El ave, anteriormente conocida como una de las exquisiteces americanas favoritas en el Día de Acción de Gracias, ingresó gradualmente en la cocina rusa, derribando los mitos sobre sí mismo uno por uno.
Anteriormente se pensaba así: se trata de un ave seca, de la que se puede preparar poco, e incluso de ese poco prometido gran trabajo, lleno de resultados cuestionables.
Pero esta ave, a diferencia de los rumores, tiene un valor nutricional considerable y un precio bajo, y también puede reemplazar la carne de res o cerdo en cualquier plato de carne. Y puede cocinarlo al menos cada semana, utilizando una variedad de recetas, salsas, combinaciones y su propia imaginación.
Pavo en una sartén - principios generales de cocción:
• Freír el pavo mejor por separado del resto de los ingredientes. Por supuesto, si la extinción posterior se proporciona en la receta, entonces no habrá una corteza crujiente. Pero tendrá un buen sabor: poner un pavo en una sartén sin freír, no lo conseguirás.
• El pavo frío siempre es mejor que el congelado.
• Nunca comience a cocinar un pavo si aún está frío. Su carne en este caso pierde jugosidad. Retire el ave del refrigerador con anticipación para que la temperatura suba a la temperatura ambiente.
• Las aves congeladas deben ser "descongeladas" lentamente: en el agua que necesita ser reemplazada regularmente o en interiores. Una carcasa de unos 8-9 kg, por ejemplo, se descongela durante unos dos días.
• Es necesario comprar un pavo no antes de dos días antes de cocinar: debe enjuagar bien una carcasa fresca con agua corriente, secarla por dentro y por fuera, cubrir con papel de aluminio y colocarla en el refrigerador.
• El pavo hecho en casa en una sartén se fríe sin aceite - agregará grasa y no se necesitará aceite. Para almacenar el ave siempre hay que añadir aceite vegetal.
• Cada trozo de pavo en la sartén lleva su tiempo. El filete estará listo para comer en 25 minutos. Tarda 20 minutos para cortar el filete, freír las piernas durante unos 35 minutos. • La piel fresca de las aves debe ser ligera, con un ligero tinte amarillento.
• Si el pavo está previamente empapado en adobo (adecuado para cualquier receta), entonces la carne de pavo se volverá mucho más suave y más rica. Carcasa marinada de 2 a 4 días según tamaño. La marinada puede ser simplemente agua salada con especias o vinagre (ordinario o vino), vino seco, granada, manzana, naranja y cualquier jugo recién exprimido. Kéfir natural o yogur, los mismos excelentes adobos para pavo.
• Hay muchas especias adecuadas para marinar el pavo. Marinar el ave con pimienta y jengibre, clavo y cardamomo, cúrcuma, canela y muchas otras especias. Las especias orientales y caucásicas son muy adecuadas. Sin embargo, no se recomienda usar pimienta molida negra ya preparada para tales propósitos, ya que le dará a su plato un pavo amargo. Mejor aplastar los guisantes mismos pimienta. La sal es deseable utilizar para cocinar, moler grueso. Si lo desea, puede cambiarlo a salsa de soja.
Ingredientes comunes para todas las recetas: aceite vegetal (generalmente 2-3 cucharadas), pimienta y sal.
Pavo tierno en una sartén "en Stroganoff" con setas
Ingredientes:
• Carne de patas de pavo: 300 g.
• Champiñones blancos: 100 g.
• Bombillas: 2 uds.
• Crema agria (alta en grasa): 0.25 taza.
• Mostaza: 1 cda. l
Método de cocción:
Se requiere que la carne de las piernas se corte en “cubos” y se ponga en una sartén caliente con mantequilla y se fríe un poco. Luego la cebolla se corta en cubos, y cada champiñón blanco, en cuartos. Los hongos y las cebollas se agregan al pavo en la sartén, la masa resultante se cuece a fuego lento hasta que el agua se evapora.
Luego se agregan crema agria, mostaza, pimienta y sal. Solo queda mezclar, dejar hervir el plato y cocer durante otros 5 minutos.
Un pavo en una sartén "Hércules" en empanado de avena
Ingredientes:
• Filete de ave: 1 kg.
• Huevo: 1 pc.
• Cebolla: 1 ud.
• Mayonesa: 3 cdas. l
• Harina: 1 cda. l
• Un poco de avena.
