Zrazy es un plato que nos llegó de la cocina de Europa del Este. Los rollos enrollados enrollados, clásicos y tradicionales, se rompen en trozos de pulpa, en los que se envuelve el relleno. Picadas zrazy - hamburguesas con relleno. No solo la carne, sino el pescado y hasta el pollo picado son muy populares.
El proceso de cocción no es muy diferente de las albóndigas ordinarias. E incluso un cocinero inexperto puede lidiar con eso. Al mismo tiempo, los Zrazy Picados son mucho más satisfactorios y nutritivos, y si no solo los fríes en una sartén, sino que los tomas y los horneas, entonces, quizás, también sea más útil.
La selección contiene recetas probadas de carne, pollo y pescado picado zraz, con los rellenos más populares. Las opciones de cocción también son diferentes: asar en una sartén, asar en el horno, cocer en caldo de carne.
Conviértete en hamburguesas ordinarias: trata de hacer picaditas, y sin duda entrarán en tu menú.
Zrazy picado - principios generales de cocina
• En la preparación de la masa de chuleta, use filete de pollo, pulpa de cerdo con una capa delgada de grasa, corte de carne de res del cuello o costado, filete de pescado con poca rigidez. Los filetes de carne o pescado se lavan a fondo, luego se secan y, se cortan en trozos grandes, se pasan a través de un molinillo de carne que está configurado para la molienda más completa.
• El huevo se agrega a cualquier masa de chuleta de cualquier tipo, sazonada con pimienta negra, debe ser ligeramente salada. En algunos casos, la miga de pan blanco empapada en agua o leche, y también picada a través de una picadora de carne, interfiere. Después de mezclar a fondo, la masa se retira, se levanta y la arroja bruscamente sobre la mesa o en el tazón. Esto le da a la estructura una mayor uniformidad. • Una masa de carne o pescado bien rebozada se divide en partes y se enrolla en bolas. Luego amasar en pasteles, de hasta un centímetro de espesor, extender el relleno en el centro. Manteniendo los bordes juntos, le dan al producto semiacabado una forma ovalada, algo alargada. Empanado o sumergido en masa, respectivamente, el método de preparación.
• Los rellenos de zazra picados más comunes son los champiñones fritos, el huevo cocido, el queso picado y las plumas de cebolla. También se agregan migas de pan y mantequilla derretida. Al sabroso sabor del plato se le puede dar un relleno de rábano picante frito con pan.
• Picado zrazy frito en una sartén en aceite vegetal refinado o cocido en el horno, se extendió en una sartén. Los productos semiacabados fritos para recetas individuales se ponen a disposición colocándolos en el horno, o guisados bajo la tapa, agregando un poco de caldo.
• Sirva zrazy con un plato de acompañamiento, generalmente puré de papas o papas fritas. Sin embargo, los platos de acompañamiento hechos de pasta hervida, cereales, verduras frescas harán.
Zrazy carne picada con champiñones rellenos en una sartén
Ingredientes:
• Pulpa con cuello de cerdo - 600 gr.
• 400 gr. carne de res magra
• media taza de leche;
• migas de pan caseras;
• aceite refinado;
• 200 gr. miga de pan blanco seco;
En el relleno:
• cabeza de cebolla pequeña;
• un huevo cocido;
• Dos cucharas de migas de pan blanco;
• 400 gramos de champiñones frescos o enlatados, sin escabeche.
Preparación:
1. Preparar el relleno. Huevos duros, champiñones y cebolla cortados en rodajas pequeñas. Coloque la sartén sobre la estufa, encienda el fuego promedio y vierta una cucharada de aceite. Ligeramente calentando, baje la cebolla y freír, revolviendo ocasionalmente, hasta que las piezas estén transparentes. Agregue los champiñones, siga friendo, revolviendo, hasta que la cebolla dorada. 2. Cambiamos los champiñones terminados en un bol, fresco. Espolvoree las migas de pan, agregue el huevo picado, lo agregamos, lenta y bien mezclado.
3. Cocinar la carne picada. Con la carne se corta la película y los restos de los tendones. Cortar en trozos más pequeños, moler con una picadora de carne, dos veces. Vierta en el huevo picado, sal y sazone con pimienta, revuelva.
4. Llene la miga de pan con leche fría, espere 10 minutos, apriete bien y mezcle el relleno. Para jugosidad, se puede agregar un poco de leche a la masa de la carne.
