Muchos han oído hablar de los méritos de los métodos tradicionales de cocción de gachas en ollas / cerámica, colocándolos en una estufa rusa. Casi no hay tales hornos, pero nos gustaría macetas! Intentemos, en ausencia de dicho equipo, al menos lo más cerca posible de la tecnología para cocinar alforfón. Necesitará un horno, ollas de cerámica y bastantes productos.
Alforfón en ollas en el horno: los principios generales de cocción
• Cocine el trigo sarraceno en las ollas en el horno, utilizando recipientes pequeños de cerámica o de cerámica “en porciones”, o ollas grandes. La mayoría de los platos se cocinan bajo los párpados. Si por alguna razón no hay tapas especiales para las macetas, se pueden reemplazar con una hoja de papel de aluminio, que cubre los recipientes, presionando firmemente los bordes alrededor del cuello.
• El sabor del alforfón cocido en una olla en el horno es difícil de comparar con cualquier otro plato de alforfón. La languidez prolongada en los tanques de arcilla hace que su sabor sea más intenso y vibrante.
• En la cocina, es mejor usar alforfón asado. Antes de su uso, se toma cuidadosamente de la cama y se lava con agua fría. Si no ha preparado previamente un cereal específico, o si duda de su calidad, calcine el alforfón lavado en una sartén seca, esto hará que el plato sea más desmenuzado.
• El trigo sarraceno hervido rara vez se coloca en macetas, casi siempre se coloca inmediatamente después del lavado y se escurre del agua restante. Con el alforfón en las ollas, puedes poner verduras, champiñones o carne previamente fritos. Esto no solo saturará el plato con su sabor, sino que también lo hará más nutritivo.
Alforfón en una olla en el horno con hígado
Ingredientes:
• una libra de hígado de pollo;
• cabeza de cebolla amarga;
• calabacín pequeño y pequeño;
• 300 gr. grañones de alforfón;
• vaina de paprika - 1 pieza;
• 2 tomates pequeños;
• 1 zanahoria;
• una cuchara grande de vinagre de vino;
• aceite vegetal congelado;
• ajo;
• perejil fresco - cinco ramitas.
Método de cocción:
1. Inspeccione cuidadosamente las piezas de hígado de pollo para detectar la presencia o ausencia de vesículas biliares. Si lo son, retire suavemente, corte los restos de grasa. Transfiera el hígado a la sartén, vierta unas cucharadas de aceite y fría a fuego moderado durante unos tres minutos. Al final, asegúrese de sal ligeramente el hígado.
2. Recaliente con cuidado el trigo sarraceno, bueno, enjuague con agua corriente, póngalo en una sartén de acero seca. Poner a fuego lento y revolver, freír ligeramente.
3. Corte las zanahorias y el calabacín en cubos finos, cebollas y pulpa de pimiento, corte el ajo en trozos pequeños.
4. Vierta los tomates con agua hirviendo y retire con cuidado la piel. Cortar los tomates pelados en rodajas finas.
5. En aceite vegetal, primero fríe la zanahoria hasta que esté tierna, luego agregue el calabacín y cocine por dos minutos.
6. Vierta el ajo finamente picado, la cebolla picada con pimiento, y continúe friendo durante otros dos minutos, sin bajar el fuego.
7. Revuelva freír a su gusto, agregue un poco de sal. Agregue el vinagre de vino y remueva del fuego. Puedes endulzar un poco.
8. Extendiendo las capas, distribuya uniformemente los productos preparados en cinco recipientes de arcilla. Primero, extienda el hígado, luego espolvoree el alforfón asado. Cubra el trigo sarraceno con verduras asadas, tomates y perejil picado en la parte superior.
9. Saque ligeramente y vierta suficiente agua en el tanque de agua para que cubra ligeramente el contenido. 10. Ponga las ollas con tapa en el horno frío. No aumente demasiado rápido la temperatura a los 180 grados requeridos y cocine el trigo sarraceno con hígado durante media hora.
Una receta simple para el alforfón fragante en ollas en el horno con cerdo
Ingredientes:
• un vaso lleno de trigo sarraceno;
• cabeza de cebolla amarga;
• 300 gr. carne de cerdo (pulpa);
• doce ciruelas pasas sin semillas;
• 40 ml de aceite vegetal congelado;
• Dos hojas de laurel.
