Es difícil decir quién es el dueño de la idea de darse un capricho a las chuletas de pescado enlatadas. Tal vez los exploradores polares soviéticos o geólogos en expediciones lejanas. De todos modos, el plato es muy querido por nuestras amas de casa y sus agradecidos caseros.
Seguramente contribuyó a la prevalencia de platos y una amplia gama de productos enlatados producidos en el pasado reciente. Diferentes tipos de pescado e incluso diferentes métodos de enlatado influyen en gran medida en el sabor de las chuletas terminadas.
Como regla general, se prefieren las sardinas, el saurio, el salmón rosado, enlatado en aceite. Los alimentos enlatados, en cuya etiqueta está "con aceite agregado", a menudo son bastante duros y salados. Muy diferente de la comida enlatada anterior, hecha de pescado blanqueado. Como norma, son más caros, y para cocinar la carne habrá que elegir la mejor calidad. Es bueno usarlos mezclando dos tipos: "Sardinas blanqueadas" y "Sardinas en aceite", el sabor del plato será más suave.
Chuletas de pescado en conserva: principios generales de cocción
• Las chuletas de pescado enlatadas generalmente se fríen en una sartén con cantidades muy pequeñas de grasa vegetal. Pero se pueden cocer al horno con salsa.
• Para preparar la masa de la chuleta, tome alimentos enlatados de cualquier tipo de pescado cocinado en aceite o con su adición. El sabor será inusual si se escaldan los alimentos enlatados.
• En la mayoría de los casos, use solo pescado y deje el aceite. Puede ser útil solo si el pescado enlatado está cocido con verduras.
• Sacar los trozos de pescado de la jarra, quitar las especias y los huesos grandes y amasar bien con un tenedor o tolkushkoy. • En la masa de chuleta del pescado enlatado poner cereales: sémola, mijo o arroz. La sémola se agrega en forma seca, y el mijo y el arroz se hierven. Además, la carne picada se puede cocinar con verduras, zanahorias y papas. Las zanahorias deben hervirse, y las papas se guisan con pescado o puré de papas cocidas sin mantequilla y leche.
• Las chuletas de pescado de los alimentos enlatados no se desharán y se esculpirán fácilmente si se introducen huevos crudos en la masa de la chuleta.
• Para la jugosidad agregue cebollas crudas o doradas.
• Picar la sal y el sabor con especias según la receta.
• Para evitar que la carne picada de la chuleta se pegue a las manos, las chuletas se cortan con las manos sumergidas en agua. Antes de freír, deben ser empanizados en harina, sémola, migas de pan especiales para platos de pescado. Es posible en los blancos ordinarios.
• Las empanadas de freír deben estar en una sartén con aceite vegetal caliente.
• Preparados a partir de alimentos enlatados de alta calidad, tales empanadas armonizan bien con cualquier plato de acompañamiento.
Chuletas De Pescado De Sardina En Conserva Con Especias
Ingredientes:
• dos papas medianas;
• 200 gramos de “Sardina” en conserva en aceite;
• cebolla pequeña;
• diente grande de ajo;
• un cuarto de cucharadita. jengibre triturado
• dos cajas de cardamomo;
• azúcar;
• dos pequeñas hojas de laurel;
• cúrcuma;
• pan rallado;
• sobre una pequeña pizca de “chile” y canela;
• 30 gr. Mantequilla natural o crema congelada.
Método de cocción:
1. Caliente la sartén a fuego lento y derrita la crema o la mantequilla. Poner en el ajo picado y la cebolla picada en trozos pequeños. Espolvorear con jengibre y rescatar ligeramente.
2. Luego agregue pequeños cubitos de papas y continúe cocinando.
3. Después de otros cinco minutos, poner trozos de pescado enlatado, laurel en las verduras. Agregue la cúrcuma, vierta medio vaso de agua hirviendo y cocine a fuego lento durante un cuarto de hora. 4. Retire las hojas de laurel y agregue las semillas de cardamomo bien machacadas. Revuelva bien y transfiera a un tazón pequeño.
5. Tomar un flechazo y amasar cuidadosamente la masa con él. Sal, agregue el azúcar, el chile con canela y mezcle bien.
6. Haga pequeñas chuletas planas de pescado picado y freír, como se describe en los principios generales, primero enrollado en pan rallado.
