Cuando se detenga cuando elija un menú para un guiso, asegúrese de decidir su tiempo libre para cocinarlo.
Recetas aparentemente simples requieren, con falta de experiencia, atención especial.
La dificultad es solo una: calcular correctamente el tiempo de colocación de los productos, sin importar qué tan detallada sea la receta, aún son posibles pequeñas desviaciones en el tiempo de cocción.
Trate de comenzar a cocinar las recetas más simples, con berenjenas y "en griego".
Los guisos con carne son algo más complicados, aunque vale la pena: la combinación de proteínas de la carne con verduras es el mejor alimento para las personas que llevan un estilo de vida activo.
Guisos con frijoles - Principios generales de cocción
• Habichuelas verdes: una verdura que no se puede estropear con ningún estofado. Este frijol se utiliza para preparar no solo un vegetal, sino también un plato de carne para complementarlo.
• Estofado: un plato que requiere una larga languidez de sus componentes y, por lo tanto, se prepara solo en platos de paredes gruesas. Una sartén profunda o un caldero pequeño sería lo más adecuado. Las ollas de barro son recipientes ideales para hacer este tipo de golosinas en el horno.
• Las judías verdes para los guisos se utilizan frescas o más a menudo en forma congelada. Sin embargo, si es necesario, se sustituyen por conservas.
• Todos los productos, mientras se cocina el estofado, se colocan a su vez. La secuencia depende del tiempo requerido para llevar a la preparación de uno u otro ingrediente.
• Al agregar frijoles, considere el tipo de producto seleccionado. Los frijoles frescos, así como los congelados, se agregan antes, en lugar de estar preparados, de una lata. • El estofado con judías verdes se sala literalmente un par de minutos antes de la preparación, para que todos los productos se cocinen al mismo tiempo.
• Sazone el plato con todo tipo de especias, seleccionadas a su gusto o especificadas en la receta seleccionada.
• Guise con deliciosos frijoles con un aderezo de crema agria, o con yema cruda o huevo suelto en la leche. Todo depende de los platos específicos y de sus propias preferencias.
Guiso de alubias con berenjenas
Ingredientes:
• 200 gr. frijoles (frescos, verdes);
• dos berenjenas frescas;
• 200 gramos de tomates maduros;
• pimiento menta dulce;
• Ensalada grande de cebolla;
• ajo - tres rebanadas;
• una zanahoria;
• 1/3 taza de crema agria baja en grasa.
Método de cocción:
1. Lave bien todas las verduras en agua corriente. Seque las berenjenas, los tomates y las judías verdes con una toalla o servilleta.
2. En rebanadas pequeñas, de un centímetro de grosor, corte las berenjenas con la piel, sal y deje reposar durante media hora. Para que el jugo que sale de ellos y la amargura no se remojen, coloque las berenjenas en un colador debajo del cual colocará un recipiente de menor diámetro.
3. Corte el pimiento dulce en dos, retire todo el núcleo y córtelo en tiras estrechas.
4. Cortar la zanahoria en tiras y cortar la cebolla finamente.
5. En un caldero pequeño vierta tres cucharadas grandes de aceite refinado y, poniendo ambas berenjenas, cebollas, zanahorias y pimientos, freírlos hasta que estén listos. Freír los vegetales a fuego moderado, revolviendo constantemente.
6. Después de cinco minutos, reporte los tomates cortados en cubitos, revuelva y continúe cocinando a fuego lento. Para probar la sal, puede agregar pimienta negra. 7. En un vaso de agua hervida se disuelve la crema agria. Vierta la mezcla en el caldero a las verduras para cocinar, mezcle todo bien nuevamente y continúe cocinando en el mismo modo de temperatura durante 20 minutos, cerrando la tapa con fuerza.
8. Ponga el ajo picado en un estofado y, después de diez minutos, apague la estufa.
Guiso con judías verdes de pollo al estilo mexicano
Ingredientes:
• 500 gr. filete de pollo frío
• pimiento dulce - tres percini mediano;
• 2 zanahorias pequeñas;
• Tomates - 3 piezas;
• 350 gr. maíz dulce enlatado
• 320 gr. judías (congeladas);
• dos cebollas grandes;
• 1/2 cucharadita canela en polvo, pimentón molido, ajo seco en polvo;
• h. Cuchara de tomates molidos y secos.
• Polvo de chile.
Método de cocción:
1. En una sartén alta de pared gruesa, calentada con aceite refinado, coloque media aros de cebolla y fríe ligeramente. No freír mucho, es suficiente para que se suavice.
2. Coloque pequeños cubos de zanahoria sobre la cebolla, cortados en cuartos de anillos, la carne de pimiento dulce. Escurrir un poco e informar a los tomates tomates, rebanados y pimienta.