Método de cocción:
El proceso de cocción comienza con el marinado del pavo en uno de los principios anteriores. El filete se corta en trozos no muy grandes y se coloca en adobo. Luego, cuando termina el proceso de marinado, puede proceder a la preparación del plato. Antes de poner los trozos de pavo en la sartén, frote la cebolla en un rallador grande (o simplemente pique la cebolla), mézclelo con el huevo, la harina y la mayonesa, agregue el aceite vegetal a la mezcla, pimienta y sal. La masa resultante se vierte en filete, los productos se mezclan y, en esta forma, se mantienen durante algún tiempo a temperatura ambiente. Esta es una marinada adicional en mayonesa.
Después de 2 horas, debe calentar la sartén, verter dos cucharadas de cualquier aceite vegetal en ella, y, filtrar los filetes en harina de avena, extender el pavo en la sartén y freír hasta que esté bien enrojecido.
Turquía en una sartén en una mezcla de estilo de pueblo
Ingredientes:
• Filete De Pavo: 0,5 kg.
• Claras de huevo: 3 uds.
• Harina: 3 cdas. l
Método de cocción:
Primero hay que separar las claras y las yemas. En un recipiente con proteínas, agregue harina, sal y pimienta en una pequeña cantidad, y cómo batir o batir o licuar. Cortar la carne de pavo en trozos, repeler, pimienta y sal. En una sartén, calentada con mantequilla, cada trozo de pavo se coloca después de sumergirlo en la masa. Trozos de pavo asado en una sartén a unos 10-15 minutos de todos los lados en un fuego pequeño sin tapa hasta que estén cocidos
Chuletas de pechuga de pavo en galletas crujientes
Este plato de pavo saludable y completamente dietético en la sartén se cocina tan rápido como los anteriores. Las chuletas de pavo de acuerdo con esta receta le ahorrarán en caso de invitados inesperados, cuando necesite actuar con prontitud y dar de comer de manera sabrosa. Ingredientes:
• Filete: 400-500 g.
• Huevos: 1-2 piezas.
• Pan rallado: 5-6 cdas. l
• Hierbas provenzales (u otras especias): 0.5-1 cucharaditas.
• Harina: 1 cda. l
• Un poco de avena.
• Al horno o mantequilla (además de vegetales): 1 cucharada. l
Método de cocción:
Debemos comenzar lavando la pieza de filete y secándola cuidadosamente con servilletas de papel o toallas. Luego la carne se corta en pedazos, necesariamente a través de las fibras. Un filete de medio kilogramo es de 4 a 6 rebanadas de unos 20 mm de grosor. Coloque los trozos en la bolsa y bátalos con un mazo de madera, con poco esfuerzo, hasta que “pierdan peso” a 13-15 mm. Espolvorear con pimienta.
Luego sigue un tenedor o un batidor para batir un huevo y vierte hierbas provenzales (puedes reemplazarlos con cualquier conjunto de vegetación seca que exista en la granja). En una mezcla de huevos y hierbas se deben sumergir las chuletas, y luego ponerlas en un recipiente y verter allí los restos del huevo batido. Dejar reposar al menos un cuarto de hora a temperatura ambiente. Si sus invitados no salieron inesperadamente, entonces tal marinada se puede hacer por adelantado. En este caso, el recipiente con carne y huevos se puede cubrir con una película y dejarlo toda la noche o incluso medio día en el refrigerador.
Solo queda para las chuletas empanadas en pan rallado justo antes del proceso de fritura. Coloque una sartén con fondo grueso sobre un fuego intenso y, cuando el aceite vegetal "perekalitsya", agregue un poco de crema (el sabor no es necesario). Por sí mismas, las chuletas de pavo en una sartén se asan más rápido que el proceso de preparación. Después de casi un minuto, la parte inferior de la chuleta se vuelve rosada, debe voltearla un poco, quitar el fuego y agregar sal al lado ya tostado. El segundo lado está listo tan rápido. Lo más importante: no cocerlo demasiado, el pavo en tales casos rápidamente se endurece y se seca.
Muslo de pavo picante en una sartén con salsa de soja
Ingredientes:
• Shin: 1 ud.
• Un poco de aceite de oliva: alrededor de 2-3 cucharadas. l
• Pimentón: 1 cda. l
• Ajo: 2-3 dientes.
• Albahaca seca: 1 cucharadita.
• Salsa de soja: 2 cdas. l
• Vinagre balsámico: 2 cdas. l
Método de cocción:
El ave se debe cortar en trozos de aproximadamente 2 cm. Coloque los trozos en un plato hondo o en un tazón. Entonces moler.
Ahora necesita cocinar la salsa: mezcle el aceite de oliva y el vinagre balsámico con la salsa de soya, agregando pimentón, albahaca y sal. La mezcla resultante se vierte sobre trozos, toda la masa se cubre con una tapa y permanece en escabeche durante al menos una hora (a temperatura ambiente). Periódicamente hay que voltear las piezas. Cuanto más tiempo permanezca la masa cocida, más sabroso y tierno estará el plato.