Chuletas De Pescado Enlatadas Empanadas En Harina De Maíz
Ingredientes:
• arroz de grano redondo pulido - 300 gramos;
• dos bombillas;
• Huevos frescos - 2 uds.
• una lata de cualquier pescado en conserva en aceite;
• harina de maíz.
Método de cocción:
1. Retire todos los huesos de los trozos de pescado enlatado y córtelos con un procesador de cocina o aplaste bien con un tenedor.
2. Freír la cebolla rallada en aceite vegetal hasta que esté tierna dorada. Hervir el arroz hasta que esté completamente cocido y desecharlo en un colador.
3. Cuando salga todo el líquido del arroz, mezclarlo con cebollas y pescado picado. Romper el huevo en la carne picada, sazonar con pimienta molida, sal al gusto y amasar suavemente. Si el arroz después de hervir no se lava, el huevo no se puede agregar.
4. Golpear un pescado picado con una cuchara, hacer empanadas y enrollarlo en harina de maíz.
5. Coloque las chuletas empanadas en aceite vegetal bien caliente y dorelas rápidamente para formar una costra.
Chuletas de pescado enlatadas sin cebolla, con la adición de sémola
Ingredientes:
• Saurio enlatado (en aceite o con su adición) - 1 lata;
• dos art. l sémola
• zanahoria pequeña;
• dos huevos frescos;
• harina;
• papa - 3 tubérculos medianos;
Método de cocción:
1. Pelar las verduras y hervirlas en agua con sal hasta que estén tiernas. Enfriar bien y frotar. Vierta la sémola, rompa en la mezcla de verduras los huevos. Revuelva, sal, retire la muestra, y pimienta. 2. Agregue el puré de saurio y, batiendo ligeramente, amasar la masa de la chuleta. Esculpe de él un tamaño y forma arbitrarios de productos semiacabados.
3. Enrolle dos veces en harina y fríalos como se describe en los principios de cocción.
Tortas De Pescado De Sardina Con Mijo
Ingredientes:
• mijo pulido (grano) - 200 gr.
• Alimentos enlatados “Sardinas en aceite”;
• dos cebollas;
• curry;
• un huevo;
• Rallado molido para empanizar.
Método de cocción:
1. Toma el mijo y ponlo en un colador. Para eliminar la amargura, vierta agua hirviendo sobre los granos y deje que se cuele ligeramente para que se seque. Luego hervir el mijo y enfriar bien.
2. Agregue cebollas picadas y trozos pequeños de pescado (cuanto más pequeño, mejor).
3. Vierta la yema, un poco suelta con un batidor o tenedor. Agregue el curry, la sal de mesa a su gusto y sazone con pimienta, mezcle bien el pescado picado.
4. Para hacer las hamburguesas bastante exuberantes, agregue la proteína batida y amasar bien nuevamente.
5. Formar productos semiacabados de tamaño mediano, espolvorearlos y sumergirlos todos en migas de pan.
6. Vierta tres cucharadas de aceite de girasol no aromático en una sartén antiadherente y fría en él las empanadas cocidas.
Chuletas de pescado en conserva con sémola de arroz y papas
Ingredientes:
• Conservas de pescado en aceite - 250 gr. banco
• dos tercios de taza de arroz (cereal);
• un huevo de gallina;
• seis papas pequeñas;
• cebolla;
• Para rebozar “Galletas para platos de pescado”.
Método de cocción:
1. Hervir las papas peladas en agua ligeramente salada y triturarlas en puré de papas.
2. Clasifique el arroz, hierva y cuele bien el caldo, no enjuague. 3. Mezclar el puré frío con el arroz. Agregue el pescado, aplastado con un tenedor, de un frasco, sin aceite y huesos, cebolla y huevo rallado con un cuchillo. Amasar a fondo el pescado picado con las manos y formar empanadas redondeadas.
4. En un plato poco profundo, vierta las "Galletas para platos de pescado", enrolle los productos semiacabados en ellos por todos los lados y fríalos en mantequilla hasta que estén ligeramente rojizos.
Chuletas de pescado en conserva, con salsa de tomate y queso
Ingredientes:
• Banco “Salmón Jorobado En Aceite”;
• seis cucharadas de sémola;
• dos cebollas pequeñas;
• tres cucharadas de tomate grueso;
• dos huevos;
• harina;
• 50 gr. Queso "Kostroma".
