Cocinar albóndigas al vapor te permite darles propiedades maravillosas. Si nunca lo has probado, debes experimentar. La complejidad aparente está más que compensada por los méritos, y aunque son pocas, son muy significativas.
En primer lugar, la calidad del plato resultante. Bolas de masa rellenas con bayas tiernas para una pareja se obtienen aireadas, esponjosas,
Dado que no hay agua hirviendo alrededor, la probabilidad de que hierva es mucho menor. En consecuencia, también se reduce el riesgo de fugas.
La receta exquisita, en la que una gran cantidad de requesón interfiere con la masa, también es más adecuada para los vaporizadores. Debido a la inmovilidad de los productos semiacabados en la parrilla de vapor, la masa tierna y caprichosa se divide menos y las bolas de masa hervida resultan "como una exhibición".
Empanadillas al vapor con fresas - Principios generales de cocción
• Hierva albóndigas con fresas al vapor en vaporeras especiales o en una olla de cocción lenta. Si la cocina no tiene tales cacerolas "difíciles", puede usar el accesorio más simple: una cacerola grande y ancha, cuya parte superior está atada con al menos dos capas de gasa. Solo con seguridad, en este caso, la gasa deberá fijarse bien para que las bolas de masa no caigan dentro de la bandeja con agua.
• Receta de masa, adecuada para bolas de masa hervida con fresas mucho. Se puede amasar con kéfir, yogur, leche, agua, requesón, agua hervida, con y sin huevos. Hay una receta para cocinar albóndigas perezosas con fresas de queso cottage. Se preparan en cuestión de minutos, sin perder tiempo para amasar.
• Para albóndigas mejor tomar densas fresas maduras. Tales bayas cuando hierven para una pareja no se convertirán en papilla. Las frutas frescas se pueden reemplazar con congeladas, pero luego las bayas deberán descongelarse correctamente. Se sacan de la congelación por adelantado y se mantienen a temperatura ambiente, sin inundar con agua, hasta que estén completamente descongelados. • Puede poner fresas en el relleno como una baya entera o cortarlas en platos grandes. Si la baya necesita ser triturada, se hace antes de la propia moldura, de lo contrario dará jugo.
• A las fresas hay que añadirles azúcar y almidón. Evita la fuga de zumo de los dumplings.
• La parrilla especial para cocinar al vapor se coloca en el tanque solo después de que hierva el agua y comienza a contar inmediatamente el tiempo de cocción.
• Cubra el recipiente con una tapa con albóndigas de estofado con fresas al vapor, generalmente hasta un cuarto de hora.
• Las bolas de masa hervida al vapor con fresas se lanzan con crema agria, miel, relleno de fresas especialmente preparado o simplemente regando bien con mantequilla.
Bolas de masa hervida con fresas al vapor en una olla de cocción lenta
Ingredientes:
• Harina de trigo con alto contenido de gluten - 4.5-5 vasos;
• medio litro de 2,5% de kéfir;
• dos cucharadas de almidón de patata;
• Fresas medianas - 700 gr.
• 300 gr. azucar blanco
Método de cocción:
1. Para hacer que las albóndigas de vapor sean suaves y aireadas, debe preparar la masa de kéfir correctamente.
2. En primer lugar, disuelva la soda en un kéfir tibio (no caliente) con una pequeña pizca de sal y deje reposar durante 12-15 minutos. Kefir en este momento extinguirá bien el desgarrador y la mezcla no solo aumentará ligeramente, sino que también estará cubierta con una multitud de burbujas de aire.
3. Luego comience a introducir la harina gradualmente, vertiéndola en pequeñas porciones (medio vaso). La masa debe ser homogénea, sin impurezas de harina mal mezclada. Por lo tanto, después de cada adición, intente no solo mezclarlo bien con el kéfir, sino también romper todos los grumos formados. Es conveniente hacer un batidor o cuchara.
