Las migas de pan se usan a menudo para hacer rodar verduras, carne u otros alimentos antes de freír. Este empanado promueve la formación de una costra en las piezas, lo que preserva la jugosidad y no permite que los productos absorban el exceso de grasa.
Más a menudo en este empanado de carne frita. Cocinado con esta tecnología, siempre resulta jugoso, con una deliciosa corteza dorada.
Cerdo en pan rallado - principios generales de cocción
• Se pueden comprar migas de pan de alta calidad en la tienda. Pero la mayoría de los cocineros prefieren el empanado casero, ya que no es tan difícil cocinarlo. Pequeños trozos de pan blanco, preferiblemente de ayer o rancio, simplemente se secan en el horno, luego se muelen en una picadora de carne o licuadora.
• Se recomienda utilizar una miga, del tamaño de medio milímetro. Un empanado más pequeño absorberá rápidamente el jugo y no protegerá la carne para que no se seque.
• Para freír en empanado usar la pulpa. Un trozo de carne de cerdo se corta en trozos, de al menos un centímetro y medio de espesor, después de lo cual se golpean ligeramente con un martillo culinario a 0,7 cm. A menudo, antes de esto, la pulpa se enrolla en harina.
• Los pedazos empanizados se esparcen en un aceite bien caliente, asegúrese de sacudirles el exceso de pan. De lo contrario, se dispersarán en la sartén, y en el futuro se quemarán.
• El cerdo, frito en pan rallado, puede servirse con cualquier plato de acompañamiento, con verduras frescas o como un plato separado en forma de bocadillo.
Chuletas de cerdo jugosas en pan rallado con masa
Ingredientes:
• Cuello de cerdo - 600 gr.
• 70 ml de leche;
• Harina de trigo - 120 gr.
• 100 ml de aceite altamente purificado;
• dos huevos;
• Mezcla de especias “Para cerdo”;
• 60 gr. Galletas caseras, preferiblemente no pequeñas.
Método de cocción:
1. Asegúrese de enjuagar la carne con agua fría, luego séquela. Corte la dirección de las fibras en rodajas de aproximadamente 2 cm de grosor. Si las piezas son grandes, córtelas.
2. Coloque la pulpa en una tabla de cortar y pásela por la bolsa, batiendo bien en cada lado. Al frotar, sazone la carne con una mezcla de condimentos mezclados con una pequeña pizca de sal, póngala en un tazón y deje por media hora.
3. Agregue un poco de sal a la leche, rompa los huevos, agregue la pimienta y la harina. Golpeando ligeramente, lleve la masa a la homogeneidad, los bultos no deben permanecer.
4. Calentar el aceite en una sartén. No sobrecaliente, es necesario que la sartén esté bien caliente y que la grasa no esté ahumada.
5. Remueva los trozos de carne, primero sumérjalos en la masa, luego enrolle bien el pan en pan rallado y sumérjalo en el aceite precalentado. Freír a fuego medio en ambos lados hasta obtener un delicado color marrón dorado, luego reducir el calor y dejarlo debajo de la tapa durante otros cinco minutos.
Receta para chuletas de cerdo tiernas en pan rallado con masa sin huevos
Ingredientes:
• Carne de cerdo refrigerada (lomo) - 700 gr.
• 150 gr. (5 cucharadas de L.) - harina de trigo de alto grado;
• Pimentón molido y orégano - cucharadita;
• vaso incompleto de leche;
• aceite no aromático;
• 100 gr. Galletas blancas molidas.
Método de cocción:
1. En un tazón suficientemente amplio y profundo, batir la harina con leche. Agregue el orégano con el pimentón, sal ligeramente y mezcle bien. La masa cocida no debe ser rara y debe coincidir con la consistencia de una crema espesa, de lo contrario se escurrirá de los trozos de carne. 2. Cortar el lomo, lavar con agua y secar con una toalla, cortar en placas de dos centímetros de espesor. Lucha contra ellos desde dos lados, intentando no romper las fibras.
3. Espolvoree las migas de pan en un recipiente ancho. A fuego medio en una sartén de paredes gruesas, caliente el aceite. No se arrepienta, vierta con una capa de al menos un centímetro.
4. Sumergir un trozo de pulpa rota en una masa, hacer rodar por ambos lados en un empanado de rusk e inmediatamente transferir a la sartén. Freír primero con uno, y luego desde el segundo lado hasta que se doren y poner en un plato.
5. Cuando toda la carne esté frita, vierta un poco de agua para beber en la sartén limpia (literalmente, unas cucharadas). Coloque todas las chuletas, cúbralo con una tapa y póngalo a fuego lento durante cinco minutos.
Cerdo marinado en pan rallado, frito en una sartén
Ingredientes:
• "Ruso", ligeramente seco, queso - 100 gr.
• 800 gr. pulpa de cerdo (cuello o lomo);
• un vaso de galletas molidas;
• Dos cucharadas de leche, puedes poner crema;
• Dos huevos.
Para la marinada:
• Cuchara de aceite de ensalada;
• 40 ml de salsa de soja, preferiblemente oscura;
• lúpulo-suneli - 1 cucharadita;
• una cucharada de pimientos rojos y negros mezclados;
• 0.5 cucharadas de ajo seco, picado.
Método de cocción:
1. Corte la pulpa seca en trozos, de al menos 15 mm de espesor. Haga esto en la dirección perpendicular a las fibras, de lo contrario las chuletas serán difíciles. Colóquelos en una tabla de cortar y repele suavemente, dando un grosor de 1 cm. Para evitar que la carne se pegue al martillo y sus fibras no exploten, cúbralas con una bolsa.
