El hígado debe estar en la dieta de cada persona.
Este producto está especialmente recomendado para ser utilizado por niños, mujeres embarazadas y personas con diabetes.
El hígado no solo tiene propiedades beneficiosas, sino que también tiene un brillante aroma y sabor.
A partir de ello se preparan los primeros y segundos platos, así como aperitivos y ensaladas.
Ensalada
"Hígado debajo del abrigo de piel": los principios básicos de la cocina
Para la ensalada "Hígado debajo de un abrigo de piel", use pollo, carne de res o hígado de cerdo.
El hígado de res debe ser limpiado de películas y venas. La película se puede quitar fácilmente si vierte agua hirviendo sobre su hígado.
El hígado de pollo es un producto delicado que, además, se prepara muy rápidamente. Al procesar el hígado de pollo, se debe prestar especial atención a la bilis. Debe cortarse para que la bolsa no se rompa y la bilis no entre en el producto.
El hígado se hierve, luego se tritura con un rallador o una licuadora y se extiende en un plato hondo. Las verduras se hierven, se pican de la misma forma que el hígado y se distribuyen en capas encima del hígado. Cada capa está cubierta con mayonesa.
Receta 1. Ensalada “Hígado debajo del abrigo de piel” con pepinos en vinagre
Ingredientes
Medio kilo de hígado de res;
perejil
cebollas - 200 g;
ensalada verde
200 g de zanahorias;
sal de mesa y pimienta roja molida;
200 g de remolacha;
200 g de mayonesa;
pepino en escabeche
100 g ras los aceites
Método de preparación
1. Lave el hígado, corte los conductos y limpie la película. En un agua ligeramente salada extienda el hígado y cocine hasta que esté suave. Enfriar completamente y cortar en paja fina y corta. 2. Pelar y lavar las cebollas y las zanahorias. Cortar las plumas de cebollas. Zanahorias cortadas en tiras finas. Calentar el aceite en la sartén. Poner la cebolla en ella y freír hasta que esté ruddy. Las cebollas asadas se desplacen en el plato. En la misma sartén poner una zanahoria, revolviendo constantemente, freír hasta que esté suave. Verduras durante el asado de sal y pimienta.
3. Pepino salado finamente desmenuzado. Pelar las remolachas, frotarlas con trozos grandes.
4. Ensalada en forma de capas en este orden:
- hígado picado;
- cebollas fritas;
- pepino en escabeche finamente picado;
- zanahoria estofada;
- Remolachas picadas.
En cada capa hacemos una malla de mayonesa. Decoramos con ramitas de perejil y hojas de lechuga.
Receta 2. Ensalada “Hígado debajo de un abrigo de piel” con queso
Ingredientes
medio kilo de hígado de res;
mayonesa
dos bombillas;
mantequilla
crema agria - 80 g;
tres huevos
queso - cien gramos;
dos zanahorias
tres papas
Cebollas verdes y arándanos.
Método de preparación
1. Mina y hierve las papas y las zanahorias. Escurrir y enfriar completamente las verduras. Retire la cáscara de las verduras con un cuchillo y córtelos en un rallador grueso. Una zanahoria se deja entera para ser usada como decoración.
2. Lavar el hígado bajo el grifo, limpiar las películas y conductos. Una vez más, enjuague y sumerja con toallas desechables. Cortarlo en trozos medianos, ponerlo en agua ligeramente salada y hervir hasta que esté suave. Puede freír el hígado y luego ponerlo a punto de cocer en crema agria.
3. Limpie la cebolla, lávela y córtela en trozos pequeños. Poner en aceite caliente y freírlo hasta que esté transparente.
4. El hígado hervido y las cebollas fritas saltaron a través de una picadora de carne o muelen en una licuadora. Sazone el pate de hígado con pimiento rojo y sal, agregue la crema agria y muela bien para hacer una masa pastosa. 5. Limpiamos los huevos cocidos y separamos las claras de las yemas. Extender las yemas en un bol y amasar con un tenedor. Proteínas frotar unas grandes virutas. Molemos el queso en un gran segmento de rallador.
6. En un plato ancho y plano, forme la ensalada en este orden:
- Patatas fritas mezcladas con crema agria. Nosotros sal
- paté de hígado;
- chips de queso;
- zanahoria rallada;
- Las yemas picadas;
- Proteínas picadas.
