. El uso de tal delicadeza es seguro que se encontrará.

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