Cuando llegue el momento de freír el pavo picante en una sartén, deberá calentar la sartén con aceite de oliva a fuego medio o bajo y colocar los trozos en escabeche, dejando la marinada en el recipiente sin verter. El palillo se fríe en este caso durante 5 minutos desde todos los lados, luego se vierte con el adobo restante. Guiso por otros 10 minutos.
Pavo jugoso en una sartén estilo Samarcanda con verduras
Ingredientes:
• Filete De Pavo: 0,5 kg.
• Calabacín: 1 ud.
• Pimienta búlgara: 1 ud.
• Tomates: 2 piezas.
• Zanahorias: 1 pc.
• Cebolla.
• Ajo: 2 dientes
• Aceite de oliva: 3 cucharadas. l
• Perejil: medio racimo.
• Cúrcuma: media cucharadita.
Método de cocción:
Primero, caliente la sartén con 2 cucharadas de aceite, luego, extienda el pavo y fríalo, revolviendo ocasionalmente, en trozos, aproximadamente un cuarto de hora a fuego lento, sin cubrir con una tapa.
Al mismo tiempo, puede tener tiempo para pelar y cortar las verduras, si todo no está listo todavía. Las cebollas y los pimientos se cortan en mitades, rallan las zanahorias con un rallador grande. Los tomates no solo deben lavarse, sino que también deben verterse con agua hirviendo y pelarlos, luego cortarlos en trozos pequeños. Los calabacines también deben limpiarse de las pieles y quitar las semillas. Picar el ajo de la forma adecuada. Para las verduras, primero necesitas otra sartén. En él, a su vez, con un descanso de cinco minutos distribuyó las verduras en una secuencia determinada:
• Cebollas.
• Zanahorias.
• Los tomates.
• Squash.
Una vez que los productos en ambas bandejas se vean como listos, se deben mezclar y freír durante otros 20 minutos, agregando condimentos.
Mezcle las verduras y los filetes, espolvoree con sal, cúrcuma, pimienta, agregue el ajo, agregue medio vaso de agua hirviendo, luego guise bajo una tapa a fuego lento durante unos 20-25 minutos.
La nota final de sabor para el pavo con verduras en Samarcanda se le dará al perejil picado y crema agria, ya en la mesa, como condimento y decoración.
Pavo Asado Mexicano Con Judías Verdes, Tomates y Ajo
Ingredientes:
• Filete de pavo: 0,4 kg.
• Tomates y cebollas: 2 uds.
• Ajo: 2 dientes.
• Judías verdes: 2 tazas.
• Aceite de oliva: 2 cdas. l
• Perejil, otras especias.
Método de cocción:
El filete de pavo en una sartén con verduras es un plato fácil y “rápido”, que es suficiente para una familia numerosa.
Primero, el filete se tritura finamente, luego se fríe en aceite de oliva hasta que se dore ligeramente. Ponga las piezas en un plato separado usando un skimmer.
Todas las vainas de judías verdes deben cortarse en 2 o 3 trozos, retirar las partes duras y las venas y hervir hasta que se ablanden en una pequeña cantidad de agua. En una sartén, donde se cocinó el filete (en el mismo aceite), freír los tomates y las cebollas, cortar en medio aros, agregar las verduras picadas y el ajo, condimentar con especias al gusto, sal y pimienta.
Mezclar la masa resultante y freír durante 3-5 minutos a fuego lento. Luego agregue el pavo y los frijoles. La última etapa de la cocción es el guisado. Se vierte un poco de líquido en la sartén (solo lo suficiente para que los ingredientes estén apenas cubiertos con agua). Ahora puede cubrir el plato casi terminado con una tapa y, dentro de los 10-15 minutos de la etapa final del proceso, comience a poner la mesa.
Filete en francés de pavo en una bandeja de dieta
Debido a la facilidad con que el cuerpo humano absorbe la grasa del pavo, este plato es perfecto para aquellos que siguen una dieta para bajar de peso, aunque la palabra "filete" suena como algo alto en calorías.
Ingredientes:
• Carne De Pavo: 0,5 kg.
• Mantequilla: 1 cucharada. l
• Pimiento rojo molido: 1/3 cucharadita.
• Aceite de oliva o maíz.
• Pimentón: o, 5 cucharaditas.
• Curry en polvo: o, 5 cucharaditas.
