Azafrán - Descripción
Si tienes una caja de azafrán en tu cocina, eres increíblemente afortunado, porque te has convertido en el dueño de la riqueza real. En el sentido literal y figurado. En primer lugar, el costo del azafrán es más costoso que el oro, es la única especia que no ha bajado de precio durante dos mil años, ha valido su peso en oro. Y en segundo lugar, es un condimento muy valioso y útil en la cocina. 1 g de azafrán contiene unos 400-450 hilos. Para cocinar un plato, por ejemplo, pilau, necesitará de 3 a 6 cosas. Así será suficiente por mucho tiempo. El verdadero azafrán no se almacena por mucho tiempo, porque su color se vuelve más pálido, el sabor es más débil y el sabor se reduce.
El azafrán, o como se le llama, el azafrán, se cultiva en la India, Grecia, Francia, Italia, Turquía, Pakistán, China y los Estados Unidos. Pero las plantaciones más grandes están en España, que es el mayor proveedor de esta especia. Hay varios tipos de azafrán. El más valioso y caro es considerado Kashmir, cultivado en la India. Tiene un color rojo oscuro y un sabor muy rico. Le sigue un azafrán español, que tiene dos variedades: Coupé y Superior. La primera es más valorada, porque solo se recogen las partes superiores del estigma de la flor, que tienen un color más oscuro y un sabor pronunciado. El tercer lugar de honor pertenece al azafrán iraní. Es mas popular porque Considerado el más barato.
Cultivar y cosechar el azafrán es bastante laborioso. Recójalo a mano durante la floración, al amanecer, hasta que el sol haya salido por completo. Arranca las flores, y luego los estigmas de los pistilos también se cortan manualmente. Cuando se secan, se ven como cuerdas finas. La floración continua masiva del azafrán es de aproximadamente dos semanas, cada flor florece dos o tres días y se seca. La recogida se realiza en el primer día de la floración del capullo. Para obtener un kilo de especias, necesitas recolectar unas 150,000 flores. Desde un campo en un acre es posible recolectar no más de cuatro o cinco kilogramos de azafrán. Los azafranes crecen de tres a cuatro años en un solo lugar, luego la plantación necesita ser renovada y se deben plantar nuevos bulbos.
Azafrán - propiedades
El consumo regular de azafrán le permite mantener el cuerpo en buena forma, alivia dolencias como dolor de cabeza, calambres, insomnio, asma, resfriados, inflamación. Crocus produce "la hormona de la alegría" - la serotonina. Por lo tanto, se recomienda tomar con melancolía, depresión, estado depresivo. El azafrán ayuda a limpiar los riñones, el hígado, la linfa, reduce el hambre, normaliza la digestión, aumenta la potencia, mejora la tez, alisa la piel. Tómelo en dosis muy pequeñas. El exceso de azafrán puede provocar envenenamiento, excitación nerviosa severa e incluso la muerte. La verdad para esto es tomar de dos a tres gramos de especias en su forma pura. El azafrán está contraindicado en el embarazo, hipertensión, diabetes.
Azafrán - se usa para cocinar
En la cocina, el azafrán es apreciado por su increíble sabor, no tiene olor y por la capacidad de impartir un color dorado noble al plato. Este condimento es un individualista que no tolera la presencia de vecinos, por lo que nunca se usa en combinación con otras especias. Su sabor y aroma es tan rico que no es necesario. El azafrán se agrega a la masa, carne, pescado, postres, primer y segundo plato, bebidas, leche. Lo principal es no confundirse con la dosis. Crocus puede enriquecer y decorar cualquier plato, y arruinarlo irreversiblemente, si lo pones en exceso.
Para navegar el valor de este azafrán, debe conocer el precio de mercado del oro. Así que el azafrán será más caro. Este azafrán es un hilo marrón granate oscuro, a diferencia de un azafrán falso: Imeretinsky, que tiene un color naranja o amarillo oscuro. Este polvo de azafrán tiene un color rojo oscuro. A menudo trata de darle cúrcuma. Se puede distinguir por un color amarillo claro. Ejemplo de recetas con azafrán
Receta 1: Repollo de salchicha guisada
Ingredientes: 0,5 kg de corazones o ventrículos de pollo, 1 pimiento, una cabeza grande de repollo (2 kg), 2 cebollas medianas, 3 dientes de ajo, sal, 4 mesas. mentira Aceite vegetal, 2-3 té. Hojas de azafrán (caléndula) o 4-5 hilos de este azafrán.