4. Cuando la masa se espese, vierta la harina y amase bien. La masa debe ser suave y no adherirse al bol y las manos. La harina puede tomar un poco más, depende del gluten que contiene. 5. Cubra el recipiente con el paño y déjelo puesto para la preparación del relleno.
6. Clasifica las fresas y quita las colas de las bayas. Enjuagar con agua y secar bien en un colador. Cuando toda el agua se haya ido, espolvorea las bayas con almidón y cúbrelas a través de un tamiz.
7. Antes de comenzar a hacer albóndigas, vierta medio litro de agua en la olla de cocción lenta e inserte el recipiente de vapor. Configure la opción "Steam" durante más tiempo y encienda el procesador.
8. Tome un pedazo pequeño de masa de kéfir y extienda una “salchicha” poco gruesa. Luego divídalo en pedazos y de cada esculpir un pastel delgado de 3 mm de espesor. En su centro, ponga 1-2 fresas, agregue azúcar (un poco menos que una cucharadita) y pegue bien los bordes con los dedos, formando una bola de masa.
9. Cuando el agua hierva en el recipiente multicooker, coloque las bolas de masa en el recipiente de vapor y cierre la tapa. Cocine cada lote de no más de 4 minutos y observe el agua. Al hervir vierta solo agua caliente.
Bolas de masa hervida con fresas al vapor en una caldera doble
Ingredientes:
• 700 gr. harina de trigo;
• un huevo;
• 250 ml de yogur graso casero;
• dos cucharadas de azúcar refinada;
• soda - 1 cucharadita.
En el relleno:
• azúcar blanca refinada - 4 cdas. l.
• almidón seco - 2 cucharadas. l.
• Medio kilo de fresas maduras.
Método de cocción:
1. Rompa el huevo en un recipiente grande y esmaltado, agregue sal con azúcar y bátalo. No lo traigas a la espuma, solo necesitas lograr uniformidad.
2. Vierta la leche agria, agregue la soda y mezcle todo con una cuchara. Cuanto mejor lo hagas, más uniformemente se dispersará la soda.
3. Vierta aproximadamente un tercio de la harina y revuelva todo bien nuevamente. Cuando la masa se vuelva homogénea, agregue el resto de la harina y amase la masa suave y rígida. La cantidad de harina varía según la calidad del gluten y el grosor del yogur. 4. Forme la masa en forma de bola, colóquela en un recipiente y deje reposar durante media hora, cubra con una tapa o una toalla.
5. Enjuague las fresas, corte las colas y colóquelas en un colador o en un colador. En un plato aparte, mezclar el azúcar con el almidón de patata.
6. No demasiado fino enrolle los trozos de masa y exprima los círculos del tamaño apropiado. Volcar los restos en una pieza sólida y volver a colocar en el recipiente.
7. En cada tocho, ponga alrededor de 0.5 cucharadita de almidón mezclado con azúcar, y una baya en él y haga una bola de masa de forma arbitraria.
8. Llene el vaporizador un tercio con agua, coloque la rejilla de cocción y hierva. Cuando el agua comience a hervir, coloque las bolas de masa hervida en una caldera doble, dejando una pequeña distancia entre ellas, y cocine durante 5 minutos.
9. Servir caliente, siempre con crema o mantequilla.
Bolas de masa hervida con fresas al vapor, de masa sobre agua
Ingredientes:
• dos cucharadas de aceite vegetal;
• 3-4 pizcas de sal;
• un huevo de gallina;
• Cuatro vasos de harina blanca, v / s.
Método de cocción:
1. 250 ml de agua hirviendo enfriar a 50 grados. Sal, rompe el huevo y bate bien hasta obtener espuma.
2. Agregue una taza de harina y revuelva bien. Una vez que la masa esté suave, agregue otro vaso de harina y mezcle nuevamente. Luego, vertiendo gradualmente la harina, amasar la masa plástica. Ponlo en una bolsa y déjalo a un lado.