5. Humedezca las manos con agua y, enganchando el relleno con una cuchara grande, esculpe bolas grandes - preformas para repuestos. Aplastarlos ligeramente para hacer un pan plano, poner un poco de relleno de setas. Presionando cuidadosamente los bordes, forma una empanada oblonga.
6. Freír en una sartén con aceite, dorando bien cada lado.
Zrazy picado con relleno de huevo (en el horno)
Ingredientes:
• carne de cerdo casera y carne picada - un kilogramo y medio;
• dos huevos;
• un tercio de pan blanco seco;
En el relleno:
• diez huevos duros;
• tres cucharadas de mantequilla, girasol;
• tres cebollas grandes;
• ajo;
• 2 cucharadas de migas de pan caseras.
Opcional:
• Dos cucharadas de aceite, de alta pureza.
Preparación:
1. Empape la miga del pan en el agua, apriételo bien y cámbielo a la carne picada. Ponga un poco de sal, vierta un huevo suelto, salpíquelo ligeramente y mezcle bien. Del relleno resultante, humedecido con agua, las manos, forman quince bolas.
2. Preparar el relleno: picar los huevos y mezclarlos con las migas de pan.
3. En aceite, freír bien las cebollas, hasta obtener un color dorado uniforme, que no permita que se quemen y se sequen. Deje que la cebolla enfriada pase a los huevos, agregue un poco de pimienta. Machaca tres pequeños trozos de ajo aquí y, ligeramente salados, mezcla suavemente todos los ingredientes. 4. Tomamos una de las albóndigas y, desde una corta distancia, la lanzamos sobre la superficie de la mesa, repetimos al menos cinco veces. Hacemos una pequeña torta de la carne picada y, poniendo un poco de relleno de huevo, formamos una especia oblonga. Distribuimos el producto semiacabado preparado y lo encerramos en una bandeja para hornear engrasada. A continuación, como la formación, poner el resto con fuerza.
5. Coloque la bandeja para hornear llena en un horno precalentado. Cocine zrazy a 180 grados durante media hora.
Zrazy picado en huevo (frito)
Ingredientes:
• una libra de carne picada comprada densa;
• plumas de cebollas jóvenes;
• harina de trigo;
• Huevos - tres duros y dos crudos.
Preparación:
1. Coloque el relleno en un recipiente, agregue un poco de sal, agregue una pizca de pimienta, mezcle. Nos acostamos en la mesa y le pegamos bien. Esto facilitará la formación de repuestos y evitará que se desintegren. Rota picada dividida en partes y rodar en bolas.
2. Preparar el relleno. Picar finamente los huevos y mezclar con las cebollas verdes picadas. Al igual que la carne picada, agregue ligeramente el relleno. Puede condimentar con mantequilla derretida, por una cantidad determinada de una cuchara bastante pequeña.
3. Aplastamos las bolas de carne para que los pasteles no sean más grandes que una palma. Nos esparcimos en medio de una cucharadita y media de huevo y, cerrando los bordes, esculpimos locamente.
4. Vierta la harina en un plato plano y bastante ancho, vierta los huevos en un tazón pequeño y profundo y seque con cuidado. Incluso se puede batir ligeramente.
5. En el fuego del medio, ponga la sartén, vierta aceite en ella aproximadamente en el dedo. Cuando la grasa se calienta, sumerge la cáscara en el huevo, enróllela en harina y colóquela en la sartén. Freír, sin cambiar el calor, hasta que se doren. Da la vuelta, fríe un poco y pon a disposición ya bajo el capó.
Carne de res picada Zrazy con rábano picante - "Sabroso"
Ingredientes:
• Galletas blancas molidas gruesas - 4 cucharadas. l (la compra de empanado no funcionará);
• Carne magra - 500 gr.
• Crema congelada casera - 30 gramos;
• cebolla pequeña;
• aceite vegetal;
• Dos copas de caldo;
• tres huevos;
• Tres cucharadas de rábano picante rallado.
Preparación:
1. Limpie la cebolla y, junto con la carne, muela finamente con una picadora de carne. Verter en un huevo entero picado, agregar dos yemas. Espolvorear ligeramente con pimienta y mezclar bien. Luego le pegamos y formamos bolas grandes.
2. Calentar una cucharada de aceite vegetal en una sartén. Poner la cebolla finamente picada y freír hasta obtener un ligero rubor. Añadir las galletas hechas en casa y rábano picante. Freír durante 2-3 minutos, revolviendo, colocar en un plato y enfriar bien.
3. Amasar las bolas enrolladas en carne picada en forma de rectángulos, de poco menos de un centímetro de grosor. Lubrique la superficie de fritos con cebolla y pan rallado de rábano picante, ruede los rollos y dé la forma deseada.
