Los alimentos cocinados en loza y platos de cerámica tienen un sabor especial y conservan sus propiedades beneficiosas. En los viejos tiempos, las personas no pensaban en los beneficios de las ollas de barro, y las usaban como la única forma posible de cocinar. Ahora los platos de barro y cerámica en la cocina y en la mesa se ven más bien exóticos, dando a la mesa servida y los platos cocinados en ollas un estilo distintivo. Se utiliza más a menudo como un elemento de diseño en el diseño de cafés estilizados, aunque en el menú de tales establecimientos rara vez se pueden ver asados caseros en ollas.
Para la miel, cocinar en ollas es muy sencillo. Esto requiere un juego de cerámica refractaria, preferiblemente glaseada, y varias recetas para asar en ollas, como ejemplo y como incentivo para la creatividad culinaria.
Asar en casa en ollas - principios tecnológicos básicos
Hablando sobre los principios generales de la cocción de platos en platos de arcilla y cerámica, necesita, en primer lugar, detenerse en las reglas principales de su uso, que ayudarán a evitar problemas molestos. Si todas las amas de casa pueden usar utensilios de cocina de materiales modernos, entonces es mejor recordar algunos secretos del uso de platos de arcilla y cerámica:
Si coloca ingredientes fríos en platos de cerámica, debe ponerlos en un horno frío y calentarlos gradualmente para que no se agrieten si la temperatura cambia bruscamente. Si las ollas están llenas de ingredientes calientes, puede continuar cocinando de manera segura en un horno precalentado. No se pueden calentar en la encimera.
Sacar un plato caliente del horno en una olla, en cualquier caso, no lo ponga sobre una superficie fría. Como soporte, en este caso, la tabla de madera ideal. Para el tratamiento térmico de los alimentos solo es adecuada la loza al horno, cubierta con esmalte. Las ollas de barro absorben el olor de los alimentos en el proceso de cocción, que puede transferirse a otro plato la próxima vez que se use la olla. El glaseado sirve como capa protectora y evita la absorción de partículas y olores de los alimentos.
En cuanto a la preparación de alimentos en cerámica, esta tecnología ha existido durante cientos de años y nada ha cambiado. Los antepasados colocan ollas de barro en una estufa rusa, con mayor frecuencia, colocando en ellos todos los ingredientes al mismo tiempo, después de lo cual se fueron a trabajar en el campo. Al regresar del trabajo, tomaron una olla del horno y la colocaron sobre la mesa del comedor. Es decir, la sopa de avena o de col, o cualquier otro plato en una olla, languidecía en el horno antes de la cena.
Este principio de cocinar en el horno en ollas sigue siendo relevante hoy en día, solo el horno ruso ha sido reemplazado por un horno. El principio de calentamiento uniforme es el mismo, solo la "estufa rusa" moderna tiene un termostato.
Si necesita acelerar el proceso de cocinar asados en casa en ollas, puede utilizar el método combinado. Para hacer esto, los productos que requieren un tratamiento térmico más prolongado son hervidos previamente o asados en una estufa, luego se ponen en una olla y se ponen en un horno caliente, para ponerlos a disposición en el modo de cocción.
¿A qué más es importante prestar atención al cocinar? Esta es la adición de agua, que depende del contenido de humedad natural de los ingredientes que componen el plato. En el primer método de tratamiento térmico, cuando todos los productos se colocan al mismo tiempo, generalmente no se agrega agua, y la temperatura del llanto no debe exceder los 140 ° C a 160 ° C, con una duración del tratamiento térmico de aproximadamente tres horas. Es decir, los ingredientes se preparan en su propio jugo.
El segundo método combinado de tratamiento térmico de platos en ollas permite reducir el tiempo de extinción en el horno, pero a una temperatura más alta, hasta 200-220oC, durante 30 a 60 minutos, según la textura de los ingredientes. En este caso, se agrega agua o caldo - 1/3 del volumen de todos los productos. Es necesario cocer a fuego lento el asado con la tapa cerrada, de modo que no se vierta demasiado asado o asado en la parte superior (en la parte inferior del plato, en un plato de cerámica, nunca se pegue). A veces, en lugar de la tapa de la olla, se utilizaban pasteles de diferentes tipos de masa. Dado que la cerámica ha existido durante varios siglos, como el principal tipo de utensilios de cocina, en todas las civilizaciones antiguas conocidas, no es sorprendente que ahora pueda encontrar su receta de asados caseros en ollas en casi todas las cocinas nacionales y regionales.