3. Después de cuarenta minutos, retire la masa y extienda una capa grande, no muy delgada. Exprimir la taza con un vaso.
4. Las fresas prelavadas y bien secas extienden dos bayas en uno de esos círculos y agregan un poco de azúcar. Si pones más, el relleno flotará y todo el jugo cuando salga el vapor saldrá. Es mejor agregar menos azúcar.
5. Forme empanadillas de los espacios en blanco y cierre los bordes apretando la masa con los dedos. 6. Cocer al vapor durante unos 10 minutos.
7. Servir, regar con crema espesa, se puede decorar con fresas.
Bolas de masa hervidas con fresas al vapor, versión de prueba para leche
Ingredientes:
• Leche pasteurizada o casera - 150 ml;
• 400 gr. harina blanca para hornear;
• una cucharada de crema espesa casera;
• un vaso de azúcar;
• almidón seco - 2 cucharadas. l.
• 300 gr. Fresas no demasiado grandes.
Método de cocción:
1. Fresas bien enjuagar en un colador. Retire las colas de las bayas y corte cada una en cuatro pedazos. Verter el azúcar y dejar actuar durante media hora.
2. Picar los huevos en un bol blanco con mantequilla. Añadir una pequeña pizca de sal y leche, mezclar. Verter la harina tamizada al menos dos veces y amasar la masa, la densidad de las bolas de masa hervida. Cúbralo con un paño de lino y déjelo reposar durante 20 minutos.
3. Cuele el jugo de fresa en un vaso, agregue una cucharada de almidón a las bayas y mezcle el relleno con mucho cuidado.
4. Extienda la masa en una capa rectangular grande y córtela en cuadritos. El tamaño depende de las proporciones deseadas de las bolas de masa hervida.
5. En el centro de cada lugar, un poco de relleno de fresa, doble el cuadrado en diagonal y pellizque los bordes, y luego fije las dos esquinas inferiores firmemente entre sí. Puedes dejar las bolas de masa triangular.
6. Transfiera los "espacios en blanco" a la parrilla de vapor, inmediatamente después de hervir, y cocine por hasta 10 minutos con un ligero calor debajo de la tapa.
7. Mientras que las bolas de masa hervida están hirviendo, prepare el relleno de la fresa. Tomar un vaso de jugo drenado de las bayas y complementarlo con agua. Vierta el líquido en una cacerola pequeña, agregue media taza de azúcar y hierva.
8. Disuelva el almidón en 120 ml de agua fría y vierta la mezcla en el jarabe hirviendo. Vierta en un chorro fino, sin dejar de agitar. Hervir a fuego lento hasta que la olla se espese. 9. Coloque las bolas de masa hervida terminadas en un plato hondo y espolvoree bien con mantequilla fundida. Agite suavemente el plato.
10. Servir con crema agria y relleno de fresa.
Bolas de masa hervidas con fresas al vapor de la masa en agua hirviendo, sin huevos
Ingredientes:
• Fresas frescas de tamaño mediano - 400 gr.
• harina blanca para hornear - 4 vasos;
• dos cucharadas de aceite magro no aromático;
• azúcar granulada, refinada - 2 cucharadas. l.
• Dos vasos de agua hirviendo.
Método de cocción:
1. En un tazón grande grande, cruce la harina y haga una pequeña depresión en ella.
2. En el "embudo" vierta una cucharadita de azúcar, sal, vierta aceite vegetal y vierta toda el agua hirviendo.
3. Amasar la masa, primero revolviendo con una cuchara y luego con las manos. Una masa bien amasada elaborada con agua hirviendo es suave, no pegajosa y muy elástica.
4. Antes de usarlo, es necesario permanecer de pie durante aproximadamente media hora.
5. Lave las bayas debajo del grifo, corte las hojas y corte las fresas en rebanadas de tamaño pequeño: “rebanadas”. Añadir una media cucharada de azúcar y mezclar. Para que al cocinar de las albóndigas no se le acabe el jugo, puede poner almidón (dos cucharas) en las bayas junto con el azúcar.