4. Freír el zrazy en mantequilla, dorando bien todos los lados planos. Luego agregue a la sartén profunda, agregue el caldo y ponga un poco de calor.
5. Cuando el líquido casi se haya acabado, apáguelo y sírvalo con una guarnición, regando la salsa restante en la sartén.
Pescado Zrazy picado con relleno de queso - "Leche de pájaro"
Ingredientes:
• filete de bacalao - 350 gr.
• 50 gramos de queso;
• un huevo crudo y hervido;
• media taza de harina;
• leche - 80 ml para pan;
• cucharada de mantequilla, 72% de mantequilla;
• Tercer 250 gr. tazas de leche para la masa;
• aceite refinado;
• una rebanada pequeña, de unos 50 gramos, de un pan duro;
Preparación:
1. Corte la corteza del pan y sumérjala en la leche. Después de esperar 10 minutos, exprima y gire junto con los filetes de pescado en una picadora de carne, agregue sal al pescado picado y sazone con un poco de pimienta. Mezclar bien, batirlo en la superficie de la mesa. 2. En un tazón pequeño a través de un rallador mediano, picar el huevo hervido. Allí, frotamos el queso, a través de las mismas celdas. Agregue un poco el relleno, agregue la mantequilla derretida y mezcle.
3. Poddevam picó pescado con una cucharada, saque de él un pastel de un centímetro de espesor y extiéndalo en el centro alrededor de una cucharadita de relleno de queso. Envolvemos y sujetamos los bordes con fuerza, dando al producto semiacabado una forma oblonga. Hacemos espacios en blanco hasta que consumimos todo el relleno.
4. Cocer la masa: en un huevo batido con leche, agregar harina, un poco de sal y, nuevamente, batir todo a fondo. La masa homogénea debe parecerse a la crema agria aún sin cocer.
5. Después de calentar el aceite vegetal, bajamos la loca, previamente habiendo sumergido en la masa. Después de freír por ambos lados hasta que se doren, cambiamos a una bandeja para hornear.
6. Cuando todos los zrazy estén listos, ponga el tostador en el horno y ponga el plato a disposición durante un cuarto de hora. Después de la mitad del tiempo, asegúrese de darle la vuelta.
Pollo picado Zrazy empanado
Ingredientes:
• Tres pequeñas rebanadas de pan blanco (120 gr.);
• kilogramo de filete de pollo (pechuga);
• un vaso de leche o agua hervida;
• tres cucharadas de crema de mantequilla dulce;
• zanahoria pequeña;
• aceite vegetal no aromático;
• eneldo fresco;
• pan rallado (blanco, grueso);
• 150 gr. calabacín fresco
Preparación:
1. Corte el filete de pollo en trozos y muela con la picadora de carne. Agregue las migas de pan empapadas y bien prensadas y, una vez más, pase por una picadora de carne, preparada para una molienda mediana. Pollo salado, sazonado con pimienta, mezclar y repeler bien.
2. Limpiamos la zanahoria y el calabacín. Cortar las verduras en cubos muy pequeños y espolvorear con la adición de mantequilla hasta que estén blandas. Diluya los huevos sueltos con leche preparada para el relleno, luego agregue a las verduras y mezcle. Enfriamos el relleno de verduras, lo colocamos en un plato y molemos en una picadora de carne grande. Añadimos sal. 3. Formamos palanquillas redondas de pollo picado, del tamaño de una palma, de hasta un centímetro de grosor. Repartimos sobre ellos el relleno de verduras, forma zrazy.
4. Sumerja los productos semiacabados en pan rallado de los bizcochos y se fríen, bajándolos en aceite caliente en una sartén, hasta que se doren por todos lados.
5. Servir de inmediato, regar con mantequilla derretida y abundante espolvoreado con eneldo picado.
Chopped Zrazy - trucos de cocina y consejos útiles
• En la preparación de zraz picado, puede utilizar carne picada comprada, pero debe ser de alta calidad, no contiene mucha grasa y solo una consistencia densa.
• No es necesario batir toda la masa de la chuleta de una vez. Esto se puede hacer y formando productos semiacabados, con la fuerza de lanzar bolas de carne desde la palma de la mano hacia la palma.
• Si lo desea, se puede cocinar y cocinar al vapor. En este caso, no es necesario empanarlos o sumergirlos en la masa, y el recipiente de vapor debe humedecerse abundantemente con aceite vegetal para que los productos semiacabados no se peguen.