3. Coloque las judías verdes congeladas en agua fría durante un minuto y medio. Retire, seque completamente y, cortando las puntas filosas, sumerja en agua hirviendo durante 1 minuto más. Transferir a un colador y lavar rápidamente con agua fría.
4. Cuando las verduras alcancen la mitad de cocción, se ablandarán, informarán el maíz y los frijoles. Antes de preparar una jarra de maíz, colar bien la marinada.
5. Dore el pollo en un aceite caliente en una sartén aparte.
6. Agregue especias al estofado, espolvoree ligeramente el plato y ponga el filete, cortado en rodajas de tamaño mediano. Mezclar todo a fondo para que los trozos de pollo estén completamente sumergidos en las verduras cocidas y llevar a la preparación. Después de unos 15 min. Estará listo el guiso con frijoles.
Guiso de pollo con judías verdes y champiñones
Ingredientes:
• Champiñones jóvenes frescos - 450 gr.
• Pechuga De Pollo (Filete) - 800 gr.
• 300 gr. judias verdes
• 1 cebolla;
• 20% de crema agria (casera) - 200 gr.
• 30 gramos de aceite “campesino”;
• una yema cruda;
• Una cucharada llena de harina blanca, sin deslizamientos.
Método de cocción:
1. Enjuague los frijoles, póngalos en una olla con agua hirviendo, ligeramente salada, y hierva durante cinco minutos, póngalos en un colador y enjuáguelos bajo una llave.
2. Lave bien el filete de pollo, séquelo con una toalla desechable y córtelo en trozos pequeños (piezas) de tamaño arbitrario. Es más conveniente cortar primero el filete longitudinalmente en dos o tres partes, dependiendo del grosor, y solo entonces para formar piezas del tamaño deseado.
3. Derrita la mitad de la cantidad especificada de mantequilla en una sartén y fríe la carne de pollo hasta que esté lista. La carne no debe tener costra, así que fríala con calor moderado y revuélvala constantemente. Cubra el filete terminado con una tapa y apague la placa.
4. Derrita el aceite restante, pero en otra sartén limpia. Sumerge la cebolla, los champiñones de los champiñones, troceados en mitades de aro y fríe hasta que las cebollas se ablanden. Ponga la crema agria en los champiñones y revuelva bien, cocine a fuego lento durante 7 minutos. Añadir las judías verdes.
5. Espolvoree un poco de harina en el pecho aún no enfriado, mezcle bien para que la harina envuelva los trozos de pollo por todos lados. Agregue los champiñones y los frijoles cocidos, mezcle suavemente nuevamente y cocine a fuego lento durante 15 minutos.
6. Revuelva suavemente el estofado, introduzca la yema que está suelta con un batidor e inmediatamente retire el plato del fuego.
Guiso de verduras con frijoles al estilo francés
Ingredientes:
• medio kilo de coliflor;
• judías verdes congeladas (judías verdes) - 250 gramos;
• zanahorias - 2 uds., Pequeñas;
• 200 gramos de guisantes verdes en conserva;
• 100 gramos de frijoles secos;
• "Cremosa" o margarina para sándwich - 2 cucharadas. l.
• 30 gr. (1 cucharada de L.) Harina de trigo blanca;
• un huevo;
• 50 ml de leche pasteurizada;
• zumo de limón.
Método de cocción:
1. Remoje los frijoles en agua durante la noche. Hervir hasta que esté medio cocido y seco, transfiriéndolo a un colador.
2. Lave a fondo la coliflor bajo el grifo, desmóntela en pequeñas flores y córtela en trozos pequeños. Picar la zanahoria en tiras pequeñas.
3. Coloque todas las verduras en una olla de paredes gruesas, agregue un poco de agua, sal y ponga el estofado hasta que esté listo a fuego lento. Traslado a un colador. Decocción colada no vierte, todavía es útil.
4. En la margarina derretida en una sartén, freír la harina hasta obtener un color crema delicado, verter 400 ml del caldo de verduras aún no completamente enfriado. Revuelva bien para que la harina se distribuya uniformemente sobre el caldo, y no haya grumos, hierva.
5. Continuando revolviendo, vierta gradualmente el huevo que estaba suelto con la leche. Sazone al gusto con jugo de limón. Puede agregar vinagre en lugar de jugo de limón, pero la salsa será más suave con limón.
6. Mezcle la salsa cocida con las verduras guisadas y caliente bien al fuego más pequeño, no es necesario hervir, de lo contrario el huevo rodará.
Guiso de judías verdes con tomate "griego"
Ingredientes:
• 600 gramos de judías verdes;
• tomates rojos maduros - 450 gramos; • 60 ml de aceite de oliva;
• ajo - 4 dientes;
• 1 cucharadita. Hierbas secas de orégano (orégano).