6. Extienda la masa con un rodillo de amasar en una capa de 2 mm y exprima una palanquilla para obtener una bola de masa.
7. Ponga un poco de relleno en cada círculo (2 "rebanadas") y ciegue los bordes, formando bolas de masa.
8. Hervir durante un par de 8-10 minutos.
Empanadillas de queso cottage con fresas al vapor
Ingredientes:
• 200 gr. queso elástico al 9%;
• Dos vasos de harina blanca de alta calidad.
• medio vaso de azúcar;
• media cucharadita de refresco rápido;
• dos huevos de gallina;
• fresas frescas:
Método de cocción:
1. Rompa los huevos en un tazón, agregue el requesón y el azúcar, frote bien con una cuchara. 2. Mezclar la harina con soda rápida y agregarla a la mezcla de requesón. La cantidad de harina especificada en la receta puede variar según la calidad de la cuajada, por lo que debe agregarse gradualmente. Inicialmente vierta un poco más de la mitad. Luego agregue solo un poco, vertiendo constantemente y mezclando bien la harina. Como resultado, la masa será plástica y muy suave.
3. Para que sea más fácil esculpir las bolas de masa hervida, extiéndelas un poco más gruesas que para las bolas de masa hervida normales. El grosor de la capa debe ser de unos 4 mm, luego exprimir las tazas con un vaso delgado.
4. Tomar bayas bien lavadas y sin hojas. Enrolle cada uno en todos los lados en azúcar y coloque uno en los círculos. Sujete los bordes juntos, dando a las bolas de masa hervida la forma deseada.
5. A una corta distancia, coloque los "espacios en blanco" en la bandeja del vaporizador y cocine durante 6 minutos.
Empanadillas de cuajada perezosa con fresas al vapor (receta para el multicooker)
Ingredientes:
• cuatro cucharadas de harina;
• cucharada de mantequilla sin sal 72% de aceite;
• 50 gramos de azúcar;
• 270 gr. Cuajada desmenuzable casera;
• 1 huevo;
• 100 gr. fresas medianas;
• Miel líquida para servir.
Método de cocción:
1. Enjuague bien las bayas y póngalas en un colador para que se sequen.
2. Mash ligeramente con un queso de lino aplastado o tenedor. Añadir el huevo, la sal, tomar una muestra y añadir el azúcar. Matar hasta obtener un procesador de cocina homogéneo.
3. Agregue la harina y mezcle bien con una cuchara.
4. Tome unos moldes pequeños de silicona para hornear cupcakes. Humedecer con mantequilla y rellenar con masa de cuajada a la mitad. No coloques todo, deja la mitad. Aproximadamente en el lugar medio, coloque las fresas y presione ligeramente. Luego cubra con la mezcla de cuajada restante, cepillando la parte superior con mantequilla.
5. Llene el recipiente del multicooker con agua a la mitad. Inserte el recipiente al vapor y coloque los moldes rellenos en él. 6. En el panel, configure el modo "Vapor", tiempo 20 minutos, y encienda la olla de cocción lenta.
7. Cuando esté listo, saque los moldes, saque las bolitas de masa con fresas y vierta con miel.
Empanadillas al vapor con fresas - Trucos y consejos
• Para sacar las bolas de masa de la masa sobre el kéfir, es recomendable apagar el desgarrador (soda) en cualquier medio ácido (ácido cítrico o jugo de limón).
• Deje reposar cualquier tipo de masa para empanadillas antes de cortarla. Se volverá más resistente, se desplegará bien y será más fácil de moldear.
• Lave bien las fresas frescas y solo luego separe las "colas". No olvides secar las bayas.
• Asegúrese de agregar almidón a las bayas. Absorberá el jugo liberado de ellos y disminuirá el riesgo de que fluyan los dumplings.
• No apile las albóndigas cerca. Cuando se cuecen al vapor, aumentan bien de tamaño y pueden pegarse.
