Para muchos, "curry" está asociado con un plato picante de cocina asiática e india, además, esta palabra tiene tres significados:
- primero, “curry” - hoja especia;
- en segundo lugar, "curry" es una mezcla de especias (al menos 3 ingredientes) con un sabor y aroma pronunciados;
- En tercer lugar, el "curry" es una salsa de consistencia espesa, que se utiliza para preparar todo tipo de carnes, aves, mariscos, pescados y verduras.
De lo anterior, podemos concluir que el curry es el segundo plato, que puede ser carne, pescado o verdura, ya que las reglas se aplican al arroz o pasteles planos.
En este artículo explicaremos en detalle cómo cocinar pollo al curry según la receta clásica de la cocina india.
Las mejores recetas de pollo al curry
Ya sabes que el pollo al curry es el nombre común para un segundo plato de pollo con una salsa espesa y un tipo diferente de curry, que tiene un grado diferente de picante.
Receta # 1: Pollo al curry - Vindaloo
Vindalu es un tipo de salsa de curry india (el lugar de nacimiento del sur de la India), con un sabor muy picante. La carne y la salsa de pollo preparadas según esta receta son muy picantes, ya que se guisan en una salsa que incluye ajo, pimienta negra, semillas de mostaza y chile.
Para preparar pollo al curry - Vindalu, se necesitan los siguientes ingredientes:
- pechuga de pollo - 600 gramos;
- tomates o tomates en su propio jugo - 200 gramos;
- cebollas - 2 piezas;
- papas - 2 piezas;
- jugo de limón;
- semillas de mostaza - 2 cucharaditas;
- comino - 1 cucharadita;
- masala universal - 3 cucharaditas;
- cardamomo - 4 piezas;
- hojuelas de chile - 4 cucharaditas;
- chile fresco - 3 piezas;
- canela molida - 1 cucharadita;
- pasta de ajo - 3 cucharaditas;
- cúrcuma - 1 cucharadita;
- pasta de jengibre - 2 cucharaditas;
- agua - 150 mililitros;
- sal.
Para cocinar el curry picante de pollo - vindalu, se necesitan 55 minutos al día, de los cuales la etapa preparatoria es de 15 minutos, el marinado de la carne es de 24 horas y el tratamiento térmico es de 40 minutos.
Plan de fases, cocinar plato indio picante.
Etapa preparatoria:
- La pechuga de pollo se corta en cubos.
- Adobo: todas las especias anteriores, el jugo de limón y la pasta de jengibre se baten en una licuadora. Pasta cocida cuidadosamente frotada carne, que se conserva en vinagre durante al menos un día.
- Las cebollas se cortan en medias anillas, las papas, en cubos de tamaño mediano.
Tratamiento térmico:
- Las cebollas se fríen por separado, las papas se hierven hasta que están medio cocidas.
- El pollo con la marinada se fríe en aceite caliente, en 10 minutos cuartos de los tomates (tomates en su propio jugo) y el agua se deposita en la sartén. Luego el fuego disminuye, la carne languidece bajo una cubierta de 30 minutos. Durante 10 minutos antes del final del tratamiento térmico para la carne puesta de papas semi cocidas.
El pollo al curry preparado se sirve caliente a las tortillas o el arroz. ¡Buen provecho!
Receta # 2: Pollo al curry - Korma
La comida es un tipo de salsa de curry india con un sabor suave y dulce. La carne y la salsa de pollo preparadas según esta receta tienen un sabor delicado y dulce, que se logra gracias a la leche de coco, el cilantro y los guisantes.
Para preparar el pollo al curry - alimentación, necesita los siguientes ingredientes:
- filete de pollo - 1 kilogramo;
- hojuelas de chile - 1 cucharadita;
- dientes - 4 piezas;
- guisantes verdes congelados - 200 g;
- pasta de ajo - 6 cucharaditas;
- cardamomo - 8 granos;
- cebollas - 1 pieza;
- garam masala - 2 cucharaditas;
- pasta de jengibre - 1 cucharada;
- canela molida - 1 cucharadita;
- crema (leche de coco) - 200 gramos;
- cilantro - 1 cucharada;
- comino - 1 cuchara de mesa;
- pasta de tomate - 2 cucharadas;
- grasa vegetal para asar;
- agua - 150 mililitros;
- sal.