Cada capa está cubierta con mayonesa. Las juntas también se engrasan con mayonesa. Decoramos la ensalada con círculos de zanahoria, cebolla verde finamente picada y arándanos.
Receta 3. Ensalada “Hígado debajo de un abrigo de piel” con ajo
Ingredientes
500 g de pollo o hígado de res;
mayonesa - media taza;
100 gramos de queso;
pimienta negra y sal marina;
2 papas;
4 dientes de ajo;
3 zanahorias;
70 g de cebollas;
Huevos - 3 piezas
Método de preparación
1. Lave las verduras y hierva en uniforme hasta que estén suaves. Enfríe, pele con un cuchillo afilado y frote las zanahorias y las papas en un rallador fino.
2. Lavar el hígado, cortar la película y las rayas. Si está usando hígado de pollo, revise cuidadosamente que no haya bolsas de bilis. Enjuague y humedezca nuevamente con servilletas. Hígado de res cortado en trozos, y cocer el pollo entero.
Cocinar el hígado a su discreción. Hervir, freír o cocer. Sal, pimienta
3. La cebolla pelada se desmigaja finamente y se fríe en aceite caliente hasta que se doren. Poner las cebollas fritas en el hígado.
4. Frote el queso con chips gruesos. Pelar el ajo a través de la prensa de ajo. Ponga las virutas de queso en un plato y agregue el ajo.
5. Moler el hígado con las cebollas fritas en una licuadora o en una picadora de carne. 6. Frote por separado las yemas y las proteínas. Colóquelos en platos separados.
5. Ahora empieza a dar forma a la ensalada. Coloque un anillo de servir en el centro del plato plano. Si no tienes uno, hazlo con una botella de plástico. Pon todos los ingredientes en el siguiente orden:
- patatas ralladas. Sal y bañar con mayonesa;
- Paté de hígado. Cubrir la capa con una doble porción de mayonesa;
- Trozos de queso. Mayonesa De Rejilla;
- zanahoria rallada. Untar con mayonesa;
- Chips de clara de huevo. Malla de mayonesa;
- Yema de bebé.
Cubra el anillo con un platillo y ponga el plato en el refrigerador durante la noche para que la ensalada esté bien empapada. Retire el anillo antes de servir.
Receta 4. Ensalada “Hígado debajo de un abrigo de piel” en Kaluga
Ingredientes
dos huevos
hígado de pollo - medio kilogramo;
150 gramos de queso;
Crema agria y mayonesa;
dos zanahorias
100 gramos de nueces;
tres manzanas verdes
Método de preparación
1. Mi hígado bajo el grifo, cortar el tejido conectivo y la bilis. Póngalo en agua ligeramente salada y cocine hasta que esté listo. Luego el agua se drena y el hígado se enfría completamente. Cortar el producto terminado en trozos pequeños.
2. Hervir las zanahorias y los huevos. Retire la cáscara de las zanahorias y muela en un rallador grueso. Limpiamos los huevos, trituramos como zanahorias. Nos separamos en un plato aparte. Manzanas y queso con tres chips grandes.
3. Tomamos en proporciones iguales la crema agria y la mayonesa. Mezclarlos en un recipiente hondo. Sal y pimienta ligeramente.
4. Poner la ensalada en la siguiente secuencia:
- hígado de pollo finamente picado;
- zanahorias ralladas;
- huevos triturados;
- chips de queso;
- manzana rallada;
- Nueces picadas. Cada capa está ricamente lubricada con salsa cremosa de mayonesa. Enviado en la nevera en remojo durante varias horas.
Receta 5. Ensalada “Hígado bajo abrigo de piel de arroz”
Ingredientes
media taza de arroz basmati;
un manojo de cebollas verdes;
350 g de hígados de pollo;
60 g ras. aceites;
250 g de cebollas;
una mezcla de pimientos y sal marina;
3 huevos;
90 g de mayonesa casera;
manojo de eneldo.
Método de preparación
1. Enjuague bien el arroz bajo el grifo hasta que el agua esté clara. Prepararlo de acuerdo a las instrucciones del paquete.
2. Desmenuce las cebollas peladas en trozos pequeños. Poner en una sartén con aceite caliente y freír hasta que estén doradas.