Método de cocción:
1. Lavar las ciruelas pasas, cortar en tiras. Si está demasiado seco, remoje las frutas en agua fría durante aproximadamente media hora, luego seque bien y solo luego corte.
2. Triture la cebolla. Pulpa de cerdo lavada cortada en tiras finas.
3. En aceite en una sartén sin recubrimiento de paredes gruesas, freír la cebolla con carne durante cinco minutos. Puede tomar más tiempo. Es necesario que todo el jugo de carne se evapore de la sartén y que las cebollas se vuelvan transparentes. Mezclar la carne asada con las ciruelas picadas.
4. En el fondo de las ollas, vierta sobre una cucharada de alforfón lavado. Encima de eso, ponga un poco de carne frita con ciruelas, luego otra vez el alforfón y la carne otra vez. Por lo tanto, llene los recipientes con 2/3 o un poco más de volumen y agregue un poco de sal.
5. Después de eso, ponga una hoja de lavushka en cada maceta y llénela con agua hasta la "percha". Cierre las tapas firmemente, ponga en un horno sin calentar y enciéndalo.
6. Después de que la temperatura del aire en el horno aumente a 150 grados, batir el trigo sarraceno en ollas durante 45 minutos.
Delicioso trigo sarraceno en ollas al horno con corazones de pollo
Ingredientes para 6 porciones:
• 36 cucharadas de alforfón cernido;
• 800 gr. corazones de pollo; • cebolla grande;
• la mitad de la pimienta dulce;
• 50 ml de salsa de soja brillante;
• Pimiento rojo picante y negro, molido a mano - al gusto;
• Para freír, aceite vegetal refinado - 2 cucharadas. l
Método de cocción:
1. Retire la película externa delgada de los corazones, retire las arterias restantes y lave los subproductos con agua fría. Luego, seque ligeramente, colóquelo en un colador y corte cada corazón en cuatro partes a lo largo del corazón.
2. Frote las zanahorias en un rallador grande, corte el pimiento búlgaro en tiras finas, corte la cebolla con los dientes de ajo.
3. En una cacerola de pared gruesa, vierta un par de cucharadas de aceite vegetal y sumerja la zanahoria y la cebolla en ella. Revolviendo constantemente, a fuego medio, freír las verduras hasta que los trozos de cebolla estén transparentes y agregarles el pimiento búlgaro.
4. Póngalo todo junto por un par de minutos, agregue el ajo picado. Freír un minuto más, añadir corazones a las verduras, mezclar.
5. Tan pronto como las piezas de los corazones estén enrojecidas, vierta la salsa de soya y continúe cocinando, bajando el fuego al nivel mínimo durante cinco minutos. Sazone el asado con especias, agregue un poco de sal, revuelva por otro minuto y retire de la estufa.
6. En una bandeja para hornear, coloque seis ollas de barro o porcelana. Extienda el asado de vegetales cocidos con corazones de pollo uniformemente sobre ellos y vierta seis cucharadas de trigo sarraceno lavado en cada uno.
7. Vierta agua tibia en el dedo sobre el trigo sarraceno, agregue un poco de sal y mezcle. Asegúrese de retirar la muestra, si es necesario, agregue un poco de sal.
8. Coloque los recipientes, cubiertos con tapas, en el horno y deje que se cocinen a 180 grados durante media hora.
9. Después de eso, apague el fuego y deje las ollas con la puerta cerrada durante otros 20 minutos.
Receta para alforfón en una olla en el horno con champiñones
Cuatro ingredientes de olla:
• una libra de champiñones frescos;
• dos bombillas pequeñas;
• Mantequilla casera - 40 gr.
• zanahoria pequeña;
• trigo sarraceno.
Método de cocción:
1. Limpia los champiñones de las películas. Tapas cortadas en placas transversales, patas - en anillos delgados. Si los champiñones son pequeños, corte los hongos enteros en placas.
2. Derrita la mantequilla en una sartén de paredes gruesas, sumerja los champiñones aplastados en ella y póngalos a fuego intenso.
3. Para los champiñones ligeramente dorados, agregue las zanahorias ralladas en un rallador grande, agregue la cebolla finamente picada, revuelva y guise hasta que las verduras se ablanden.
4. Enjuague el trigo sarraceno seleccionado de la cama y seque, calcinado en una sartén seca.
5. Organizar los champiñones fritos en cuatro ollas de barro. Vierta siete cucharadas de trigo sarraceno asado encima y vierta agua, mezcle. El líquido debe cubrir el contenido de aproximadamente un centímetro y medio.