Para cocinar pollo con curry dulce, 40 minutos, de los cuales la etapa preparatoria - 10 minutos, el tratamiento térmico - 30 minutos.
Plan de fases, cocina india.
Etapa preparatoria:
- Filete de pollo cortado en barritas, cebollas - picadas.
- Mezclar el jengibre, la pasta de ajo con 50ml. el agua
Tratamiento térmico:
- Preparación de la salsa: sobre grasa vegetal caliente, granos de cardamomo, canela, clavo de olor, asados (10 seg., Revolviendo constantemente). Luego se ponen cebollas y se ponen la mezcla de pasta y pasta. El fuego se reduce, los ingredientes se asan hasta que las cebollas se vuelven doradas. Después de unos 5 minutos, se ponen en la sartén cilantro, pasta de tomate, agua (100 ml), comino, sal, crema, chile y garam masala. - Rebanadas de filete dispuestas en una cacerola y se vierte la salsa cocida. La carne se estofa a fuego máximo durante 10 minutos, y luego se ponen los guisantes. El fuego disminuye, el recipiente está cubierto, el tratamiento térmico dura de 5 a 10 minutos.
Pollo al curry - Korma se sirve caliente con pan plano bhaturi o arroz basmati. ¡Buen provecho!
Receta # 3: Pollo al curry - Dopiaza (Dopiaza)
Dopyaza es un tipo de salsa de curry de la India que es moderadamente picante, pero tiene un sabor distintivo de cebolla. Para la preparación de los dulces indios tradicionales, la proporción de cebolla a carne es de 2: 1, pero los cocineros europeos rara vez lo hacen, pero usan proporciones de 1: 1.
Para cocinar pollo al curry - son necesarios los siguientes ingredientes:
- filete de pollo - 500 gramos;
- tomates o tomates en su propio jugo - 400 gramos;
- garam masala - 1 cucharadita;
- cebollas - 3 piezas;
- hojuelas de chile - 1 cucharadita;
- fenogreco - 1 cucharadita;
- comino - 1 cucharadita;
- pasta de jengibre - 1 cucharadita;
- ajo - 2 dientes;
- cúrcuma - 1 cucharadita;
- grasa vegetal para asar;
- sal.
Para cocinar pollo al curry - dopyaza, 40 minutos, de los cuales la etapa preparatoria - 10 minutos, tratamiento térmico - 30 minutos.
Plan de fases, cocina india.
Etapa preparatoria:
- Filete de pollo cortado en barras, cebollas - aros
Tratamiento térmico:
En aceite caliente asado durante 15-20 segundos. comino Cuando los granos comienzan a romperse, se vierten aros de cebolla sobre ellos. Tan pronto como las cebollas se vuelven doradas, se ponen carne, tomates, pasta de jengibre, ajo, sal y las especias restantes. La carne languidece con un calor mínimo hasta que la carne esté cocida. Si el plato se quema, vierta un poco de caldo o agua. El pollo al curry se sirve caliente con pan puri o arroz basmati.
Pollo al curry: recomendaciones de chefs experimentados
A primera vista, la preparación de los platos anteriores puede parecer complicada, además, en la lista de ingredientes hay condimentos, sobre los cuales muchos no han escuchado. De hecho, no hay nada difícil en preparar pollo al curry, pero en los supermercados actuales, puedes comprar cualquier especia, solo tienes que examinar cuidadosamente la inscripción en los paquetes con ingredientes a granel.
Los ingredientes principales de los platos de pollo al curry son el pollo y las especias, el sabor de la comida india depende de ellos, por lo tanto:
- la carne debe ser fresca;
- Condimentos secos, friables y libres de impurezas.
Además, el sabor del plato cada vez puede ser diferente, si ajusta la cantidad de condimento y pimienta.