Receta 1. Asado casero en macetas
Productos:
Patatas, peladas 0.5 kg
Cebolla 120g
Pasta de tomate 100 g
Zanahorias, rojas 150 g
Grasa, cerdo 100 g
Harina 75 g
Carne de cerdo en negrilla 300 g
Agua 1.0 - 1.25 l
Especias surtidas
Perejil 100 g
Ajo 30g
Rinde: 3 porciones.
Procedimiento de cocción:
Cortar las patatas en rodajas de tamaño mediano. Hierva el agua y hierva hasta que esté medio cocida, sin añadir sal.
Las cebollas peladas pican pajas. Lavar las zanahorias y rallarlas gruesas. Picar finamente la grasa del cerdo.
Calentar una sartén profunda. Calentar la grasa, luego quitar los chicharrones. En la grasa de cerdo derretida, primero pase la zanahoria hasta que esté suave, luego agregue la cebolla.
En un recipiente aparte, combine y mezcle la pasta de tomate con la harina, vierta en agua caliente, aproximadamente 400 ml, vuelva a mezclar. Sazone la mezcla con especias al gusto y vierta en una sartén. Llevar a ebullición con verduras doradas.
Lavar la carne de cerdo y cortar en cubos, 2 x 2 cm. Freír hasta que tenga un color rojizo. Extienda los ingredientes preparados en ollas de cerámica por lotes: rellénelos con papa por la mitad, llénelos con caldo de verduras, en el que las papas se cocinan para cubrirlas. A continuación, coloque la carne asada y cúbrala con el aderezo de tomate cocido. En cada olla, poner una hoja de laurel, ajo picado, verdes.
Cubra con las tapas y envíe el asado al horno, precalentándolo a 160 ° C durante 20-30 minutos. Servir poniendo las ollas en el plato. Receta
2. Asado al estilo casero en ollas de carne de conejo
Composición del producto:
Filetes De Conejo De 0,8 Kg.
Crema agria, casera 250 g.
Leche 0.5 L
Dill 100 g
Ajo a gusto
Cebolla, 250 g
Pimienta molida
Patatas nuevas (pequeñas) 800 g
Sal bien
Rinde: 4 porciones.
Cocinar:
Lavar las patatas. La piel joven se puede quitar fácilmente con un cepillo duro, después de mantener los tubérculos en el agua. Ponga las papas peladas en las ollas, llenándolas por la mitad. Rellenar con leche hervida caliente.
Lavar la carne de conejo. Cortar y freír. En una sartén, agregue las cebollas picadas a la carne, sazone con especias. Llevar la cebolla a la transparencia y agregar la crema agria. Después de cinco minutos, poner la carne guisada en macetas de patatas.
Poner el eneldo picado y el ajo encima. Tomit en el horno precalentado bajo las tapas. Verifique la preparación del asado con un pincho de madera: las papas deben estar suaves. Servir con ensalada de pepino y col.
Receta 3. Asado en casa en ollas de cordero
Composición del producto:
Cordero (espalda) 1.2 kg
Vino blanco 0.5 l
Frijoles 300 g
Estragón (verdes)
Zanahorias 400 g
Ajo 90g
Patatas 600 g
Menta
Especia
Cebolla 250g
Salsa “Satsebeli” (lista) 0.5 l
Procedimiento de cocción:
Frijoles rojos y abigarrados ordenar y lavar. Llenar con agua; Es deseable hacer esto por la noche.
Limpie el cordero joven (pulpa) de la película, córtelo en cubos de tamaño mediano, póngalo en un recipiente con tapa y cúbralo con vino. Añadir las especias. Usted puede, para darle al plato un sabor caucásico, use lúpulo-suneli, o elija hierbas picantes a su gusto.
Al día siguiente, hervir los frijoles hasta que estén medio preparados.
Patatas, cebollas y zanahorias, también, cortadas en cubos.
Picar las cebollas y las zanahorias en una sartén y agregar "satsebeli". Apretar un poco el cordero, quitar el adobo, ponerlo en ollas. Por encima de - frijoles, entonces - papas. Ponga 3-4 cucharadas de salsa en cada olla, espolvoree con cilantro, menta y estragón picados. Sazonar con especias, sal.
Cubra las ollas con tapas, colóquelas en una bandeja para hornear y envíelas a un horno frío. Calentar el horno a 140 ° C y cocer a fuego lento durante al menos tres horas. Vigile la estufa, y no permita que hierva rápido. La carne debe estar languideciendo.