Método de preparación
Cada ventrículo se corta en tres o cuatro pedazos y se apaga durante veinticinco minutos en aceite en una cacerola a fuego lento. Revuelva periódicamente. Mientras la carne está cocida, corte las verduras: el ajo en rodajas, la cebolla en medio aros, la pimienta búlgara y el repollo en pequeños cuadrados.
Agregue el azafrán, la cebolla, el pimiento y el ajo a los ventrículos o corazones preparados. Freír durante cinco a siete minutos, añadiendo fuego. Ponga el repollo en la carne, vierta un vaso de agua, sal y cocine a fuego lento durante veinte minutos. Interferir periódicamente en los contenidos. Cuando sientas el aroma divino del azafrán en unos quince minutos, te darás cuenta de que no has perdido el tiempo.
Receta 2: salchichas guisadas con azafrán
Para cocinar, puede tomar cualquier salchicha - salchichas, salchichas, salchichas de médico. Los ingredientes están diseñados para dos porciones. Este plato ya está adornado. Cocinado para la cena o el almuerzo, saciará rápidamente el hambre, levantará el ánimo y le brindará una delicia.
Ingredientes: 300g de salchichas, 2-3 tiras de azafrán, 1 cebolla grande, 2 cdas. Aceite vegetal, 2 papas, ajo, sal, pimienta, 50 g de guisantes frescos o congelados, 200 ml de caldo. Método de preparación
Ponga los hilos de azafrán en una cucharada de agua tibia y empápelos. Picar las salchichas al azar, freír y poner en tiempo en un recipiente.
En el mismo aceite, freír la cebolla, agregar el ajo picado y mantenerlo en la sartén durante un minuto más. Poner las patatas en rodajas aquí, freír durante cinco minutos. Vierta el caldo, la solución de azafrán y cocine a fuego lento durante diez a quince minutos. Ahora queda por agregar salchichas, guisantes, pimienta, sal y hervir por un minuto o dos.
Receta 3: Galletas de azafrán
La galleta tiene un increíble color limón rico y un sabor inigualable. Y lo más importante, se prepara muy rápidamente, lo cual es muy importante para hornear. Si se usa el azafrán realmente costoso, solo se necesitarán unas pocas cuerdas - 4-5. Si la opción más barata es Imeretinsky o Alatava crocus, entonces tome 1/4 cucharadita.
Ingredientes: azúcar en polvo - pila 3/4, harina - pila 1.5, 2 yemas, 4 cdas. manteca o manteca, mesas. Cuchara de ron o brandy, 1/4 cucharadita. el azafrán
Método de preparación
Agregue el azafrán al coñac y revuelva. Mezclar las yemas con azúcar en polvo con una batidora, verter el coñac con azafrán y batir nuevamente. Agregue la harina y agregue la mantequilla ablandada. Amasar la masa. Su consistencia debe ser suave, no apretada. Incluso puede pegarse un poco a las manos.
Enrolle las bolas de la masa con albaricoque y póngalas en una bandeja para hornear. Presione cada bola con un tenedor para que se aplaste y deje huellas y surcos y hornee por siete a diez minutos (180C). ¡Pequeños soles están listos!
Azafrán - consejos útiles de chefs experimentados
- El azafrán tiene un inconveniente: a menudo es falso. Para distinguir el original, debe dejar caer un hilo o unos cuantos granos de azafrán en agua tibia o leche. Si el líquido se vuelve amarillo al instante, es falso. Un azafrán real necesita entre diez y quince minutos para colorear el agua dorada y comenzar a destilar un aroma.
- Si se agrega el azafrán al horneado, se pone mientras se mezcla la masa, en otros casos, se agrega no antes de cuatro a cinco minutos antes del final de la cocción.