3. Ordenar a través del eneldo y la cebolla. Enjuagar, secar ligeramente y picar finamente.
4. Los huevos duros hervidos se enfrían y se pican en un rallador fino.
5. Enjuague el hígado con agua corriente. Cortar la bilis y el tejido conectivo. Hervir en agua ligeramente salada, agregando varios guisantes de pimienta de Jamaica y hojas de laurel. Deje enfriar completamente y frote sobre un rallador fino. Será más fácil de hacer si lo envía al congelador durante unos minutos.
6. Plato de tapa con hojas de ensalada verde. Forma capas de lechuga en ellas, cada una esparciendo mayonesa casera:
- hígado de pollo rallado;
- cebollas fritas;
- arroz hervido;
- Verduras finamente picadas;
- Huevos de gallina rallados.
Espolvoree la ensalada con eneldo picado y colóquela en el refrigerador durante al menos media hora.
Receta 6. Ensalada “Hígado debajo del abrigo de piel” con uvas
Ingredientes
200 g de hígados de pollo;
100 gramos de queso;
aceite vegetal;
uvas verdes - 100 g;
mayonesa
piñones - 50 g;
curry 2 dientes de ajo;
champiñones - 100 g;
2 pepinos frescos.
Método de preparación
1. Lavar el hígado, eliminar el tejido conjuntivo y la bilis. Hervir el hígado hasta que esté completamente cocido y cortado en trozos pequeños. Tome un tazón de ensalada profunda. Poner el hígado en el fondo de la ensaladera.
2. Mezcle la mayonesa con el curry, agregue el ajo pelado y machacado a través de la prensa de ajo. Mezclar bien. Lubrique la capa de hígado con la salsa.
3. Limpie los champiñones, córtelos en rodajas finas y fríalos en aceite caliente hasta que se doren. Enfriar y poner sobre la capa de hígado. Espolvorear los champiñones con piñones.
4. Lave los pepinos, límpielos con una servilleta y córtelos en tiras finas. Difunde uniformemente sobre los champiñones y la salsa de mayonesa y ajo con grasa.
5. Retiramos las uvas de las ramitas, enjuagamos y secamos ligeramente. Cortar finamente cada uva. Ponga las uvas trituradas en la cuarta capa y espolvoree con nueces.
6. Frote el queso en pequeños chips. Espolvorea la ensalada encima con las virutas obtenidas. Decorar con uvas enteras y espolvorear con piñones. Ponga la ensalada en la nevera durante dos horas para que esté bien empapada.
Receta 7. Ensalada “Hígado debajo del abrigo de piel” con ciruelas pasas
Ingredientes
350 g de hígados de pollo;
120 g de mayonesa;
75 g de cebollas;
150 gramos de queso;
100 g de zanahorias;
100 g de ciruelas.
Método de preparación
1. Limpie y lave bien las verduras. Cebolla finamente picada. Vamos a zanahoria en un gran rallador. Vierta el aceite en una sartén, caliéntelo y extienda la cebolla picada. Páselo a transparencia, luego extienda los chips de zanahoria y continúe guisando los vegetales hasta que estén suaves. 2. Lavamos el hígado, cortamos todo lo innecesario. Rómpela en trozos pequeños y fría en aceite caliente hasta que esté cocida.
3. Remoje las ciruelas en agua tibia. Dejar por cinco minutos, escurrir el agua y secar las bayas. Cortar las ciruelas en tiras.
4. Formar la ensalada:
- hígado frito;
- freír verduras;
- Tiras de ciruelas.
Cubrimos cada capa con mayonesa. Por encima de todo abundantemente espolvoreado con chips de queso. Enviamos la ensalada a la nevera por la noche.
Ensalada
"Hígado debajo del abrigo de piel" - consejos y trucos del chef
- El hígado para esta ensalada no solo puede hervirse. Puede ser frito o guisado en crema agria o crema.
- Para suavizar el hígado de res, remójelo en leche durante varias horas.
- No solo la mayonesa se puede usar para difuminar capas. Puede ser crema agria o una salsa hecha de mayonesa o crema agria.
- Si corta el hígado en una licuadora o rallado, agregue crema agria a la mezcla para que no se seque.
