Cardamomo - Descripción
El cardamomo es una especia clásica del fruto de la hierba del mismo nombre de la familia del jengibre. Se origina en la costa de Malabar de la India y Ceilán. Estos países y hoy siguen siendo los mayores productores de cardamomo. Además, se cultiva en Guatemala y Tanzania. Sin embargo, si evalúa la calidad y el sabor, el líder indiscutible es el cardamomo indio.
Y en la antigüedad, los comerciantes árabes traían cardamomo a los griegos y romanos. De ellos sobre esta maravillosa especia aprendida en Europa. Dioscórides y Plinio llamaron al cardamomo una especia "más tierna" con gran poder curativo.
Al principio esta planta creció salvaje. Y hoy, el cardamomo salvaje se puede encontrar en el Medio Oriente y Sri Lanka. Desde el siglo XIX comenzó a crecer como cultivo, pasando de los bosques a las plantaciones. El cardamomo crece en áreas con suelo húmedo y fértil, en un clima cálido y húmedo. El cultivo de cardamomo es un proceso que consume mucho tiempo, ya que la plantación se debe plantar en el camino con árboles que deben proteger a la planta de los rayos solares.
Cuando el cardamomo se desvanece, sus cápsulas con especias maduran durante varios meses, madurando hasta la etapa deseada a mediados de enero. Los coleccionistas de cardamomo muestran interés solo en las frutas ligeramente inmaduras, ya que las maduras se agrietan durante el secado y no reciben el tono deseado. Después de la cosecha, los frutos se secan y adquieren un color verde claro. El cardamomo seco se limpia y clasifica por tamaño.
Cardamomo - Propiedades
Sobre las propiedades curativas del cardamomo se conoce desde hace mucho tiempo. Contiene de 3% a 8% de aceite esencial, en el que hay un aceite graso; Hasta un 10% de caucho y amidona. Además, las semillas de cardamomo son ricas en terpineol, terpinylacetate, cineol, protein. Gracias a esto, ayuda a estimular la secreción de jugo gástrico, fortalecer los músculos del estómago, limpiar el tracto gastrointestinal y normalizar la digestión.
Además, el cardamomo se caracteriza por un contenido significativo de calcio, fósforo, hierro, magnesio y zinc, que es más alto que otras especias. Debido al contenido de vitaminas B1, B2, B3, el cardamomo mejora la condición del sistema nervioso al aliviar la tensión. También es capaz de eliminar la depresión y estimular el cerebro.
La medicina oriental atribuye la capacidad del cardamomo para eliminar la mucosidad del cuerpo, lo que permite tratar el asma, la bronquitis, el resfriado común y la tos.
Debido a las propiedades antisépticas y analgésicas, el cardamomo alivia el dolor de muelas, limpia la boca y respira.
El cardamomo es también un tónico pronunciado. Es capaz de mejorar el trabajo del músculo cardíaco y es un tratamiento eficaz para la cistitis, la nefritis y la micción involuntaria.
El cardamomo no se recomienda para las úlceras estomacales.
Cardamomo - uso en la cocina
El cardamomo es la especia más querida en sus países de crecimiento, ya que forma parte de las mezclas picantes tradicionales con estos pueblos, que se sazonan con platos de carne y arroz, así como frutas y nueces. Los árabes de la antigüedad lo enriquecieron con café de cardamomo, en cuya preparación se colocan varias cajas de especias recién molidas en un cezve. Gracias al cardamomo, el sabor del café se vuelve más picante y el aroma se satura. Además, el cardamomo tiene la capacidad de suavizar los efectos de la cafeína y evitar así el riesgo de taquicardia y aumento de la presión arterial. Los pueblos del norte de la India forman parte de todas las mezclas de especias tradicionales. También en la India, el cardamomo se utiliza para hacer bebidas tradicionales.
En China, el cardamomo generalmente se agrega al té.
En cuanto a los pueblos europeos, mejoran el sabor y el aroma de las salsas y salsas con la ayuda del cardamomo. Cardamomo mezclado con azafrán y pescado cocido sazonado con comino; El cardamomo con pimiento rojo se utiliza para pescado frito; con pimienta de cayena - para pescado al horno y otros mariscos; Con la mejorana - para pescado, etc.
La temporada francesa con licores de cardamomo y los alemanes los enriquecen con una mezcla de especias, con la que dan sabor al famoso pan de jengibre de Nuremberg "lebkuchen", un regalo indispensable para la mesa navideña.