Receta 4. Asado en casa en una olla, búlgaro
Productos para cocinar:
Filete De Pollo (A La Parrilla) 1.6 Kg.
Berenjena 0.5 kg
Cebollas 400g
Zanahoria roja 300 g
Aceite de 180 g
Pimiento dulce 500 g
Tomates blanqueados 600 g
Especia
Azúcar 1 cda. l
El perejil
Aceite de oliva 80 ml.
Sal de cocina
Orden de trabajo:
Lavados, pelados de carnes y corte de carne, freír. Combine los componentes preparados del plato, mezcle y ponga a prueba con la ayuda de las especias.
Organiza el yate en macetas, llenándolos en 2/3 de volumen. Cubrir con tapas; Poner en un horno precalentado durante unos 40-50 minutos.
Unos minutos antes del final de la cocción, agregue verduras picadas a las ollas y 30 g de mantequilla derretida.
Receta 5. Asado en casa en ollas con pato
Ingredientes:
Cebollas 400g
Manzanas 500g (neto)
Ajo 50g
Pato Muscovy 2.2 kg
Patatas 1 kg (neto)
Limones 2 pcs.
Hierbas frescas al gusto.
Sal, pimienta
Procedimiento de cocción:
Separe el filete de ave del hueso, córtelo en rodajas. Coloque los huesos en una cacerola, cubra con agua fría y hierva el caldo. Dobla el pato en platos separados, vierte con jugo de limón y agrega la cáscara cortada. Remoje en la marinada durante al menos 1.5-2 horas.
Corte el segundo limón en rodajas finas y combine con las rodajas de manzanas (preferiblemente una variedad dura). Las manzanas y las papas medianas peladas también se cortan en rodajas. Picar el ajo y picar la cebolla pelada en medio aros.
Ponga la carne, las manzanas, la cebolla y la papa en capas en capas. Coloque las rodajas de limón, el ajo y las verduras en la parte superior.
Colar el caldo cocido y verter en porciones para cubrir las papas. Agregue especias, cubra las ollas con tapas y envíe a un horno frío.
Encienda el fuego y cocine a fuego lento el asado del ave durante aproximadamente una hora a una temperatura moderada.
Receta 6. Asado en casa en macetas con champiñones y trucha
Composición del producto:
600 g de filetes de trucha
Aceite de oliva para freír.
Champiñones, fresco 0.7 kg
Cebolla 250g
Aceitunas marinadas 150 g.
Tomates 400 g
Queso duro 300 g
Mantequilla 120g
Albahaca
Limon pieza
Especia
Aceite vegetal, purificado 100 ml.
Cocinar:
Preparado de setas pequeñas cortadas a lo largo y en mitades.
Picar las cebollas y freír las setas con mantequilla y aceite vegetal.
Blanquear los tomates, pelar, cortar en cubos grandes y retirar las semillas. Retire los huesos de las aceitunas y córtelos en mitades.
Frote de queso duro.
Lave el pescado, quite los huesos y la piel, córtelo en barras grandes y espolvoree con jugo de limón. Sazonar con pimienta. Remoje durante media hora y freír: primero en aceite vegetal, y al final de la fritura, agregue la crema.
Ponga el pescado en las ollas de la porción, luego las rodajas de tomates, aceitunas, champiñones y cebollas. Espolvorear con queso.
Guisar lentamente en ollas, 30-40 minutos a 120 ° C. Ponga el asado terminado en platos a la carta. Decore cada porción con una rodaja de limón, hojas verdes.
Decorar - patatas hervidas.
Asar en casa en ollas - consejos y trucos
Los platos de carne serán más sabrosos si en el proceso de cocinar, junto con la sal y las especias, agregue una cucharada de azúcar a la carne. Al dorar las zanahorias y las cebollas, también agregue un poco de azúcar. Se carameliza el jugo y le da un sabor más interesante al aderezo de tomate con verduras. Para lavar cerámica y cerámica, use solo una esponja suave o un cepillo. Evita estrictamente los detergentes especiales. Utilice solo bicarbonato de sodio, vinagre de mesa o jabón para lavar ropa para desengrasar: la arcilla es higroscópica, absorbe y retiene olores fácilmente, por esta razón el cuidado de dichos platos debe considerarse cuidadosamente para que no se transfieran olores extraños absorbidos por las paredes de la olla de barro. calentando