Método de cocción:
1. Calentar el aceite de oliva a fuego medio en una sartén. No sobrecaliente, debe estar ligeramente caliente, no caliente.
2. Poner el ajo picado en la mantequilla y freír ligeramente.
3. Agregue los frijoles. Si sus vainas son demasiado largas, asegúrese de cortarlas en pedazos.
4. Inmediatamente después de los frijoles, coloque los tomates en rodajas y deje cocer durante media hora. Cocine a fuego lento las verduras bajo la tapa a fuego lento, deben ser guisadas lentamente, no hirviendo.
5. Sazone el guiso de verduras con frijoles de orégano secos, si lo desea, puede poner un poco de pimienta molida, sal y poner a disposición, guisando durante otros 20 minutos. En el guiso terminado, los frijoles deben estar blandos y el jugo del tomate se evaporará a la mitad.
Guiso de verduras picante con judías verdes y brócoli
Ingredientes:
• 200 gramos de brócoli joven;
• 140 gramos de champiñones frescos;
• un pimiento búlgaro, rojo;
• 300 gramos de calabacín (preferiblemente jóvenes);
• dos cebollas grandes;
• judías verdes - 90 g;
• zanahoria pequeña;
• 300 gramos de tomates rojos maduros;
• tres dientes de ajo;
• 10 gramos de pimiento rojo fresco (amargo);
• dos cucharas de verduras finamente picadas;
• Aceite de girasol refinado - 60 gr.
Método de cocción:
1. Enjuague y enjuague todas las verduras y champiñones con agua del grifo, seque bien.
2. En aceite de girasol refinado, freír las rodajas de cebolla de tamaño mediano junto con las zanahorias ralladas hasta obtener un color ámbar.
3. Agregue cubos de calabacín centímetro y fríalos todos juntos durante tres minutos. Si el calabacín es joven, no es necesario quitar la cáscara, y en una verdura madura es necesario no solo cortar la cáscara, sino también quitar las semillas. 4. Agregue los trozos pequeños de tomates y cocine hasta que los tomates estén blandos. No exagere con las verduras, de lo contrario se pueden convertir en papilla.
5. Inmediatamente, tan pronto como las verduras estén lo suficientemente blandas, coloque el resto de los productos en la sartén: champiñones picados, flósculos de brócoli, rodajas de pimiento, frijoles, ajo triturado y pimiento amargo picado, verduras frescas picadas.
6. Llene agua hervida hervida. Calcula la cantidad de agua para que cubra las verduras solo la mitad. Agregue sal al gusto, salpique un poco y ponga el estofado a plena disposición con calor moderado.
Guiso de carne con judías verdes en macetas
Ingredientes:
• una libra de carne de cerdo, pulpa;
• 500 gramos de judías verdes (congeladas);
• dos tomates grandes;
• Tres pimientos, diferentes colores;
• 4 mesas. cucharas de crema agria baja en grasa (15%);
• Harina para aderezo;
• Cabeza de cebolla grande.
Método de cocción:
1. Corte la carne de cerdo lavada y ligeramente seca con una servilleta en porciones pequeñas y fría hasta que se doren a fuego alto.
2. Extienda la carne en ollas, vierta un poco menos de la mitad del agua hervida en cada olla y ponga el estofado en el horno. Coloque las ollas en un horno frío y caliéntelos hasta 180 grados.
3. Después de media hora, coloque las judías verdes congeladas, fritas o doradas en una sartén, los aros de cebolla y el pimiento búlgaro en tiras finas.
4. Sazone las verduras con pimienta negra y póngalas de nuevo en el horno durante 15 minutos.
5. Retire las macetas, coloque los tomates en cubitos y sáquelos nuevamente durante veinticinco minutos. 6. Sazone el estofado preparado con judías verdes con harina mezclada con crema agria, espolvoree con eneldo picado con perejil y sirva.
Guisado de frijoles - Trucos y consejos
• No descuide la elección recomendada de platos, en un estofado “fino” que puede quemar, y el sabor del plato se pierde, las verduras se guisan a baja temperatura de manera desigual, pierden muchas vitaminas. Lo más desagradable, si uno de los productos se mantendrá a medio cocer y, al ponerlo a disposición, tendrá que digerir el resto.
• Si los frijoles congelados se descongelan, sumérjalos en agua hirviendo por un minuto y luego enfríelos rápidamente con agua fría, serán más suaves y se cocinarán más rápido. También se puede hacer con judías verdes frescas.
• No se recomienda cocinar en grandes volúmenes llenos de huevos crudos de una alubia, ya que no se almacenará durante mucho tiempo. También de esta manera, el plato sazonado no se puede hervir, los huevos rodarán.