Método de cocción:
1. Sacar el pescado con el jugo en el plato. Elija especias (laurel, granos de pimienta) y triture todo con un tenedor.
2. Use un rallador grande para frotar la cebolla y transferirla al pescado. Agregue la sémola, rompa el huevo y mezcle hasta obtener una consistencia uniforme.
3. Formar productos semiacabados oblongos con las manos humedecidas y regarlas en harina.
4. Ase la parrilla los productos semiacabados listos para cocinar en aceite caliente y colóquelos en una bandeja para hornear.
5. En medio litro de agua, diluya el tomate, la sal y ponga sus especias favoritas al gusto.
6. Luego vierta las chuletas con salsa de tomate para que queden solo un poco cubiertas por ella.
7. Cubra la bandeja para hornear con una hoja grande de papel de aluminio y póngala en un horno calentado a 190 grados durante 10 minutos.
8. Después de eso, retire la bandeja para hornear, retire la lámina y frote el queso en cada ladrón en gran medida. Devuelva el tostador y remoje hasta que el queso esté completamente derretido.
Chuletas de atún en conserva con palitos de cangrejo
Ingredientes:
• “Atún con aceite agregado, en su propio jugo” - 1 lata;
• 200 gr. cangrejo congelado alimentos de conveniencia; • huevo - 1 ud .;
• para empanar las galletas blancas molidas;
• Un montón de plumas de cebollas jóvenes.
Método de cocción:
1. Los palitos de cangrejo solo se descongelan y frotan en una miga grande. Puedes molerlos con una licuadora.
2. De una lata de atún, exprima el líquido y páselo bien.
3. Mezcle la masa preparada, agregue aros de cebolla finos, sal, rompa el huevo y mezcle todo bien.
4. De la masa cocida esculpir las empanadas, espolvorear y enrollar en pan rallado y poner en un congelador.
5. Después de media hora, freír hasta una hermosa y apetitosa corteza.
Chuletas De Pescado De Sardina Con Arroz
Esto es prácticamente un clásico. Estas chuletas de pescado enlatadas se servían en campamentos pioneros y comedores departamentales. Escribieron cursos en colegios culinarios y diversificaron mesas de vacaciones con ellos.
Ingredientes:
• "Sardinas en aceite" de alta calidad - estándar, 250 gr. banco
• cebolla blanca grande;
• zanahoria de tamaño mediano;
• huevo de gallina;
• un poco más de media taza de arroz seco y grueso.
Método de cocción:
1. Retire los trozos de pescado del frasco y seleccione cuidadosamente la espina y todos los huesos pequeños.
2. Hervir el arroz en agua ligeramente salada, colar toda el agua y, sin lavar, enfriarlo, desecharlo en un colador.
3. Picar finamente la cebolla con un cuchillo y rallar la zanahoria. Guarde las verduras hasta que estén suaves en aceite de girasol a fuego medio y deje enfriar.
4. Picar arroz hervido, trozos de pescado y verduras spasserovanye.
5. Agregue a su gusto las especias seleccionadas, sal, rompa el huevo y, batiendo ligeramente, prepare la masa de chuleta.
6. Enganchar la carne picada con una cuchara, con las manos, formar pequeños productos semiacabados oblongos. Enrolle en harina, fríalos en aceite vegetal, hasta que estén crujientes, crujientes y crujientes.
Chuletas de pescado enlatadas: trucos de cocina y consejos útiles
• Para que la masa de la chuleta con la adición de cereales hervidos no se deshaga, no se deben lavar después de hervir.
• Las tortas de pescado son más exuberantes si el huevo se introduce en partes. Primero, la yema y solo entonces bien batida blanca.
• Para que las chuletas sean más jugosas y más tiernas, se recomienda que las cebollas rocíen ligeramente la grasa vegetal antes de agregarlas al relleno.
• Masa de chuleta con sémola antes de la formación de chuletas, es deseable resistir unos veinte minutos, de modo que esté ligeramente hinchada.
• El arroz antes de conectar con los otros componentes se puede torcer en una picadora de carne. Las chuletas se ponen más apretadas.
• No forme grandes pasteles de pescado. No puedes darles la vuelta porque se deshacen. Con el mismo propósito, no se recomienda freír las chuletas de pescado de los alimentos enlatados en una gran cantidad de aceite.