Método de cocción:
Enjuague bien los filetes en agua corriente y córtelos. Revuelva todas las especias juntas. Cada trozo de pavo rallado con especias y se deja reposar durante media hora. Puede envolver los bistecs en una película de comida, para que las especias remojen la carne más profundamente.
Caliente la sartén con un fondo grueso junto con una mezcla de mantequilla y aceites de maíz o de oliva.
Ponga los filetes en una sartén caliente. Luego, freír durante aproximadamente 10 minutos a fuego medio, dándoles la vuelta cada 2 minutos.
Luego cubra la sartén con una tapa y ponga el fuego al mínimo. Por lo tanto, los filetes deben ser cocidos durante otros 5 minutos. Después de apagar la sartén, cubra con papel de aluminio durante unos minutos y deje que los filetes preparados "caminen" un poco.
Guiso de calabaza con pavo de otoño
Ingredientes:
• Pavo (pierna, filete o pavo picado): 0,5 kg.
• Calabaza: 4 tazas.
• Cebolla y pimiento dulce: 1 ud.
• Ajo: 1 clavo.
• Tomates: 3 piezas.
• Verdes: al gusto.
• Queso rallado: 0,5 tazas.
• Crema agria: 0.5 vaso.
Método de cocción:
Frotar el queso y la calabaza en un rallador.
Si ha preparado espinillas o filetes de pavo para la receta, entonces debe freírlos en una sartén hasta obtener un rubor uniforme, voltear y reservar.
Pelar las verduras. Las cebollas y el ajo se cortan más pequeños que el resto, la pimienta búlgara, en cuadrados. Coloque las verduras en una sartén caliente y cocine a fuego lento hasta que estén más suaves. A continuación, agregue el pavo a la sartén (o el pavo picado) y fríalo hasta que la masa adquiera un color dorado oscuro. Agregue los tomates cortados en cubitos con la calabaza y sazone con especias y sal. Solo queda apagarlo bajo una tapa en fuego bajo durante otros 15-20 minutos.
El queso rallado es útil ya para el guiso preparado: sirven el plato en la mesa con queso, crema agria y aderezo verde.
Filete de pavo en una sartén "Dulces sobras"
Ingredientes:
• Filete de pavo: cuánto comer.
• Crema agria, crema, kéfir: cualquier producto lácteo.
• Cebollas, ajo, verduras, eneldo, perejil, cualquier verdura que se encuentre en el refrigerador.
• Especias.
Método de cocción:
Esta receta es adecuada para aquellas amas de casa que tienen un pavo, pero no se le agrega nada de los ingredientes mencionados en otras recetas. Por lo tanto, en el refrigerador puedes encontrar todo lo que parece verduras y verduras, y cortar para zazharki.
Se corta el primer filete. Rebanadas de pavo en una sartén frita unos minutos hasta un ligero rubor. Luego se agregan los vegetales picados a las piezas rojizas. La masa resultante se fríe a fuego no muy alto durante unos 15 minutos.
En principio, puede prescindir de los productos lácteos fermentados, apagando el plato debajo de la tapa a fuego lento y rellenando con agua ordinaria. Pero con el kéfir o la crema agria, el sabor será más suave y más delgado.
Turquía en una sartén - trucos y consejos
• Si desea que la carne de pavo en una sartén se vuelva crujiente, no debe haber ningún exceso de líquido en el plato: verduras o agua. Solo freír a fuego medio, excluyendo la extinción. Puedes freír las verduras por separado y servir como guarnición.
• Si se atreve a freír y cocer a fuego lento todo el pavo en una sartén, baje la pechuga de pollo. Este es el lugar más seco del cadáver, por lo que resultará mucho más jugoso.
• La preparación de un pavo, como un pollo, está determinada por la perforación: un líquido transparente debe fluir de las partes gruesas.
• El líquido que queda después de asar un filete de pavo en una sartén se puede usar para preparar otro plato: un plato de acompañamiento, sopa o salsa. • Agregar unas gotas de limón le dará a la carne de pavo en la sartén un sabor delicado y sutil.
• Los filetes después de freír definitivamente deben “descansar” unos minutos.
• La carne de pavo asada es adecuada para sándwiches que no sean peores que las salchichas o el tocino, especialmente si agrega un filete con una hoja de lechuga y una rodaja de tomate.
• Es mejor regar grandes trozos de carne de esta ave durante la fritura con su “jugo propio”. Esta es una red de seguridad adicional contra la notoria sequedad de la carne de pavo.
• No te olvides de las complejidades: las reglas de descongelación y marinado. Esto se aplica no solo a satsivi, chakhokhbili, schnitzel, juliens, sino también a albóndigas, albóndigas e incluso a nuggets y paté de pavo.