2. Mezclar el aceite de oliva con la salsa de soja. Agregue las especias, cocidas para el adobo, el ajo y mezcle bien. Prepare la mezcla a fondo para cubrir la pieza de trabajo desde todos los lados, dóblela en un recipiente y apriete la película, colóquela en el refrigerador durante 12 horas. Dos horas antes de freír, retire el tazón de la nevera para que la carne se caliente. 3. Mezcle pequeños chips de queso con galletas pequeñas, ambas deben estar divididas por igual. Verter la crema en un recipiente aparte, verter el huevo en ellos y batir.
4. En un calentamiento intensivo, calcine el aceite de cocina durante unos tres minutos, reduzca el fuego a medio. Alternativamente, mojar trozos de carne de cerdo batida con crema de huevo, enrollarlos en queso empanizado. Bien presiona las piezas hasta que se mezclen con las galletas de queso.
5. Coloque los trozos empanados en la grasa caliente, fríalos durante aproximadamente un minuto, luego dé la vuelta al lado opuesto y repita la fritura.
Cerdo en pan rallado al horno con tomates y queso
Ingredientes:
• kilogramo de carne de cerdo (pulpa);
• 100 gr. queso
• migas de pan blanco - 150 g;
• mayonesa;
• un huevo;
• 150 gr. harina de trigo;
• aceite refinado;
• Dos tomates frescos.
Método de cocción:
1. Lave el cerdo, seque con una toalla y córtelo en porciones del mismo tamaño. Sal, pimienta ligeramente y batir suavemente por ambos lados, tratando de no perturbar la integridad de las fibras.
2. En un bol, espolvorear la harina pelada, en las otras galletas y en el tercer batir el huevo.
3. Enrolle los trozos de pulpa en harina, luego sumérjalos en el huevo y enrolle en pan rallado.
4. Ponga las piezas empanadas en aceite caliente, fríalos por ambos lados en un fuego intenso hasta que se doren. Extienda los trozos asados en una bandeja de hornear engrasada con aceite vegetal engrasado, grasa con mayonesa.
5. En la parte superior, coloque los tomates rebanados en anillos y rebanadas finas de queso sobre ellos. Coloque la bandeja para hornear en el horno central a 180 grados y deje cocer durante media hora.
Receta para carne de cerdo en pan rallado con hierbas y hierbas
Ingredientes:
• Pulpa de cerdo refrigerada - 400 gr.
• un limón; • 5 gr. pimentón molido;
• dos cucharadas de harina;
• “Hierbas italianas”, mezcla preparada - 1 gr .;
• cucharada de tomate sin sal;
• huevo;
• una cucharada de eneldo finamente picado;
• 30 gr. migas de pan caseras;
• Aceite de alta calidad, altamente purificado - 70 ml.
Método de cocción:
1. Corte el cerdo en el tamaño deseado, bátalo y sale ligeramente.
2. Limón por un minuto, sumérjalo en agua hirviendo, raspe con una cáscara con un rallador pequeño, exprima el jugo.
3. Al jugo, agregue el tomate, una mezcla de hierbas y mantequilla, mezcle. En la marinada cocida, baje los trozos de carne rotos, déjelos reposar durante tres horas.
4. En el tazón de la licuadora, agregue las migajas de pan, agregue la ralladura de limón, el eneldo picado grueso y el pimentón dulce, pique.
5. Batir el huevo, poner el empanado y la harina en cuencos separados.
6. Sumergir los trozos marinados primero en la harina, luego sumergir en el huevo, y luego bien en las migas de pan. Organizar en una tabla de cortar, dejar por un cuarto de hora.
7. Freír los trozos en un aceite bien caliente durante unos dos minutos por lado. Coloque en una bandeja para hornear y ponga el horno en un estado de máxima preparación, a 180 grados. Puede poner el cerdo asado en una sartén debajo de la tapa y guisar durante 10 minutos a fuego muy moderado, asegúrese de agregar un poco de agua.
Una receta simple para cerdo frito en pan rallado de sésamo
Ingredientes:
• 30 gr. semillas de sésamo;
• una libra de pulpa de cerdo;
• dos huevos crudos;
• aceite de girasol refinado;
• 90 gr. galletas
• Sal fina, cilantro molido y pimienta negra - en un grano grande.
Método de cocción:
1. En un plato hondo, mezcle las migas de pan con semillas de sésamo, en el otro bata dos huevos, y en el tercero sal con cilantro y pimienta. 2. Corte el trozo de carne seca en trozos, de hasta un centímetro y medio de espesor. Batir las piezas a un espesor de 0,7 cm.
3. Sumerja la carne picada en condimentos, sumérjala en los huevos batidos. Enrolle en una mezcla de galletas con sésamo y fríe por ambos lados hasta obtener una costra apetitosa a fuego medio. Sumergir en una mantequilla bien caliente, de lo contrario el pan se pegará a la sartén.
Cerdo en pan rallado: trucos de cocina y consejos útiles
• La carne de cerdo será más jugosa y sabrosa si está marinada. Después de esto, las piezas se secan completamente del residuo de marinado para suavizar el empanado.
• Como regla general, la carne frita de un animal anciano es dura. Para ablandar sus fibras, frote después de cortar los trozos de mostaza sin afilar y deje que repose durante un rato. El plato resultará, con un "bar" adicional, más suave y más jugoso.
• No ponga hueso de cerdo en migas de pan en mantequilla mal calentada. El empanado absorberá rápidamente la grasa, ablandará y caerá.
• No utilice migas de pan cuando cocine platos de vapor y estofados de cerdo. Con tal procesamiento culinario, los picatostes se empaparán y sabrán a masa cruda.