6. Agregue un poco de sal a cada porción, mezcle bien y retire la muestra. El agua debe ser ligeramente salada que para cocinar gachas de alforfón simples.
7. Precaliente el horno a 180 grados y envíele ollas llenas durante 20 minutos, cubriendo los recipientes con tapas. Luego retire las tapas y lleve el plato, sin cambiar la temperatura, a una disposición de diez a doce minutos.
Una receta simple y casi clásica de fragante trigo sarraceno en una olla en el horno con verduras y champiñones
Ingredientes:
• un vaso de sémola de trigo sarraceno seco;
• zanahoria mediana - 1 pieza;
• Pimienta búlgara de tamaño mediano - 1 ud .;
• cuchara de mantequilla natural;
• un vaso lleno de guisantes congelados;
• Champiñones frescos o congelados - 8 uds. • cinco ramitas de hierbas frescas (perejil, eneldo);
• Ajo y laurel - al gusto.
Método de cocción:
1. Pulpa de pimiento dulce y zanahoria cortada en cubos, con un tamaño de costillas de hasta 0,5 cm. Cebolla picada, ajo y verduras lavadas secas Pique con un cuchillo pesado.
2. Repita y lave el alforfón 3-4 veces. Lavar los guisantes congelados con agua tibia.
3. Combine todos los productos preparados en un tazón grande, agregue un poco de pimienta molida, laurel, sal ligeramente y mezcle bien.
4. Tome una olla grande de barro o cerámica resistente al calor y ponga la mezcla preparada en ella.
5. Estrictamente por nivel de productos, vierta agua potable en el recipiente, distribuya la mantequilla uniformemente en la parte superior, asegúrese de cubrirla con una tapa y ponerla en el horno.
6. Después de 45 minutos de remojo en el horno a 200 grados, retire con cuidado la olla del horno, espere un cuarto de hora y sirva.
Alforfón hervido en una olla al horno con carne y champiñones
Ingredientes:
• media taza de alforfón;
• un huevo;
• 300 gr. lomo de cerdo
• 200 gr. cualquier champiñones frescos;
• una cebolla pequeña;
• tres cucharadas de crema agria baja en grasa;
• Queso crema con tocino - 1/2 queso;
• Aceite refinado - 1.5 cdas. l.
• Cucharada de pasta de tomate sin sal.
Método de cocción:
1. Corte de cerdo en trozos pequeños cuadrados o tiras finas.
2. Al calentar intensamente, caliente la mantequilla, sumerja los trozos de carne en ellos y fríalos, volteándolos de lado a lado hasta que se forme una corteza dorada.
3. Agregue las cebollas finamente picadas, córtelas en pajitas finas o champiñones pequeños y continúe friendo hasta que los ingredientes recién agregados estén completamente cocidos. 4. Hervir el trigo sarraceno bien lavado en agua ligeramente salada hasta que esté medio cocido.
5. Bate el huevo con crema agria, agregue la pasta de tomate y el queso derretido, rallado en un rallador fino. Ponga algunas especias favoritas o pimienta molida, sal ligeramente y mezcle.
6. En el fondo de una olla refractaria grande, coloque un alforfón hervido uniformemente. Sobre esta distribuya uniformemente la carne frita con champiñones y vierta sobre el colado cocido.
7. Sin la tapa de la olla, colóquela en un horno precalentado y déjela durante 10 minutos.
Trigo sarraceno en una olla en el horno: trucos de cocina y consejos útiles
• No compre paquetes de cereales con polvo en la parte inferior. Esto habla de la mala calidad del cereal, el campo de cocción como el alforfón a menudo tiene un sabor desagradable.
• Para cocinar el trigo sarraceno en ollas en un horno desmenuzado, vierta agua en una proporción de 1: 2. Si junto con el cereal usted pone verduras jugosas o carne con salsa, reduzca la cantidad de líquido agregado.
• La papilla de alforfón tendrá mejor sabor si agrega un trozo de crema espesa o mantequilla a cada olla cinco minutos antes de estar listo.
• Deje el plato cocinado por un cuarto de hora en el horno apagado, el cereal se evaporará mejor y el plato tendrá un aroma más rico de las especias que se le agreguen.