En Rusia, el cardamomo se sazonaba con cereales, y hoy en día en la cocina rusa se utiliza para condimentar platos de ternera, ternera y cordero. Se utiliza tanto para productos fritos como para hervidos (goulash, carne picada, pilau, pates, carne pinchada, etc.). Además, el cardamomo se usa para hornear pan de jengibre, pasteles de miel, panecillos, pasteles, pasteles de masa de levadura. Esta especia con sabor a compotas, jaleas, mousses.
Ejemplos de recetas con cardamomo
Receta 1: Arroz dulce lechoso con cardamomo
Este plato es un excelente postre lácteo.
Ingredientes:
500 gr. la leche
100 gr. arroz
100 gr. azucar
1 cucharadita Semillas de cardamomo (molidas).
Método de preparación:
1. Lavar cuidadosamente el arroz.
2. Mezcle la leche y el arroz en una cacerola, déjelos hervir.
3. Reduciendo el calor, hierva la leche con un revolvimiento ocasional para que se evapore a la mitad.
4. Cuando veamos que la leche se ha espesado, agregue azúcar y cardamomo y hierva durante unos 5 minutos. Retirar del fuego, enfriar. 5. Si lo desea, espolvoree el plato terminado con almendras tostadas.
Receta 2: Galletas de cardamomo escocés
Después de probar este plato, comprenderá que los escoceses sabían mucho sobre las galletas y las especias. El cardamomo le da un sabor y aroma completamente inigualables, por lo que los golosos apreciarán esta galleta.
Ingredientes:
200 gr. drenar aceites;
500 gr. harina
100 gr. sémola
100 gr. azúcar en polvo;
1 cucharadita semillas de cardamomo (molidas);
0.5 cucharaditas templado con soda de limón;
Para degustar la sal.
Método de preparación:
1. Calentar el horno a 120C. Tamizar la harina varias veces.
2. Mezcle bien el aceite con el cardamomo, batiéndolo y agregando gradualmente azúcar glas. Puedes hacer esto con un mezclador.
3. Mezcle la harina con sémola y sal (puede agregar las nueces machacadas a la masa).
4. Combine la mantequilla con la harina, amase la masa y distribúyala en una bandeja para hornear seca con un radio de 20-25 cm. Corte la capa resultante en galletas, perfore ligeramente la masa con un tenedor a una distancia de aproximadamente 2 cm.
5. Hornee por una hora hasta que la galleta tenga un color dorado pálido (pero no marrón).
6. Sacamos las galletas del horno e inmediatamente espolvoreamos con azúcar, dejamos enfriar.
7. Con cuidado, con un cuchillo, reanude las líneas de corte hechas antes de hornear y coloque las galletas en la bandeja.
Receta 3: Gachas de calabaza con cardamomo, cocidas en una olla
La calabaza contiene nutrientes y minerales necesarios para nuestro organismo. Al sazonarlo con cardamomo, obtenemos un plato muy saludable y sabroso.
Ingredientes:
200 gr. grañones de mijo;
400 gr. calabazas
800 gr. la leche
100 gr. azucar 5 gr. cardamomo (molido);
canela
Método de preparación:
1. Coloque el mijo bien lavado en una cacerola, llénelo con agua. Llevar a ebullición.
2. Después de limpiar la calabaza y quitarle las semillas, frótela sobre un rallador grueso. Mézclelo con azúcar, canela y cardamomo, mezcle bien.
3. Poner la calabaza y el mijo en una olla, verter la leche (debe cubrir la calabaza con 2 dedos). Después de calentar el horno a 200 ° C, coloque una olla y prepare el plato durante aproximadamente una hora.
Cardamomo: consejos útiles de chefs experimentados
La calidad de las semillas influye mucho en el aroma del cardamomo, por lo tanto, al comprar esta especia, preste especial atención a ella. Debe evitar comprar semillas cuyas cajas estén arrugadas, vacías, sean demasiado pequeñas (inmaduras) o tengan grietas.
El cardamomo es una especia muy picante, así que ten cuidado al manipularlo. Los siguientes estándares se utilizan en la cocina: para hornear de 0,3 g a 0,5 g para una porción (en forma de semillas molidas), para platos líquidos, la dosis se toma 2 veces menos y se usa en forma de semillas, que se ponen en un plato para 5 minutos a su disposición.
